Bolo de queijo

Estou sem a foto, mas segue essa receita deliciosa:

Ingredientes:
5 ovos;
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de sopa de fermento;
2 xícaras e meia de açúcar;
100 g de queijo parmesão ralado;
1 lata de creme de leite;
250 g de manteiga.

Bater o açúcar, a manteiga e as gemas. Acrescentar a farinha de trigo, o queijo ralado e o creme de leite separado do soro. Misturar o fermento no soro, que deverá formar espuma em abundância; acrescentar à massa. Por fim misturar delicadamente as claras em neve.
Levar ao forno para assar normalmente em forma untada e enfarinhada.

Pode cobrir com geléia de goiaba, fica uma delícia =p~

Filé ao Molho de Vinho da Estelita

Já comi esse várias vezes, feito pela própria Estelita. Ela trabalhou muitos anos na casa da minha tia, hoje está aposentada, mas sempre vai lá dar uma mãozinha.
Finalmente tive a oportunidade de acompanhá-la fazendo essa delícia.
Uns dias depois, fiz também. Não ficou igual, igual, mas "deu pro gasto".

Filé ao Molho de Vinho

Ingredientes:

Para marinar:

2 tomates picados
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho amassado
1/2 pimentão verde picado
3 ramos de coentro, picados
sal
1/3 xícara (80 ml) de vinho tinto

Ingredientes restantes:

1 peça de filé mignon (completamente descongelado)
azeite ou manteiga para fritar
1 colher de chá de açúcar

Preparo:

Juntar os ingredientes do marinado acima. Misturar. Dividir o filé em 2 ou 3 pedaços. Colocar os mesmos no marinado. Deixar marinando por umas 3 horas.

Retirar a carne do marinado, reservando-o.
Esquentar a manteiga ou azeite na frigideira, acrescentando um pouco do açúcar (isto fará com que o filé fique mais escuro). Colocar um dos pedaços do filé. Fritar por todos os lados, movendo sempre. Se juntar líquido, retirar e colocar o mesmo dentro do recipiente que contém o molho do marinado reservado. Quando o filé ficar todo marrom por fora (porém ainda um pouco vermelho dentro, ou a gosto), retirar. Fazer o processo para todos os pedaços, sempre usando um pouco de gordura (azeite ou manteiga) e açúcar. Sem esquecer de retirar o líquido que se formar.
Manter o filé aquecido enquanto prepara o molho.

Fazendo o molho:
Colocar o caldo do marinado (que recebeu algum líquido do cozimento) em uma panela pequena. Acrescentar uma folha de louro. Colocar no fogo para ferver por alguns minutos. Coar o caldo. Se quiser mais espesso, acrescentar um pouco de farinha de trigo e deixar ferver mais até engrossar.
Cortar o filé em fatias, arrumando sobre uma travessa (Se o filé tiver ficado muito vermelho por dentro, pode-se passar os bifes na frigideira, bem rapidinho). Despejar um pouco do molho sobre a carne. Colocar o restante em uma molheira e servir junto com o filé.

Servir com arroz (branco ou de brócolis, por exemplo) e batata sauté ou puré de batata.

Chá Branco Gelado com Cubos de Gelo de Framboesa

Tirada do Food Network, esta receita de chá branco gelado é bem refrescante. Além de que fica bonita.
O chá branco é uma especialidade da província de Fujian na China, e é usado pelos chineses há mil anos. Porém ficou conhecido do mundo ocidental há pouco tempo. Em estudos recentes, se fala que o chá branco tem mais propriedades anti-inflamatórias, anti-oxidantes, anti-colesterol que o chá verde. Ajuda em dietas de emagrecimento.
Mas tem cafeína também, porém menos que o café.
Quem quiser saber um pouco mais sobre o chá branco pode ler aqui.
Na foto abaixo eu coloquei pedaços de melancia, não tinha framboesa fresca...

Ingredientes:

Para o gelo "decorado":
1 xícara de framboesas, lavadas
Água para as bandejas de cubos de gelo e para o chá

Para o chá:

1/3 xícara (80 ml) de mel
1/2 xícara (120 ml) de gengibre fresco picado
6 saquinhos de chá branco
suco de 3 limões (cerca de 1/2 xícara)
fatias de limão para decorar
raminhos de hortelã para decorar

Preparo:

Colocar cerca de 3 framboesas em cada compartimento de uma bandeja de cubos de gelo, seis horas antes de servir o chá gelado. Encher o restante com água e colocar no congelador.

Colocar o mel, 2 copos de água e o gengibre em uma panela e levar para ferver. Reduzir o fogo e deixar ferver em fogo baixo por 5 minutos. Desligar o fogo e colocar os saquinhos de chá, deixando os mesmos em infusão por pelo menos 30 minutos, até o máximo de 1 hora. Filtrar, retirando os sólidos.

Em uma jarra, colocar o líquido filtrado acima, 6 copos de água e o suco de limão. Colocar na geladeira.

Antes de servir, colocar 3 cubos de gelo em um copo alto e despejar o chá gelado sobre os cubos. Decorar com rodelas de limão e raminhos de hortelã.

