Arroz de aspargos

O arroz de aspargos (não chamo de risoto porque não uso arroz arbório) é bem simples de fazer e fica sempre delicioso.

 

Primeiro aferventa os aspargos cortados em rodelas (despreza as extremidades do talo mais esbranquiçadas) em caldo de legumes. Enquanto isso refoga cebolas picadinhas no azeite, acrescenta alho, depois coloca o arroz parboilizado (eu uso sem lavar), tempera com pimenta. Mexe bem, coloca um pouco de vinho e quando evaporar acrescenta a água em que aferventou os aspargos (com caldo de legumes). Deixa cozinhar um pouco, acrescenta os aspargos aferventados e deixa finalizar o cozimento junto com o arroz. Verifica o sal. No final, quando estiver cozido, desliga o fogo, acrescenta um pouco de creme de leite para ficar cremoso e queijo parmesão (muito melhor se for ralado na hora, mas se não tiver usa de saquinho mesmo). Pode também colocar uma colherada de manteiga para ficar ainda mais delicioso. Mexe bem e deixa descansar um pouco antes de servir.

 

Na foto está servido com pernil de porco (comprei já temperado, então bastou levar ao forno para assar) e purê silvestre, que nada mais é do que batata inglesa assada no forno (enrolada no alumínio) com casca e tudo, e quando estiver bem macia basta amassar um pouco e por cima temperar com sal, pimenta, manteiga e salsa picadinha.

Jambalaya (arroz com linguiça e frango da Louisiana)

Em meus dias de folga recentemente participei de um workshop de comida Americana (não fizemos hamburguer, não...). Um dos pratos que a Diane, americana que cozinha de verdade, nos mostrou foi essa "paella" da Louisiana. Ela também explicou que essa receita é da versão "Cajun", um dos grupos étnicos da região (o outro é o "Creole"). Ela comentou que a linguiça tem que ser do tipo "Andouille", mas na minha opinião, ainda dá pra fazer o prato sem ter desse tipo de linguiça (eu nunca tinha ouvido falar dessa, antes de morar nos "Istates").

Jambalaya com Linguiça e Frango

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande, picada
1 pimentão grande, picado (se não gostar do verde, usar vermelho, que é mais suave)
1 cenoura, cortada em cubinhos pequenos
3 talos de aipo, picadinhos
3 dentes de alho, amassados
350 g de linguiça (preferência do tipo Andouille), cortada em rodelas
500 g de peito de frango sem osso, cortado em cubos
2 xícaras de arroz
600 g de tomate picado em lata ou molho de tomate
2 xícaras (500 ml) de caldo de galinha preparado
1 folha de louro
2 colheres de chá de tempero tipo Cajun ou Creole (encontrado em lojas especializadas, ou preparar em casa usando esta receita)
Cebolinha cortada em aros, para decorar

Preparo:

Aquecer o azeite em uma panela de ferro do tipo "Le Creuset". Adicionar a cebola, o pimentão, o aipo e a cenoura. Cozinhar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o alho, misturando por uns 30 segundos. Acrescentar a linguiça e o frango e cozinhar por mais uns 8 minutos até que o frango esteja dourado. Adicionar o arroz. Continuar cozinhando e mexendo, até que o arroz fique dourado, por uns 5 minutos. Acrescentar o restante dos ingredientes, exceto a cebolinha. Diminuir o fogo. Cobrir a panela e cozinhar em fogo baixo até que o arroz esteja macio e o líquido tenha evaporado (aproximadamente 45 minutos. Mexer a cada 10 minutos, acrescentando mais líquido, se necessário). Retirar a folha de louro. Servir, coberto com cebolinha picada.

