Pão-Bolo de Milho Americano

Vou explicar porque o chamei assim. É que os americanos chamam de pão de milho ("corn bread"), mas a consistência é mesmo a de um bolo, e é meio doce. E para complicar ainda mais, ele é comido como pão, junto com a comida. Então quem quiser que o coma de qualquer jeito, mas por favor, façam, porque essa receita da Diane é realmente maravilhosa. Também fez parte do workshop de comida americana. Estou fazendo questão de repassar todas essas receitas do workshop para desmistificar a idéia que comida americana é só hamburguer e também porque todas são deliciosas.
Esse bolinho é feito usando o "buttermilk", para o qual já dei uma receita anteriormente.

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de milho fina
3 xícaras de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
3 xícaras de "buttermilk"
1/4 xícara de mel
2 ovos
1 xícara de manteiga derretida

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 oC.
Untar uma forma retangular de aproximadamente 35 cm x 24 cm com manteiga ou spray.
Misturar todos os ingredientes secos em uma tigela grande.
Em outra tigela, misturar o "buttermilk", o mel e os ovos.
Derreter a manteiga em um refratário e deixar esfriar um pouco.
Despejar a mistura de "buttermilk" sobre os ingredientes secos, e em seguida, adicionar a manteiga derretida. Misturar tudo rapidamente com uma colher de pau ou batedor (não elétrico). Se a mistura estiver bastante espessa que não permita despejar, acrescentar um pouco de água para "afinar" a consistência.
Despejar sobre a forma e levar ao forno por 45 minutos ou até que um palito introduzido sobre o mesmo saia limpo.
Deixar descansar por uns 10 minutos, depois desenformar e deixar esfriar.
Cortar em fatias e servir ainda morno.

Pudim de Pão com Laranja e Chocolate

Outra receita do workshop de culinária americana. Confesso que não sou chegada a pudins, muito menos com pão, mas esse... sensacional. E fácil. Só não posso ficar fazendo para não destruir minha dieta, que já está tão sacrificada...

Ingredientes:

8 fatias de pão de forma com passas
2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
1/3 xícara (80 ml) de geléia de laranja
100g de chocolate meio amargo, picado
2 ovos
1 xícara (240 ml) de leite
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
1/3 xícara (80 ml) de açúcar
1/2 colher de chá de baunilha

Preparo:

Pre-aquecer o forno a 200 oC.
Untar 8 taças de sobremesa (do tipo que possa ir ao forno).
Retirar a casca do pão. Passar um pouco de manteiga em um dos lados de cada fatia. Cortar cada fatia em 9 partes iguais e passar um pouco de geléia em cada pedaço (de um lado).
Espalhar os pedaços de pão nas taças. Cobrir com os pedacos de chocolate. Fazer outra camada de pão e chocolate, se necessário.

Em uma tigela, misturar bem os ovos, o leite, o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Despejar nas taças, sobre o pão com chocolate, assegurando que todo o pão fique bem coberto com a mistura.

Espalhar as tacinhas em uma forma ou bandeja e levar ao forno para assar até que fiquem dourados, de 20 a 25 minutos.

Deixar esfriar por uns 10 minutos e servir. Ou servir gelados.

Jambalaya (arroz com linguiça e frango da Louisiana)

Em meus dias de folga recentemente participei de um workshop de comida Americana (não fizemos hamburguer, não...). Um dos pratos que a Diane, americana que cozinha de verdade, nos mostrou foi essa "paella" da Louisiana. Ela também explicou que essa receita é da versão "Cajun", um dos grupos étnicos da região (o outro é o "Creole"). Ela comentou que a linguiça tem que ser do tipo "Andouille", mas na minha opinião, ainda dá pra fazer o prato sem ter desse tipo de linguiça (eu nunca tinha ouvido falar dessa, antes de morar nos "Istates").

Jambalaya com Linguiça e Frango

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande, picada
1 pimentão grande, picado (se não gostar do verde, usar vermelho, que é mais suave)
1 cenoura, cortada em cubinhos pequenos
3 talos de aipo, picadinhos
3 dentes de alho, amassados
350 g de linguiça (preferência do tipo Andouille), cortada em rodelas
500 g de peito de frango sem osso, cortado em cubos
2 xícaras de arroz
600 g de tomate picado em lata ou molho de tomate
2 xícaras (500 ml) de caldo de galinha preparado
1 folha de louro
2 colheres de chá de tempero tipo Cajun ou Creole (encontrado em lojas especializadas, ou preparar em casa usando esta receita)
Cebolinha cortada em aros, para decorar

Preparo:

Aquecer o azeite em uma panela de ferro do tipo "Le Creuset". Adicionar a cebola, o pimentão, o aipo e a cenoura. Cozinhar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o alho, misturando por uns 30 segundos. Acrescentar a linguiça e o frango e cozinhar por mais uns 8 minutos até que o frango esteja dourado. Adicionar o arroz. Continuar cozinhando e mexendo, até que o arroz fique dourado, por uns 5 minutos. Acrescentar o restante dos ingredientes, exceto a cebolinha. Diminuir o fogo. Cobrir a panela e cozinhar em fogo baixo até que o arroz esteja macio e o líquido tenha evaporado (aproximadamente 45 minutos. Mexer a cada 10 minutos, acrescentando mais líquido, se necessário). Retirar a folha de louro. Servir, coberto com cebolinha picada.

