Creme de morangos com mascarpone e limoncello

Há uns meses eu fiz essa sobremesa para um evento que fiz em minha casa, um show de jóias que uma amiga vende. Fez sucesso tanto com as convidadas como comigo. Aliás, não sobrou nada pra contar a história. Tirei do site do Food Network e a receita é do Bobby Flay.

Ingredientes:

250 g de morangos, lavados e cortados em pedacinhos
3 colheres de sopa de açúcar
1/4 xícara (60 ml) de limoncello
1 1/2 xícaras (360 ml) de mascarpone
1/2  pauzinho de baunilha (raspar o interior e usar, descartar a casca)
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco, levemente batido
Pistache torrado e picadinho, quase como uma farofa 
Raminhos de hortelã, para enfeitar (opcional)

 Preparo:

Combinar os morangos, o açúcar e o limoncello em uma tigela média e deixar macerar durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Misturar o mascarpone, as raspas de baunilha e o creme de leite em uma tigela grande e bater até ficar "fofo".

Dividir o creme entre 4 taças ou copos, cobrir com os morangos macerados e polvilhar com o pistache. Enfeitar com raminhos de hortelã. Servir.

Nota: Na minha foto eu não coloquei o raminho de menta (não tinha), nem a farinha de pistache (esqueci).

Sorvete de limao QUASE diet

Eu fiz essa receita no verão, mas não tinha a foto, agora que é inverno aqui, vou mostrar para quem quiser fazê-la no verão brasileiro, que está quase chegando. Buááááá....!!! (isso significa que o INVERNO daqui tá chegando)
Usei a minha sorveteira elétrica.

Ingredientes:

1 xícara (240 ml) de leite
2 xícaras de half-and-half (ou caso não encontre, 1 xícara de creme de leite e 1 xícara de leite)
1/2 xícara de adoçante em pó (do que adoça na mesma proporção que o açúcar, senão, fazer a conversão da quantidade)
1/2 xícara de suco de limão

Preparo:

Misturar o leite e o adoçante ate que o adoçante dissolva completamente. Adicionar o half and half e o suco de limão. Colocar na sorveteira imediatamente, para evitar que o leite fique talhado. Deixar na sorveteira ate ficar cremoso (na minha, uns 20 minutos). Servir ou colocar no congelador.

Sopa de Alho-poró e Pera

Essa sopa é ma-ra-vi-lho-sa. Minha amiga Célia fez aqui em casa, nós adoramos. Eu sou péssima pra sopas, no entanto, sempre gosto das sopas que a Célia faz. Então aí vai essa.

Ingredientes:

40 g de manteiga
150 g de alho-poró (retirar as folhas escuras do exterior), cortado em pedaços grandes
700g de peras, descascadas
1 colher de sopa de licor de pera
100 ml de vinho branco seco
750 ml de caldo de galinha
¾ colher de chá de sal
Pimenta a gosto (opcional)
Salsa picada para decorar


Preparo:

Em uma panela, derreter a manteiga e refogar o alho-poró até ficar macio (10-15 minutos). Adicionar as peras, o licor e o vinho. Deixar ferver. Despejar o caldo de galinha, deixar ferver e cozinhar por mais ou menos 15 min, até que as peras estejam macias. Bater no liquidificador até ficar homogêneo. Levar para ré-aquecer na panela e adicionar a pimenta (se usar).

Servir com salsinha fresca picada.

Frozen Yogurt de Frutas Vermelhas

Eu me inspirei nessa receita, de frozen yogurt de figos pra fazer o de frutas vermelhas. Ficou maravilhoso, aliás, a minha cara... No meu eu usei morango, framboesa (minha favorita) e amora preta (não tenho muita certeza se é esse nome em português, usei a que aqui chamamos de "blackberry")

Ingredientes:

350 g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora)
1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de iogurte grego ou iogurte natural
1 xícara de creme de leite fresco

Preparo:

Colocar as frutas vermelhas e o açúcar em uma panela e levar ao fogo. Deixar ferver por uns 3 minutos. Retirar, deixar esfriar. Bater no liquidificador. Passar por uma peneira *. Levar novamente ao liquidificador, e acrescentar o iogurte e o creme de leite. Passar para um refratário e levar ao congelador. Quando estiver quase congelando, levar ao liquidificador para bater novamente. Esse processo deixa o sorvete mais "macio". Se tiver sorveteira, utilizá-la segundo instruções da mesma.