Arroz de Atum ao Forno

E sabem com que servi a carne do outro dia? Com arroz de forno, cozido no forno AO MESMO TEMPO (porém em menos tempo) que a carne. Essa é uma receita que minha mãe fazia quando eu era criança e que ela pegou num livro infantil, o "Manual da Vovó Donalda", que eu tinha. Não lembro se a receita que faço é exatamente igual, mas fica gostoso. E é super-fácil de fazer. Você mistura tudo, leva ao forno e vai surfar na internet. Só não pode esquecer de ligar o alarme, senão a internet te segura e você deixa o arroz secar...
No da foto eu não coloquei caldo de galinha (esqueci), de modo que ficou branquinho (e sem sal, e tive que acrescentar o sal depois). Mas com o caldo fica muito mais gostoso.

Ingredientes:

1 xícara de arroz
1/2 caldo de galinha, dissolvido em 1 1/2 xícara de água fervente
1 lata de atum (em óleo ou em água), escorrido
1 colher de sopa de azeite ou manteiga (opcional). Se usar atum em óleo, não acrescentar isto.

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 C.
Em um refratário que possa ir ao forno, misturar todos os ingredientes.  Levar ao forno por 25 minutos ou até o arroz ficar macio.
Nota: O atum sobe à superfície. Por isto, pode-se dar uma mexida no conteúdo na metade do cozimento, mais ou menos. Isto também ajudará o arroz a não ficar com a parte da superfície mais seca.

Criança quer é comer isso...

Menu com Restos do Ano Passado

Voltei das férias de fim de ano e minha geladeira ainda tinha umas coisas do ano passado. Tinha acelga e três folhinhas do bok choy que sobraram do Fondue Chinês. Tinha sálvia que sobrou do não-me-lembro-mais-o-que, tinha arroz congelado e umas "baby" cenouras que estavam velhas demais para serem consumidas cruas. Então resolvi fazer um jantar rápido que incluia todos esses restos. Fiz tudo usando uma só panela, como os chineses. Eles usam a mesma wok para fazer toda a refeição, vão fazendo cada prato e despejando o conteúdo da panela em um prato de servir. Vou mostrar os meus "kitutes" na ordem em que fiz, mas não estou me preocupando com as quantidades. No final, tudo dá certo.

Acelga com alho e molho de soja

Ingredientes:

2 xícaras de acelga, cortadinha em quadrados grandes
3 folhinhas de bok choy (couve chinesa), opcional
1 colher de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de alho picado
1/2 colherinha de chá de gengibre picadinho
1 colher de sopa de molho de soja

Preparo:

Aquecer a frigideira ou wok com o óleo. Acrescentar a acelga e o bak choy, se estiver usando. Misturar bem com o óleo. Deixar fritar por uns 2 minutos. Acrescentar o alho e o gengibre, deixar fritar por mais uns 3 minutos. Acrescentar o molho de soja. Tampar e deixar cozinhar por uns 5-7 minutos. Acrescentar sal, se desejar (o molho de soja já possui). Transferir para um prato de servir.

Filé de Frango com alho e molho de soja

Ingredientes:

1 peito de frango cortado em filés
sal e pimenta
azeite de oliva para fritar
1 dente de alho, picado

Preparo:

Temperar os filés de frango com sal e pimenta.
Na mesma frigideira ou wok que fez a acelga, colocar um pouco de azeite de oliva e deixar esquentar um pouco. Acrescentar o frango. Fritar por 2 minutos. Virar os filés. Fritar por mais um minuto, e acrescentar o alho, misturando bem. Fritar os filés de frango por mais uns minutos de cada lado, até achar que está como desejado. Transferir para um prato de servir.

Arroz com Ovo Mexido e Molho de Soja

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido
1 colher de sopa de óleo
1 dente de alho, picado
1 ovo
2 colheres de sopa de milho cozido (lata ou congelado)
1 colher de sopa de molho de soja

Preparo:

Na mesma wok ou frigideira que preparou os pratos anteriores, colocar o óleo para esquentar. Acrescentar o alho, misturando bem. Acrescentar o ovo, misturando e deixar fritar por 1 minuto. Acrescentar o arroz e o milho, misturando. Fritar por uns minutos. Acrescentar o molho de soja, misturando tudo novamente. Fritar por mais uns 2 minutos. Transferir para um prato de servir, limpando bem a frigideira dos restos de arroz, com a colher de pau.

