Bolo de Chocolate com Cerejas Facílimo

Bolo de Chocolate com Cerejas Facílimo

Minha prima Ivonete faz esse bolo delicioso e facílimo.


Ingredientes:

1 caixa de mistura para bolo de chocolate, de preferência "Betty Crocker Triple Chocolate Fudge" (se estiver nos EUA)
2 ovos
1 lata de cerejas enlatadas para torta (tipo "Cherry Pie Filling", não cerejas ao marraschino), incluindo a calda.
100g de manteiga derretida
1 colher de chá de essência de amêndoas

Cobertura:

1 xícara de açúcar
100g de manteiga
1/3 (80 ml) de xícara de leite
1 xícara de chocolate em pedaços (ou "chocolate chips")

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 oC.
Misturar todos os ingredientes numa tigela grande, usando uma colher (não usar batedeira).
Assar por uns 35 minutos. Para verificar o ponto, enfiar um palito de dentes no bolo, quando sair limpo está bom.

Preparo da Cobertura:

Misturar todos os ingredientes da cobertura e levar ao fogo médio até ferver. Deixar mais 2 minutos. Retirar do fogo e acrescentar uma xícara de pedaços de chocolate, mexendo até derreter.
Cobrir o bolo.

Cobertura de Chocolate para Sorvetes e Bolos

Esta cobertura é muito fácil de fazer. Leva chocolate em barra DE VERDADE, que fica mais gostoso. Eu usei uma barra de 100g de chocolate Suiço da marca Lindt, ficou ótima. Usei quente para acompanhar um simples sorvete de baunilha, mas é muito versátil. Idéias para a mesma:

               -Calda quente para sorvete

               -Cobertura (fria) para sorvete
               -Cobertura para petit gateau
               -Cobertura para crepes
               -Cobertura para bolos
               -Cobertura para profiteroles

Ingredientes:

200 ml de leite
100g de chocolate ao leite, picado em pedaços
1/2 colher de sopa de maisena, dissolvida em um pouco de leite ou mesmo água

Preparo:

Levar o leite ao fogo. Quando estiver começando a esquentar, juntar o chocolate picado, mexendo com uma colher de pau. Em pouco tempo, o chocolate estará derretido. Em seguida, acrescentar a maisena dissolvida. Continuar mexendo, até engrossar.

Nota: se quiser um creme mais encorpado, acrescentar mais maisena, sempre dissolvendo antes em um pouco de leite ou água. Atenção: não acrescentar a maisena crua no líquido quente (já fiz isso, quando sabia bem menos de cozinha), pois fica com grumos e não dissolve depois.

Dica:
Variar, trocando um pouco do chocolate ao leite pelo tipo meio-amargo. Fica menos doce e acentua o sabor do chocolate.

Bolo de chocolate fofo

Ingredientes:
1 pacote de margarina
1 copo de leite
2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
10 colheres de sopa de Nescau
2 colheres de sobremesa de fermento
1 pitada de sal

Preparo:
Bota para derreter a margarina junto com o leite. Quando estiver fervendo, desliga um pouco e deixa esfriar.
Mistura os pós.
Bate os ovos em neve (primeiro clara e depois gema), e vai acrescentando os pós alternando com o líquido.
Assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido.

Pavê Sonho de Valsa

Já fiz esse inúmeras vezes, mas estava na fila esperando pra ser publicado. Ele é tão comum para nós, que esquecemos de fazer para os nossos amigos que não são do Brasil. Mas cada vez que faço recebo muitos elogios e pedidos de receita.

Ingredientes:

Camada do fundo:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
3 gemas
2 colheres de chá (10 ml) de amido de milho (Maisena)
2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar

Camada intermediária:
12 bombons tipo "sonho de valsa", "ouro branco" ou "serenata de amor"
1 xícara (240 ml) de leite
1 colher de sopa (15 ml) de amido de milho (Maisena)
2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar
4 colheres de sopa (60 ml) de chocolate em pó (sem açúcar)

Camada superior:
3 claras
6 colheres de sopa (90 ml) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro e gelado

Preparo:

Levar o leite condensado, a mesma medida de leite, as três gemas, a maisena e o açúcar ao fogo, mexendo sempre. Desligar quando ficar com uma consistência cremosa.
Despejar o creme em uma travessa tipo Pyrex com mais ou menos 5 cm de altura e deixar esfriar um pouco.
Picar os bombons e espalhá-los sobre o creme.
Levar os ingredientes da camada intermediária (leite, amido de milho, açúcar, chocolate) ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo e deixar esfriar. Despejar na travessa sobre os bombons picados.
Bater as as claras em neve com 6 colheres de açúcar. Depois de consistente, misturar o creme de leite pouco a pouco, com uma colher de pau.
Despejar a mistura de claras e creme de leite sobre o chocolate na travessa.
*Sugestão para enfeitar a parte de cima do pavê (opcional): Na mesma panela em que fez o creme de chocolate, colocar uma colher de sopa de leite com um pouco de chocolate em pó. Levar ao fogo por uns minutos até ferver. Usando uma colher pequena, ir despejando gota a gota desse líquido sobre o pavê. Em seguida, usando a mesma colher ou de preferência uma faca, "arrastar" cada gota de chocolate sobre o creme superior, devagarinho para não afundar tudo, fazendo desenhos.
Levar ao congelador por várias horas até endurecer. Retirar do congelador 20 minutos antes de servir para que esteja fácil de retirar.

Pirulitos de Chocolate e Castanha do Pará

Queria fazer uns presentinhos na minha cozinha para dar de Natal às professoras. Então fiz caramelos cobertos com chocolate e sal (aqui a versão fácil), chocolates com passas e pirulitos com castanhas do Pará picadas. Mais fácil do que isso, só roubar doce de criança.
Depois, é só embrulhar em saquinhos de plástico fechados com lacinhos de fita. No meu caso, comprei umas canecas de porcelana (em inglês, mug) e embrulhei novamente em plástico, fechando com fita dourada. Eu não tenho muito jeito pra embalagens e decoração, mas pra quem tem, dá pra fazer coisas ainda mais lindas.

Ingredientes:

Chocolate para cobertura
Castanha do Pará, picada
Palitos para pirulitos

Preparo:

Cobrir uma assadeira com papel manteiga.
Picar o chocolate para cobertura. Colocar num refratário que possa ir ao microondas. Levar ao microondas por 1 minuto a 40% da potência do mesmo. Retirar, misturar.
A partir da 2a vez, colocar por 30 segundos, sempre a 40%. Mexer em seguida. Repetir o processo até que o chocolate esteja completamente derretido.
Com uma colher de sobremesa, retirar um pouco do chocolate, colocar sobre a assadeira, formando um círculo achatado. Colocar um palito de pirulito, dando uma voltinha sobre o mesmo, para que fique completamente coberto com o chocolate. Salpicar com a castanha do Pará picada. Quando tiver uma assadeira cheia de pirulitos, levar à geladeira por uns 10 minutos. Retirar e deixar esfriar um pouco. Estão prontos.
Colocar em saquinhos e fechá-los com fitinhas coloridas.

Variações:

No lugar da castanha do Pará, usar castanhas de caju, pistache, amendoim, amêndoas, avelãs. Pode também colocar vários tipos juntas.