Ensaladilla Rusa - Saladinha com Maionese e Legumes

Este prato é um tira-gosto típico na Espanha, todo barzinho tem. É uma maionese com legumes variados e atum, e pode-se ter muitas variações. A melhor versão é aquela onde a maionese é caseira (ovos crus, azeite de oliva e sal), mas neste caso teria que ser consumida imediatamente, tendo também o perigo de salmonella. Então, prefiro usar a maionese industrializada.
Nos bares de "tapas" na Espanha, servem normalmente em um pires, acompanhado de um pãozinho minúsculo crocante (é mais como uma bolacha água e sal).

Na foto abaixo se vê METADE da receita, para se ter uma idéia de quanto rende.

Ingredientes:
1,5 kg de batatas
2 cenouras
6 ovos cozidos
2 latas de atum em conserva, escorrido
1 xícara de ervilha
1 xícara de azeitonas picadas
500 g de maionese


Preparo:
Cozinhar a cenoura e as batatas até ficarem macias. Retirar a casca e cortar em quadradinhos bem miúdos.
Picar os ovos cozidos. Desfazer o atum, caso esteja inteiro.
Juntar as batatas, as cenouras, os ovos, a ervilha, as azeitonas, misturando tudo. Acrescentar a maionese e misturar bem. Provar e acrescentar sal, se necessário.

Variações:

Acrescentar milho (é como está na minha foto).
Acrescentar pimentões vermelhos picados, cozidos ou assados. Pode usar daqueles que vendem em frascos de vidro, em conserva.
Acrescentar chuchu cozido, picadinho (usei na que está aqui).
Usar azeitonas recheadas com pimentão ou anchovas.
No lugar da cenoura, usar cenouras em pickles. Ou legumes variados em pickles.

Salada Portobello com Pimentão Assado

Comi uma salada parecida com esta numa lanchonete, gostei e inventei essa em casa. Ela leva cogumelos do tipo Portobello, que são bem grandões, grelhados.

Ingredientes:

400 g de folhas para salada diversas (alface, rúcula, espinafre, etc)
1 pimentão vermelho, assado (ver abaixo)
2 cogumelos tipo Portobello
100 g de queijo de cabra tipo Chévre

Molho:

1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extra virgem
1/4 xícara (60 ml) de vinagre balsâmico
1 colher de sopa (15 ml) de alecrim picado miúdo
1/4 colher de chá (1 ml) de sal
1/2 colher de chá (1 ml) de pimenta do reino

Fazer o molho, misturando todos os ingredientes do mesmo. Reservar.
Assar o pimentão no forno ou diretamente na boca do fogão a gás, até que a pele do mesmo se torne chamuscada, preta. Colocar dentro de um saco tipo zip, fechar, esperar alguns minutos e mover o saco com o pimentão dentro até retirar toda a pele. Retirar as sementes e cortar em fatias compridas.
(abaixo o procedimento feito com pimentão verde, para outra receita)

Grelhar o cogumelo inteiro, em uma chapa sobre o fogão. Cortar em fatias finas.

Picar o queijo chévre em pedaços.
Juntar todos os ingredientes da salada (folhas, queijo, pimentão, queijo) e regar com o molho.

Variações:
Acrescentar um ou mais dos seguintes ingredientes:
tomate fresco em pedaços, aspargos cozidos ou grelhados, pedaços de alcachofras em conserva, pedaços de brócolis ou couve-flor crua, cenoura crua picada, nozes picadas, pinolis, croutons, etc.

Dip com Ervas para Crudités

Modifiquei um pouco (retirei algo de sal e pimenta) de uma receita da Ina Garten do Food Network. Essa é campeã nas festinhas, pois pode ser feita com algumas horas de antecedência. E os vegetais podem ser comprados prontos, lavados e cortadinhos, nos Istates.

Ingredientes:

225g de queijo Philadelphia
1/2 xícara de "sour cream" - se não achar, usar iogurte natural
1/2 xícara de maionese
4 cebolinhas, picadas
2 colheres de sopa de salsa, picada
1 colher de sopa de endro fresco, picado
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino

Preparo:

Misturar todos os ingredientes na batedeira ou no multiprocessador. Servir à temperatura ambiente com cenouras cruas cortadas em bastão, couve-flor crua cortada em pedaços, talos de salsão, tomate-cereja ou com bolachas tipo água e sal.

Mousse de Maracujá

Essa é super rápida para preparar. Fiz outro dia para levar para os professores da escola, na "Teacher appreciation week". Consegui achar creme de leite do Brasil, melhor, pois a medida é a certa. Não o creme de leite mexicano, que a lata é menor.

Ingredientes:

1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
a mesma medida de suco de maracujá concentrado
1 colher de sopa de gelatina em pó

Preparo:

Dissolver a gelatina de acordo com as instruções do fabricante (geralmente em um pouco de água). Bater todos os ingredientes, inclusive a gelatina dissolvida, no liquidificador. Distribuir em tacinhas e levar a geladeira por algumas horas.

Variação:

Usar outro suco de fruta, por exemplo, manga.