Salada de Espinafre com Queijo Chevre e Prosciutto

Inventei essa salada pra almoçar hoje. É tão simples, que acho até que já existe.
As quantidades são pra uma pessoa. Aliás, estava tão boa que fiz mais.

Ingredientes:

2 xícaras de folhas de espinafre cru (bem lavadas)
2 fatias bem finas de prosciutto (italiano) ou jamón serrano(espanhol), picadas
1 colher de sopa de queijo chévre picado
1 colher de sopa de amêndoas fileteadas, torradas
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de vinagre balsâmico
sal (opcional)*

Preparo:

Misturar tudo. Servir.

* O queijo chévre é bem salgadinho. Não coloquei sal na minha.

Molho Alfredo para Massas

Comprei um pacote de gnocchi de ricota congelado, lá tinha essa receita, que modifiquei um pouquinho. Fiz e ficou legal. É bem fácil.

Ingredientes:

50 g de manteiga
1 lata de creme de leite
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada (opcional)

Preparo:

Enquanto cozinha a massa, fazer o molho: em uma frigideira, derreter a manteiga em fogo baixo. Acrescentar o alho, fritar por um minuto. Acrescentar o creme de leite, sempre em fogo baixo. Acrescentar o queijo parmesão e misturar. Por fim, acrescentar a salsinha. Servir sobre a massa desejada.

Lavoisier de Churrasco de Peito de Frango - Batata Recheada

Lavoisier foi aquele cara que disse que "nada se cria, tudo se transforma". Pois a gente tem mania de usar o nome dele quando usa na cozinha algo que sobrou (na realidade, a gente chama de "alface Lavoisier" aquela que vem no pratinho do filé com fritas nos barzinhos, né? Quem já comeu aquela alface??? Ela vai e volta....)

Bom, andei fazendo várias sessões de churrasco, mas como sempre, erro na conta... O resultado é que cada vez sobraram uns pedacinhos de espetinhos de frango (e outras coisas mais) e eu tenho pena de jogar fora.

Então aí vai a primeira idéia, facilzinha.

Batata Recheada com Restos de Churrasco e Frango

Ingredientes:

3 cubinhos de frango assados no espetinho
1 batata grande
2 colheres de sopa de "sour cream"
1 colher de sopa de manteiga

Preparo:

Lavar bem a batata. Secar a batata. Espetar com um garfo e embrulhar com papel absorvente. Colocar no microondas por alguns minutos até ficar macia (testar espetando um garfo). Enquanto isso, picar os cubinhos de frango em pedacinhos. Esquentar os mesmos, se desejar.
Ao ficar pronta a batata, abrir ao meio. Passar manteiga, furando um pouco com o garfo para que a manteiga penetre no interior da batata.
Espalhar o "sour cream", e por cima, os pedacinhos do frango.

Variações:

Usar queijo Philadelphia no lugar do sour cream.
Usar queijo gouda, cheddar ou mussarela ralado, no lugar do sour cream.
Acrescentar cebolinha picada.

Glacê de Cobertura para Bolo - Buttercream Icing

Estou fazendo um curso de decoração de bolos, então resolvi compartilhar a receita do glacê que fizemos. O bolo abaixo foi confeitado por mim e minha filha (de CINCO anos)....
Para cobrir o bolo com o glacê de cor rosa, fiz uma receita do glacê de consistência fina. Para fazer as estrelinhas, usei o glacê de consistência média.

Consistência GROSSA:

Ingredientes:

1 xícara (240 ml) de gordura vegetal
1 colher de chá (5 ml) de aromatizante (baunilha, amêndoa, manteiga, ou combinação dos mesmos)
7-8 colheres de chá de água ou leite*
450 g de açúcar de confeiteiro**
1 colher de sopa (15 ml) de pó de merengue***
1 pitada de sal (opcional)

Preparo:

Bater a gordura vegetal na batedeira por 1 minuto. Acrescentar o aromatizante e a água, bater por mais um pouco até misturar bem. Acrescentar os outros ingredientes, bater na velocidade média até obter um creme bem consistente.

Teste da consistência:
Para esta consistência, colocar uma espátula ou faca dentro do recipiente com o glacê pronto. Virar um pouco o recipiente. A espátula não deverá se mover.

Consistência MÉDIA:

Acrescentar mais 2 1/2 colheres de chá de água (ou leite) à receita do glacê de consistência grossa, bater.
Teste da consistência:
Ao virar o recipiente com o glacê e a espátula, a espátula deverá mover ligeiramente para o lado.

Consistência FINA:

Acrescentar mais 5 colheres de chá água (ou leite) à receita do glacê de consistência grossa, bater.
Teste da consistência:
Ao virar o recipiente com o glacê e a espátula, a espátula deverá mover rapidamente para o lado.