Cenoura com Sálvia

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 xícara de cenoura picada em cubinhos ou rodelas
algumas folhas de sálvia
sal a gosto

Preparo:

Na mesma frigideira ou wok que fez os outros pratos, colocar o azeite para esquentar. Acrescentar a sálvia e a cenoura. Adicionar um pouco de sal e misturar bem. Deixar fritar por uns minutos, até que a cenoura esteja quase cozida completamente, mas ainda crocante por dentro. Servir.


NOTA: Não precisa lavar a panela (frigideira ou wok) entre um prato e outro. Basta apenas retirar toda a comida feita. Depois de preparar a acelga, se ficar um pouco de caldo não tem problema, pode usar este caldo no frango também.

Risoto de Radicchio

Comprei um montão de radicchio pra fazer a salada com uvas. Mas sobrou muito e já tinhamos comido duas vezes a salada. Eu não sei comer a mesma coisa em 2 dias seguidos, mesmo que eu tenha A-DO-RA-DO... Enfim, pra não jogar fora aquele montão de radicchio, fui procurar uma receita com essa folha no melhor lugar pra isso: http://www.google.it/. Não só achei facilmente, como fiquei impressionada com a variedade, só em acessar o primeiro site da lista: http://www.radicchio.it/. Era tanta receita que eu não sabia o que fazer. Vasculhei mais um pouquinho, achei essa outra, para a qual eu tinha todos os ingredientes. Além do mais, estamos no inverno e eu estou com vontade de comer "Comfort Food"...

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga

300 g de arroz Arborio
1 maçã descascada e picada em quadradinhos
1 cebola pequena, picada
2 maços de radicchio (chicória italiana)
1 litro de caldo de carne preparado, bem quente*
1 colher de sopa (15 ml) de vinho tinto
30 g de queijo parmesão ou grana padano
sal a gosto

Preparo:

Lavar o radicchio. Cortar em quatro partes e eliminar o centro branco, mais duro. Cortar as folhas em tirinhas.
Aquecer a manteiga em uma panela funda e adicionar a cebola, fritando até que a mesma fique transparente, sem deixar queimar. Acrescentar o radicchio e refogar por alguns minutos em fogo baixo. Adicionar o arroz, refogar o mesmo por 1 minuto, até que seus grãos fiquem translúcidos. Adicionar o vinho, mexer um pouco e deixar o mesmo evaporar.
Colocar um pouco do caldo (o mais quente possível *) e cozinhar o arroz por cerca de 18 minutos, adicionando caldo aos poucos, à medida em que o mesmo vai sendo absorvido pelo arroz. Na metade do cozimento, adicionar o sal e a maçã. Continuar adicionando caldo sempre que necessário, mexendo de vez em quando.

No final, polvilhar com o queijo, misturar mais uma vez e desligar o fogo. Mexer mais uma vez antes de servir.


* Dica: Para que o caldo fique sempre quente, sugiro dividir o mesmo em 2 recipientes. Num deles (um que possa ir ao microondas), coloque sempre um pouco do caldo (mais ou menos 200 ml) e esquente no microondas antes de colocar na panela com o arroz, durante o processo de cozimento do mesmo.

Risoto Italiano na "Rice Cooker"

Hoje fiz o mesmo Risoto Italiano que postei outro dia. Sendo que usei a panela elétrica de fazer arroz, aqui chamam de "rice cooker".

Modo de Preparo

Usando a mesma receita do link acima, pré-aquecer a panela de arroz e fritar a cebola no azeite de oliva. Quando estiver translucente, acrescentar o vinho branco. Misturar. Deixar aquecer um pouco até o vinho evaporar. Acrescentar o caldo de galinha dissolvido em água fervente, misturar e tampar. Colocar na opção para cozinhar o arroz (no meu caso, White Rice). Depois de uns 10 minutos, acrescentar o açafrão. Continuar cozinhando. Perto do final, acrescentar o queijo parmesão, acertar o sal, misturar bem e deixar terminar o tempo total de cozimento.

