Atum Grelhado na Chapa

Esse não tem o que fazer. Eu tiro do congelador, e ainda congelado, passo um marinado e coloco na chapa quente.  Parece churrasco...

Esqueci que estava sacando fotos, comi um pedaço antes...

Atum Grelhado na Chapa

Ingredientes:

1 posta de atum
suco de limão
vinagre balsâmico
azeite de oliva
sal
pimenta

Preparo:

Misturar os sucos e temperos da marinada numa tigela. Passar no atum, ainda congelado. Deixar uns 15 minutos. Aquecer a chapa. Quando estiver bem quente, colocar o atum, deixar uns 5 minutos de cada lado.
Se quiser, segurar a posta de atum com um pegador de carne e dourar mais um pouco nas laterais. Retirar e servir.

Eu sei que está ficando bom quando a lateral está quase toda beige.

Se deixar muito tempo, cozinha demais e fica muito seco. O atum tem que sair um pouco cru por dentro, como no sashimi.
Esse prato parece com um prato chamado "Tuna Tataki", muito popular nos restaurantes japoneses no Brasil, e caro... Melhor fazer em casa.

Detalhe: As crianças comem pensando que é carne...

Paella Marinera

Agora sim, paella de verdade...
Tem muita maneira de fazer paella. A versão abaixo foi tirada de um livro muito completo sobre a culinária Espanhola, que comprei quando estava lá. No caso da paella com frutos do mar, o mais importante (além do arroz e alguns frutos do mar, é claro), é o caldo de peixe e o açafrão, seja ele puro ou uma mistura, como os temperos chamados "paellero" (que na realidade, contém um pouco de açafrão e cúrcuma (em inglês, turmeric), também muito utilizado na cozinha indiana.

Paella Marinera



200 ml de azeite de oliva

4 camarões grandes

4 lagostas

250 g de anéis de lulas

2 tomates sem pele e cortado em quadradinhos

400 g de arroz

1 l de caldo de peixe (ideal feito em casa, com cabeças e carcaça de peixe)

sal

um pouco de açafrão, dissolvido em um pouco do caldo de peixe, quente (ou temepero pronto para paella,  como o "Paellero")

250g de mexilhões cozidos



Aquecer o azeite em uma frigideira grande ou em uma panela específica para paella (também chamada de paella, na Espanha). Acrescentar os camarões e as lagostas e deixar dourar um pouco, retirar e reservar. Colocar as lulas no óleo e acrescente o tomate. Adicionar o arroz, refogando um pouco, em seguida acrescentar o caldo de peixe, misturando. Adicionar sal a gosto (provando o caldo, fica um pouco salgado, mas quando cozinhar, o arroz absorve o sal). Acrescentar o açafrão dissolvido no caldo reservado. Cozinhar por 10 minutos em fogo alto e depois mais 10 minutos em fogo baixo. Adicionar os mexilhões, lagostas e camarões por cima do arroz. Deixar repousar por uns 5 minutos antes de servir.
 
Notas e dicas:
 
Se não tiver mexilhões, não tem problema. Mas fica mais bonita assim.
Outra opção é cortar tirinhas de pimentão vermelho e colocar por cima da paella quando a mesma já tiver "arrumada", mas deixando cozinhar junto. Fica bonita a paella, bem colorida.
Também fica bonita (e nutritiva) com algumas ervilhas congeladas. Colocar na panela assim que acrescentar o arroz.
As lagostas devem ser cortadas ao meio no sentido longitudinal. Ao fritá-las inicialmente, fazê-lo com a "carne" das mesmas viradas para baixo, para a panela. Mas na hora de colocá-las por cima do arroz, deixá-las com a "carne" voltada para cima. Uma coisa que faço é colocar um pouco do caldo que forma no início da cocção (com uma colher) sobre as mesmas, dá mais sabor.

Nos restaurantes na Espanha, principalmente na comunidade Valenciana, o cardápio pode ter mais de uma centena de tipos de arroz. Cada um mais gostoso...

