Salada de Tomate, Azeitona e Oregano

Essa é uma saladinha fácil e rápida para dias de preguiça.

Ingredientes:

Para a salada:
300 g de tomate cereja (ou 4 tomates grandes, divididos em 8 pedaços)
1 cebola roxa, fatiada em tirinhas
1 xícara de azeitonas sem caroço
1/3 xícara (80 ml) de queijo azul (gorgonzola, roquefort, etc) picadinho
1 colher de chá de orégano (se tiver fresco, melhor)

Molho:
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa da salmoura da azeitona
1 colher de sopa de mel
1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva virgem

Preparo:

Em uma saladeira, colocar os tomates, as azeitonas, a cebola picada e o queijo.
À parte, misturar todos os ingredientes do molho. Despejar sobre a salada. Salpicar o orégano. Misturar bem. Deixar pegar gosto por uns 15 minutos. Servir.

Nota:
Pode trocar o tomate cereja por tomate normal, cortando-o em setores (divide o tomate em 4 partes, depois divide cada uma em 2 partes mais).

Copinhos de beterraba e manga com creme de queijo chevre

Outra receitinha, feita pela Celia no meu aniversario, tirada do "750g".

Ingredientes:

1 beterraba cozida
1 manga
250 ml de creme de leite fresco
200g de queijo chevre (queijo de cabra fresco)
mel
azeite de oliva
vinagre de estragão
sal e pimenta

Preparo:

Cortar a beterraba em cubinhos. Arrumar em copinhos. Cortar a manga tambem em cubinhos, e arranjar por cima da beterraba, com cuidado para que a beterraba nao "manche" a manga com sua cor.

Misturar um pouco de sal, pimenta, vinagre de estragão e azeite de oliva em uma taça pequena. Despejar uma colherinha desse molho sobre cada um dos copinhos com manga e beterraba.

Bater o queijo chevre e o creme de leite com um pouco de sal a uma consistência de chantilly firme. Colocar um pouco do creme sobre a manga e beterraba usando um bico de confeitar (ou pode colocar o creme dentro de um saco "zip", furar num dos cantos de baixo e, apertando o mesmo, deixar cair um pouco sobre os copinhos).

Colocar um "fio" de mel sobre o creme.

Notas:

Para que as beterrabas não percam a cor, cozinhá-las com casca e somente depois, descascar as mesmas.
Uma outra opção é usar beterraba em lata já cozida (mas não em pickles).

Copinhos de melão pepino e menta (Verrine melon concombre)

Essa receita minha amiga Celia fez no meu aniversário. Veio do site Francês “750g”.

É como uma saladinha refrescante. A apresentação em copinhos é a “pièce de resistance”.

Ingredientes:

1 melão cantalupe

1 pepino
200 g de queijo feta
suco de um limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 maço de menta
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Cortar o pepino em quatro partes no sentido longitudinal (não precisa descascar). Retirar as sementes e descartá-las. Cortar o pepino em cubinhos.

Cortar o melão e o queio feta em cubinhos, mais ou menos do mesmo tamanho que o pepino.
Misturar os cubinhos de melão, pepino e feta em um recipiente.
Adicionar o suco de limão e o azeite, adicionar sal e pimenta a gosto. Misturar bem.
Picar a menta bem miudinha.
Depois de arrumar a saladinha em copinhos, salpicar com a menta picada.
Servir frio.

Nota: Pode também servir como uma salada em um prato maior ou em uma saladeira.

Tomates com paprica e cebola

Hoje entrei no carro e estava passando um programa culinário. A entrevistada contou como fazer esses tomatinhos maravilhosos. Eu usei um tomate pequeno, mas não como o tomate cereja, mas pode ser feita com qualquer tomate.

