Sopa de Feijão Preto com Cenoura e Milho

Adaptei uma receita que vinha na lata de feijão preto cozido da marca Progresso. Ficou ótima.

Sopa de Feijão Preto com Cenoura e Milho
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande picada em pedacinhos pequenos
2 cenouras médias, picadas em quadradinhos (1 xícara)
4 dentes de alho picados
1/2 colher de sopa de cominho
1/4 colher de chá de pimenta
2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 1 l de água fervente
4 latas (400 g cada) de feijão preto sem o caldo
1 lata de milho (400g), escorrido (pode usar congelado também)
coentro picado (opcional)

Preparo:

Em uma panela grande, aquecer o óleo em fogo médio-alto. Refogar a cebola, a cenoura e o alho por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o cominho e a pimenta, refogar por mais 1 minuto. Acrescentar o caldo de carne, 2 latas do feijão e o milho. Aquecer até ferver, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, colocar as duas latas restantes do feijão preto no liquidificador ou processador de alimentos. Bater em velocidade alta até ficar homogêneo. Juntar aos outros ingredientes, na panela.

Reduzir o fogo, deixar cozinhar por mais uns 15 minutos. Servir com coentro picado como guarnição, se desejar.


Rende 6 porções

Tempo de preparação: 20 min; Tempo de cozimento: 30 min.

Batatas com Molho à Huancaína (Papas a la Huancaína)

Fui comer na casa de uma amiga de origem peruana, a mãe e a tia dela tinham feito umas delícias. Esta é uma delas. Se trata de Papas a la Huancaína, ou Papas con Salsa a la Huancaína, um prato típico da região de Huancayo. Normalmente leva ají (pronuncia "a-rrí"), que é uma pimenta amarela peruana. Ela não a fez picante, então aí vai a opção SEM o ají, que eu também não sei onde encontrar.

Batatas com Molho à Huancaína

Ingredientes:

Batatas cozidas e cortadas em pedaços grandes  (descascadas)

Ingredientes para o Molho:

1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
300 de queijo fresco (pode usar um pouco de queijo feta com queijo cottage ou com ricota)
2/3 xícara de leite
1 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)
3 bolachas tipo água e sal
sal e pimenta a gosto
folhas de alface (para guarnição)
azeitonas pretas (para guarnição)

Preparo:

Refogar o alho e a cebola no azeite ou óleo, por aproximadamente 5 minutos. Colocar essa mistura, o queijo, o leite, o açafrão da terra e as bolachas no multiprocessador, bater até formar uma mistura homogênea. Provar, acertar o sal e acrescentar a pimenta. Se quiser mais consistente, acrescentar mais bolachas, se quiser mais líquido, acrescentar mais leite.
Servir à temperatura ambiente, junto com as batatas, que não precisam estar quentes ao servir. Enfeitar com alface e azeitona preta.

Variação:

Servir o molho acima com cenouras cruas cortadas em palitos ou com bolachinhas salgadas.

Torta de morangos

Massa:

1 1/2 a 2 pacotes de biscoito maizena

1/2 pacote de margarina

Triturar o biscoito e misturar com a margarina. Forrar uma forma de fundo falso ou pirex e levar ao forno por 10 a 15 minutos para dourar. Deixar esfriar.

Recheio:

1 lata de leite condensado

a mesma medida de leite de vaca

3 gemas peneiradas.

Cozinhar esta papa e deixar esfriar antes de derramar sobre a massa já retirada do forno.

Colocar os morangos inteiros por cima do recheio, ou qualquer outra fruta.

Cobertura:

1 caixa de flan sabor baunilha

1 xícara de água

1/2 xícara de açúcar

Levar ao fogo mexendo sempre. Após levantar fervura, cozinhar por mais 2 minutos. Derramar ainda quente por cima de tudo. Levar à geladeira.

Quinoa com Nozes e Cenoura

Comprei um pacote de quinoa e resolvi fazer uma das receitas que estava na embalagem.
Ficou uma delícia.

 

Quinoa com Nozes e Cenoura

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo
1/2 xícara de cebola picada
2 cenouras picadas
1 xícara de quinoa, lavada e escorrida
2 xicaras de caldo de vegetais (1 cubo de caldo dissolvido em 480 ml de água fervente)
2/3 xícara de nozes picadas
1/4 xícara de salsinha picada

Preparo:

Esquentar o óleo em uma panela. Acrescentar a cebola picada, fritar por mais ou menos 5 minutos, até ficar transparente. Acrescentar a cenoura e continuar cozinhando por mais 3 minutos. Adicionar a quinoa e o caldo de vegetais. Quando levantar fervura, baixar o fogo, cobrir e cozinhar por 15 a 20 minutos, até ficar macio. Em uma tigela, misturar a quinoa cozida com as nozes e a salsinha. Servir quente ou à temperatura ambiente.

