Quinoa com Nozes e Cenoura

Comprei um pacote de quinoa e resolvi fazer uma das receitas que estava na embalagem.
Ficou uma delícia.

 

Quinoa com Nozes e Cenoura

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo
1/2 xícara de cebola picada
2 cenouras picadas
1 xícara de quinoa, lavada e escorrida
2 xicaras de caldo de vegetais (1 cubo de caldo dissolvido em 480 ml de água fervente)
2/3 xícara de nozes picadas
1/4 xícara de salsinha picada

Preparo:

Esquentar o óleo em uma panela. Acrescentar a cebola picada, fritar por mais ou menos 5 minutos, até ficar transparente. Acrescentar a cenoura e continuar cozinhando por mais 3 minutos. Adicionar a quinoa e o caldo de vegetais. Quando levantar fervura, baixar o fogo, cobrir e cozinhar por 15 a 20 minutos, até ficar macio. Em uma tigela, misturar a quinoa cozida com as nozes e a salsinha. Servir quente ou à temperatura ambiente.