Bolo de Chocolate

Eu sei, eu sei, que já publiquei receita de bolo de chocolate por aqui. Mas eu tenho um quê de não estar satisfeita com nenhuma receita, apesar de já ter dito aqui que o "Red Velvet Cake", ou Bolo Aveludado Vermelho, era o melhor dos ultimos tempos. Mas eu sou assim, não consigo repetir nada (por isso nunca tenho nada aperfeiçoado). Eu precisava de um bolo pra treinar a cobertura com pasta americana, pois estou fazendo um curso. Então a professora me sugeriu que fizesse um "pound cake". Eu sou uma ignorante das técnicas culinárias, só sei do que meus olhos veem e do que o meu estômago fica feliz, por isso tenho que dizer que não sei mesmo porque esse bolo se chama assim, mesmo tendo comprado bolinhos desse nos supermercados. Mas voltando à cobertura com pasta americana. A professora disse que tinha que ser um bolo denso, mais denso do que o bolo normalmente usado aqui em aniversários, etc. Então lá fui eu buscar na web. Mas eu queria um de CHOCOLATE. Então achei esse. O que me chamou a atenção nos ingredientes é que tinha muito menos farinha e fermento do que ovos e açúcar. Mas ficou bom, muito bom. Lá no site onde peguei, tem um montão de comentários, todos dizendo que é ótimo, fácil de fazer, que as crianças fizeram com sucesso, etc. Realmente, é fácil e suja menos (meu problema é lavar pratos, potes e panelas, já sabem, né? Aqui EU sou a Isaura...). Eles sugerem usar uma forma com buraco no meio chamada de "Bundt" (eu li no Cooks Illustrated sobre essa forma, ela foi patenteada por um engenheiro, que a criou. Nem estava vendendo muito, até que uma mulher ganhou um concurso com um bolo feito na mesma. Suponho que o homem ficou "podre"...de rico). Eu acho que cabe mais massa nessa do que nas que usei, pois a massa do bolo encheu uma forma redonda de 8 polegadas e outra de 9 polegadas de diâmetro, e quando o bolo "subiu", passou um pouco. Mas foi bom, porque comemos a casquinha gostosíssima. Um dia faço um bocado de bolinhos bem fininhos, pra ter um montão de casquinha...
Aí vai a receita, mas pra ficar igual ao meu, já vou dando com a pequena modificação que fiz (diminui a quantidade do café).
Dedico este bolo a Pedro, pois ontem foi o aniversário dele e eu só tinha um filé de frango.

Ingredientes:

340 g de manteiga à temperatura ambiente
3 xícaras de açúcar
5 ovos
2 colheres de chá (10 ml ) de extrato de baunilha
1 colher de chá de café solúvel (Nescafé, etc), dissolvido em 1/4 xícara (60 ml) de água quente
1 xícara (240 ml) de "buttermilk"*
2 xícaras de farinha de trigo
65 g de chocolate em pó (sem açúcar)
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 165 °C. Untar e enfarinhar uma forma de bolo de 25 cm de diâmetro com buraco no meio.
Misturar a farinha, o chocolate, o fermento e o sal. Reservar.

Bater a manteiga e o açúcar na batedeira até formar um creme fofo e esbranquiçado. Ir colocando os ovos um a um, ainda batendo. Adicionar a baunilha, e bater mais um pouco. Continuar batendo, ir acrescentando um pouco da mistura da farinha, alternadamente com o café dissolvido e o "buttermilk", até bater tudo. Despejar a massa na assadeira preparada.

Levar ao forno por 60-70 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Deixar esfriar por uns 10 minutos, depois desenformar sobre uma grelha coberta com papel manteiga e deixar esfriar completamente antes de cobrir.

* Se não conseguir encontrar "Buttermilk", aí vai a receita:


"Buttermilk" Caseiro

Ingredientes:

1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
1 xícara de leite

Preparo:

Colocar o vinagre em um recipiente, acrescentar o leite. Esperar alguns minutos e está pronto.
 
Alternativamente, usar iogurte no lugar do "buttermilk". Mas eu não testei ainda.
 
fonte: http://allrecipes.com/Recipe/Chocolate-Pound-Cake-III/Detail.aspx

Morangos Cobertos com Chocolate

A gente anda no shopping por aqui e vê pra vender lá na Godiva, pelos "olhos da cara", uns moranguinhos cobertos com chocolate. Mas dá pra fazer em casa quase iguais, e comer quantos quiser sem o desfalque no cartão de crédito:

Ingredientes:

200 g de chocolate para cobertura, picado (não usar hidrogenado)
1 caixinha de morangos, lavados e secos

Preparo:

Derreter o chocolate conforme instruções da embalagem, normalmente, em banho-maria. Alguns permitem derreter no microondas, para isto, colocar por 1 minuto a potência 40%, mexer, colocar novamente por intervalos de 30 segundos, sempre à potência de 40%, até o mesmo derreter por completo.
Mergulhar um morango no chocolate derretido, segurando pelas folhas (ou usando um garfo espetado no local das folhas). Colocar sobre um prato ou bandeja coberto com papel manteiga. Levar a geladeira por 10 minutos. Retirar.