Justamente no dia em que publiquei essa receita, o Alton Brown estava lá no Food Network contando como fazer uma paella. Adoro os programas dele, parece que está ensinando engenheiros a cozinhar...O que achei interessante na paella que ele fez: ele cozinhou numa churrasqueira a carvão. Além disso, ele colocou alecrim na paella dele. Fiquei curiosa pra fazer essa receita, pois não consigo imaginar o sabor que essa erva deu. Aqui está, pra quem quiser: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/paella-recipe/index.html. Ler a receita é um saco, melhor é ver o vídeo, mas aparentemente, não publicaram na net.

Depois eu vou postar outros tipos de paella.  

Paella de Pobre

Geladeira cheia de resto de comida: carne assada (que ninguém mais queria), vagem crua que logo começaria a estragar, cenourinha comprada há vários dias, arroz... Nada como aproveitar tudo e fazer um arroz frito chinês (ou chop suey, como chamam no Brasil). Mas me inspirei nos comentários de Cibele e resolvi fazê-lo com outro sabor:

Paella de Pobre com Restos de Ontem


Ingredientes:


1 colher de sopa de óleo ou azeite de oliva

um pouco de bacon picadinho (opcional)

1 dente de alho picado

verduras cruas (cenoura, vagem, brocoli, pimentão, etc), picadas em pedaços pequenos

milho (em grãos, congelados ou cozidos)

carnes cozidas, picadas (frango, carne de boi, salsicha, linguiça, etc)

arroz cozido

1/3 de um cubo de caldo de galinha ou carne, diluído em 100 ml de água fervente



Preparo:


Colocar o óleo/azeite em uma frigideira grande ou wok. Acrescentar o bacon, deixar fritar um pouco. Acrescentar o alho, as verduras mais duras de cozinhar, deixar fritando um pouco. Acrescentar o milho, as carnes. Misturar. Acrescentar o arroz. Misturar. Acrescentar o caldo de galinha/carne. Misturar. Tampar a frigideira, deixar cozinhar um pouco até as verduras ficarem cozidas, porém ainda crocantes.

Cartola de Chocolate

Ingredientes:


2 bananas

1 colher de sopa de manteiga, ou menos, se a frigideira for anti-aderente

fatias de queijo prato, mussarela ou outro que derreta facilmente

achocolatado em pó (Nescau, Nesquick, etc)
açúcar a gosto


Preparo:

Cortar as bananas ao meio no sentido longitudinal. Derreter a manteiga numa frigideira. Colocar as bananas, fritar um pouco até começar a dourar.

Virar.

Colocar o queijo por cima das bananas de modo a cobrir todas. Fritar mais um pouco. Se as fatias de queijo forem muito grossas, tampar a frigideira, desligar o fogo e esperar o queijo derreter.

Transferir para um prato, polvilhar com o achocolatado e o açúcar.


Se quiser o cartola tradicional, trocar o achocolatado por canela.

Aqui eu usei uma mistura mexicana de queijos ralados (cheddar, monterrey jack e colby), ficou ótimo.

Brigadeiros Convidados pra Festa de Halloween

Vasculhando fotos....
Como preparar brigadeiros para o Halloween. Ficam parecendo umas aranhas.

Ingredientes:

Leite condensado
Achocolatado em pó
Manteiga

Para a "fantasia" de aranha:

Chocolate granulado
Balinhas do tipo M&M pequenininhas ou Candy Buttons (USA)
Glacê preto / Ready to use icing tubes (USA) de cor preta

Preparo:

Fazer os brigadeiros usando os três primeiros ingredientes. Passar no chocolate granulado. Colocar nas forminhas.

Decoração:

Usando o glacê, passar um pouco em um M&M e "colar" o M&M no brigadeiro. Teremos o primeiro olho sobre o brigadeiro. Fazer novamente esse passo, ficando o brigadeiro com os dois "olhos". Para ficar mais realista, colocar um pouquinho de glacê sobre cada M&M que já está "pregado" no brigadeiro, fazendo assim as "pupilas" dos olhos.
Usando o glacê, fazer as pernas.
Repetir o processo até ter todas as "aranhas" com olhos e pernas.

