Rolinhos de Frango com Presunto e Queijo

Essa é uma receita de comida caseira espanhola que tirei de um dos meus livros. Eu não tinha vinho branco, usei tinto mesmo. Mas ficou bom mesmo assim.

Ingredientes:


2 peitos de frango, desossados, cortados ao meio e abertos
4 fatias de presunto defumado
4 fatias finas de queijo suíço ou mussarela (ou ralado)
Sal e pimenta
Óleo
1 cebola média, cortada em rodelas
1/4 xícara de azeite de oliva
1/4 xícara de vinho branco seco

Preparação:

Aquecer o forno a 180 C. Colocar o presunto e o queijo em cada metade de peito de frango. Enrolar. Prender com palitos. Temperar a gosto com sal e pimenta.

Espalhar um pouco de óleo sobre o fundo de uma assadeira. Espalhar as rodelas de cebola sobre o fundo da assadeira. Cobrir com os rolinhos de frango. Regar com 1/4 xícara de azeite. Cobrir com papel alumínio. Assar por 10 minutos.

Retirar o papel alumínio da assadeira. Regar com o vinho. Levar para assar novamente, descoberto, por 15-20 minutos ou até que o frango não esteja mais cor-de-rosa. Se desejar, grelhar por alguns minutos até dourar. Servir.

Tinga (Frango Desfiado com Tostada Mexicana)

Continuando a nossa viagem através da Culinária Mexicana ...

O próximo prato é feito com frango desfiado, cebolas, tomates e pimenta chile da variedade Chipotle. Pode ser servidoo em "tostadas" Mexicanas, acrescentando alface picada, "salsa roja", feijão frito, queijo Minas e "creme fraiche" (ou creme de leite). Não tenho certeza se vai ser fácil encontrar as tais tostadas, mas também pode usar tortilhas Mexicanas e tostá-las em casa. Pensando bem, não sei é fácil encontrar no Brasil (e em Portugal, alguém sabe???) as tortilhas. Prometo que vou procurar saber como se fazem as tais tortilhas....

Ingredientes:

2 peitos de frango com osso, cozidos em água com cebola, alho e sal
1/2 cebola branca picada
6 tomates
2 dentes de alho
3 cravos
1 pimenta chipotle (de lata)
sal

Para a montagem em tostadas mexicanas:

feijão frito ("frijoles refritos")* ver abaixo como fazer
alface americana picada em tirinhas
queijo Minas ou outro, amassado com um garfo
creme fraiche ou creme de leite
molho vermelho mexicano ("salsa roja")


Preparação:

Desfiar o frango e reservar. Bater no liquidificador o tomate, o alho, os cravos e o chipotle.
Fritar a cebola até ficar transparente. Adicionar a mistura de tomate à cebola. Deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 min. Adicionar o frango ao molho e deixar ferver por mais 15 minutos.
Servir sobre tostadas, da seguinte forma:
Primeiro cobrir a tostada com uma camada de feijão frito*.
Em seguida, colocar a alface, um pouco da tinga de frango, queijo Minas ou outro tipo de queijo, esfarelado. Adicionar a "salsa roja" (molho vermelho), e o "creme fraiche" ou creme de leite.

Tostadas

Chile Chipotle em lata

Feijão frito

* Feijão frito ("frijoles refritos")

Ingredientes:

1 xícara de feijão cozido, com um pouco de caldo
3 colheres de sopa de cebola picada
azeite ou óleo

Preparo:

Fritar a cebola em óleo ou azeite até que esteja translucente. Acrescentar o feijão batido no liquidificador, ou se quiser, acrescentar o feijão como está e ir amassando com uma colher de pau. Deixar cozinhar por mais alguns minutos. Fica como uma pasta grossa.
No nosso workshop usamos feijão enlatado, já cozido.

Quem quiser saber mais sobre o feijão frito, pode dar uma olhada nesse vídeo.