* O processo de passar pela peneira é mais por causa da framboesa. Se não usar framboesa, pode colocar o creme e o iogurte diretamente, sem precisar peneirar.

Torta de Abacaxi e Cerejas

Essa torta é super-fácil de fazer. Pode-se comer fria ou quente, acompanhada de sorvete de baunilha.
Além do mais, é linda. Só não é nem um pouco light....

Ingredientes:

1 lata (20 oz, mais ou menos 560 g) de abacaxi picado, em calda*
1 lata (21 oz., mais ou menos 600 g) de recheio de torta de cereja**
1 caixa de mistura para bolo branco
100 g de manteiga
1 colher de sopa de nozes picadas
Canela a gosto (opcional)

Preparo:

Aquecer o forno a 180 oC. Untar uma assadeira e despejar o abacaxi e a cereja. Despejar por cima a mistura para bolo. Espalhar pedacinhos da manteiga por cima da mistura. Em seguida, espalhar as nozes e pulverizar com canela, se for usar.
Assar por 35 a 45 minutos. Servir quente com sorvete.

Notas:
* Não é doce de abacaxi. Se não encontrar, pode usar cubinhos de abacaxi previamente cozido (por pouco tempo) com um pouco de açúcar.
** Não é cereja em marraschino. Também não é geléia de cereja.

Doce de Figo de tia Alzira

Este doce é o preferido da minha família. Não tem quem não brigasse por ele nos almoços que minha avó fazia aos domingos. Agora minha tia Alzira não cozinha mais, mas felizmente eu e minha mãe aprendemos a fazê-lo. O difícil é conseguir os figos...

Doce de Figo

Ingredientes:

figos maduros (a pele é roxa bem escura)
açúcar (aproximadamente 1 colher de sopa para cada figo usado)

Preparo:

Colocar os figos de molho em água fria por 1 ou 2 horas, para facilitar a retirada da pele. Cortar o talo. Retirar a pele com cuidado, raspando ou puxando com uma faca pequena.

Cuidado também para não amassá-los, se estiverem muito maduros.

Colocar os figos e o açúcar em uma panela funda e levar ao fogo baixo. NÃO MISTURAR. O açúcar irá derreter, e depois começa a ferver. Com bastante cuidado para não perturbar os figos (que se desmancham facilmente), retirar a espuma que vai se formando.

Estarão prontos quando os figos ficarem marrons quase translucentes e a calda tiver engrossado. Deixar esfriar e guardar em jarros de vidro com tampa.

Servir com um pouco da calda por cima ou polvilhar queijo ralado (parmesão ou outro, se preferir).

Notas:

Depois de retirar a pele, os figos se apresentam como mostrado na figura, de uma cor quase branca.

O tempo de cozimento é bem alto. Para os 26 figos que fiz aqui, levei mais de 1,5 hora. Mas valeu a pena.

Colocar um cravo junto com os figos e o açúcar antes de cozinhar. (Eu particularmente não gosto).

Usar a calda do doce como cobertura para sorvetes.

Esta receita também está no Mais Você. Se gostar, por favor vote nela.

Gazpacho Picante de Melancia e Tomate com Kani Kama

Essa receita é da revista Food & Wine de setembro. Eu fiz umas modificações (principalmente diminui a quantidade de pimenta, para ficar menos picante. Também nao tinha pimenta habanero vermelha, usei a laranja), e aí está a minha versão. Eu achei SEN-SA-CIO-NAL, linda e gostosíssima.

Ingredientes:
Para o gazpacho:

1/2 pimenta tipo habanero, de preferência vermelha
4 xícaras de melancia cortada em quadrados grandes (aprox. 750 g)
1 dente de alho grande, amassado (retirar o "olhinho" do interior do mesmo)
1 kg de tomate
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
4 colheres de café de sal

Para a guarnição:

1/4 xícara de suco de limão
1/4 xícara de buttermilk*
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
500 g de kani kama (filé de peixe prensado com sabor de carangueijo), picado
2 abacates pequenos, cortados em cubinhos
1 pimentão tipo poblano pequeno, picado bem miúdo (opcional)

Preparo:

Assar a pimenta tipo habanero no fogo, até ficar um pouco chamuscado.