Estava chateada com a panela, pois estava usando um arroz tipo Basmati que comprei em um saco de quase 10 kg, e não saía bom o arroz.... Acho que o tal arroz é que é ruim. Não vejo a hora que acabe (pois estragar, não vou). Agora que usei arroz arbóreo italiano, a panela se redimiu comigo, tanto que postei a receita e recomendo, digo mesmo que é melhor do que ficar na beira do fogão mexendo o risoto o tempo todo...
Qualquer dia tento a paella no "Rice Cooker". Aguardem.

Paella Marinera

Agora sim, paella de verdade...
Tem muita maneira de fazer paella. A versão abaixo foi tirada de um livro muito completo sobre a culinária Espanhola, que comprei quando estava lá. No caso da paella com frutos do mar, o mais importante (além do arroz e alguns frutos do mar, é claro), é o caldo de peixe e o açafrão, seja ele puro ou uma mistura, como os temperos chamados "paellero" (que na realidade, contém um pouco de açafrão e cúrcuma (em inglês, turmeric), também muito utilizado na cozinha indiana.

Paella Marinera



200 ml de azeite de oliva

4 camarões grandes

4 lagostas

250 g de anéis de lulas

2 tomates sem pele e cortado em quadradinhos

400 g de arroz

1 l de caldo de peixe (ideal feito em casa, com cabeças e carcaça de peixe)

sal

um pouco de açafrão, dissolvido em um pouco do caldo de peixe, quente (ou temepero pronto para paella,  como o "Paellero")

250g de mexilhões cozidos



Aquecer o azeite em uma frigideira grande ou em uma panela específica para paella (também chamada de paella, na Espanha). Acrescentar os camarões e as lagostas e deixar dourar um pouco, retirar e reservar. Colocar as lulas no óleo e acrescente o tomate. Adicionar o arroz, refogando um pouco, em seguida acrescentar o caldo de peixe, misturando. Adicionar sal a gosto (provando o caldo, fica um pouco salgado, mas quando cozinhar, o arroz absorve o sal). Acrescentar o açafrão dissolvido no caldo reservado. Cozinhar por 10 minutos em fogo alto e depois mais 10 minutos em fogo baixo. Adicionar os mexilhões, lagostas e camarões por cima do arroz. Deixar repousar por uns 5 minutos antes de servir.
 
Notas e dicas:
 
Se não tiver mexilhões, não tem problema. Mas fica mais bonita assim.
Outra opção é cortar tirinhas de pimentão vermelho e colocar por cima da paella quando a mesma já tiver "arrumada", mas deixando cozinhar junto. Fica bonita a paella, bem colorida.
Também fica bonita (e nutritiva) com algumas ervilhas congeladas. Colocar na panela assim que acrescentar o arroz.
As lagostas devem ser cortadas ao meio no sentido longitudinal. Ao fritá-las inicialmente, fazê-lo com a "carne" das mesmas viradas para baixo, para a panela. Mas na hora de colocá-las por cima do arroz, deixá-las com a "carne" voltada para cima. Uma coisa que faço é colocar um pouco do caldo que forma no início da cocção (com uma colher) sobre as mesmas, dá mais sabor.

Nos restaurantes na Espanha, principalmente na comunidade Valenciana, o cardápio pode ter mais de uma centena de tipos de arroz. Cada um mais gostoso...

Justamente no dia em que publiquei essa receita, o Alton Brown estava lá no Food Network contando como fazer uma paella. Adoro os programas dele, parece que está ensinando engenheiros a cozinhar...O que achei interessante na paella que ele fez: ele cozinhou numa churrasqueira a carvão. Além disso, ele colocou alecrim na paella dele. Fiquei curiosa pra fazer essa receita, pois não consigo imaginar o sabor que essa erva deu. Aqui está, pra quem quiser: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/paella-recipe/index.html. Ler a receita é um saco, melhor é ver o vídeo, mas aparentemente, não publicaram na net.

Depois eu vou postar outros tipos de paella.  