Menu com Restos do Ano Passado

Voltei das férias de fim de ano e minha geladeira ainda tinha umas coisas do ano passado. Tinha acelga e três folhinhas do bok choy que sobraram do Fondue Chinês. Tinha sálvia que sobrou do não-me-lembro-mais-o-que, tinha arroz congelado e umas "baby" cenouras que estavam velhas demais para serem consumidas cruas. Então resolvi fazer um jantar rápido que incluia todos esses restos. Fiz tudo usando uma só panela, como os chineses. Eles usam a mesma wok para fazer toda a refeição, vão fazendo cada prato e despejando o conteúdo da panela em um prato de servir. Vou mostrar os meus "kitutes" na ordem em que fiz, mas não estou me preocupando com as quantidades. No final, tudo dá certo.

Acelga com alho e molho de soja

Ingredientes:

2 xícaras de acelga, cortadinha em quadrados grandes
3 folhinhas de bok choy (couve chinesa), opcional
1 colher de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de alho picado
1/2 colherinha de chá de gengibre picadinho
1 colher de sopa de molho de soja

Preparo:

Aquecer a frigideira ou wok com o óleo. Acrescentar a acelga e o bak choy, se estiver usando. Misturar bem com o óleo. Deixar fritar por uns 2 minutos. Acrescentar o alho e o gengibre, deixar fritar por mais uns 3 minutos. Acrescentar o molho de soja. Tampar e deixar cozinhar por uns 5-7 minutos. Acrescentar sal, se desejar (o molho de soja já possui). Transferir para um prato de servir.

Filé de Frango com alho e molho de soja

Ingredientes:

1 peito de frango cortado em filés
sal e pimenta
azeite de oliva para fritar
1 dente de alho, picado

Preparo:

Temperar os filés de frango com sal e pimenta.
Na mesma frigideira ou wok que fez a acelga, colocar um pouco de azeite de oliva e deixar esquentar um pouco. Acrescentar o frango. Fritar por 2 minutos. Virar os filés. Fritar por mais um minuto, e acrescentar o alho, misturando bem. Fritar os filés de frango por mais uns minutos de cada lado, até achar que está como desejado. Transferir para um prato de servir.

Arroz com Ovo Mexido e Molho de Soja

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido
1 colher de sopa de óleo
1 dente de alho, picado
1 ovo
2 colheres de sopa de milho cozido (lata ou congelado)
1 colher de sopa de molho de soja

Preparo:

Na mesma wok ou frigideira que preparou os pratos anteriores, colocar o óleo para esquentar. Acrescentar o alho, misturando bem. Acrescentar o ovo, misturando e deixar fritar por 1 minuto. Acrescentar o arroz e o milho, misturando. Fritar por uns minutos. Acrescentar o molho de soja, misturando tudo novamente. Fritar por mais uns 2 minutos. Transferir para um prato de servir, limpando bem a frigideira dos restos de arroz, com a colher de pau.

Cenoura com Sálvia

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 xícara de cenoura picada em cubinhos ou rodelas
algumas folhas de sálvia
sal a gosto

Preparo:

Na mesma frigideira ou wok que fez os outros pratos, colocar o azeite para esquentar. Acrescentar a sálvia e a cenoura. Adicionar um pouco de sal e misturar bem. Deixar fritar por uns minutos, até que a cenoura esteja quase cozida completamente, mas ainda crocante por dentro. Servir.


NOTA: Não precisa lavar a panela (frigideira ou wok) entre um prato e outro. Basta apenas retirar toda a comida feita. Depois de preparar a acelga, se ficar um pouco de caldo não tem problema, pode usar este caldo no frango também.