Filé de Peixe Frito com Abobrinha Grelhada

Filé de Peixe Frito

Ingredientes:

1 filé de peixe
1 colher de chá de suco de limão (opcional)
sal e pimenta
farinha para espolvorear
óleo ou azeite para fritar

Preparo:

Espalhar o suco de limão sobre o peixe. Polvilhar sal e pimenta a gosto. Colocar a farinha em um prato, passar o filé de peixe sobre a mesma, cobrindo uniformemente. Enquanto isso, esquentar o óleo na frigideira. Colocar o filé na frigideira, fritar até dourar. Virar, fritar até dourar também esse lado. Está pronto.

Aborinha Grelhada

Ingredientes:

1 abobrinha
1 colher de chá de azeite
sal e pimenta

Preparo:

Cortar a abobrinha em 3 ou 4 fatias no sentido longitudinal. Passar o azeite sobre a mesma. Salpicar um pouco de sal e pimenta. Esquentar uma chapa sobre o fogão, espalhar as fatias de abobrinha. Assar por alguns minutos. Virar, fazer o mesmo do outro lado. Também pode assar na churrasqueira ou no forno, sobre uma grelha.

Variação: Amassar 1/2 dente de alho e espalhar sobre a abobrinha, depois de espalhar o azeite sobre a mesma.

Pimentões Coloridos Recheados

Peito de Frango Marinado com Vinagre Balsâmico

Ingredientes:

3 peitos de frango sem osso e sem pele
1 ramo de cebolinha, picada
3 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Misturar tudo em uma vasilha. Deixar marinar na geladeira por algumas horas. Colocar o frango para assar no forno ou na churrasqueira (melhor).

Dica:

Aproveitar sobras deste frango para compor saladas ou fazer sanduiches.

Anéis de Lula Fritos (Calamares Fritos)

1 kg de lula limpa e cortada em anéis
Farinha
Sal
Óleo ou azeite de oliva
limão

Secar bem os anéis de lula. Colocar um pouco de sal. Passá-los na farinha. Fritar em óleo/azeite bem quente até ficarem dourados. Servir com pedaços de limão.

Lassi

Sempre peço lassi doce quando vou a restaurantes indianos. É uma alternativa saudável a Coca-cola, e mais apropriada para tomar com comida indiana.

Lassi Doce

1 xícara de iogurte natural
1/2 xícara de água
1/2 xícara de cubos de gelo ou gelo picado
3 a 5 colheres de chá de açúcar
1 pitada de sal

Preparo:

Colocar tudo no liquidificador e bater até ficar com um pouco de espuma. Servir gelado.

Lassi de Manga

Ingredientes:

1 xícara de iogurte natural
1/2 xícara de polpa de manga
1 xícara de gelo picado
3 colheres de sopa de açúcar

Preparo:

Bater tudo no liquidificador. Se achar a consistência muito grossa, acrescentar um pouco de água gelada.


Lassi Salgado

Ingredientes:

1 colher de chá de sementes de cominho
1 xícara de iogurte natural
1 xícara de leite gelado
1/2 xícara de cubos de gelo ou gelo picado
2 colheres de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de sal

Preparo:

Colocar tudo no liquidificador e bater até ficar com um pouco de espuma. Servir gelado.

Variação:

Trocar o cominho por cardamomo (somente as sementes internas).


O lassi salgado eu nunca fiz. Prometo que vou fazer e colocar a foto aqui.

Pimentões Recheados com Queijo (Chiles Rellenos de Queso)

Isso é uma delícia!... O queijo dentro derretendo, o caldo de tomate como molho, hummm... Só faltou um pãozinho pra molhar no molho de tomate. Mas tínhamos tortillas, molinhas. A minha amiga  do México disse que se não tem a tortilla, é como se não tivesse arroz, para nós brasileiros.

Ingredientes:

4 pimentões da variedade Poblano
2 ovos, clara e gema separadas
300 g de queijo (usamos Gouda)
Farinha de trigo
Óleo para fritar

Preparo:

Retirar a pele dos pimentões (colocando-os diretamente no fogo, ou usando uma frigideira bem quente sem óleo). Abrir e retirar as sementes.

Cortar o queijo em pedaços compridos e rechear os pimentões com os mesmos. Fechar os pimentões com ajuda de palitos. Passar farinha pelo exterior dos mesmos.

Bater as claras de ovo em ponto de neve. Acrescentar as gemas e continuar batendo.
Colocar o óleo para esquentar em uma frigideira. Passar os pimentões pelos ovos batidos e fritar no óleo quente, virando o lado quando estiverem dourados.
Servir com molho de tomate.

