Lagosta Fácil na Frigideira

Ontem estava com uma vontade de comer uma lagosta... Aí fui ali no Plum Market e comprei uma. É, uma só... Esse "bicho" é caro, e ainda mais comprado naquele mercado, já viu...

Inventei essa receita, depois de procurar na internet e não ficar satisfeita com nenhuma.

Ingredientes:

1 lagosta
1 colher  de chá de azeite de oliva
sal (pouco, pois a lagosta já é meio salgada)
pimenta do reino
paprica (uma pitadinha)
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de sopa de vinho branco
alho em pó
cebolinha picada



Preparo:

Pre-aquecer o forno a temperatura bem quente. (Aqui usamos a função "broiler")
Cortar a lagosta ao meio no sentido longitudinal, com a casca.
Salpicar um pouco de sal, pimenta e paprica.
Levar uma frigideira ao fogo médio com o azeite. Colocar as duas metades da lagosta, primeiro um lado da casca, depois do outro, e finalmente, a parte com a "carne" virada para baixo na frigideira. Deixar dourar uns minutos.
Em seguida, levar a lagosta para o forno quente por uns 5 a 8 minutos, de preferencia dentro da frigideira (tem que ser uma frigideira com cabo metálico, nesse caso). *
Ao retirar do forno, colocar as metades de lagosta em um prato e levar novamente a frigideira ao fogo, acrescentando a margarina, o vinho e o alho. Deixar cozinhar mais um pouco, fazendo o vinho evaporar quase que por completo. Em seguida, recolocar a lagosta na frigideira, com a "carne" virada para baixo. Deixar mais uns 2 minutos. Desligar o fogo, levar a lagosta para um prato. No molho que ficou na frigideira, acrescentar a cebolinha picada e misturar um pouco. Em seguida, despejar esse molho sobre a lagosta. Servir.

*Se desejar, pode eliminar o passo de levar a lagosta ao forno, deixando mais tempo na frigideira.

Camarão ao Alho no Vapor

Finalmente encontrei essa receita, estava atrás dela há pelo menos 3 anos. Eu comia um camarão assim feito pela minha empregada chinesa. Ela comprava o camarãozinho (nem era grandão assim) vivo, eles vinham pulando no saquinho que ela trazia do mercado.... Mas eu nunca pensava que um dia eu ia embora da China, e quando vi, estava na hora de ir. E eu não pude mais aprender a cozinhar nada. Agora eu vivo buscando receitas nos sites chineses, e é dureza, pois a tradução do Google é "mais ou menos"...
Acabei encontrando no site de comida asiática que eu mais visito, aqui.

Fiz umas pequenas modificações na receita dela, mas o meu ficou parecido com o que eu comia feito pela Xiao Tang.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de óleo de soja ou canola
4 dentes de alho amassados
10 camarões grandes, com casca e cabeça
1/4 colher de chá de óleo de semente de gergelim
1/8 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de molho de peixe (é mais fácil encontrar o Tailandês. Se não tiver, não usar)
1 1/2 colher de sopa de vinho de cozinha chinês (ou saquê)
1 1/2 colher de sopa de água
1 pitada de pimenta branca em pó
1 cebolinha, picadinha

Preparação:

Preparar os camarões: lavar e secar os camarões com papel toalha. Com uma faca afiada, fazer um corte longitudinal na parte de cima dos mesmos, abrindo-os para os dois lados. Retirar a parte preta (a m...).

Espalhar os camarões (com a parte aberta virada para cima) em um prato grande.

Fazer o molho de alho: em uma wok, esquentar o óleo. Adicionar o alho, fritar até ficar dourado, mais ou menos uns 3 minutos.

Fazer o tempero para os camarões: misturar o óleo de gergelim, o sal, o molho de peixe, o saquê ou vinho chinês, a água e a pimenta branca. Despejar essa mistura sobre os camarões.