Variações:

Usar outras frutas: framboesa, uvas, abacaxi, banana, maçã, etc

Potinhos de Creme de Chocolate (Pots de Crème au Chocolat)

Mais uma receita vencedora, vinda da revista Cook's Illustrated. Estou cada dia mais enamorada com essa revista. Os detalhes, as técnicas culinárias, os testes com ingredientes, são impressionantes. Só faltavam as fotos coloridas pra alegrar mais...
Resolvi fazer essa hoje, não estava fazendo nada (brincadeirinha...)
Mudei 2 ingredientes (não tinha Half-and-half nem heavy cream), mas foi até bom, assim usei coisa brasileira mesmo: o creme de leite de latinha. Assim, podem fazer tranquilos do jeito abaixo que vai dar certo, pois foi exatamente assim que fiz.
O crème au chocolat  é baseado no creme inglês, ou crème anglaise. Estou falando isso porque uma parte da receita consiste em fazer o creme inglês. E esta é a parte mais dificil: conseguir o ponto certo. Na revista, manda fazer o creme com um termômetro culinário dentro da panela. Desse jeito não tem erro. Ou testar a consistência: se o creme cobrir a colher de pau fazendo uma "linha" na metade, está correto. Se não fizer a "linha", ainda não está no ponto. E se tiver uns pontinhos (ou grumos), já passou do ponto. Eu testei, mas tenho que dizer que melhor de tudo foi ter o termômetro mergulhado, foi certeiro. A temperatura correta é entre 175 e 180 ºF (79 a 82 ºC). Eu deixei o meu até o limite (82 ºC), saiu perfeita a consistência.
Então aí vai. Receita para 8 potinhos.

Ingredientes:

280 g de chocolate meio-amargo em pedacinhos (pode trocar por metade chocolate meio-amargo, metade ao leite)
5 gemas de ovo
5 colheres de sopa (75 ml) de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de creme de leite sem soro
3/4 xícara de leite
1 colher de sopa de essência de baunilha
1/2 colher de chá de café expresso (ou café bem forte), misturado com 1 colher de sopa (15 ml) de água

Opcional, para decorar:

Chantilly para cobertura
Chocolate em pó
Raspas de chocolate

Preparo:

Colocar o chocolate picado em um recipiente refratário. Colocar sobre o mesmo uma peneira. Reservar.
Em uma panela, misturar as gemas, o açúcar e o sal. Acrescentar o creme de leite e o leite e misturar tudo. Levar ao fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, evitando que o creme engrosse no fundo da panela, e também evitando que o mesmo ferva. O creme estará pronto quando a temperatura estiver entre 79 e 82 ºC, aproximadamente 8 a 12 minutos. Assim que estiver pronto, despejar na peneira sobre o recipiente com o chocolate. Esperar que o creme derreta o chocolate, uns 5 minutos. Em seguida, misturar cuidadosamente até ficar um creme homogêneo. Adicionar o café com a água e a baunilha. Misturar bem.
Distribuir em 8 tacinhas tipo "ramekins" ou copinhos. Bater ligeiramente as tacinhas no balcão para eliminar bolhas de ar. Deixar à temperatura ambiente por aproximadamente meia hora. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira por pelo menos 4 horas. Pode ser conservado na geladeira até 3 dias.
Retirar da geladeira uns 20 minutos antes de servir.
Para servir: cobrir com um pouco de chantilly e salpicar com chocolate em pó e/ou raspas de chocolate.


Nota: vou tentar fazer outro creme baseado nesse. Nas minhas pesquisas, achei vários Pots de Crème em sites franceses, de baunilha, de limão, etc. Quem fizer antes de mim, faça o favor de me mandar a receita...

Brigadeiro de Microondas

A pedidos...

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de achocolatado em pó
1 colher de sopa de manteiga

Equipamento: vasilha de vidro refratário própria para forno e microondas, funda.
ATENÇÃO: Não usar plástico. O brigadeiro esquenta bastante. Cuidado ao manusear o recipiente com o brigadeiro quente. Ele pode quebrar se houver choque térmico*.