Pra quem não sabe fazer brigadeiro, sugiro procurar a receita na internet ou ligar pra Nestlé....Estou com preguiça de botá-la aqui, no momento....Também não explico como fazer o glacê porque não sei. Aqui tem esse glacê pronto, já vem na bisnaga. Só tive que comprar um "bico" de confeiteiro (que vende junto) e enroscar na bisnaga.

Pimenta

Não tenho nada pra falar no momento. Mas estava vasculhando umas fotos, e achei essa, tirada nas montanhas de arroz em Guilin, na China:

Pimentas secando no meio da rua.

São fortes, mas....só em ver tenho vontade de comer as comidinhas de rua que comi lá. 

Olha lá o cara espalhando as pimentinhas no chão:

 

Mais pimenta secando:

E mais ainda:

Pastelão de Frango

Ingredientes:


Massa pronta para assar (2 folhas) pastelão

Recheio:

1 colher de sopa de óleo de soja

2 peitos de frango cozidos e sem osso (pode usar as sobras da Galinha Guisada), desfiado ou cortado em cubos

½ cebola média, picada

2 colheres de sopa de azeitona verde picada

3 colheres de sopa de milho cozido (pode ser em lata ou congelado)

3 colheres de sopa de palmito picado

2 tomates pelados e sem sementes, picados (pode usar tomate enlatado, ou mesmo molho pronto)

½ xícara de requeijão ou queijo cremoso tipo Philadelphia

pimenta a gosto

2 ovos cozidos, picados


Preparo:


Esquentar o óleo numa frigideira grande (que caiba todo o recheio), acrescentar a cebola e deixar dourar.

Acrescentar o frango, misturar. Juntar a azeitona, o milho, o palmito e o tomate. Misturar e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o queijo/requeijão, misturar bem. Acrescentar a pimenta. Por fim, acrescentar os ovos picados e misturar. Desligar o fogo.

Abrir uma das folhas da massa numa forma para torta redonda. Acrescentar o recheio. Cobrir com a outra folha de massa. Apertar nas bordas com um garfo. Fazer 4 cortes pequenos na parte superior. Para dourar mais, pincelar com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido a 250 graus por aproximadamente 30 minutos ou até a crosta ficar dourada.



Dicas:

Para não queimar a borda da massa, cortar umas tiras de papel alumínio para cobrir a borda nos ultimos 10 minutos de cozimento, ou usar um disco de alumínio próprio para esta tarefa (não sei se vende no Brasil).

Para fazer a torta ficar mais bonita, ver algumas técnicas no site da Pillsbury (a marca que usei no meu pastelão).

Variações:

Trocar o milho por ervilha, ou usar os dois.

Omitir o palmito.

Trocar o frango/palmito por camarão, carne moída ou presunto.


Não sei se é fácil encontrar a massa pronta em qualquer lugar, mas achei na internet a marca Massa Leve. Creio que desta seria preciso comprar 2 embalagens. Não testei com essa massa.

Alcachofra Fracassada

Comia alcachofras na chapa (Alcachofas a la Plancha) quando morava na Espanha. Como tenho visto muita alcachofra pra vender (tá na safra aqui), resolvi tentar fazer (esta é minha segunda tentativa, a primeira foi há muitos anos).


A receita era simples: retirar as folhas mais externas, cortar e descartar a parte de cima das folhas que aparecem na parte superior, cortar em pedaços no sentido de cima a baixo, passar uma “graxinha” (mistura de azeite de oliva, alho e salsinha amassados) na chapa, e botar pra assar.

Ficaram até bonitas, né?

A foto engana....

As folhas continuaram duras, só a partezinha do meio ficou boa pra comer.

Uma pena..

Mas não vou desistir, na próxima eu cozinho antes de botá-las na chapa.

Pesto

Ingredientes:

1 dente de alho
1 xícara de folhas de manjericão
3 colheres de sopa de pinoli (às vezes chamado de pinhão. Em ingles, pine nuts)
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Bater o alho em um pilão. Quando estiver bem amassado, acrescentar o manjericão, continuar amassando. Colocar os pinolis, continuar batendo. Quando estiver formando uma pasta grossa, acrescentar o azeite aos poucos, continuando a amassar. Vai formando uma pasta quase líquida. Quando estiver bem uniforme, acrescentar o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Misturar bem. Provar, acertar o sal e se quiser, acrescentar mais azeite, se achar muito grosso. Também, acertar o queijo parmesão, acrescentando mais, se desejar.

