Salada de Radicchio com Uvas e Pistache

Saiu essa receita no Food Network, só de ver me deu água na boca. Mas no meu usei queijo Gruyére, que ficou bom assim mesmo. Suponho que fica bom também com queijo Parmesão (não o ralado, mas cortado em lascas).
O cheiro das uvas com o estragão é maravilhoso, você começa a comer ali mesmo, na frente da frigideira...
Depois, retirei o estragão e botei num frasco de vidro com azeite de oliva. Ainda não usei, mas acho que fica bom. Só não sei se devia ter feito um processo mais apropriado para criar o azeite aromático. Próxima vez, vou pesquisar isso pra fazer.

Ingredientes:

Para a salada:

1/2 xícara de pistache sem casca
6 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
4 1/2 xícaras de uvas, se possível de vários tipos *
1 ramo de estragão fresco
2 radicchios **
pimenta a gosto

Para o molho vinagrete de vinho:

1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
3/4 de xícara de azeite de oliva
1 colher de chá de suco de limão
sal e pimenta a gosto

Queijo tipo Pecorino para decorar

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 150 oC.

Misturar o pistache com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e temperar com sal. Levar ao forno até dourar, 5 a 7 minutos. Deixar esfriar.

Fazer o molho vinagrete: Juntar todos os ingredientes do molho, num frasco de vidro com tampa. Tampar o mesmo e agitar bem. Reservar. Agitar  antes de usar sobre a salada.

Aquecer uma frigideira em fogo médio alto, junto com 4 colheres de sopa de azeite. Acrescentar o ramo de estragão. Adicionar as uvas e fritar, mexendo, por 3 a 4 minutos *. A pele das mesmas vai ficando dourada, um pouco chamuscada. Despejar as uvas em um recipiente, para esfriar. Retirar o estragão e descartá-lo.

Cortar o radicchio ao meio e retirar o núcleo. Cortar em tiras de 1/2 cm de largura e colocar em uma saladeira.

Acrescentar as uvas e o pistache à saladeira com o radicchio. Salpicar um pouco de sal e pimenta e misturar. Acrescentar o molho e misturar delicadamente.

Dividir a salada em pratos individuais. Salpicar por cima o queijo Pecorino cortado em lascas com a ajuda de um ralador, e um pouco de pimenta do reino recém moída. Servir.


* Se usar uvas de fazer vinho/suco, deve colocá-las 2 minutos depois, assim elas fritarão somente 2 a 3 minutos. Elas se desfazem mais facilmente, mas são essas que vão deixar um pouco de caldo, que pode ser incorporado à salada.
** Se não quiser o gosto amargo do radicchio, pode trocar por outro tipo de folha: alface, alface americana, espinafre, acelga.

Ensaladilla Rusa - Saladinha com Maionese e Legumes

Este prato é um tira-gosto típico na Espanha, todo barzinho tem. É uma maionese com legumes variados e atum, e pode-se ter muitas variações. A melhor versão é aquela onde a maionese é caseira (ovos crus, azeite de oliva e sal), mas neste caso teria que ser consumida imediatamente, tendo também o perigo de salmonella. Então, prefiro usar a maionese industrializada.
Nos bares de "tapas" na Espanha, servem normalmente em um pires, acompanhado de um pãozinho minúsculo crocante (é mais como uma bolacha água e sal).

Na foto abaixo se vê METADE da receita, para se ter uma idéia de quanto rende.

Ingredientes:
1,5 kg de batatas
2 cenouras
6 ovos cozidos
2 latas de atum em conserva, escorrido
1 xícara de ervilha
1 xícara de azeitonas picadas
500 g de maionese


Preparo:
Cozinhar a cenoura e as batatas até ficarem macias. Retirar a casca e cortar em quadradinhos bem miúdos.
Picar os ovos cozidos. Desfazer o atum, caso esteja inteiro.
Juntar as batatas, as cenouras, os ovos, a ervilha, as azeitonas, misturando tudo. Acrescentar a maionese e misturar bem. Provar e acrescentar sal, se necessário.