Filé de Peito de Frango com Tomilho

Esse foi uma invenção minha, mas é tão simples que aposto que já existe. Foi fruto da preguiça da 6a feira. Claro, nesse dia a gente só quer ir pra farra, mas como eu não tenho a sorte de morar no Brasil e ter empregada, só dá pra ir pra "Senzala" mesmo...(lê-rê lê-rê...)
O bom é que foi rápido, e as crianças vão vindo com o cheiro do frango fritando.
Aproveito para dedicar este post a Pedro, hojé é o aniversário dele. Feliz Aniversário.
Esta receita foi publicada no Mais Você. Confira aqui.

Ingredientes:

2 peitos de frango, cortados em filés
suco de 1/2 limão
sal
pimenta
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 colher de chá de tomilho fresco* picado
margarina para fritar

Preparo:

Misturar o suco de limão com os filés de frango. Deixar por uns 5 minutos, depois lavar. Temperar o frango com sal e pimenta.
Misturar a farinha de trigo com o tomilho, em um prato raso.
Passar os filés de frango na mistura de farinha de trigo e tomilho, fritar em uma frigideira com a margarina

* Se não tiver tomilho fresco, pode usar seco mesmo.

Salpicão de Frango

Esse aqui só gasta um tempinho cortando e reunindo tudo, mas é fácil de fazer. Principalmente quando já se tem o frango pronto.

Ingredientes:

2 batatas médias picadas em cubinhos, cozidas al dente
1 xícara de frango cozido, cortado em cubinhos ou desfiado
1/2 cenoura pequena picada em tirinhas, cozida al dente
2 colheres de sopa de ervilhas, cozidas al dente (pode ser congelada)
2 colheres de sopa de passas
3 colheres de sopa de presunto cortado em tirinhas
1/2 xícara de milho cozido
1 ovo cozido e picado

Molho:

5 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de chá de molho ingles
1 1/2 colher de sopa de cebola ralada
1/2 colher de sopa de mostarda
sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo:

Misturar todos os ingredientes do molho, acrescentar aos outros ingredientes. Colocar na geladeira por uma hora ou mais. Servir.

Lavoisier de Churrasco de Peito de Frango - Batata Recheada

Lavoisier foi aquele cara que disse que "nada se cria, tudo se transforma". Pois a gente tem mania de usar o nome dele quando usa na cozinha algo que sobrou (na realidade, a gente chama de "alface Lavoisier" aquela que vem no pratinho do filé com fritas nos barzinhos, né? Quem já comeu aquela alface??? Ela vai e volta....)

Bom, andei fazendo várias sessões de churrasco, mas como sempre, erro na conta... O resultado é que cada vez sobraram uns pedacinhos de espetinhos de frango (e outras coisas mais) e eu tenho pena de jogar fora.

Então aí vai a primeira idéia, facilzinha.

Batata Recheada com Restos de Churrasco e Frango

Ingredientes:

3 cubinhos de frango assados no espetinho
1 batata grande
2 colheres de sopa de "sour cream"
1 colher de sopa de manteiga

Preparo:

Lavar bem a batata. Secar a batata. Espetar com um garfo e embrulhar com papel absorvente. Colocar no microondas por alguns minutos até ficar macia (testar espetando um garfo). Enquanto isso, picar os cubinhos de frango em pedacinhos. Esquentar os mesmos, se desejar.
Ao ficar pronta a batata, abrir ao meio. Passar manteiga, furando um pouco com o garfo para que a manteiga penetre no interior da batata.
Espalhar o "sour cream", e por cima, os pedacinhos do frango.

Variações:

Usar queijo Philadelphia no lugar do sour cream.
Usar queijo gouda, cheddar ou mussarela ralado, no lugar do sour cream.
Acrescentar cebolinha picada.

Peito de Frango Marinado com Vinagre Balsâmico

Ingredientes:

3 peitos de frango sem osso e sem pele
1 ramo de cebolinha, picada
3 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Misturar tudo em uma vasilha. Deixar marinar na geladeira por algumas horas. Colocar o frango para assar no forno ou na churrasqueira (melhor).

Dica:

Aproveitar sobras deste frango para compor saladas ou fazer sanduiches.