Colocar um pouco de água na wok, levá-la ao fogo. Colocar o prato com os camarões na wok, como mostra na foto.

Tampar a wok e deixar cozinhar no vapor por uns 10 a 15 minutos, até os camarões ficarem vermelhos.

Retirar, cobrir com o molho de alho e cebolinha picada. Servir.

Nota: no que eu fiz eu juntei todos os ingredientes do molho de alho com o outro molho e cozinhei no vapor o camarão com tudo já em cima. Por isso que dá pra ver que no prato que está dentro da wok já estão o alho e as cebolinhas. Ficou bom mesmo assim. Mas acho que a receita original é melhor.

Camarão "Tesouros do Mar"

Esse eu adaptei de um livro de comida chinesa que tenho. Na receita original há camarão, vieiras e lulas. Eu só tinha camarão.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
1 clara de ovo
400 g de camarão cru, descascado
2 colheres de sopa de óleo
2 talos de aipo
1 cenoura cortada em tirinhas finas
1 pedaço de gengibre de 2 cm, descascado e picado
3 dentes de alho picados
1/2 xícara de caldo de galinha
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinho de arroz ou jerez seco
1 colher de chá de vinagre de arroz

Preparação:

Em uma tigela, misturar o amido e a clara de ovo, fazendo uma espécie de massa. Ir mergulhando um a um os camarões nessa mistura. Retirar, deixando escorrer o excesso. Reservar o que sobrar dessa "massa".

Esquentar o óleo em uma wok ou frigideira grande. Acrescentar os camarões, o aipo e a cenoura, fritando por aproximadamente 3 minutos. Retirar e colocar sobre um prato forrado com papel de cozinha. Retirar o óleo da wok, deixando apenas 1 colher de sopa do mesmo. Acrescentar os ingredientes restantes e levar a fervura. Reduzir o fogo, deixando o molho cozinhar em fogo brando, acrescentar o camarão e os vegetais e misturar, cozinhando por uns 2 minutos. Se o molho estiver muito "fino", acrescentar 1 colher de chá da "massa" de ovo e amido à wok, para engrossar o mesmo.

Servir.

Camarão, Marisco e Lula no Forno com Batata e Cebola

Hoje estava fazendo bolo "red velvet" de manhã e ao mesmo tempo assistindo TV no canal Food Network. Nigella Lawson estava fazendo esse assado de frutos do mar, que me pareceu muito fácil. Depois de toda a sujeirada de potes e talheres e assadeiras do bolo, não planejava fazer mais nada. Mas diante da facilidade da receita e da perspectiva de só sujar uma travessa, fui comprar os frutos do mar e fazer esse assado pro almoço. Aí está o resultado. Pra variar, esqueci a salsinha.

Ingredientes:


1 1/2 kg de batata (3 das grandes)
8 dentes de alho, com casca
2 cebolas vermelhas pequenas
1 limão
1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva (não do extra virgem)
1/2 kg de mariscos na concha
6 a 8 lulas
700 g de camarão gigante com cabeça e casca, cru
3 colheres de sopa de vinho branco
Sal e pimenta do reino moída na hora
2 a 3 colheres de sopa de salsinha picada

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 220 ºC. Cortar as batatas, com a casca, em fatias grossas e cada fatia em quatro partes. Espalhar as batatas em uma assadeira grande, juntamente com os dentes de alho inteiros.
Dividir as cebolas em quatro partes, depois descascar as mesmas (também concordo com a Nigella que é melhor descascar depois de dividi-las). Em seguida, cortar os pedaços de cebola em pedaços menores. Cortar o limão em 4 partes e em seguida fatiá-lo em pedaços ainda menores. Adicionar a cebola e o limão à assadeira com as batatas e o alho.
Regar com 2 colheres de sopa do azeite e levar para assar por 1 hora.