Dicas:
Para dar cor ao glacê, acrescentar corante na cor desejada com um palito, mexer com uma espátula ou faca até ficar uniforme. Se ainda não estiver na tonalidade desejada, acrescentar mais corante (com um palito limpo, para não "contaminar" o corante), e mexer novamente. Repetir o processo até chegar na tonalidade desejada.

*se usar leite, tem que consumir no mesmo dia. Usando água, pode guardar em recipiente fechado à temperatura ambiente por até 2 semanas.
**não dá certo se usar açúcar granulado normal.
*** como contém clara de ovo, não deve ser usado nos casos de alergias. O pó de merengue é um estabilizante, para evitar que a "tinta" do glacê passe para outras partes do glacê que estão em outra cor.

Camarão com Quinoa e Pesto

Mais uma receita da Food & Wine de Setembro/2010. Como eu estou na minha "fase quinoa", tudo o que é receita desse grão eu tento fazer. Depois de comprar todas as ervas (complicado isso) e começar a receita, descubro que não tinha as sementes de erva-doce. Total: abri um saquinho de chá de erva-doce e retirei um pouquinho das folhinhas secas de dentro, colocando na receita. Não sei se ficaria diferente sem isso, mas de qualquer jeito, ficou até gostosinho. Inicialmente eu servi o camarão ao lado da quinoa, mas achei o camarão muito salgado e a quinoa faltando sal, de modo que resolvi misturar tudo e servir como manda a receita original.
A receita é fácil, difícil é juntar todos os ingredientes. Coisa pra chef profissional, que já tem tudo isso na cozinha de trabalho, né?

Camarão com Quinoa e Pesto

Ingredientes

Para marinar o camarão:

1 kg de camarão médio, descascado
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de orégano seco, picado
1/2 colher de chá de sementes de erva doce
1/4 colher de chá de tomilho seco
1 colher de sopa de óleo de canola
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta.

Para o pesto:

1/4 xícara de folhas de manjericão fresco
2 colheres de sopa de salsinha fresca
1 colher de sopa de alecrim fresco
1 1/2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco
1 dente de alho
2 colheres de sopa de queijo parnesão ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

Para cozinhar a quinoa:

1 1/2 xícaras de quinoa, lavada e escorrida
2 1/4 xícaras de água
1 colher de sopa de óleo de canola

Preparo:

Em um saco de plástico tipo zip, misturar o camarão com todos os outros ingredientes do marinado. Fechar o saco e misturar bem o conteúdo, para que o camarão fique totalmente coberto com o tempero. Deixar descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.

Enquanto isso, pré-aquecer o forno a 220 oC (forno quente).

Colocar todos os ingredientes do pesto em um multi-processador e bater até ficar homogêneo. Temperar com sal e pimenta.

Em uma panela, misturar a quinoa com a água e o óleo. Temperar levemente com sal e levar para ferver. Cobrir e cozinhar em fogo baixo até que a quinoa esteja macia, cerca de 15 minutos. Deixar descansar por 5 minutos. Transferir para uma travessa e manter quente.

Espalhar o camarão em uma assadeira, levar para o forno por cerca de 8 minutos, até os camarões ficarem ondulados e cor-de-rosa. Cortar os camarões em três pedaços e adicionar a quinoa e o pesto. Misturar bem, acertar o sal e a pimenta e servir.

Sugestão:

Quem sabe fique bom também com cuscuz, no lugar da quinoa. Eu não tenho aqui do cuscuz brasileiro, portanto não posso testar. Mas quando eu provar com o cuscuz marroquino, eu digo como ficou.

Torta de Abacaxi e Cerejas

Essa torta é super-fácil de fazer. Pode-se comer fria ou quente, acompanhada de sorvete de baunilha.
Além do mais, é linda. Só não é nem um pouco light....

Ingredientes:

1 lata (20 oz, mais ou menos 560 g) de abacaxi picado, em calda*
1 lata (21 oz., mais ou menos 600 g) de recheio de torta de cereja**
1 caixa de mistura para bolo branco
100 g de manteiga
1 colher de sopa de nozes picadas
Canela a gosto (opcional)

Preparo:

Aquecer o forno a 180 oC. Untar uma assadeira e despejar o abacaxi e a cereja. Despejar por cima a mistura para bolo. Espalhar pedacinhos da manteiga por cima da mistura. Em seguida, espalhar as nozes e pulverizar com canela, se for usar.
Assar por 35 a 45 minutos. Servir quente com sorvete.

Notas:
* Não é doce de abacaxi. Se não encontrar, pode usar cubinhos de abacaxi previamente cozido (por pouco tempo) com um pouco de açúcar.
** Não é cereja em marraschino. Também não é geléia de cereja.

Doce de Figo de tia Alzira

Este doce é o preferido da minha família. Não tem quem não brigasse por ele nos almoços que minha avó fazia aos domingos. Agora minha tia Alzira não cozinha mais, mas felizmente eu e minha mãe aprendemos a fazê-lo. O difícil é conseguir os figos...