Notas:

Pode trocar os pinolis por nozes. Fica mais escuro e tem um sabor diferente.

Se desejar, colocar tudo no multiprocessador. Eu prefiro no pilão, pois gosto dele menos uniforme. E enquanto se amassa, vai sentindo o aroma e dá mais vontade de comer....

Pode usar como molho de macarrão assim como está (cru). Acrescento mais azeite nessa versão.

Pode usar como molho para sanduiches (passar numa das fatias do pão, internamente, rechear com queijo e vegetais).

Pode usar como molho para mexilhões ao forno (cozinhar os mexilhões, abrir os mesmos, retirar o lado que ficou vazio e cobrir com o pesto, levando ao forno por uns minutos).

Panini

Há vários dias tinha um desejo de comer un sanduiche grelhado tipo “panino” italiano, não cansava de pensar no “Il Panino” que frequentava em Shanghai.
Aí vi um anúncio de um sanduiche grelhado do Panera Bread, e fui lá. Tava bonzinho. Mas nada que eu não pudesse me esforçar um pouco e fazer em casa. Acho que o segredo do panino é o PÃO....
Encontrei no mercado perto de casa um pão de forma artesanal, que nunca tinha provado antes. Então fiz o meu “panino”. Como não tenho uma “panini press”, fiz um arranjo, ver na foto abaixo:

Botei a chapa ondulada sobre o fogão, peguei a frigideira mais pesada que tenho, e botei em cima. Quando esquentou, coloquei o sanduiche entre essas duas “partes”. Deixei uns minutos, virei, mais uns minutos, e pronto. Meu sanduiche grelhadinho bonitinho, com cara de “panino” e crocante por fora.



Idéias para Panini

Ingredientes:


2 fatias de pão de forma, ciabatta ou focaccia (no caso deste, uma fatia quadrada grande cortada ao meio em 2 fatias)

Azeite ou manteiga

Queijo fatiado (melhor do tipo que derrete ao esquentar, como mussarela, prato, emental, muenster, gouda)

Fatia bem fina de presunto, peito de peru ou frango. Uma boa idéia é usar o prosciutto italiano, parma, ou jamón serrano (espanhol)

Algum vegetal (tomate fresco ou seco, rúcula, pesto, pimentão vermelho grelhado). Ver como preparar pimentão assado aqui.



Modo de preparo:


Passar azeite ou manteiga por fora das fatias de pão (onde ficará encostado a grelha ou frigideira).

Colocar o recheio.

Com a grelha já bem quente, colocar o sanduiche para tostar. De preferência, “apertar”com uma panela pesada colocada por cima do mesmo.

Virar o lado e torrar mais uns minutos.

Comer imediatamente, pois estará crocante por fora com o recheio amassado porém macio.

Dica:

Picar 3 raminhos de salsa, juntar 1 dente de alho amassado e 1 colher de sopa de azeite de oliva, fritar por uns minutos em uma frigideira pequena até reduzir de volume e ficar quase crocante. Passar numa das fatias de pão, por dentro, e rechear com queijo e tomate.

R.O. (pronuncia "erre ó")