Enquanto isso, deixar de molho os mariscos numa tigela com água - se houver alguns esmagados ou que não se fecham depois de retirar da água, jogá-los fora. Cortar as lulas em anéis.
Após 1 hora, retirar a assadeira do forno e levá-la ao fogo baixo no fogão, para que a mesma não esfrie enquanto se adiciona os frutos do mar.
Espalhar os mariscos, os anéis de lula e o camarão por cima das batatas, alho, limão e cebola.
Regar os frutos do mar com o azeite restante (2 colheres de sopa) e o vinho branco e, em seguida, salpicar sal e pimenta moída na hora, a gosto.

Levar a assadeira novamente ao forno por 15 minutos. Os mariscos deverão ter aberto e os camarões estarão cozidos. Descartar mariscos que não tiverem aberto.
Salpicar com salsinha e servir direto na assadeira.

Mais fácil e mais gostoso, só indo ao Red Lobster... 

Coquetel de Camarão com Abacate

Hoje fui a uma demonstração de comida mexicana na casa de minha amiga Lucia. Além de artista no pincel, ela também é uma artista na cozinha.
Uma das entradas, que também pode ser usada como petiscos em festinhas, foi essa. Essa não ficou picante.

Ingredientes:

500 g de camarão grande cozido, sem casca
1/2 xícara de molho de marisco (clam juice)
3 colheres de sopa de coentro picado
polpa de 1 abacate, em pedaços pequenos
1/2 xícara de cebola picada
suco de 2 limões verdes
1 xícara de ketchup
1 pimentão chili verde tipo Serrano, picado bem miúdo (sem as sementes)
2 tomates, picados em cubinhos miúdos
1/2 colher de chá de molho de Tabasco (mais se preferir mais picante)
sal

Preparação:

Cortar os camarões em pedaços pequenos. Em uma tigela, misturar o molho de marisco, o ketchup, o molho de tabasco, o suco de limão e sal. Adicionar o coentro, o tomate, a cebola, o chili e o camarão. Misturar bem. Servir com bolachinhas salgadas.

Camarão na Moranga

Ingredientes:

1 abóbora de tamanho médio*
1/2 xícara de azeite de oliva
1 cebola grande, picada em quadradinhos miúdos
6 tomates grandes picados, ou a mesma quantidade de tomates retirados de 1 lata de tomates (preferência italianos)
1 kg de camarão graúdo sem casca, cru
250 g de queijo tipo philadelphia (ou requeijão cremoso)
50 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
salsinha picada, para decorar

Preparo:

Lavar a abóbora. Cortar uma "tampa" na mesma, retirando as sementes. Bezuntar o exterior da abóbora com óleo ou azeite. Levar ao forno médio (180 ºC) para assar, retirando quando ainda estiver firme, porém quase cozida (mais ou menos 20 minutos).
Em uma panela, colocar o azeite, acrescentar a cebola picada. Quando a cebola estiver dourada, acrescentar o tomate picado (e o caldo do mesmo, que se formou ao cortá-lo). Cozinhar por uns 5-8 minutos. Acrescentar os camarões, mexer bem e deixar cozinhar por uns 5 minutos. Adicionar o queijo Philadelphia (ou requeijão) e misturar. Acertar o sal e a pimenta, misturando. Retirar e colocar esta mistura dentro da abóbora. Polvilhar com queijo parmesão e decorar com salsinha. Levar ao forno para gratinar por alguns minutos.

* aqui nos Istates não tem abóbora inteira o ano todo. Então ainda assim dá pra fazer a receita, servindo numa travessa refratária.