Preparo:

Misturar todos os ingredientes com uma colher, diretamente no refratário. Colocar no microondas a potência ALTA por 2 minutos. Esperar 1 minuto. Retirar, mexer até ficar uniforme (a manteiga estará derretida por cima).

Colocar no microondas, potência ALTA novamente, por mais 1 minuto. Retirar. Mexer. Fazer o processo até completar 6 minutos ou passando no teste da consistência: retirar, com uma colher de chá, um pouco do doce e colocar num pires contendo água gelada. Se estiver maleável, está bom para "enrolar" os docinhos.

Notas:

Se quiser brigadeiro de colher, deixar um total de 4 minutos, somente.

Para mais quantidade do docinho, dobrar os ingredientes. Porém o tempo nem sempre é o dobro. E o tempo de cada vez pode ser maior. Por exemplo, para 3 latas de leite condensado (3 vezes a receita), eu normalmente uso 3 minutos, retiro, misturo. Mais 3 minutos, retiro, misturo. A partir daí coloco 2 minutos de cada vez, misturando sempre no final. No meu microondas fica uns 15 minutos. Nunca consigo contar o tempo total, pois no meio do cálculo esqueço quanto eu tinha feito na vez anterior...

A quantidade de tempo de cozimento também depende do leite condensado. Se o mesmo estiver na despensa por muito tempo, está quase virando "doce de leite", e assim já está mais consistente. Por isso, cozinha menos tempo para ficar no ponto de moldar os docinhos.

Opinião pessoal: prefiro o sabor do brigadeiro feito na panela. Mas quando se coloca o granulado, dá para disfarçar a consistência/gosto diferente. Pouca gente nota...

*Já tive um refratário da Anchor quebrado em milhares de pedacinhos enquanto eu mexia no brigadeiro quente. Uma das causas pode ter sido que ele foi colocado sobre o balcão um pouco molhado, ou talvez o recipiente não aguentava altas temperaturas. Estou usando há bastante tempo um da Pyrex, que está "indo bem". Mas agora eu espero um minutinho antes de retirar o recipiente do microondas e mexer o conteúdo.

Bombom de Chocolate com Caramelo e Sal - Versão Fácil

Esta é a versão fácil porque não precisa fazer o recheio de caramelo, basta comprar balinhas mastigáveis tipo "Embaré". Aqui eu usei as da Kraft.

Ingredientes:

12 balas mastigáveis de caramelo da Kraft
1/2 xícara de chocolate para cobertura, picado *
Sal grosso

Preparo:

Derreter o chocolate conforme instruções da embalagem (pode-se derreter no microondas a 40%, colocando 1 minuto na primeira vez, misturar, depois mais 30 segundos, na mesma potência, misturar novamente, fazer novamente até derreter por completo).
Colocar uma bala dentro do chocolate derretido, movê-la até cobrir completamente, retirar do chocolate com um garfo ou colher de chá, colocar sobre uma bandeja coberta com papel manteiga. Repetir o processo com todas as balas. Usar mais balas, se ainda restar chocolate. No final, salpicar um pouco de sal grosso por cima. Levar ao freezer por uns minutos. Retirar do freezer, deixar descansar à temperatura ambiente por uma hora, mais ou menos. E pronto, já pode ser consumido.

* pode ser usado chocolate ao leite ou meio-amargo, de acordo com o gosto de quem vai consumir.

Torta Floresta Negra de Araque, porém fácil

Essa eu inventei porque precisava treinar confeitado de bolo...
Tinha uma caixa de bolo de chocolate Duncan Hines, e material pra fazer o glacê, além de pedacinhos de chocolate ("chocolate chips"), e uma lata de cereja para tortas.
Então porque não? Parecia um pouquinho com uma torta floresta negra, que eu juro que vou postar aqui (assim que fizer, pois preciso da foto pra provar que fiz...). Então inventei esse nome pra ela. Só me lembrei da Sandra Lee, a senhora "Semi-homemade", que faz tudo com latinhas e caixinhas de ingredientes processados.

