Biscoitos de Natal com Especiarias da Estonia

Finalmente estou de volta!
Ontem tivemos workshop de culinária da Estônia. Minha amiga Keiu, legítima originária desse país Báltico, mostrou como fazer várias receitinhas natalinas. Uma delas é esse biscoitinho com especiarias, a versão Estoniana do que chamam aqui de "gingerbread cookies". Aí vai a receita:

Ingredientes:

200 ml de mel Karo (ela usou mel de arroz, mas já pesquisei e podemos usar esse também)
200 ml de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de cardamomo em pó
2 colheres de chá de cravo da India em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
250 g de manteiga
2 ovos
600 g de farinha
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

Preparo:

Levar ao fogo uma panela com o mel Karo, o  açúcar, a canela, o cardamomo, o cravo e o gengibre até começar a ferver. Apagar o fogo. Acrescentar a manteiga, em pedaços. Misturar até que a manteiga tenha derretido. Deixar esfriar.
Acrescentar os ovos de um em um, mexendo.
À parte, misturar a farinha com o bicarbonato. Acrescentar pouco a pouco à mistura de xarope e especiarias, misturando bem (ela fez tudo manualmente, mas pode usar a batedeira, para facilitar). Quando a massa estiver toda misturada e marrom, embrulhar em filme plástico e levar a geladeira até o dia seguinte, ou no máximo por 2 semanas.
Quando for assar os biscoitos, retirar a massa da geladeira e deixar descansar até chegar à temperatura ambiente. Abrir a massa com um rolo e fazer biscoitinhos com cortador apropriado (figuras de natal ou o que desejar).
Assar em forno médio (180 oC).

Glacê:

Bater 1 clara de ovo na batedeira com 2 xícaras de açúcar de confeiteiro e umas gotas de limão. Colocar num saco de confeitar e fazer os enfeites nos biscoitos.

Notas/Notes:

Quem quiser saber mais sobre a Estônia, clicar aqui.
English version of the recipe (not my post), click here.

Biscoitos Vienenses com Chocolate (Wiener Nougatstangen)

Essa receita, apesar de fácil de executar, me deu um trabalhão pra botar em prática. Eu queria exatamente a receita de uma revista alemã que uma amiga me deu há alguns anos (ela tinha me dado uma caixa cheia de biscoitos que ela fez, entre eles, estes). Não tinha tido a coragem de fazê-los, pois não entendo Alemão...Mas agora, resolvi fazer, então aí estão.

Ingredientes:

200 g de manteiga à temperatura ambiente
75 g de açúcar de confeiteiro
Um pacote de 8 g de açúcar de baunilha (Vanillezucher, em Alemão) (substiruí por 7 g de açúcar de confeiteiro mais ½ colher de chá de essência de baunilha)
200 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho (maisena)
Para a cobertura:
100 g de chocolate para cobertura*

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 graus Celsius (350 F, ou 325 F em forno de convecção).
Cobrir duas assadeiras grandes com papel manteiga (daquele próprio para assar no forno).

Bater a manteiga com o açúcar de confeiteiro e açúcar de baunilha até ficar cremoso. (cuidado para não bater muito, pois o biscoito ficaria quebradiço).

Misturar a farinha com a maisena e adicionar à manteiga com açúcar, misturando tudo (ou batendo mais um pouco, na batedeira).

Colocar parte da massa em um saco de confeitar acoplado com bico estrela médio e injetar em ângulo sobre uma das assadeiras, em “bastões” de aproximadamente 5 cm de comprimento. Assar por cerca de 10 minutos. Deixar esfriar na assadeira.

Picar o chocolate de cobertura e derreter em banho-maria. (ou no microondas, a 40%, mexendo após cada 30 segundos). Mergulhar uma das extremidades de cada biscoito no chocolate derretido. Colocar sobre papel manteiga e deixar a cobertura de chocolate esfriar e secar.

* No original, era chocolate meio amargo.
Também se pode acrescentar algumas nozes ou amêndoas picadinhas, e passar nos biscoitos junto com o chocolate.
Também pode fazer os biscoitos simples, sem o chocolate.

Nota: depois que fiz todo o trabalho de tradução (para isto tive até que copiá-la da revista, em alemão), descobrir quanto o pacotinho de açúcar de baunilha tinha (usei há muito tempo, mas não tinha em casa no momento), pensar em como faria a devida substituição (além da pesquisa de como fazê-lo em casa usando pauzinhos de baunilha de verdade), fazer os mesmos e tirar as fotos, resolvi pesquisar em português (claro!!!, né???), descubro que tinha gente que publicou, inclusive com fotos passo-a-passo).

Biscoito 1 2 3

Minha vizinha veio tomar um café aqui em casa, fiz biscoito 123:

Biscoito 1 2 3

Ingredientes:

100 gramas de açúcar
200 gramas de manteiga
300 gramas de farinha de trigo
açúcar para polvilhar

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 oC.
Misturar o açúcar, a manteiga e a farinha de trigo até ficar uniforme.
Fazer bolinhas. Se quiser, fazer marcas com um garfo, achatando os biscoitinhos.
Assar até começar a ficar dourado.
Polvilhar com açúcar assim que sair do forno.

Pra variar, esqueci de polvilhar os meus com açúcar (na realidade, tinha acabado o açúcar). Então o gosto ficou um pouco "faltando"...