Korma de Frango (Chicken Korma)

Ingredientes:


1 colher de sopa de óleo, azeite ou manteiga

500 g de peito de frango cortado em cubos

1 cebola, picada

2 colheres de sopa de caril/curry (suave) em pó

150 g de iogurte natural

25 g de amêndoas moídas ou picadas

1 colher de chá de purê de tomate

sal a gosto

100 ml de creme de leite


Preparo:

Fritar o frango e a cebola por aproximadamente 5 minutos. Adicionar o curry e continuar fritando por mais 1 minuto. Adicionar o iogurte, as amêndoas, o sal e o purê de tomate. Depois que ferver, cozinhar por mais uns 3 minutos, mexendo. Acertar o sal. No final de tudo, adicionar o creme de leite,.

Servir com arroz.

Se não quiser que fique com sabor tão forte das especiarias, diminuir a quantidade do curry em pó.

Amêndoas sem casca e fileteadas, perfeitas para esse Korma.

Já fiz Korma de Frango (prefiro chamar Chicken Korma) de todo jeito. Tenho vários livros e em alguns deles dão receitas muito mais elaboradas, onde não se usa uma mistura pronta de curry em pó. Ao invés disso, mandam usar várias especiarias em formato inteiro, juntar e moer num processador próprio para tal (ou num moedor de café). Claro que fazendo assim o sabor é bem melhor. Depois vou fazer uma dessas receitas mais elaboradas e vou postar aqui. Já fiz, há muito tempo. Levou 15 tipos de temperos diferentes, e minha amiga (que era a “cobaia”) me disse que era muito trabalhosa....


Em alguns sites na internet, o Korma leva leite de coco. Já fiz e fica bom. Não sei dizer qual é o “verdadeiro”, mas desconfio que há variações dentro da Índia, afinal, é um país imenso. Vou precisar ler muito ou ir morar na Índia pra aprender mais.


Uma coisa eu aprendi sobre os Kormas (tem de carneiro também, é uma delícia. Quando puder, vou postar, também), são mais suaves do que outros “tipos” de curry indianos. Eu gostava de comprar comida indiana pronta no Sainsbury’s, mas aprendi desde cedo a ficar longe do “Vindaloo”, esse sim que queimava tudo...

Eu servi este com um arroz tipo Pulao/Pilao feito com arroz Basmati indiano, ervilha e o mesmo pó de curry, cozinhei na panela elétrica de cozinhar arroz, na qual ainda estou aprendendo a cozinhar. Não ficou mal, não. Quando estava me sentando pra comer, lembrei que tinha os ingredientes pra fazer Lassi doce, uma bebida indiana feita com iogurte. Me levantei e fiz. Deixei a colher no liquidificador, que fez um barulhão. Mesmo assim, ainda tomei. Agora tenho raspas de aço inox no estômago, eh,eh,eh.

Pastelão de Frango

Ingredientes:


Massa pronta para assar (2 folhas) pastelão

Recheio:

1 colher de sopa de óleo de soja

2 peitos de frango cozidos e sem osso (pode usar as sobras da Galinha Guisada), desfiado ou cortado em cubos

½ cebola média, picada

2 colheres de sopa de azeitona verde picada

3 colheres de sopa de milho cozido (pode ser em lata ou congelado)

3 colheres de sopa de palmito picado

2 tomates pelados e sem sementes, picados (pode usar tomate enlatado, ou mesmo molho pronto)

½ xícara de requeijão ou queijo cremoso tipo Philadelphia

pimenta a gosto

2 ovos cozidos, picados


Preparo:


Esquentar o óleo numa frigideira grande (que caiba todo o recheio), acrescentar a cebola e deixar dourar.

Acrescentar o frango, misturar. Juntar a azeitona, o milho, o palmito e o tomate. Misturar e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o queijo/requeijão, misturar bem. Acrescentar a pimenta. Por fim, acrescentar os ovos picados e misturar. Desligar o fogo.