O famoso Mac & Cheese dos americanos

Vou receber uns amigos aqui hoje a noite e devem trazer algumas crianças. Então pensei numa comida que a criançada gosta. Aqui só dá uma: macarroni and cheese, ou abreviando, mac & cheese. É um prato de massa com um molho branco que leva queijo cheddar.
Existem mil e uma maneiras de fazer mac and cheese, inclusive a famosa caixinha com macarrão e saquinho de tempero, aos quais só precisa acrescentar manteiga e leite. Claro que o queijo, nesse caso, é de mentira. Química pura. Então resolvi "fazer do zero". Fui no site da Food Network e escolhi uma das receitas, o que foi difícil, pois tinha muitas. Tinha visto uma da Giada (uma das chefs que tem programa nesse canal), mas alguns dos comentários me desanimaram. Diziam que o queijo passava longe.... Então acabei escolhendo a do Alton Brown, Baked Mac and Cheese. Mudei uma coisinha no final, não coloquei a a cobertura com farinha de rosca, pois tinha feito um teste antes e minha filha não tinha gostado (mas ficou crocante).
Vou escrever a tradução da receita em português:

Ingredientes:


250 g de de macarrão caracol
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de mostarda em pó
3 xícaras de leite
1/2 xícara de cebola picada
1 folha de louro
1/2 colher de chá de páprica
1 ovo grande
350 g de queijo cheddar ralado
1 colher de chá de sal
Pimenta preta

Cobertura:

3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de farinha de rosca

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 graus.
Colocar o macarrãozinho pra cozinhar em água com sal, até o mesmo ficar "al dente" (um pouco durinho, ainda).
Enquanto o macarrão está cozinhando, colocar a manteiga para derreter em outra panela. Acrescentar a farinha de trigo e a mostarda em pó, mexendo sempre, por cerca de cinco minutos. Não deixar formar grumos. Acrescentar o leite, a cebola, a folha de louro e a páprica. Deixar ferver por dez minutos, depois retirar a folha de louro.
Acrescentar o ovo. Acrescentar 3/4 do queijo (o resto será usado para cobrir, depois). Temperar com sal e pimenta. Desligar o fogo. Acrescentar o macarrão escorrido sobre essa mistura e misturar bem. Despejar em uma assadeira. Cobrir com o queijo restante.

Preparo da cobertura:

Derreter a manteiga em uma panela e misturar a farinha de rosca. Colocar sobre a o macarrão com o queijo. Assar por 30 minutos. Retirar do forno e deixar descansar por cinco minutos antes de servir.

Brownie Pudding

Nosso amigo Paolo, marido da Julia, que conheci na China (ela é alemã) veio aos "Istates" a trabalho, então o convidamos pra jantar. Peguei uma receita de frango com milho num livro de comida mineira, fiz uma farofa simples e tive a idéia repentina de fazer um "brownie pudding". Na realidade, eu estava almoçando e liguei a TV no canal Food Network, e estava a "Barefoot Contessa" mostrando como fazê-lo. Fui na internet e achei a receita:
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/brownie-pudding-recipe/index.html

Não dá pra traduzir a palavra "pudding" aqui, senão ficaria "pudim". Isto não é um pudim, tá mais pra um "petit gateau" grande....pois dentro fica molinho, e por fora fica casquinha. Aliás, é melhor fazer este quando se tem mais gente pra servir.

Bom, para quem quiser fazê-la e não souber inglês, aí vai:

Sobremesa de Brownie

Ingredientes:

4 ovos extra grandes à temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
180 g de chocolate em pó
1/2 xícara de farinha
sementes extraídas (raspadas) de um talinho de baunilha
1 pacote (250g) de manteiga derretida (não quente)
sorvete de baunilha para servir

Preparo:

Ligar o forno a uma temperatura média (entre 160 e 180 oC).
Untar uma forma OVAL de tamanho aproximado 23cm X 30cm e altura aproximadamente 5cm.
Bater os ovos e o açúcar à velocidade média-alta por 5 a 10 minutos, até ficar amarelado e encorpado. Enquanto isso, peneirar a farinha e o chocolate em pó, misturando-os.
Baixar a velocidade da batedeira e acrescentar as sementes de baunilha.
Acrescentar, ainda batendo, a mistura de farinha a chocolate peneirados. Quando estes estiverem misturados, ir acrescentando a manteiga devagar até completamente misturado.
Derramar a mistura na forma previamente untada. Colocar esta forma dentro de outra maior contendo água bem quente, para assar em banho-maria. O nível da água deve estar a mais ou menos metade da outra forma contendo a massa.
Assar por uma hora. Testar colocando um palito a uma distância de mais ou menos 5 cm da borda da forma. O palito deverá sair com uma parte limpa.
Servir com sorvete de baunilha.

Se não tiver baunilha de verdade, usar essência de baunilha. Não sei a conversão das sementes de baunilha para essência de baunilha. Só sei que usando a baunilha de verdade é outra coisa....