Crepes de Trigo Sarraceno (Galettes Bretonnes au Sarrasin)

Semana passada uma amiga francesa nos convidou a sua casa, ela fez as "galettes bretonnes", uma espécie de crepe escura feita com farinha de trigo sarraceno. Nunca tinha comido, achei ma-ra-vi-lhosas. Estive sonhando com as mesmas por muitos dias, até que pesquisei na internet, achei algumas receitas, e finalmente fiz, usando as receitas abaixo (doce e sal). Não ficaram tão boas quanto as dela (ela É francesa, tem muita experiência e tem uma "máquina" verdadeira de fazer crepe)

Crepes de Trigo Sarraceno (Galettes Bretonnes au Sarrasin)

Ingredientes da massa:

1-3/4 xícaras (225 g) de farinha de trigo sarraceno (em inglês, buckwheat)

1-3/4 xícaras (225 g) de farinha de trigo nao branqueada
2 colheres de chá de sal
2 xícaras (500 ml) de leite
2 xícaras (500 ml) ml de água, mais se necessário
110 g de manteiga clarificada (ver nota abaixo)

Opção de massa para o crepe doce:

Retirar metade do sal da lista com os ingredientes acima e acrescentar uma ou 2 colheres de sopa de açúcar e uma pitada de canela (mais, se desejar).

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater. Aquecer uma frigideira antiaderente (melhor uma "panela" especializada para crepes), espalhar um pouco da manteiga clarificada com a ajuda de um pincel. Despejar um pouco da massa e rapidamente dar voltas na frigideira, espalhando todo o líquido. Deixar fritar por uns minutos. Passar um pouco da manteiga com o pincel sobre a parte que esta em cima (que já "secou"), e virar, fritando por mais uns minutos do lado oposto.
Colocar o recheio e dobrar o crepe quatro vezes, deixando o recheio "escondido".
Pode deixar os crepes prontos para rechear e servir depois, neste caso, colocá-los na frigideira quente e fritar mais um pouco dos 2 lados (passando manteiga no processo).


Recheios (um ou mais dos ingredientes abaixo, em pouca quantidade):

Queijo gruyére ou emmental ralado.
Presunto
Salmão com queijo philadelphia ou "sour cream"
Raspas de limão e/ou suco de limão), junto com um dos recheios acima
Ovo (quebrar o ovo, espalhar sobre o crepe aberto, na frigideira, e deixar cozinhar um pouco antes de fechá-lo.'

Para o crepe doce, um desses:

Salpicar açúcar e um pouco das raspas de limão
Nutela
Goiabada com requeijão (não testado)

Notas:


Esse crepe fica crocante por fora. Para que isso aconteca, é imprescindível essa manteiga que se passa na frigideira antes de colocar a massa, e tambem a que se passa sobre a massa enquanto se está fritando. Também importante fazer com que a massa fique o mais fina possível. Se quiser pode-se acrescentar mais água à massa líquida e mexer em seguida. Olhando para o crepe já feito, nota-se que a massa apresenta uns "buraquinhos" mais escuros e outros mais claros. Onde está escuro fica mais crocante.

A farinha de trigo sarraceno é muito mais nutritiva que a farinha branca. (Na realidade, é muito usada por quem tem alergia a trigo, pois não tem glúten.) Para saber mais, clicar aqui.

Manteiga Clarificada - Como fazer no microondas:

Colocar a manteiga num recipiente refratário, levar ao microondas a temperatura média até que a mesma derreta por completo. Ao retirar, se verifica uma camada fina por cima, a parte do meio, bastante líquida e bem amarela, e o fundo, quase branco. Retirar a parte de cima com uma colher, desprezando. Retirar cuidadosamente a parte amarela, do meio, e descartar a parte branca, que se depositou no fundo. Esta parte líquida e bem amarelada é a manteiga clarificada. Pode ser congelada por 2 semanas.

Quem quiser fazer a manteiga clarificada no fogão ou saber um pouco mais, ler este artigo.

Crepe com Frutas Vermelhas

Esse eu não fiz, esse eu COMI!!!

Foi lá na pastelaria Jean Philippe Patisserie, no Hotel Bellagio em Las Vegas.

Mas a gente pode fazer um parecido, claro.


Massa para Crepe


Ingredientes:

125 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher de sopa de óleo, mais um pouco para fritar os crepes
300 ml de leite

Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Esquentar uma frigideira com um pouco de óleo (melhor com revestimento tipo Teflon, desse modo precisa de menos óleo).
Despejar um pouco da mistura (aproximadamente 2 colheres de sopa) sobre a frigideira, e ir girando a mesma, de forma a cobrir uniformemente sua superfície.
Quando a massa estiver mais ou menos cozida de um lado (nessa hora já se ve a massa completamente sólida, não mais líquida), virar o crepe. Fritar mais um pouco do outro lado.
Colocar o recheio e dobrar ao meio. Se quiser, dobrar mais uma vez na metade.
Para o crepe ficar mais bonito, salpicar açúcar de confeiteiro e colocar algumas frutas, geléia, calda de chocolate, caramelo, etc.

 
Para não comer o meu crepe frio, eu faço todos os crepes primeiro, depois coloco os crepes já prontos na frigideira outra vez e vou recheando.

Também pode guardar a mistura líquida na geladeira (útil para fazer no café da manhã, deixando a massa pronta no dia anterior). Eu simplesmente tampo o copo do liquidificador e guardo, e na hora de fazer os crepes, vou despejando na frigideira, direto do mesmo.
 
Depois vou dar idéias de recheios.