Variações:

Acrescentar milho (é como está na minha foto).
Acrescentar pimentões vermelhos picados, cozidos ou assados. Pode usar daqueles que vendem em frascos de vidro, em conserva.
Acrescentar chuchu cozido, picadinho (usei na que está aqui).
Usar azeitonas recheadas com pimentão ou anchovas.
No lugar da cenoura, usar cenouras em pickles. Ou legumes variados em pickles.

Salada Portobello com Pimentão Assado

Comi uma salada parecida com esta numa lanchonete, gostei e inventei essa em casa. Ela leva cogumelos do tipo Portobello, que são bem grandões, grelhados.

Ingredientes:

400 g de folhas para salada diversas (alface, rúcula, espinafre, etc)
1 pimentão vermelho, assado (ver abaixo)
2 cogumelos tipo Portobello
100 g de queijo de cabra tipo Chévre

Molho:

1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extra virgem
1/4 xícara (60 ml) de vinagre balsâmico
1 colher de sopa (15 ml) de alecrim picado miúdo
1/4 colher de chá (1 ml) de sal
1/2 colher de chá (1 ml) de pimenta do reino

Fazer o molho, misturando todos os ingredientes do mesmo. Reservar.
Assar o pimentão no forno ou diretamente na boca do fogão a gás, até que a pele do mesmo se torne chamuscada, preta. Colocar dentro de um saco tipo zip, fechar, esperar alguns minutos e mover o saco com o pimentão dentro até retirar toda a pele. Retirar as sementes e cortar em fatias compridas.
(abaixo o procedimento feito com pimentão verde, para outra receita)

Grelhar o cogumelo inteiro, em uma chapa sobre o fogão. Cortar em fatias finas.

Picar o queijo chévre em pedaços.
Juntar todos os ingredientes da salada (folhas, queijo, pimentão, queijo) e regar com o molho.

Variações:
Acrescentar um ou mais dos seguintes ingredientes:
tomate fresco em pedaços, aspargos cozidos ou grelhados, pedaços de alcachofras em conserva, pedaços de brócolis ou couve-flor crua, cenoura crua picada, nozes picadas, pinolis, croutons, etc.

Salada Chinesa de Pepino

Salada Chinesa de Pepino (Sichuan Cucumber Salad)


Esta é uma receita da região de Sichuan na China. A maioria dos restaurantes, em toda a China, serve a mesma, como entrada.

Ingredientes:


2 pepinos
1 ½ colher de chá de sal
1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar (preferência tipo Demerara)
½ pimenta de cheiro, picada
1 colher de sopa de óleo de gergelim

Preparo:

Cortar os pepinos no sentido longitudinal. Usando uma colher pequena, retirar a parte interna, com as sementes. Cortar os pepinos em fatias finas de no máximo 1 cm de espessura. Colocar os pedaços de pepino num coador e salpicá-los com sal. Deixar descansar por no mínimo 1 hora. Desta forma, os pepinos irão liberar água, evitando que isto aconteça depois. Também, ficarão mais crocantes assim. Depois de escorrer, arrumar os pedaços de pepino em papel toalha e secar bem, espremendo um pouco para que liberem mais água.

Fazer o molho, misturando o vinagre, o molho de soja e o açúcar.

Esquentar em uma frigideira (de preferência em uma wok) o óleo de gergelim, adicionar a pimenta, fritar por aproximadamente 30 segundos.

Misturar novamente o molho, acrescentar à frigideira. Deixar esquentar um pouco, e em seguida acrescentar os pepinos, cozinhando por no máximo 1 minuto. Servir quente, imediatamente, ou colocar na geladeira para servir frio.

Dica:

Se quiser menos picante, diminuir a quantidade de pimenta.

Salada de Grão de Bico com Pimentão Vermelho Assado

Salada de grão de bico com pimentão vermelho assado

Ingredientes:

1 pimentão vermelho assado, cortado em tiras (ver preparo abaixo)
1 xícara de tomate cereja, cortado em quatro pedacinhos cada tomate
1 cebola roxa pequena, picada
2 latas de grão de bico cozido (400 g cada), ou cozinhar esta quantidade de grão de bico em panela de pressão
1/2 xícara de salsinha picada
Suco de 2 limões
80 ml de azeite de oliva virgem (1/3 xícara)
sal e pimenta

Preparo:

Juntar todos os ingredientes em uma tigela e servir.