Camarão Grelhado com Alho e Alecrim

Estava passeando no meu jardim e olhando pro meu pé de alecrim, pensando... queria comer algo com ele. Como já tinha me programado pra comer camarão (porque, aliás, era só o que eu tinha no congelador que dava pra descongelar rápido no microondas), então resolvi procurar na internet alguma receita. Achei um milhão, todas iguais:

Ingredientes:

2 colheres de sopa de alecrim picado bem miúdo
1 colher de chá de sal grosso
2 dentes de alho, amassados
3 colheres de sopa de azeite de oliva
700 g de camarão sem casca
espetinhos de madeira ou bambu



Preparo:

Misturar o alecrim e o sal, acrescentar o alho, o azeite e o camarão. Misturar tudo e deixar marinando por 1 hora, no mínimo.

Colocar os camarões em espetinhos. Levar a uma chapa sobre o fogão, deixar mais ou menos 3 minutos de cada lado. Servir.

Nota: pode também ser assado na churrasqueira.

Todo mundo lá de casa adorou. Não deu pra contar a história...

Camarão com Quinoa e Pesto

Mais uma receita da Food & Wine de Setembro/2010. Como eu estou na minha "fase quinoa", tudo o que é receita desse grão eu tento fazer. Depois de comprar todas as ervas (complicado isso) e começar a receita, descubro que não tinha as sementes de erva-doce. Total: abri um saquinho de chá de erva-doce e retirei um pouquinho das folhinhas secas de dentro, colocando na receita. Não sei se ficaria diferente sem isso, mas de qualquer jeito, ficou até gostosinho. Inicialmente eu servi o camarão ao lado da quinoa, mas achei o camarão muito salgado e a quinoa faltando sal, de modo que resolvi misturar tudo e servir como manda a receita original.
A receita é fácil, difícil é juntar todos os ingredientes. Coisa pra chef profissional, que já tem tudo isso na cozinha de trabalho, né?

Camarão com Quinoa e Pesto

Ingredientes

Para marinar o camarão:

1 kg de camarão médio, descascado
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de orégano seco, picado
1/2 colher de chá de sementes de erva doce
1/4 colher de chá de tomilho seco
1 colher de sopa de óleo de canola
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta.

Para o pesto:

1/4 xícara de folhas de manjericão fresco
2 colheres de sopa de salsinha fresca
1 colher de sopa de alecrim fresco
1 1/2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco
1 dente de alho
2 colheres de sopa de queijo parnesão ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

Para cozinhar a quinoa:

1 1/2 xícaras de quinoa, lavada e escorrida
2 1/4 xícaras de água
1 colher de sopa de óleo de canola

Preparo:

Em um saco de plástico tipo zip, misturar o camarão com todos os outros ingredientes do marinado. Fechar o saco e misturar bem o conteúdo, para que o camarão fique totalmente coberto com o tempero. Deixar descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.

Enquanto isso, pré-aquecer o forno a 220 oC (forno quente).

Colocar todos os ingredientes do pesto em um multi-processador e bater até ficar homogêneo. Temperar com sal e pimenta.

Em uma panela, misturar a quinoa com a água e o óleo. Temperar levemente com sal e levar para ferver. Cobrir e cozinhar em fogo baixo até que a quinoa esteja macia, cerca de 15 minutos. Deixar descansar por 5 minutos. Transferir para uma travessa e manter quente.

Espalhar o camarão em uma assadeira, levar para o forno por cerca de 8 minutos, até os camarões ficarem ondulados e cor-de-rosa. Cortar os camarões em três pedaços e adicionar a quinoa e o pesto. Misturar bem, acertar o sal e a pimenta e servir.

Sugestão:

Quem sabe fique bom também com cuscuz, no lugar da quinoa. Eu não tenho aqui do cuscuz brasileiro, portanto não posso testar. Mas quando eu provar com o cuscuz marroquino, eu digo como ficou.

Anéis de Lula Fritos (Calamares Fritos)

1 kg de lula limpa e cortada em anéis
Farinha
Sal
Óleo ou azeite de oliva
limão

Secar bem os anéis de lula. Colocar um pouco de sal. Passá-los na farinha. Fritar em óleo/azeite bem quente até ficarem dourados. Servir com pedaços de limão.