Bom, depois de um fim de semana cheio de comilança, nada como descansar da cozinha nos primeiros dias da semana, fazendo um pouco de R.O. (Resto de Ontem). Na realidade, o R.O. já virou R.A.O. (Resto de AnteOntem).
Para o R.O. que virou R.A.O. não ficar obviamente com cara de R.A.O., e antes que meu filho metido a gourmet reclame, eu utilizo a "Operação Lavoisier": consiste em disfarçar vários itens que compõem o R.O., com os seguintes "disfarces":
-picar ou cortar em pedaços menores
-moer (ótimo para carnes)
-misturar vários dos componentes do R.O. entre si
-misturar componentes do R.O. com coisas novas (esse disfarça mesmo)
-fritar
-fazer sopa (eca!, não gosto das minhas sopas, nem meu filho. Só meu marido "diet" come essas sem reclamar)
-botar molhos de cores diferentes
 Desta forma, o frango com ervas e limão foi parar num "arroz frito chinês" (chao fan), ou como chamam no Brasil, "risoto chop suey". Tinha feito um montão de frango e um montão de arroz (pois minhas visitas eram chinesas), sobrou um pouco de tudo.
Botei um oleozinho na frigideira (ainda não tenho a wok), deixei esquentar um pouco, coloquei um alhozinho picado, fritei por 1 minuto, joguei tudo dentro:
-arroz cozido
-grãos de milho congelados
-frango desfiado (ou simplesmente cortado em pedacinhos pequenos)
Fritei por mais uns minutos, mexendo. Acrescentei um pouquinho de molho de soja (shoyu). Misturei.
E pronto. Os meninos A-DO-RA-RAM.
Ops!...Não tirei foto....

Mais termos:
R.S.P.: Resto da Semana Passada
R.M.P.: Resto do Mês Passado
R.A.P.: Resto do Ano Passado
Eu digo uma coisa, não tem melhor R.A.P. do que o que se come no dia 1 de Janeiro....

Problemas das minhas receitas com os cremes de leite

Este fim de semana fiz uma torta mousse de limão maravilhosa, que peguei no programa da Paula Deen no Food Network. Quando fui traduzir a receita para trazer pra cá, saiu a dúvida:
Existe Heavy Cream no Brasil?
E uma leva a outra:
Existe queijo Philadelphia no Brasil?
Existe Sour Cream no Brasil?
Se não existe (cada um desses e mais outros), como fazer pra substituir nas receitas internacionais?

Achei um blog que me deu uma luz no assunto:
http://www.lacucinetta.com.br/2007/12/creme-de-leite-sour-cream-crme-frache.html
Apesar de ser bastante detalhado, não me convenci de como substituir nas receitas. Acho que vou ter que contratar uma "cozinheira" aí no Brasil pra testar pra mim....

Enquanto isso, coloco a foto da "minha" torta e o link da receita original:
http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/key-lime-mousse-pie-recipe/index.html

Na minha não teve raspa de limão caramelizada por cima, estava com preguiça.... Eu sei, podia ter raspado o chocolate, mas eu tinha feito outras comidas, tudo isso no domingo pela manhã, fora que tive que sair bem cedo pra comprar ingredientes...De qualquer forma, só sobrou esse pedacinho (senão, nem foto teria).

Gazpacho Andaluz

Gazpacho Andaluz



Ingredientes:


6 tomates maduros
1 pepino sem a casca
1/2 pimentão (preferência vermelho)
1/2 dente de alho (sem o “olho” para não dar azia)
1/2 copo de azeite de oliva virgem
6 colheres (café) de sal
1 colher (sopa) de vinagre

Preparo:

Escaldar os tomates para tirar a pele (senão, pode usar com pele e peneirar depois). Juntar tudo e bater no liquidificador. Colocar na geladeira e servir gelado.

Para uma opcão mais nutritiva, acrescentar 1/2 cenoura. Se quiser tomar logo, bater também alguns cubos de gelo.

Opcional: Picar em quadradinhos: cebola, pepino, tomate, pimentão, pão torrado (croutons) e colocar em pratinhos pequenos como guarnição. Ao servir a sopa, deixar os comensais escolherem os itens acima para salpicar sobre a sopa.


Notas:

Coloquei gazpacho andaluz para diferenciar do gazpacho manchego, que é totalmente diferente deste. O gazpacho manchego é servido quente. Não é uniforme como o gazpacho andaluz, é mais como uma sopa cheia de pedaços. O gazpacho andaluz, por ser o mais conhecido internacionalmente, muitas vezes é chamado apenas de gazpacho.

Na Espanha, se toma gazpacho andaluz no verão.

Aspargos ao Alho e Molho de Ostra Chinês

Esses aspargos são deliciosos. Até minha filha, que não come nada verde, gosta.
O chato é ter que descascar um a um. Mas vale a pena.
Dessa eu vez eu tive que cortar pra cozinhar, pois esses eram muito compridos, não cabiam na minha frigideira. Pena que eu (ainda) não tenho uma wok....