Ingredientes:

1 caixa de bolo de chocolate
os outros ingredientes pedidos na caixa (no da Duncan Hines, ovos e óleo)
1 lata (21 oz., mais ou menos 600 g) de recheio de cereja para tortas

Ingredientes para a cobertura:

1 xícara (240 ml) de gordura vegetal
1 colher de chá (5 ml) de aromatizante (baunilha ou manteiga)
10 colheres de chá de água
40 g de chocolate meio-amargo para cobertura (ou "chocolate chips") ou 3/4 xícara de chocolate em pó
450 g de açúcar de confeiteiro*
1 pitada de sal (opcional)

Preparo:

Fazer o bolo conforme as instruções da caixa. Quando o bolo estiver frio, cortá-lo ao meio com a ajuda de uma faca de pão ou um cortador próprio (eu uso esse aqui, da Wilton), separar as duas metades e passar o recheio de cereja sobre a metade inferior. Dependendo do tamanho da torta, pode ser que não seja necessário usar o conteúdo de toda a lata do recheio. Cobrir com a metade superior.

Fazendo a cobertura:

Derreter a cobertura de chocolate ou os "chocolate chips" segundo as instruções do fabricante.
Bater a gordura vegetal na batedeira por 1 minuto. Acrescentar o aromatizante e a água, bater por mais um pouco até misturar bem. Acrescentar os outros ingredientes, bater na velocidade média até obter um creme de consistência média.

Teste da consistência:

Ao virar o recipiente com o glacê e a espátula, a espátula deverá mover ligeiramente para o lado.

Cobertura da torta:

Espalhar uma parte da cobertura sobre a torta e ir alisando com uma espátula ou faca. Quando estiver mais ou menos na espessura desejada, fazer as estrelinhas com bico de confeitar, ou outra decoração.  Uma idéia é cobrir com chocolate raspado. Essa última opção é mais fácil e rápida, além de que, disfarça os erros (ou a preguiça) ao alisar o glacê.

Notas:

* não dá certo se usar açúcar granulado normal.

Bolo de Chocolate de Liquidificador

Ingredientes:

1 xícara de leite
1 xícara de óleo ou manteiga derretida
2 ovos inteiros
1 xícara de achocolatado em pó
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura de brigadeiro (opcional):

1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de achocolatado em pó
1 colher de sopa de manteiga

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 graus (temperatura média).
Bater o leite, o óleo ou manteiga e os ovos no liquidificador. Acrescentar o achocolatado, bater novamente. Acrescentar o açúcar, bater. Se ficar muito grosso e difícil de bater, acrescentar a farinha de trigo aos poucos e ir mexendo com uma colher de pau até misturar bem. Por fim, acrescentar o fermento e misturar até ficar uniforme.

Colocar em uma forma untada e espolvoreada com farinha e assar no forno médio, por uns 35 minutos (depende do forno). Para saber quando retirar do forno: colocando um palito no meio do bolo que está assando, o mesmo ainda sai um pouco "sujo" de bolo, porém não líquido. Assim está bom. O bolo fica crocante em cima e por dentro fica um pouco molhadinho.

Para a cobertura, juntar todos os ingredientes (da cobertura) em uma forma de vidro refratária e levar ao microondas por 2 minutos à temperatura alta. Mexer bem. Voltar ao microondas por mais 1 minutos à temperatura alta. Mexer novamente. Mais 1 minuto no microondas, mexer, e fica um brigadeiro mole, bom para derramar sobre o bolo ainda morno.

Cartola de Chocolate

Ingredientes:


2 bananas

1 colher de sopa de manteiga, ou menos, se a frigideira for anti-aderente

fatias de queijo prato, mussarela ou outro que derreta facilmente

achocolatado em pó (Nescau, Nesquick, etc)
açúcar a gosto


Preparo:

Cortar as bananas ao meio no sentido longitudinal. Derreter a manteiga numa frigideira. Colocar as bananas, fritar um pouco até começar a dourar.

Virar.

Colocar o queijo por cima das bananas de modo a cobrir todas. Fritar mais um pouco. Se as fatias de queijo forem muito grossas, tampar a frigideira, desligar o fogo e esperar o queijo derreter.

Transferir para um prato, polvilhar com o achocolatado e o açúcar.


Se quiser o cartola tradicional, trocar o achocolatado por canela.

