Torradinhas com Beringela do Marrocos (Zaallouk)

Esta entradinha eu aprendi no Workshop de comida Marroquina que fui há uns meses atrás. Hoje, vasculhando meu outro blog (em inglês), vi que não a tinha traduzido para o Português. Então aí vai:

Ingredientes:

2 beringelas
1 lata de tomate em pedaços
2 dentes de alho
1 cebola
manjericão
azeite de oliva
sal a gosto

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 220 °C.
Embrulhar as beringelas em papel alumínio, uma a uma, e levar ao forno para assar, durante 40 minutos a 1 hora.
Levar uma frigideira grande ao fogo médio. Adicionar o azeite de oliva, o alho e a cebola. Acrescentar o tomate, o manjericão, o sal e deixar cozinhar por uns 10 minutos. Reservar.
Uma vez que as beringelas estejam cozidas, retirar a polpa das mesmas e descartar as cascas. Acrescentar a polpa das beringelas à mistura de tomate acima.
Com um mixer manual (tipo "minipimer"), bater essa mistura um pouco, deixando alguns pedaços.
Servir a beringela sobre torradinhas de pão tipo ciabatta.

Tagine de Peixe com Molho Chermoula

Há uns dias participei de um workshop de culinária Marroquina. Como ando sem tempo, somente hoje pude postar uma das receitas que aprendi la. Se trata de um tagine de peixe (eu conhecia o tagine de carneiro) com molho chermoula, que é um molho condimentado que pode ser usado com qualquer tipo de peixe, assado na churrasqueira ou no forno. Esse molho pode ser conservado por vários dias na geladeira.

Ingredientes:

Para um kg de peixe branco, vai precisar:
1 molho de coentro
1 molho de salsinha
5 dentes de alho
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de pimenta chili moida (ou menos, se não quiser muito picante)
1 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
salt

cebolas, cortadas ao meio
cenouras, cortadas em pedaços grandes
batatas cortadas ao meio
umas folhas de louro
tomates cereja
pimentões vermelhos e amarelos

Preparo:
Para o molho:

Colocar no multiprocessador o coentro, a salsinha e o alho e bater, picando tudo. Adicionar o cominho, a pimenta, o azeite o vinagre e o sal, misturando tudo. Dar uma esquentada nessa mistura, sem deixar ferver.

Para o tagine:

pré-aquecer o forno a 220 C.
Em uma panela bem grande, colocar as cebolas, as batatas, as cenouras e as folhas de louro com metade do molho Chermoula. Cobrir com água. Cozinhar por 20 minutos.
Opcional: acrescentar azeitonas.

Cobrir bem os peixes com o restante do molho Chermoula e deixar descansar em um prato grande.

Despejar os vegetais cozidos com um pouco do líquido de cozimento em uma travessa refratária bem grande. Espalhar o peixe por cima.

Por fim, acrescentar os tomates e os pimentões e algumas fatias de limão.

Assar por 20 minutos. Está pronto.