Aspargos ao alho e molho de ostra chinês



Ingredientes:



500 g de aspargos verdes frescos
1 colher de sopa de óleo de soja, canola ou girassol
1 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de molho de ostra (chinês)
1 colher se sopa de molho de soja
sal, se achar necessário

Preparo:

Com os aspargos inteiros, tirar a casca dos mesmos da metade até o talo. Aparecerá o interior, de cor branca. Isto é necessário para não ficarem duros.

O aspargo descascado fica assim:

Esquentar o óleo numa frigideira grande.

Colocar o alho e deixar fritar por 1 minuto, mais ou menos. Em seguida, acrescentar os aspargos. Mexer um pouco para que os aspargos peguem um pouco do óleo e do alho. Acrescentar uma colher de sopa com água. Tampar e deixar cozinhar por mais ou menos 1 minuto. Colocar o molho de ostra e o molho de soja, misturar outra vez, se quiser, acrescentar um pouco de sal. Tampar mais uma vez. Deixar por mais 1 minuto.

Tirar a panela do fogo. Cuidado para não cozinhar muito. Os aspargos devem ficar crocantes, porém macios. Se cozinhar demasiado, eles ficam muito moles e não tem o mesmo gosto bom.

Notas:

Os Europeus geralmente cortam uma parte grande do aspargo para não ficarem duros. Assim mesmo, normalmente comemos aspargos duros em restaurantes europeus... Aprendi com minha empregada na China a melhor maneira de não deixá-los duros. É “raspando” uma parte da casca dos mesmos até aparecer a parte interior, branca. (Dica: para quem é de Pernambuco: raspar a casca com uma faquinha afiada, parecendo que está descascando cana....)

Esse molho de ostra NÃO tem gosto de ostra. Não sei nem se é feito realmente com ostra. Aqui nos Istates vende na área de comidas asiáticas dos supermercados.

Coxas de Frango com Ervas e Limão

Coxas de Frango com Ervas e Limão



Ingredientes:



12 coxas de frango

Para a marinada:

150 ml de azeite de oliva
suco e raspas (da casca) de 1 limão
6 ramos de salsinha, picados
1 cebola cortada em anéis finos
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta


Preparo:

Juntar todos os ingredientes da marinada em um recipiente grande. Misturar bem.

Acrescentar o frango, misturar. Tampar e deixar marinando na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Assar em forno quente, churrasqueira, ou chapa sobre o fogão.

As crianças adoram essas coxinhas. Ótima receita para churrasco.

Crepe com Frutas Vermelhas

Esse eu não fiz, esse eu COMI!!!

Foi lá na pastelaria Jean Philippe Patisserie, no Hotel Bellagio em Las Vegas.

Mas a gente pode fazer um parecido, claro.


Massa para Crepe


Ingredientes:

125 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher de sopa de óleo, mais um pouco para fritar os crepes
300 ml de leite

Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Esquentar uma frigideira com um pouco de óleo (melhor com revestimento tipo Teflon, desse modo precisa de menos óleo).
Despejar um pouco da mistura (aproximadamente 2 colheres de sopa) sobre a frigideira, e ir girando a mesma, de forma a cobrir uniformemente sua superfície.
Quando a massa estiver mais ou menos cozida de um lado (nessa hora já se ve a massa completamente sólida, não mais líquida), virar o crepe. Fritar mais um pouco do outro lado.
Colocar o recheio e dobrar ao meio. Se quiser, dobrar mais uma vez na metade.
Para o crepe ficar mais bonito, salpicar açúcar de confeiteiro e colocar algumas frutas, geléia, calda de chocolate, caramelo, etc.

 
Para não comer o meu crepe frio, eu faço todos os crepes primeiro, depois coloco os crepes já prontos na frigideira outra vez e vou recheando.

Também pode guardar a mistura líquida na geladeira (útil para fazer no café da manhã, deixando a massa pronta no dia anterior). Eu simplesmente tampo o copo do liquidificador e guardo, e na hora de fazer os crepes, vou despejando na frigideira, direto do mesmo.
 
Depois vou dar idéias de recheios.