Molho Vermelho Mexicano (Salsa Roja)

Ainda no Workshop de Culinária Mexicana, a minha amiga nos ensinou a fazer o famoso molho que pode acompanhar desde chips de tortilha (tipo Doritos) até tacos e tostadas.

Ingredientes:


10 tomates cereja
4 tomates médios
4 pimentões chili tipo Serrano
1 dente de alho


Preparo:
 
Assar os tomates e pimentões em uma frigideira de fundo reto ou em uma chapa. Misturar no liquidificador, juntamente com o alho.


Nota: se preferir mais picante, usar a pimenta Jalapeño, em vez de usar a do tipo Serrano.

Guacamole

Eu cresci pensando que abacate só se comia com açúcar e leite....Como sobremesa ou na vitamina. Aí, fui "para o mundo" e descobri um dos pratos mais famosos da culinária Mexicana: o "guacamole".
Então como não podia de ser, a Lucia, no Workshop de Culinária Mexicana, também nos ensinou a fazê-lo, de um jeito um pouco diferente do que aprendi em outras receitas. De qualquer forma, este é muito melhor do que os que vendem nos supermercados aqui onde moro. Este é um Mexicano autêntico.

Ingredientes:


3 abacates
1 pimenta chili tipo Jalapeño em vinagre, picadinha (ou 1 colher de chá de suco de limão verde) *
3 colheres de sopa de cebola em cubos
3 colheres de sopa de coentro picado
3 colheres de sopa de tomate picado (opcional)

Preparação:

Esmagar o abacate em um pilão. Misturar com os ingredientes restantes.

Servir com chips de milho do tipo Doritos. ("tortilha chip").

* Esta é a lata de onde ela tirou o Jalapeño em vinagre

Nota: Eu já tinha mostrado o guacamole enrolado em queijo philadelphia, uma versão mais chique de tira-gosto pra festa. Ela também fez no Workshop, com uma parte reservada do guacamole.

Molho Alfredo para Massas

Comprei um pacote de gnocchi de ricota congelado, lá tinha essa receita, que modifiquei um pouquinho. Fiz e ficou legal. É bem fácil.

Ingredientes:

50 g de manteiga
1 lata de creme de leite
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada (opcional)

Preparo:

Enquanto cozinha a massa, fazer o molho: em uma frigideira, derreter a manteiga em fogo baixo. Acrescentar o alho, fritar por um minuto. Acrescentar o creme de leite, sempre em fogo baixo. Acrescentar o queijo parmesão e misturar. Por fim, acrescentar a salsinha. Servir sobre a massa desejada.

Dip com Ervas para Crudités

Modifiquei um pouco (retirei algo de sal e pimenta) de uma receita da Ina Garten do Food Network. Essa é campeã nas festinhas, pois pode ser feita com algumas horas de antecedência. E os vegetais podem ser comprados prontos, lavados e cortadinhos, nos Istates.

Ingredientes:

225g de queijo Philadelphia
1/2 xícara de "sour cream" - se não achar, usar iogurte natural
1/2 xícara de maionese
4 cebolinhas, picadas
2 colheres de sopa de salsa, picada
1 colher de sopa de endro fresco, picado
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino

Preparo:

Misturar todos os ingredientes na batedeira ou no multiprocessador. Servir à temperatura ambiente com cenouras cruas cortadas em bastão, couve-flor crua cortada em pedaços, talos de salsão, tomate-cereja ou com bolachas tipo água e sal.

Batatas com Molho à Huancaína (Papas a la Huancaína)

Fui comer na casa de uma amiga de origem peruana, a mãe e a tia dela tinham feito umas delícias. Esta é uma delas. Se trata de Papas a la Huancaína, ou Papas con Salsa a la Huancaína, um prato típico da região de Huancayo. Normalmente leva ají (pronuncia "a-rrí"), que é uma pimenta amarela peruana. Ela não a fez picante, então aí vai a opção SEM o ají, que eu também não sei onde encontrar.

Batatas com Molho à Huancaína

Ingredientes:

Batatas cozidas e cortadas em pedaços grandes  (descascadas)

Ingredientes para o Molho:

1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
300 de queijo fresco (pode usar um pouco de queijo feta com queijo cottage ou com ricota)
2/3 xícara de leite
1 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)
3 bolachas tipo água e sal
sal e pimenta a gosto
folhas de alface (para guarnição)
azeitonas pretas (para guarnição)

Preparo:

Refogar o alho e a cebola no azeite ou óleo, por aproximadamente 5 minutos. Colocar essa mistura, o queijo, o leite, o açafrão da terra e as bolachas no multiprocessador, bater até formar uma mistura homogênea. Provar, acertar o sal e acrescentar a pimenta. Se quiser mais consistente, acrescentar mais bolachas, se quiser mais líquido, acrescentar mais leite.
Servir à temperatura ambiente, junto com as batatas, que não precisam estar quentes ao servir. Enfeitar com alface e azeitona preta.