Abrir uma das folhas da massa numa forma para torta redonda. Acrescentar o recheio. Cobrir com a outra folha de massa. Apertar nas bordas com um garfo. Fazer 4 cortes pequenos na parte superior. Para dourar mais, pincelar com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido a 250 graus por aproximadamente 30 minutos ou até a crosta ficar dourada.



Dicas:

Para não queimar a borda da massa, cortar umas tiras de papel alumínio para cobrir a borda nos ultimos 10 minutos de cozimento, ou usar um disco de alumínio próprio para esta tarefa (não sei se vende no Brasil).

Para fazer a torta ficar mais bonita, ver algumas técnicas no site da Pillsbury (a marca que usei no meu pastelão).

Variações:

Trocar o milho por ervilha, ou usar os dois.

Omitir o palmito.

Trocar o frango/palmito por camarão, carne moída ou presunto.


Não sei se é fácil encontrar a massa pronta em qualquer lugar, mas achei na internet a marca Massa Leve. Creio que desta seria preciso comprar 2 embalagens. Não testei com essa massa.

R.O. (pronuncia "erre ó")

Bom, depois de um fim de semana cheio de comilança, nada como descansar da cozinha nos primeiros dias da semana, fazendo um pouco de R.O. (Resto de Ontem). Na realidade, o R.O. já virou R.A.O. (Resto de AnteOntem).
Para o R.O. que virou R.A.O. não ficar obviamente com cara de R.A.O., e antes que meu filho metido a gourmet reclame, eu utilizo a "Operação Lavoisier": consiste em disfarçar vários itens que compõem o R.O., com os seguintes "disfarces":
-picar ou cortar em pedaços menores
-moer (ótimo para carnes)
-misturar vários dos componentes do R.O. entre si
-misturar componentes do R.O. com coisas novas (esse disfarça mesmo)
-fritar
-fazer sopa (eca!, não gosto das minhas sopas, nem meu filho. Só meu marido "diet" come essas sem reclamar)
-botar molhos de cores diferentes
 Desta forma, o frango com ervas e limão foi parar num "arroz frito chinês" (chao fan), ou como chamam no Brasil, "risoto chop suey". Tinha feito um montão de frango e um montão de arroz (pois minhas visitas eram chinesas), sobrou um pouco de tudo.
Botei um oleozinho na frigideira (ainda não tenho a wok), deixei esquentar um pouco, coloquei um alhozinho picado, fritei por 1 minuto, joguei tudo dentro:
-arroz cozido
-grãos de milho congelados
-frango desfiado (ou simplesmente cortado em pedacinhos pequenos)
Fritei por mais uns minutos, mexendo. Acrescentei um pouquinho de molho de soja (shoyu). Misturei.
E pronto. Os meninos A-DO-RA-RAM.
Ops!...Não tirei foto....

Mais termos:
R.S.P.: Resto da Semana Passada
R.M.P.: Resto do Mês Passado
R.A.P.: Resto do Ano Passado
Eu digo uma coisa, não tem melhor R.A.P. do que o que se come no dia 1 de Janeiro....

Coxas de Frango com Ervas e Limão

Coxas de Frango com Ervas e Limão



Ingredientes:



12 coxas de frango

Para a marinada:

150 ml de azeite de oliva
suco e raspas (da casca) de 1 limão
6 ramos de salsinha, picados
1 cebola cortada em anéis finos
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta


Preparo:

Juntar todos os ingredientes da marinada em um recipiente grande. Misturar bem.

Acrescentar o frango, misturar. Tampar e deixar marinando na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Assar em forno quente, churrasqueira, ou chapa sobre o fogão.

As crianças adoram essas coxinhas. Ótima receita para churrasco.

Filé de Frango com Limão

Esse prato eu sempre faço pras crianças e quando tenho pressa. Às vezes faço uma quantidade maior e deixo na geladeira o frango marinado até o dia seguinte, para fazer de novo....(de novo???)
As crianças gostam.