Depois de fritar os pimentões, ela colocou nesse molho de tomate e deixou cozinhar uns minutos. Serviu com um feijão preto cozido e amassado com cebola frita, e chips de tortilla. Pode servir com arroz, também.

Molho de Tomate para o Pimentão Recheado

Ingredientes:

Tomates

Cebola cortada em rodelas

Azeite ou óleo para refogar a cebola

Caldo de galinha

Preparo:

Cozinhar os tomates inteiros em uma panela com bastante água, durante alguns minutos. Retirá-los da panela, retirando a pele, que começa a soltar. Bater no liquidificador. Não precisa acrescentar nada da água que ficou na panela, pois os mesmos já soltam bastante. 

Em outra panela, refogar a cebola no azeite. Acrescentar o tomate batido. Acrescentar os cubos de caldo de galinha na proporção recomendada na caixa (no Brasil, as porções de cubo de galinha são 1 cubo por 500 ml de líquido). Mexer por alguns minutos e está pronto.

Esse molho dá uma sopa....hummmm...

Margarita

Minha amiga fez conosco umas margaritas para tomarmos com o almoço mexicano daquele dia. Não vou colocar as quantidades porque não lembro exatamente, de qualquer forma, cada um faz a gosto.

Ingredientes:

Gelo em cubos
Soda limonada
Suco de limão verde (lime)
Açúcar
Tequila
Sal

Preparo:

Colocar tudo, exceto o sal, no liquidificador. Bater até quebrar o gelo completamente, formando uma mistura uniforme. Espalhar uma camada de sal em um prato raso. Passar limão na beirada das taças, deixando-as molhadas.

Virar as mesmas e apertar levemente sobre o prato com sal, até o sal ficar grudado nas taças. Despejar a margarita nas taças. Servir.

Mangas Flambadas na Tequila

Ingredientes:

4 mangas maduras
raspas da casca e suco de 1 limão verde
raspas da casca e suco de 1 laranja
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
50 ml de tequila

Preparo:

Descascar as mangas. Cortar em fatias grossas, rentes ao caroço (2 metades grandes, mais 2 laterais). Arrumar em uma travessa refratária. Cobrir com raspas de laranja e limão, bem como com o suco dos mesmos. Espalhar pedaços da manteiga sobre as mangas.

Colocar no forno a 180 oC por 20 minutos. Retirar, despejar a tequila, riscar um fósforo sobre o conteúdo da travessa, irá flambar até consumir o álcool.

Rolos de Queijo Philadelphia com Guacamole

Ontem almocei na casa de uma amiga mexicana. Ela nos mostrou como fazer vários pratos da culinária do Mexico, todos super gostosos. Hoje já fiz um deles.

Rolos de Queijo Philadelphia com Guacamole

Ingredientes:

1 pacote de queijo Philadelphia
2 abacates maduros, cortados em quadradinhos
1/2 pimentãozinho tipo Serrano (picante), picado bem miúdo
1 colher de sopa de cebola picada
1/2 xícara de coentro picado
sal e pimenta a gosto
20 g de chicharrones

Preparo:

Recheio:

Amassar em uma tigela os abacates, o pimentão (chili) Serrano e a cebola. Acrescentar sal e pimenta, misturar bem. Está pronta a guacamole.

Rocambole:

Cortar o queijo Philadelphia em 2 fatias no sentido longitudinal, arrumar essas fatias lado a lado sobre uma folha de papel manteiga. Cobrir com outra folha de papel manteiga. Amassar o queijo com um um rolo de fazer massa até ficar com uma espessura de mais ou menos 1/2 centímetro. Deste modo irá unir as duas fatias em uma porção de queijo única.

Remover um dos lados do papel manteiga, com cuidado para não soltar o queijo do outro lado. Colocar o guacamole sobre a massa de queijo.

Usando o papel manteiga, ir levantando e enrolando a massa como um sushi, deixando a guacamole por dentro do rolo.

Retirar a outra folha de papel manteiga, levantando com cuidado. Colocar sobre um prato raso de tamanho apropriado.

Colocar os chicharrones em um saco tipo zip, fechar e ir amassando o saco sobre uma superfície dura, até que os mesmos fiquem reduzidos a pó. Espolvorear os chicharrones sobre o rocambole.

Servir com chips de tortilla ou bolachinhas água e sal.

Chicharrones são similares ao nosso torresmo. Se não conseguir encontrá-los, podem ser substituídos por torresmo ou salgadinhos tipo Cheetos de cebola, bacon ou queijo.