Paella de Pobre

Geladeira cheia de resto de comida: carne assada (que ninguém mais queria), vagem crua que logo começaria a estragar, cenourinha comprada há vários dias, arroz... Nada como aproveitar tudo e fazer um arroz frito chinês (ou chop suey, como chamam no Brasil). Mas me inspirei nos comentários de Cibele e resolvi fazê-lo com outro sabor:

Paella de Pobre com Restos de Ontem


Ingredientes:


1 colher de sopa de óleo ou azeite de oliva

um pouco de bacon picadinho (opcional)

1 dente de alho picado

verduras cruas (cenoura, vagem, brocoli, pimentão, etc), picadas em pedaços pequenos

milho (em grãos, congelados ou cozidos)

carnes cozidas, picadas (frango, carne de boi, salsicha, linguiça, etc)

arroz cozido

1/3 de um cubo de caldo de galinha ou carne, diluído em 100 ml de água fervente



Preparo:


Colocar o óleo/azeite em uma frigideira grande ou wok. Acrescentar o bacon, deixar fritar um pouco. Acrescentar o alho, as verduras mais duras de cozinhar, deixar fritando um pouco. Acrescentar o milho, as carnes. Misturar. Acrescentar o arroz. Misturar. Acrescentar o caldo de galinha/carne. Misturar. Tampar a frigideira, deixar cozinhar um pouco até as verduras ficarem cozidas, porém ainda crocantes.

R.O. (pronuncia "erre ó")

Bom, depois de um fim de semana cheio de comilança, nada como descansar da cozinha nos primeiros dias da semana, fazendo um pouco de R.O. (Resto de Ontem). Na realidade, o R.O. já virou R.A.O. (Resto de AnteOntem).
Para o R.O. que virou R.A.O. não ficar obviamente com cara de R.A.O., e antes que meu filho metido a gourmet reclame, eu utilizo a "Operação Lavoisier": consiste em disfarçar vários itens que compõem o R.O., com os seguintes "disfarces":
-picar ou cortar em pedaços menores
-moer (ótimo para carnes)
-misturar vários dos componentes do R.O. entre si
-misturar componentes do R.O. com coisas novas (esse disfarça mesmo)
-fritar
-fazer sopa (eca!, não gosto das minhas sopas, nem meu filho. Só meu marido "diet" come essas sem reclamar)
-botar molhos de cores diferentes
 Desta forma, o frango com ervas e limão foi parar num "arroz frito chinês" (chao fan), ou como chamam no Brasil, "risoto chop suey". Tinha feito um montão de frango e um montão de arroz (pois minhas visitas eram chinesas), sobrou um pouco de tudo.
Botei um oleozinho na frigideira (ainda não tenho a wok), deixei esquentar um pouco, coloquei um alhozinho picado, fritei por 1 minuto, joguei tudo dentro:
-arroz cozido
-grãos de milho congelados
-frango desfiado (ou simplesmente cortado em pedacinhos pequenos)
Fritei por mais uns minutos, mexendo. Acrescentei um pouquinho de molho de soja (shoyu). Misturei.
E pronto. Os meninos A-DO-RA-RAM.
Ops!...Não tirei foto....

Mais termos:
R.S.P.: Resto da Semana Passada
R.M.P.: Resto do Mês Passado
R.A.P.: Resto do Ano Passado
Eu digo uma coisa, não tem melhor R.A.P. do que o que se come no dia 1 de Janeiro....

Arroz Afegão com Carne, Cenoura e Passas (Qabili)

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Arroz Afegão com Carne, Cenoura e Passas (Qabili)


Ingredientes:

3 xícaras de arroz tipo basmati
1 ½ de pernil de vitela (ou carneiro) com osso, cortado em pedaços
1 xícara de óleo de canola
2 cebolas grandes, picadas
5 colheres de chá de sal
2 cubos de caldo de galinha
2 colheres de chá de cominho
2 ½ colheres de chá de cardamomo moído
½ colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de cardamomo preto (selvagem) moído
12 xícaras de água
2 pacotes de cenoura cortada em palitinhos finos
2 xícaras de uvas-passa
2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho

Preparo:

Pré-aquecer o forno a temperatura alta.
Deixar o arroz de molho em uma tigela.
Lavar e secar a carne. Deixar de lado por um tempo.