Filé de Frango com Limão

Versão para imprimir

Ingredientes:

2 peitos de frango cortados em filés
1 colher de sopa de azeite de oliva
suco de 1 limão
1 dente de alho amassado
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de óleo/azeite para fritar


Preparo:

Misturar tudo numa tigela e deixar marinar por pelo menos meia hora.

Esquentar óleo/azeite numa frigideira. Quando estiver quente o suficiente, espalhar os filés, sem sobrepor. Deixar até o frango ficar dourado. Virar os filés e fritar do outro lado.

Notas:

Se fritar por muito tempo o frango fica muito seco por dentro.
Se colocar muito óleo para fritar eles não douram. Colocar quantidade suficiente para não grudar na panela. Se a panela for de teflon, menos óleo precisa.

Curiosidade: Nunca entendi porque o limão dos EUA é tão amarelinho, todo por igual. Outro dia descobri, no programa "Unwrapped": eles deixam os limões, que são verdes, numa câmara especial por uns 7 dias, para torná-los amarelos, pois, dizia no programa, que a maioria das pessoas prefere o limão amarelo...E eu sempre pego o "lime", que é verde, por me lembrar do Brasil, caipirinha, etc.

Nome do blog e primeira receita - Galinha Guisada

Outro dia estava pensando que se tivesse que abrir um restaurante, ia se chamar "Volta ao Mundo". E por que? Porque não ia querer fazer sempre as mesmas comidas. As pessoas vão ao restaurante porque:
1-Gostam de comer
2-Não sabem cozinhar
3-Não querem cozinhar
4-Não querem lavar prato (meu caso, atualmente)
5-Não querem limpar a cozinha (meu caso, também)
6-Não querem arrumar a casa pra receber visitas, então levam as visitas ao restaurante
7-Não dá tempo de ir pra casa almoçar
8-A casa é pequena pra chamar muita gente
9-Foi convidado
(vou acrescentar mais itens à lista, quando lembrar)
Então porque ter sempre os mesmos pratos na lista do restaurante? Não seria interessante variar? Não seria interessante conhecer pratos de outros lugares do mundo?
Então, já que não tenho vontade de montar um restaurante, pelo menos posso escrever sobre as receitas que faço. Algumas coisas não vão entrar aqui, por exemplo: fígado....(eu não gosto de comer isso, então porque vou fazer?)
Bom, vamos lá. A primeira receita é uma coisa que me dá uma saudade danada de comer, e quase não se encontra na internet: Galinha Guisada. O povo lá do "Sul" não deve ter a mínima idéia do que se trata. Mas não tem problema, com as fotos que vou postar e um pouquinho de imaginação, será possível reproduzi-la. Afinal, é fácil de fazer.

Galinha Guisada

Ingredientes:


1 galinha em pedaços
suco de 1 limão
1 tomate cortado em quadradinhos
1 cebola picada
1/2 pimentão cortado em fatias
2 tabletes de caldo de galinha
1 maço de coentro (inteiro)
1 colher de sobremesa de azeite
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de vinagre
sal e pimenta


Preparo:


Lavar os pedaços da galinha. Juntar o suco do limão à galinha. Deixar descansar por alguns minutos. Depois, lavar a galinha novamente para retirar o limão.

Colocar a galinha, junto com os outros ingredientes, numa panela funda e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. NÃO PRECISA ACRESCENTAR ÁGUA. Mexer de vez em quando.

Variação:
Acrescentar cenoura em rodelas e/ou pedaços de batata no início do cozimento.


Essa receita é ótima pra fazer com antecedência. Aliás, fica mais gostosa umas horas depois de preparada, ou até mesmo no dia seguinte. Bom também quando se vai receber visitas, pode-se fazer esta "parte" antes, e deixar mais tempo para outros pratos que precisam ser feitos na hora.