Doce de Figo

Ingredientes:

figos maduros (a pele é roxa bem escura)
açúcar (aproximadamente 1 colher de sopa para cada figo usado)

Preparo:

Colocar os figos de molho em água fria por 1 ou 2 horas, para facilitar a retirada da pele. Cortar o talo. Retirar a pele com cuidado, raspando ou puxando com uma faca pequena.

Cuidado também para não amassá-los, se estiverem muito maduros.

Colocar os figos e o açúcar em uma panela funda e levar ao fogo baixo. NÃO MISTURAR. O açúcar irá derreter, e depois começa a ferver. Com bastante cuidado para não perturbar os figos (que se desmancham facilmente), retirar a espuma que vai se formando.

Estarão prontos quando os figos ficarem marrons quase translucentes e a calda tiver engrossado. Deixar esfriar e guardar em jarros de vidro com tampa.

Servir com um pouco da calda por cima ou polvilhar queijo ralado (parmesão ou outro, se preferir).

Notas:

Depois de retirar a pele, os figos se apresentam como mostrado na figura, de uma cor quase branca.

O tempo de cozimento é bem alto. Para os 26 figos que fiz aqui, levei mais de 1,5 hora. Mas valeu a pena.

Colocar um cravo junto com os figos e o açúcar antes de cozinhar. (Eu particularmente não gosto).

Usar a calda do doce como cobertura para sorvetes.

Esta receita também está no Mais Você. Se gostar, por favor vote nela.

Gazpacho Picante de Melancia e Tomate com Kani Kama

Essa receita é da revista Food & Wine de setembro. Eu fiz umas modificações (principalmente diminui a quantidade de pimenta, para ficar menos picante. Também nao tinha pimenta habanero vermelha, usei a laranja), e aí está a minha versão. Eu achei SEN-SA-CIO-NAL, linda e gostosíssima.

Ingredientes:
Para o gazpacho:

1/2 pimenta tipo habanero, de preferência vermelha
4 xícaras de melancia cortada em quadrados grandes (aprox. 750 g)
1 dente de alho grande, amassado (retirar o "olhinho" do interior do mesmo)
1 kg de tomate
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
4 colheres de café de sal

Para a guarnição:

1/4 xícara de suco de limão
1/4 xícara de buttermilk*
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
500 g de kani kama (filé de peixe prensado com sabor de carangueijo), picado
2 abacates pequenos, cortados em cubinhos
1 pimentão tipo poblano pequeno, picado bem miúdo (opcional)

Preparo:

Assar a pimenta tipo habanero no fogo, até ficar um pouco chamuscado.

Retirar a pele do mesmo.
Eliminar as sementes e o talo, deixando somente a pele (usar metade do mesmo, se não quiser muito picante). Colocar no liquidificador. Acrescentar a melancia e o alho. Bater até ficar uniforme.

Fazer cortes em forma de cruz no fundo dos tomates, colocá-los em uma panela com água fervente por alguns segundos até que a pele comece a soltar. Retirar, colocá-los dentro de um recipiente com água e gelo para esfriar, e ir retirando a pele. Cortá-los em 4, retirar as sementes e acrescentar à mistura que está no liquidificador. Adicionar o vinagre e o sal. Bater tudo. Guardar na geladeira até a hora de servir.

Em uma tigela, misturar o suco de limão, o "buttermilk" e o azeite. Acrescentar o kani kama, o abacate e o pimentão "poblano" (ou pimentão verde). Misturar.

Servir o gazpacho colocando um pouco da guarnição de abacate e kani kama em cima.

Notas:

Se não encontrar o pimentão tipo Poblano, sugiro usar pimentão verde comum, ou nem usar. Eu não gosto muito de pimentão verde mesmo...

Pode usar a guarnição de abacate e kani kama como uma salada, se não quiser fazer o gazpacho.

* Não sei ainda o que propor no lugar do buttermilk, acho que iogurte. Quem souber, por favor me avise.

Na revista dizia que o gazpacho pode ser deixado na geladeira por até 2 dias.

Se não quiser muito picante, colocar ainda menos do pimentão tipo habanero (ou não colocar). Se guardar na geladeira para mais tarde, o gazpacho vai ficando ainda mais apimentado.

Diz que serve 8 pessoas, mas eu acabo de fazer e tomei pelo menos 1/4 dele...

Tempero de Ervas para Carnes

Ingredientes:

1 cebola média
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino

Preparo:

Mistura tudo no multiprocessador. Conservar na geladeira em uma jarra de vidro com tampa, se não for usar imediatamente.

Utilização:

Misturar aos bifes ou medalhões de carne de boi e deixar marinando por 1 hora antes de fritar a carne em uma frigideira com um pouco de óleo, azeite ou manteiga.

Misturar a cubos de peito de frango e deixá-los marinando. Colocar o frango em espetinhos de madeira ou metal, e fazer churrasco com os mesmos.