Biscoitos de Natal com Especiarias da Estonia

Finalmente estou de volta!
Ontem tivemos workshop de culinária da Estônia. Minha amiga Keiu, legítima originária desse país Báltico, mostrou como fazer várias receitinhas natalinas. Uma delas é esse biscoitinho com especiarias, a versão Estoniana do que chamam aqui de "gingerbread cookies". Aí vai a receita:

Ingredientes:

200 ml de mel Karo (ela usou mel de arroz, mas já pesquisei e podemos usar esse também)
200 ml de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de cardamomo em pó
2 colheres de chá de cravo da India em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
250 g de manteiga
2 ovos
600 g de farinha
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

Preparo:

Levar ao fogo uma panela com o mel Karo, o  açúcar, a canela, o cardamomo, o cravo e o gengibre até começar a ferver. Apagar o fogo. Acrescentar a manteiga, em pedaços. Misturar até que a manteiga tenha derretido. Deixar esfriar.
Acrescentar os ovos de um em um, mexendo.
À parte, misturar a farinha com o bicarbonato. Acrescentar pouco a pouco à mistura de xarope e especiarias, misturando bem (ela fez tudo manualmente, mas pode usar a batedeira, para facilitar). Quando a massa estiver toda misturada e marrom, embrulhar em filme plástico e levar a geladeira até o dia seguinte, ou no máximo por 2 semanas.
Quando for assar os biscoitos, retirar a massa da geladeira e deixar descansar até chegar à temperatura ambiente. Abrir a massa com um rolo e fazer biscoitinhos com cortador apropriado (figuras de natal ou o que desejar).
Assar em forno médio (180 oC).

Glacê:

Bater 1 clara de ovo na batedeira com 2 xícaras de açúcar de confeiteiro e umas gotas de limão. Colocar num saco de confeitar e fazer os enfeites nos biscoitos.

Notas/Notes:

Quem quiser saber mais sobre a Estônia, clicar aqui.
English version of the recipe (not my post), click here.

Peru de Natal ou Thanksgiving

O meu peru foi dado pela empresa por ocasião do último Dia de Ação de Graças, ou seja, quase 10 meses atrás... No Thanksgiving (ou Dia de Ação de Graças) do ano passado, viajamos para Minneapolis, e quando voltamos não tivemos mais tempo. Em janeiro minha filha abria o congelador e dizia: "esse peru de Thanksgiving ainda está aqui???" Bom, claro que ela cansou de perguntar... O fato é que esse ano não consegui fazer nem um sorvete na minha sorveteira, pois não tinha lugar no congelador para o recipiente da sorveteira, que tem que ficar pelo menos um dia inteiro lá... Finalmente, um fim de semana frio e sem baladas chegou: resolvi descongelar o peru.
Como só fiz peru na minha vida uma vez, fui lá na internet procurar receitas. Detestei todas as receitas daqui dos Istates, todas levavam algum tipo de ingrediente doce. Ou tinha açúcar, ou maple syrup ou algo parecido. Resolvi apostar nas receitas brasileiras. Peguei uma do Tudo Gostoso, meu site favorito de receitas no Brasil. Mas a receita, apesar de ter vários comentários de gente que a fez, continha uns errinhos. Falava em alho no modo de preparo, mas não mencionava alho na lista de ingredientes. Fui no "instinto" e dei umas modificadas, ficando assim:

Ingredientes:

1 peru de mais ou menos 4 kg
2 cebolas grandes cortadas em pedaços
4 dentes de alho
1 colher de chá de molho Tabasco vermelho (molho de pimenta)
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 xícaras de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha (dissolver 1 1/2 cubo)
1 xícara de chá de manteiga derretida
3 colheres de chá de sal

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 350oC.
Bater no liquidificador as cebolas, o alho, o molho Tabasco, a mostarda, 1 xícara do vinho, 1 xícara do caldo de galinha, a manteiga e o sal. Adicionar o restante do vinho e do caldo de galinha.
Levar o peru a uma assadeira grande e, usando uma concha de sopa, ir colocando o molho dentro da cavidade do mesmo. Segurar a pele do peito do peru com uma mão, e com a outra, ir furando com uma faca de ponta por dentro (da carne do peito). Cada vez que furar, colocar um pouco do molho, usando uma bisnaga de plástico ou um um injetor de tempero.
Colocar um pouco desse molho também sobre a cavidade da cabeça. Finalmente, regar todo o peru com o molho restante.
Cobrir o peru com papel alumínio e levar ao forno por 3 horas. De vez em quando, abrir e regar com o molho que está na assadeira.
Retirar o papel alumínio e deixar assar por mais 30 minutos, até ficar dourado.
Se quiser, usar um termômetro próprio para peru (o meu já veio com um, desses que levanta quando o peru está bom).
Quando fatiar e servir, regar com algumas colheradas do caldo da travessa, pois assim o peru fica mais molhadinho.

Nota: quem quiser ver a receita original, pode clicar aqui.

Biscoitos Vienenses com Chocolate (Wiener Nougatstangen)

Essa receita, apesar de fácil de executar, me deu um trabalhão pra botar em prática. Eu queria exatamente a receita de uma revista alemã que uma amiga me deu há alguns anos (ela tinha me dado uma caixa cheia de biscoitos que ela fez, entre eles, estes). Não tinha tido a coragem de fazê-los, pois não entendo Alemão...Mas agora, resolvi fazer, então aí estão.

Ingredientes:

200 g de manteiga à temperatura ambiente
75 g de açúcar de confeiteiro
Um pacote de 8 g de açúcar de baunilha (Vanillezucher, em Alemão) (substiruí por 7 g de açúcar de confeiteiro mais ½ colher de chá de essência de baunilha)
200 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho (maisena)
Para a cobertura:
100 g de chocolate para cobertura*

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 graus Celsius (350 F, ou 325 F em forno de convecção).
Cobrir duas assadeiras grandes com papel manteiga (daquele próprio para assar no forno).

Bater a manteiga com o açúcar de confeiteiro e açúcar de baunilha até ficar cremoso. (cuidado para não bater muito, pois o biscoito ficaria quebradiço).

Misturar a farinha com a maisena e adicionar à manteiga com açúcar, misturando tudo (ou batendo mais um pouco, na batedeira).

Colocar parte da massa em um saco de confeitar acoplado com bico estrela médio e injetar em ângulo sobre uma das assadeiras, em “bastões” de aproximadamente 5 cm de comprimento. Assar por cerca de 10 minutos. Deixar esfriar na assadeira.

Picar o chocolate de cobertura e derreter em banho-maria. (ou no microondas, a 40%, mexendo após cada 30 segundos). Mergulhar uma das extremidades de cada biscoito no chocolate derretido. Colocar sobre papel manteiga e deixar a cobertura de chocolate esfriar e secar.

* No original, era chocolate meio amargo.
Também se pode acrescentar algumas nozes ou amêndoas picadinhas, e passar nos biscoitos junto com o chocolate.
Também pode fazer os biscoitos simples, sem o chocolate.

Nota: depois que fiz todo o trabalho de tradução (para isto tive até que copiá-la da revista, em alemão), descobrir quanto o pacotinho de açúcar de baunilha tinha (usei há muito tempo, mas não tinha em casa no momento), pensar em como faria a devida substituição (além da pesquisa de como fazê-lo em casa usando pauzinhos de baunilha de verdade), fazer os mesmos e tirar as fotos, resolvi pesquisar em português (claro!!!, né???), descubro que tinha gente que publicou, inclusive com fotos passo-a-passo).