Aqui eu usei uma mistura mexicana de queijos ralados (cheddar, monterrey jack e colby), ficou ótimo.

Brigadeiros Convidados pra Festa de Halloween

Vasculhando fotos....
Como preparar brigadeiros para o Halloween. Ficam parecendo umas aranhas.

Ingredientes:

Leite condensado
Achocolatado em pó
Manteiga

Para a "fantasia" de aranha:

Chocolate granulado
Balinhas do tipo M&M pequenininhas ou Candy Buttons (USA)
Glacê preto / Ready to use icing tubes (USA) de cor preta

Preparo:

Fazer os brigadeiros usando os três primeiros ingredientes. Passar no chocolate granulado. Colocar nas forminhas.

Decoração:

Usando o glacê, passar um pouco em um M&M e "colar" o M&M no brigadeiro. Teremos o primeiro olho sobre o brigadeiro. Fazer novamente esse passo, ficando o brigadeiro com os dois "olhos". Para ficar mais realista, colocar um pouquinho de glacê sobre cada M&M que já está "pregado" no brigadeiro, fazendo assim as "pupilas" dos olhos.
Usando o glacê, fazer as pernas.
Repetir o processo até ter todas as "aranhas" com olhos e pernas.

Pra quem não sabe fazer brigadeiro, sugiro procurar a receita na internet ou ligar pra Nestlé....Estou com preguiça de botá-la aqui, no momento....Também não explico como fazer o glacê porque não sei. Aqui tem esse glacê pronto, já vem na bisnaga. Só tive que comprar um "bico" de confeiteiro (que vende junto) e enroscar na bisnaga.

Problemas das minhas receitas com os cremes de leite

Este fim de semana fiz uma torta mousse de limão maravilhosa, que peguei no programa da Paula Deen no Food Network. Quando fui traduzir a receita para trazer pra cá, saiu a dúvida:
Existe Heavy Cream no Brasil?
E uma leva a outra:
Existe queijo Philadelphia no Brasil?
Existe Sour Cream no Brasil?
Se não existe (cada um desses e mais outros), como fazer pra substituir nas receitas internacionais?

Achei um blog que me deu uma luz no assunto:
http://www.lacucinetta.com.br/2007/12/creme-de-leite-sour-cream-crme-frache.html
Apesar de ser bastante detalhado, não me convenci de como substituir nas receitas. Acho que vou ter que contratar uma "cozinheira" aí no Brasil pra testar pra mim....

Enquanto isso, coloco a foto da "minha" torta e o link da receita original:
http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/key-lime-mousse-pie-recipe/index.html

Na minha não teve raspa de limão caramelizada por cima, estava com preguiça.... Eu sei, podia ter raspado o chocolate, mas eu tinha feito outras comidas, tudo isso no domingo pela manhã, fora que tive que sair bem cedo pra comprar ingredientes...De qualquer forma, só sobrou esse pedacinho (senão, nem foto teria).

Crepe com Frutas Vermelhas

Esse eu não fiz, esse eu COMI!!!

Foi lá na pastelaria Jean Philippe Patisserie, no Hotel Bellagio em Las Vegas.

Mas a gente pode fazer um parecido, claro.


Massa para Crepe


Ingredientes:

125 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher de sopa de óleo, mais um pouco para fritar os crepes
300 ml de leite

Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Esquentar uma frigideira com um pouco de óleo (melhor com revestimento tipo Teflon, desse modo precisa de menos óleo).
Despejar um pouco da mistura (aproximadamente 2 colheres de sopa) sobre a frigideira, e ir girando a mesma, de forma a cobrir uniformemente sua superfície.
Quando a massa estiver mais ou menos cozida de um lado (nessa hora já se ve a massa completamente sólida, não mais líquida), virar o crepe. Fritar mais um pouco do outro lado.
Colocar o recheio e dobrar ao meio. Se quiser, dobrar mais uma vez na metade.
Para o crepe ficar mais bonito, salpicar açúcar de confeiteiro e colocar algumas frutas, geléia, calda de chocolate, caramelo, etc.

 
Para não comer o meu crepe frio, eu faço todos os crepes primeiro, depois coloco os crepes já prontos na frigideira outra vez e vou recheando.