Ingredientes:

tomates, dos melhores
sal
cebola, cortada bem fininha
azeite de oliva
páprica (melhor o "pimentón de la vera")
vinagre de vinho ou jerez

Preparo:

Cortar os tomates no meio. Espalhar em um prato, com o interior virado para cima. Salpicar sal. Colocar algumas das lasquinhas de cebola sobre os mesmos. Salpicar com a páprica. Regar com um pouco do azeite e do vinagre. Dar uma esquentada rápida no microondas, deixando somente a "cobertura" morna. Servir.

Radicchio Grelhado com Vinagre Balsâmico e Parmesão

Ainda "sobras" do radicchio...
Fiz essa saladinha fácil. Tá aqui no Food Network da Inglaterra:
http://www.foodnetwork.co.uk/recipes/seared-radicchio-with-balsamic-and-parmesan.html

Mas na minha fiz algumas coisas de modo diferente.

Ingredientes:

1 radicchio (chicória italiana)

azeite de oliva

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Sal (de preferência moído na hora com um moinho de sal)

queijo Parmesão em lascas

Preparo:

Cortar o radicchio em 4 partes. Eliminar a parte branca do meio, dura.

Pincelar azeite sobre os pedaços de radicchio. Levar para assar em uma chapa bem quente, por mais ou menos 3 minutos de cada lado.

Retirar o radicchio, pincelar com o vinagre balsâmico, levar à chapa novamente por 1 minuto. Retirar.

Moer sal sobre os pedaços. Salpicar com lascas de queijo parmesão.

Notas:

Não tinha parmesão em casa, usei Gruyére...

Ainda dá pra sentir o amargo do radicchio. Mas fica gostoso mesmo assim.

Salada de Beterraba com Nozes e Alho

Hoje vi no supermercado uma beterraba tão bonita, não pude deixar de comprar. Me lembrei de uma saladinha que minha amiga Olga fazia quando íamos visitá-la.  Essa daqui é parecida.
Olha que lindas:

E é claro que vou usar as folhas no suco amanhã... Depois eu conto dos meus sucos de vegetais.

Ingredientes:

3 a 4 beterrabas médias
1 ou 2 dentes de alho, amassados
1/3 xícara de nozes picadas
2 colheres de sopa de maionese ou 1 colher de sopa de óleo de girassol (opcional)*
Sal e pimenta a gosto
salsinha fresca para decorar

Preparo:

Lavar bem as beterrabas, sem retirar a casca. Colocar as mesmas em uma panela e cobri-las completamente com água fria. Levar a ferver, tampar e cozinhar por aproximadamente 20 minutos (as grandes levam mais tempo para cozinhar). Testar espetando um garfo, mas se não ficarem bem cozidas, não tem problema, elas ficarão até mais crocantes. Escorrer as beterrabas e mergulhá-las em água fria. Deixá-las por uns 10 minutos nesta água, trocando a água algumas vezes. Retirar a pele e cortá-las em palitos grossos.

Quando a beterraba estiver fria completamente, fazer a salada:

Misturar as beterrabas, as nozes, o alho. Se usar maionese, óleo ou azeite, acrescentar à mistura. Adicionar sal e pimenta a gosto.  Colocar a salada na geladeira por uma hora. Servir decorado com salsinha.

* Também pode usar 1 colher de sopa de maionese junto com 1 colher de sopa de azeite de oliva (usado na receita da foto)
Importante: cozinhar as beterrabas INTEIRAS e COM A PELE para que elas não percam a cor e algumas das suas propriedades nutritivas.

Salpicão de Frango

Esse aqui só gasta um tempinho cortando e reunindo tudo, mas é fácil de fazer. Principalmente quando já se tem o frango pronto.

Ingredientes:

2 batatas médias picadas em cubinhos, cozidas al dente
1 xícara de frango cozido, cortado em cubinhos ou desfiado
1/2 cenoura pequena picada em tirinhas, cozida al dente
2 colheres de sopa de ervilhas, cozidas al dente (pode ser congelada)
2 colheres de sopa de passas
3 colheres de sopa de presunto cortado em tirinhas
1/2 xícara de milho cozido
1 ovo cozido e picado

Molho:

5 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de chá de molho ingles
1 1/2 colher de sopa de cebola ralada
1/2 colher de sopa de mostarda
sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo:

Misturar todos os ingredientes do molho, acrescentar aos outros ingredientes. Colocar na geladeira por uma hora ou mais. Servir.