Retirar a pele do mesmo.
Eliminar as sementes e o talo, deixando somente a pele (usar metade do mesmo, se não quiser muito picante). Colocar no liquidificador. Acrescentar a melancia e o alho. Bater até ficar uniforme.

Fazer cortes em forma de cruz no fundo dos tomates, colocá-los em uma panela com água fervente por alguns segundos até que a pele comece a soltar. Retirar, colocá-los dentro de um recipiente com água e gelo para esfriar, e ir retirando a pele. Cortá-los em 4, retirar as sementes e acrescentar à mistura que está no liquidificador. Adicionar o vinagre e o sal. Bater tudo. Guardar na geladeira até a hora de servir.

Em uma tigela, misturar o suco de limão, o "buttermilk" e o azeite. Acrescentar o kani kama, o abacate e o pimentão "poblano" (ou pimentão verde). Misturar.

Servir o gazpacho colocando um pouco da guarnição de abacate e kani kama em cima.

Notas:

Se não encontrar o pimentão tipo Poblano, sugiro usar pimentão verde comum, ou nem usar. Eu não gosto muito de pimentão verde mesmo...

Pode usar a guarnição de abacate e kani kama como uma salada, se não quiser fazer o gazpacho.

* Não sei ainda o que propor no lugar do buttermilk, acho que iogurte. Quem souber, por favor me avise.

Na revista dizia que o gazpacho pode ser deixado na geladeira por até 2 dias.

Se não quiser muito picante, colocar ainda menos do pimentão tipo habanero (ou não colocar). Se guardar na geladeira para mais tarde, o gazpacho vai ficando ainda mais apimentado.

Diz que serve 8 pessoas, mas eu acabo de fazer e tomei pelo menos 1/4 dele...

Mousse de Maracujá

Essa é super rápida para preparar. Fiz outro dia para levar para os professores da escola, na "Teacher appreciation week". Consegui achar creme de leite do Brasil, melhor, pois a medida é a certa. Não o creme de leite mexicano, que a lata é menor.

Ingredientes:

1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
a mesma medida de suco de maracujá concentrado
1 colher de sopa de gelatina em pó

Preparo:

Dissolver a gelatina de acordo com as instruções do fabricante (geralmente em um pouco de água). Bater todos os ingredientes, inclusive a gelatina dissolvida, no liquidificador. Distribuir em tacinhas e levar a geladeira por algumas horas.

Variação:

Usar outro suco de fruta, por exemplo, manga.

Mangas Flambadas na Tequila

Ingredientes:

4 mangas maduras
raspas da casca e suco de 1 limão verde
raspas da casca e suco de 1 laranja
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
50 ml de tequila

Preparo:

Descascar as mangas. Cortar em fatias grossas, rentes ao caroço (2 metades grandes, mais 2 laterais). Arrumar em uma travessa refratária. Cobrir com raspas de laranja e limão, bem como com o suco dos mesmos. Espalhar pedaços da manteiga sobre as mangas.

Colocar no forno a 180 oC por 20 minutos. Retirar, despejar a tequila, riscar um fósforo sobre o conteúdo da travessa, irá flambar até consumir o álcool.

Cartola de Chocolate

Ingredientes:


2 bananas

1 colher de sopa de manteiga, ou menos, se a frigideira for anti-aderente

fatias de queijo prato, mussarela ou outro que derreta facilmente

achocolatado em pó (Nescau, Nesquick, etc)
açúcar a gosto


Preparo:

Cortar as bananas ao meio no sentido longitudinal. Derreter a manteiga numa frigideira. Colocar as bananas, fritar um pouco até começar a dourar.

Virar.

Colocar o queijo por cima das bananas de modo a cobrir todas. Fritar mais um pouco. Se as fatias de queijo forem muito grossas, tampar a frigideira, desligar o fogo e esperar o queijo derreter.

Transferir para um prato, polvilhar com o achocolatado e o açúcar.


Se quiser o cartola tradicional, trocar o achocolatado por canela.

Aqui eu usei uma mistura mexicana de queijos ralados (cheddar, monterrey jack e colby), ficou ótimo.