Usando uma panela grande que caiba a carne depois, colocar o óleo de canola e fritar a cebola em fogo alto, misturando rapidamente, até dourar. Colocar a carne na panela com 3 colheres de chá de sal. Cozinhar em fogo alto durante aproximadamente 6 minutos, virando, até dourar a carne por todos os lados.

A cebola começa a caramelizar, gerando um caldo grosso. Adicionar 2 xícaras de água e continuar mexendo para evitar que a carne se queime. Adicionar metade dos temperos moídos: cominho, cardamomos e pimenta. Quando o líquido secar, adicionar mais 2 xícaras de água e continuar cozinhando até que a carne fique macia. Esse processo dura mais ou menos 30 minutos. Quando tiver um caldo grosso, baixar o fogo e cobrir com a tampa da panela, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos. Retirar os pedaços da carne de dentro do caldo e colocar a parte. Enquanto isso, colocar 12 xícaras de água e 2 colheres de chá de sal numa travessa de ferro com tampa e ferver. Acrescentar o arroz e mante-lo no fogo até que cozinhe quase por completo, porém ainda um pouco duro. Escorrer o arroz. Voltar o arroz à panela de ferro e acrescente o caldo de galinha e o restante dos temperos. Misturar bem. Arrumar os pedaços da carne no meio do arroz. Cobrir a panela com papel alumínio e depois com sua própria tampa. Assar no forno por 40 minutos à temperatura alta.

Numa frigideira, aquecer 2 colheres de sopa de óleo e saltear os palitinhos de cenoura picados. Lavar as passas e acrescentar à frigideira com as cenouras. Fritar por mais uns 5 minutos. Baixar o fogo e continuar cozinhando até que as cenouras fiquem macias.

Quando o arroz estiver cozido, arrumar camadas do arroz com os pedaços de carne numa travessa. No final, cobrir tudo com as cenouras salteadas com as passas.

Risoto Italiano

Risoto Italiano

Ingredientes:

5 colheres de sopa de azeite de oliva
6 xícaras de caldo de galinha preparado
1 cebola média picada
2 1/2 xícaras de arroz tipo arbóreo
3/4 xícara de vinho branco
1/2 colher chá de açafrão
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Preparo:

Fritar a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescentar o arroz e mexer até ficar bem coberto com o azeite.Acrescentar o vinho e misturar em fogo médio até evaporar. Agregar uma parte do caldo de galinha até cobrir completamente o arroz. Continuar mexendo de vez em quando. Em uma tigela pequena, dissolver o açafrão em um pouco de água fervente, e deixar por uns 5 minutos. Enquanto isso, ir acrescentando caldo à panela com o arroz sempre que for secando um pouco. Quando o arroz estiver ficando "al dente", colocar o caldo com o açafrão, mexer, e em seguida, acrescentar o queijo parmesão, mexendo. Provar e acrescentar sal, se preciso. Servir imediatamente.

Se não servir logo, vai ficando seco e não fica gostoso....
Aqui eu servi com cogumelos salteados no azeite com salsinha.

Arroz aromático com gengibre

Hoje estava tomando meu café da manhã e pra variar, liguei a TV no canal Food Network. Ainda bem que não estava com aqueles programas de compras terríveis que eles botam no horário que todo mundo prefere dormir...Mostraram um arroz aromático de gengibre. Era tão simples que fiz pro almoço mesmo.

Arroz aromático com gengibre

1 xícara de arroz lavado e escorrido
2 xícaras de água
sal
1 pedaço de gengibre de mais ou menos 1 cm de comprimento

Cortar o gengibre em fatias finas, mais ou menos 5 pedaços.
Misturar o arroz e água, colocar na panela.
Acrescentar o sal e o gengibre.
Cozinhar o arroz até ficar bom.

Fica com um cheirinho bom, parece que tem limão...(mas não fica com gosto azedo, não).