Geléia de Frutas
Fiz curso de geléia de frutas há mais de 3 anos, e desde então venho fazendo geléia em casa, mas somente agora tive um tempinho para postar a receita. Aliás, eu continuo cozinhando, aprendendo novas receitas e fazendo fotos dos meus pratos. O que falta é tempo para escrever sobre essas incursões à cozinha.
Faço geléia especialmente no verão daqui, quando temos as melhores frutas. Vou dar a receita básica e com ela dá pra fazer geléia com qualquer tipo de fruta.
Um pouco sobre pectina:
Pectina dá textura à geléia. Por isso muitas receitas de geléia pedem pectina. A nossa receita não leva pectina industrializada. A minha instrutora disse que toda fruta tem pectina, e quando fazemos a geléia temos apenas que saber se a fruta que usamos tem mais ou menos pectina. No caso das frutas que tem pouca, tem um truque: adicionar suco de limão. Ou adicionar uma maçã ácida, para cada kg da fruta principal. Para saber quais frutas tem mais ou menos pectina, clicar
aqui.
Para fazer essa receita, é necessário usar um termômetro para comida, e que vá a altas temperaturas (nossa receita vai até 120o C). De preferência um que tenha alarme quando atingir uma temperatura pré-programada. Como
este.
Geléia
Ingredientes:
1 kg de fruta, descascada e cortada em cubinhos
750 g de açúcar
250 ml de água
suco de 1/2 limão ou um maçã ácida (se a fruta tiver pouca pectina)
Preparo:
Misturar a água e o açúcar, e levar ao fogo até atingir 120o C.
Acrescentar as frutas. Deixar no fogo, mexendo de vez em quando, até atingir mais ou menos 105oC (a gelificação ocorre entre 103 e 105oC).
Despejar em frascos de vidro próprios para geléia.
Para ter a geléia fora da geladeira, é necessário esterilizar os frascos e tampas. Antes de usar, lavar bem e ferver os mesmos por alguns minutos. Depois, quando a geléia estiver pronta e for colocada nos frascos, tampar e levar a uma panela grande com água que cubra os mesmos. Levar à ebulição e deixar fervendo por mais 10 minutos. Desligar o fogo e deixar dentro dessa água por mais 5 minutos. Depois, retirar os frascos e colocar sobre uma toalha seca. Deixar esfriar.
Variações:
Geléia de morango com baunilha: raspar um pauzinho de baunilha e acrescentar no preparo, junto com os morangos.
Geléia de damasco com lavanda: acrescentar 2 colheres de sopa de flores de lavanda no preparo, juntamente com os damascos frescos (não usar damasco seco). Não precisa retirar a lavanda da mistura.
Geléia de framboesa com alecrim: acrescentar 2 raminhos de alecrim junto com a fruta (retirar depois que a geléia estiver pronta).