Salada de Espinafre com Queijo Chevre e Prosciutto

Inventei essa salada pra almoçar hoje. É tão simples, que acho até que já existe.
As quantidades são pra uma pessoa. Aliás, estava tão boa que fiz mais.

Ingredientes:

2 xícaras de folhas de espinafre cru (bem lavadas)
2 fatias bem finas de prosciutto (italiano) ou jamón serrano(espanhol), picadas
1 colher de sopa de queijo chévre picado
1 colher de sopa de amêndoas fileteadas, torradas
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de vinagre balsâmico
sal (opcional)*

Preparo:

Misturar tudo. Servir.

* O queijo chévre é bem salgadinho. Não coloquei sal na minha.

Gazpacho Picante de Melancia e Tomate com Kani Kama

Essa receita é da revista Food & Wine de setembro. Eu fiz umas modificações (principalmente diminui a quantidade de pimenta, para ficar menos picante. Também nao tinha pimenta habanero vermelha, usei a laranja), e aí está a minha versão. Eu achei SEN-SA-CIO-NAL, linda e gostosíssima.

Ingredientes:
Para o gazpacho:

1/2 pimenta tipo habanero, de preferência vermelha
4 xícaras de melancia cortada em quadrados grandes (aprox. 750 g)
1 dente de alho grande, amassado (retirar o "olhinho" do interior do mesmo)
1 kg de tomate
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
4 colheres de café de sal

Para a guarnição:

1/4 xícara de suco de limão
1/4 xícara de buttermilk*
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
500 g de kani kama (filé de peixe prensado com sabor de carangueijo), picado
2 abacates pequenos, cortados em cubinhos
1 pimentão tipo poblano pequeno, picado bem miúdo (opcional)

Preparo:

Assar a pimenta tipo habanero no fogo, até ficar um pouco chamuscado.

Retirar a pele do mesmo.
Eliminar as sementes e o talo, deixando somente a pele (usar metade do mesmo, se não quiser muito picante). Colocar no liquidificador. Acrescentar a melancia e o alho. Bater até ficar uniforme.

Fazer cortes em forma de cruz no fundo dos tomates, colocá-los em uma panela com água fervente por alguns segundos até que a pele comece a soltar. Retirar, colocá-los dentro de um recipiente com água e gelo para esfriar, e ir retirando a pele. Cortá-los em 4, retirar as sementes e acrescentar à mistura que está no liquidificador. Adicionar o vinagre e o sal. Bater tudo. Guardar na geladeira até a hora de servir.

Em uma tigela, misturar o suco de limão, o "buttermilk" e o azeite. Acrescentar o kani kama, o abacate e o pimentão "poblano" (ou pimentão verde). Misturar.

Servir o gazpacho colocando um pouco da guarnição de abacate e kani kama em cima.

Notas:

Se não encontrar o pimentão tipo Poblano, sugiro usar pimentão verde comum, ou nem usar. Eu não gosto muito de pimentão verde mesmo...

Pode usar a guarnição de abacate e kani kama como uma salada, se não quiser fazer o gazpacho.

* Não sei ainda o que propor no lugar do buttermilk, acho que iogurte. Quem souber, por favor me avise.

Na revista dizia que o gazpacho pode ser deixado na geladeira por até 2 dias.

Se não quiser muito picante, colocar ainda menos do pimentão tipo habanero (ou não colocar). Se guardar na geladeira para mais tarde, o gazpacho vai ficando ainda mais apimentado.

Diz que serve 8 pessoas, mas eu acabo de fazer e tomei pelo menos 1/4 dele...