Korma de Frango (Chicken Korma)

Ingredientes:


1 colher de sopa de óleo, azeite ou manteiga

500 g de peito de frango cortado em cubos

1 cebola, picada

2 colheres de sopa de caril/curry (suave) em pó

150 g de iogurte natural

25 g de amêndoas moídas ou picadas

1 colher de chá de purê de tomate

sal a gosto

100 ml de creme de leite


Preparo:

Fritar o frango e a cebola por aproximadamente 5 minutos. Adicionar o curry e continuar fritando por mais 1 minuto. Adicionar o iogurte, as amêndoas, o sal e o purê de tomate. Depois que ferver, cozinhar por mais uns 3 minutos, mexendo. Acertar o sal. No final de tudo, adicionar o creme de leite,.

Servir com arroz.

Se não quiser que fique com sabor tão forte das especiarias, diminuir a quantidade do curry em pó.

Amêndoas sem casca e fileteadas, perfeitas para esse Korma.

Já fiz Korma de Frango (prefiro chamar Chicken Korma) de todo jeito. Tenho vários livros e em alguns deles dão receitas muito mais elaboradas, onde não se usa uma mistura pronta de curry em pó. Ao invés disso, mandam usar várias especiarias em formato inteiro, juntar e moer num processador próprio para tal (ou num moedor de café). Claro que fazendo assim o sabor é bem melhor. Depois vou fazer uma dessas receitas mais elaboradas e vou postar aqui. Já fiz, há muito tempo. Levou 15 tipos de temperos diferentes, e minha amiga (que era a “cobaia”) me disse que era muito trabalhosa....


Em alguns sites na internet, o Korma leva leite de coco. Já fiz e fica bom. Não sei dizer qual é o “verdadeiro”, mas desconfio que há variações dentro da Índia, afinal, é um país imenso. Vou precisar ler muito ou ir morar na Índia pra aprender mais.


Uma coisa eu aprendi sobre os Kormas (tem de carneiro também, é uma delícia. Quando puder, vou postar, também), são mais suaves do que outros “tipos” de curry indianos. Eu gostava de comprar comida indiana pronta no Sainsbury’s, mas aprendi desde cedo a ficar longe do “Vindaloo”, esse sim que queimava tudo...

Eu servi este com um arroz tipo Pulao/Pilao feito com arroz Basmati indiano, ervilha e o mesmo pó de curry, cozinhei na panela elétrica de cozinhar arroz, na qual ainda estou aprendendo a cozinhar. Não ficou mal, não. Quando estava me sentando pra comer, lembrei que tinha os ingredientes pra fazer Lassi doce, uma bebida indiana feita com iogurte. Me levantei e fiz. Deixei a colher no liquidificador, que fez um barulhão. Mesmo assim, ainda tomei. Agora tenho raspas de aço inox no estômago, eh,eh,eh.

Mais Paella

Esta foi feita por um Espanhol de Alicante, há uns anos atrás. Ele usou um fogareiro próprio para cozinhar paella no exterior, e ficou ma-ra-vi-lho-sa...

Vagem Frita Chinesa no Estilo de Sichuan

Quando eu morava na China eu ia a um restaurante chinês (dããããã!!!!... Como se fosse difícil achar um restaurante chinês na China, hein?...) bem simplezinho perto de casa. Era comida tipica de Xinjiang, uma região no Oeste do país por onde passava a "Rota da Seda". Tudo no restaurante era maravilhoso, mas um dos meus pratos favoritos era uma vagem frita com alho e bem picante, continha uma pimenta redondinha que deixa o lábio dormente, mas que faz querer comer mais.
Quase dois anos depois, minha amiga chinesa daqui me leva a um restaurante tipo buffet de comida asiática, e como uma vagem com um sabor bem parecido, porém não apimentado como aquele. Vou à internet, e encontro a receita. Lá diz que é um prato típico de Sichuan, não fala nada sobre Xinjiang. De qualquer forma, parecia o que eu queria. Como não consigo encontrar dois dos ingredientes, faço assim mesmo. Pois não é que ficou parecido? Aqui vai a minha versão.

Vagem Frita Estilo Sichuan

Ingredientes:

3 colheres de sopa de óleo de soja ou canola
250 g de vagem lavada, escorrida, talo cortado
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre picado
1/2 colher de sopa de camarão seco picado bem miúdo
pimenta de cheiro ou pimenta calabresa a gosto
1 a 2 gotas de óleo de gergelim
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal

Preparo:

Esquentar o óleo em uma frigideira grande ou wok. Quando estiver bem quente, adicionar a vagem. Fritar por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre, até que pareça que tem umas "bolhinhas" queimadas na casca.
Retirar do fogo e secar bem com papel toalha.

Eliminar quase todo o óleo da frigideira, deixando apenas uma colher de sopa, mais ou menos. Esquentar esse óleo, acrescentar o alho, o gengibre, o camarão, a pimenta. Fritar por mais ou menos 1 minuto.

Voltar a vagem para a frigideira, acrescentar o óleo de gergelim e o açúcar, misturar bem. Adicionar o sal, misturar. Servir imediatamente.