Crepe com Frutas Vermelhas

Esse eu não fiz, esse eu COMI!!!

Foi lá na pastelaria Jean Philippe Patisserie, no Hotel Bellagio em Las Vegas.

Mas a gente pode fazer um parecido, claro.


Massa para Crepe


Ingredientes:

125 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher de sopa de óleo, mais um pouco para fritar os crepes
300 ml de leite

Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Esquentar uma frigideira com um pouco de óleo (melhor com revestimento tipo Teflon, desse modo precisa de menos óleo).
Despejar um pouco da mistura (aproximadamente 2 colheres de sopa) sobre a frigideira, e ir girando a mesma, de forma a cobrir uniformemente sua superfície.
Quando a massa estiver mais ou menos cozida de um lado (nessa hora já se ve a massa completamente sólida, não mais líquida), virar o crepe. Fritar mais um pouco do outro lado.
Colocar o recheio e dobrar ao meio. Se quiser, dobrar mais uma vez na metade.
Para o crepe ficar mais bonito, salpicar açúcar de confeiteiro e colocar algumas frutas, geléia, calda de chocolate, caramelo, etc.

 
Para não comer o meu crepe frio, eu faço todos os crepes primeiro, depois coloco os crepes já prontos na frigideira outra vez e vou recheando.

Também pode guardar a mistura líquida na geladeira (útil para fazer no café da manhã, deixando a massa pronta no dia anterior). Eu simplesmente tampo o copo do liquidificador e guardo, e na hora de fazer os crepes, vou despejando na frigideira, direto do mesmo.
 
Depois vou dar idéias de recheios.

Danoninho Caseiro

Já que aqui não tem o "queijinho que vale por um bifinho", eu resolvi fazer um parecido. Encontrei a receita na internet e fiz, ficou lindo e gostoso. Não acredito que possa ser chamado de "petit suisse", mas...ficou quase igual.

Danoninho Caseiro

Versão para imprimir

Ingredientes:

500g de morangos limpos e cortados ao meio
200g de ricota
1 colher (sobremesa) de suco de limão
1 lata de creme de leite bem gelado
8 colheres (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de leite bem gelado

Preparo:

Ferver o açúcar, o suco de limão e os morangos por aproximadamente 5 minutos, mexendo continuamente.

Após desligar o fogo, colocar a mistura no liquidificador junto com o creme de leite e o leite.
Acrescentar aos poucos a ricota, batendo até que se forme uma posta lisa, um pouquinho mais mole que o Danoninho verdadeiro.

Colocar na geladeira por algumas horas até que fique da mesma consistência do Danoninho verdadeiro.

Maçã de Forno com Crostinha (Apple Crumble)

Eu não gosto de maçã. Mais certo, O-DEEEEEIO!, à la tio Walter. Eita frutinha sem graça. Mas depois de morar na Europa, onde todo mundo come maçã e tem de todo tipo, e aqui nos "Istates", onde também é popular, não dá pra não se render a essa fruta, mesmo porque é grande a propaganda de que a mesma é benéfica à saúde. Mesmo assim, só consigo comê-la na salada de frutas ou em algum prato onde a mesma é "cozinhada". Um deles é o famoso e simples Apple Crumble, cuja receita vai abaixo.


Maçã de forno com crostinha (Apple Crumble)

Ingredientes:

5 maçãs verdes, de preferência azedinhas (Granny Smith é a mais popular)
5 colheres de sopa de açúcar demerara
1/2 colher de chá de canela
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres de aveia (opcional)

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 graus.
Untar uma assadeira (de preferência de vidro temperado ou porcelana) com margarina. Descascar e cortar a maçã em cubinhos. Juntar 5 colheres de açúcar demerara à canela. Acrescentar essa mistura à maçã em cubinhos, misturando bem. Espalhar na assadeira.

Em uma tigela à parte, misturar 1/2 xícara de açúcar à manteiga (não precisa dissolver a mistura). Acrescentar a farinha de trigo e a aveia, misturando a grosso modo (não fica uniforme).
Espalhar esse "creme" sobre a maçã.

Assar por aproximadamente 25 minutos ou até ficar marrom.

Servir quente com sorvete de baunilha ou com creme inglês (depois dou a receita).