Variação:

Servir o molho acima com cenouras cruas cortadas em palitos ou com bolachinhas salgadas.

Pesto

Ingredientes:

1 dente de alho
1 xícara de folhas de manjericão
3 colheres de sopa de pinoli (às vezes chamado de pinhão. Em ingles, pine nuts)
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Bater o alho em um pilão. Quando estiver bem amassado, acrescentar o manjericão, continuar amassando. Colocar os pinolis, continuar batendo. Quando estiver formando uma pasta grossa, acrescentar o azeite aos poucos, continuando a amassar. Vai formando uma pasta quase líquida. Quando estiver bem uniforme, acrescentar o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Misturar bem. Provar, acertar o sal e se quiser, acrescentar mais azeite, se achar muito grosso. Também, acertar o queijo parmesão, acrescentando mais, se desejar.

Notas:

Pode trocar os pinolis por nozes. Fica mais escuro e tem um sabor diferente.

Se desejar, colocar tudo no multiprocessador. Eu prefiro no pilão, pois gosto dele menos uniforme. E enquanto se amassa, vai sentindo o aroma e dá mais vontade de comer....

Pode usar como molho de macarrão assim como está (cru). Acrescento mais azeite nessa versão.

Pode usar como molho para sanduiches (passar numa das fatias do pão, internamente, rechear com queijo e vegetais).

Pode usar como molho para mexilhões ao forno (cozinhar os mexilhões, abrir os mesmos, retirar o lado que ficou vazio e cobrir com o pesto, levando ao forno por uns minutos).

Carne Moída

Tem uma coisa que sempre faço pros meninos. É uma carne moída que, se leva bastante molho de tomate, dá para servir como molho para macarrão. Senão, pode ser acompanhada por arroz.

Carne moída do meu jeito

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
1/2 cebola picadinha
500 g de carne moída (bovina)
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 xícara de molho de tomate pronto, ou tomate picado.
sal e pimenta a gosto
1/2 cubinho de caldo de carne dissolvido em 150 ml de água quente (opcional)

Preparo:

Fritar a cebola até dourar. Acrescentar a carne moída, misturando. Colocar o molho inglês. Misturar novamente. Quando a carne estiver ficando marrom, acrescentar o tomate ou molho de tomate. Deixar cozinhar um pouco para que o tomate se desmanche. Acrescentar sal e pimenta. Mexer novamente. Colocar o caldo de carne, se usado. Se deseja um molho com mais caldo, para usar como molho de macarrão, acrescentar mais molho de tomate.

Todas as crianças adoram essa carne.

Molho Vinagrete Mexicano (Mexican Salsa)

Peguei a mania de oferecer esse molhinho, chamado simplesmente de "Salsa" ou "Salsa Fresca" com chips crocantes do tipo "tortilla", quando tenho visitas. Antes eu comprava no supermercado, mas da última vez não estava muito gostoso, acho que estava velho. Então resolvi buscar uma receita e fazê-lo eu mesma. Fiz na véspera, e mesmo dois dias depois de feito, ainda estava gostoso. Acho que o do supermercado já tinha sido feito havia vários dias....
Depois vou descobrir como se faz a tortilha, já que não deve vender em todo canto.

Molho Vinagrete Mexicano (Mexican Fresh Salsa)

Versão para imprimir

Ingredientes:


3 colheres de sopa de cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
3 tomates grandes maduros, descascados e com as sementes retiradas, picado em quadradinhos
2 pimentões tipo "chili", picantes, (variedades Chile, Serrano ou Jalapeño), picados bem miudinhos
2 a 3 colheres de sopa de coentro picado
1 1/2 a 2 colheres de suco de limão
sal e pimenta

Preparo:

Colocar a cebola picada e o alho em uma peneira; despejar 2 xícaras de água fervente sobre eles, depois deixar escorrer bem. Descartar a água. Deixar esfriar.
Miturar as cebolas e o alho picado ao tomate, pimentão chili, coentro, suco de limão, sal e pimenta. Leve à geladeira por 2 a 4 horas para pegar gosto. Servir com chips de tortilha.
Rende cerca de 2 xícaras de molho.

Como eu queria um sabor menos picante, coloquei apenas um pimentão chili na minha.
Existem várias maneiras de fazer "Salsa". Num programa da Paula Deen, ela mostrou uma outra receita e mandou o pessoal da platéia dizer o que queria acrescentar. Teve gente que pediu abacaxi picado, outro pediu feijão cozido, e outras coisas mais. Alguns molhos desses prontos vendidos em supermercado incluem na lista de ingredientes o cominho, mas eu acho que dá um sabor muito forte.