Também pode guardar a mistura líquida na geladeira (útil para fazer no café da manhã, deixando a massa pronta no dia anterior). Eu simplesmente tampo o copo do liquidificador e guardo, e na hora de fazer os crepes, vou despejando na frigideira, direto do mesmo.
 
Depois vou dar idéias de recheios.

Pipoca de chocolate

Ontem ficamos assistindo filme em casa. Resolvi fazer pipoca. Mas o que eu mais gosto é de ter tanto a pipoca salgada com manteiga, como a de chocolate, juntas.

Pipoca de Chocolate

Ingredientes:

3 xícaras de pipoca recém-feita (pode ser de microondas, de preferência com pouca manteiga)
3 colheres de água
3 colheres de açúcar
3 colheres de Nescau

Preparo:

Numa panela grande e funda, misturar o açúcar e a água. Colocar no fogo. Quando começar a levantar a fervura, colocar o Nescau e misturar rapidamente.

Colocar a pipoca logo em seguida, misturando o tempo todo. Quando a pipoca estiver toda coberta com essa calda de chocolate, continuar misturando por mais 1 minuto e desligar o fogo.

Continuar misturando até a pipoca de chocolate ficar sequinha e com isso, crocante.


Notas:
Parece fácil, mas:
A partir do momento em que coloca a pipoca na panela com a calda, deve-se misturar o tempo todo, e o processo é bem rápido. Se demorar muito com ela no fogo, pode queimar.
Se a pipoca ficar "enxarcada" é porque a mistura de água, açúcar e achocolatado não foi correta. Provavelmente foi colocado mais água do que devia. Neste caso, a pipoca encolhe e não seca (e assim, não fica crocante).

Brownie Pudding

Nosso amigo Paolo, marido da Julia, que conheci na China (ela é alemã) veio aos "Istates" a trabalho, então o convidamos pra jantar. Peguei uma receita de frango com milho num livro de comida mineira, fiz uma farofa simples e tive a idéia repentina de fazer um "brownie pudding". Na realidade, eu estava almoçando e liguei a TV no canal Food Network, e estava a "Barefoot Contessa" mostrando como fazê-lo. Fui na internet e achei a receita:
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/brownie-pudding-recipe/index.html

Não dá pra traduzir a palavra "pudding" aqui, senão ficaria "pudim". Isto não é um pudim, tá mais pra um "petit gateau" grande....pois dentro fica molinho, e por fora fica casquinha. Aliás, é melhor fazer este quando se tem mais gente pra servir.

Bom, para quem quiser fazê-la e não souber inglês, aí vai:

Sobremesa de Brownie

Ingredientes:

4 ovos extra grandes à temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
180 g de chocolate em pó
1/2 xícara de farinha
sementes extraídas (raspadas) de um talinho de baunilha
1 pacote (250g) de manteiga derretida (não quente)
sorvete de baunilha para servir

Preparo:

Ligar o forno a uma temperatura média (entre 160 e 180 oC).
Untar uma forma OVAL de tamanho aproximado 23cm X 30cm e altura aproximadamente 5cm.
Bater os ovos e o açúcar à velocidade média-alta por 5 a 10 minutos, até ficar amarelado e encorpado. Enquanto isso, peneirar a farinha e o chocolate em pó, misturando-os.
Baixar a velocidade da batedeira e acrescentar as sementes de baunilha.
Acrescentar, ainda batendo, a mistura de farinha a chocolate peneirados. Quando estes estiverem misturados, ir acrescentando a manteiga devagar até completamente misturado.
Derramar a mistura na forma previamente untada. Colocar esta forma dentro de outra maior contendo água bem quente, para assar em banho-maria. O nível da água deve estar a mais ou menos metade da outra forma contendo a massa.
Assar por uma hora. Testar colocando um palito a uma distância de mais ou menos 5 cm da borda da forma. O palito deverá sair com uma parte limpa.
Servir com sorvete de baunilha.

Se não tiver baunilha de verdade, usar essência de baunilha. Não sei a conversão das sementes de baunilha para essência de baunilha. Só sei que usando a baunilha de verdade é outra coisa....