Tâmaras com Queijo e Amêndoas

Minha amiga Thais levou este prato num Reveillon há muitos anos. Este ano eu lembrei dele e fiz pro Natal. É pratico e não vai ao fogo. E só leva três ingredientes (que normalmente não temos em casa, porém são fáceis de encontrar, especialmente nesta época do ano).
É bom se você gosta da mistura de doce com salgado.

Ingredientes:

tâmaras sem caroço
queijo Roquefort ou Gorgonzola
amêndoas torradas SEM SAL

Preparo:

Abrir as tâmaras, espalhar um pouco do queijo com uma faca. Colocar uma amêndoa em cada tâmara com queijo. Servir como entrada ou tira-gosto.

Nota: se não encontrar amêndoas torradas e sem sal, comprar amêndoas cruas. Espalhar as mesmas sobre uma assadeira e levar ao forno por alguns minutos. Esperar esfriar para utilizar na receita.

Paezinhos de Cheddar do Red Lobster (Cheddar Bay Biscuits)

Quem já foi ao restaurante Red Lobster já provou desses pãezinhos. São gostosinhos, salgadinhos e... enchem. Mas a gente sempre quer quando vai lá.

Ingredientes:

2 1/2 xícaras de mistura para pãozinho tipo biscuit Bisquick *
3/4 xícara de leite gelado
1 xícara de queijo cheddar ralado
4 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubinhos
1/4 colher de chá de alho em pó

Para pincelar:
2 colheres de sopa de manteiga, derretida
1/4 colher de chá de salsinha em flocos secos

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 230 oC.

Misturar a massa Biscuick com a manteiga gelada usando um garfo. Não ficará homogêneo, ficará com pelotas pequenas.
Adicionar o queijo cheddar, o leite e o alho em pó. Misturar um pouco, usando o garfo ou mesmo uma colher, mas tomando cuidado para não deixar muito bem misturado.
Usando uma concha para sorvete, retirar um pouco da mistura e colocar sobre uma assadeira, que não precisa estar untada. Fazer o mesmo até preencher a assadeira.
Levar ao forno por 15 a 17 minutos.
Quando estiverem prontos, passar a mistura de manteiga com salsinha por cima dos pãezinhos com a ajuda de um pincel para alimentos.

*Receita caseira da mistura Bisquick aqui. Não usei ainda.

Tortinhas de Massa Folhada com Queijo e Peru

Tinha uma massa folhada congelada há muito tempo, precisava fazer algo....
A receita original era essa (em francês), mas eu não queria bacon, e fiz umas pequenas modificações no processo.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada pronta
gema de 1 ovo
100 g de peito de peru fatiado
200 g de queijo camembert, brie ou d'affinois*
salsinha e cebolinha picadas
pimenta a gosto (opcional)

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 200 °C.
Cortar discos de massa folhada com um cortador próprio para massas ou usando um copo ou uma tampa redonda.
Pincelar os discos com gema de ovo
Colocar no forno para dourar por 5 minutos. Retirar.
Espalhar pedaços finos do peru.
Acrescentar uma fatia do queijo
Salpicar com salsinha e cebolinha picadas.
Polvilhar com pimenta (opcional).
Levar ao forno novamente e assar por mais uns 5-7 minutos. Cuidado para não derreter muito o queijo.

*Esse queijo não é muito conhecido, mas eu provei e gostei. E tem pra vender aqui em todo canto. É mais suave que o brie ou o camembert, e bem cremoso ao esquentar.
Pode-se fazer ainda menores, bom para festinhas. Neste caso, cortar com cortador de biscoito.

Ensaladilla Rusa - Saladinha com Maionese e Legumes

Este prato é um tira-gosto típico na Espanha, todo barzinho tem. É uma maionese com legumes variados e atum, e pode-se ter muitas variações. A melhor versão é aquela onde a maionese é caseira (ovos crus, azeite de oliva e sal), mas neste caso teria que ser consumida imediatamente, tendo também o perigo de salmonella. Então, prefiro usar a maionese industrializada.
Nos bares de "tapas" na Espanha, servem normalmente em um pires, acompanhado de um pãozinho minúsculo crocante (é mais como uma bolacha água e sal).

Na foto abaixo se vê METADE da receita, para se ter uma idéia de quanto rende.

Ingredientes:
1,5 kg de batatas
2 cenouras
6 ovos cozidos
2 latas de atum em conserva, escorrido
1 xícara de ervilha
1 xícara de azeitonas picadas
500 g de maionese


Preparo:
Cozinhar a cenoura e as batatas até ficarem macias. Retirar a casca e cortar em quadradinhos bem miúdos.
Picar os ovos cozidos. Desfazer o atum, caso esteja inteiro.
Juntar as batatas, as cenouras, os ovos, a ervilha, as azeitonas, misturando tudo. Acrescentar a maionese e misturar bem. Provar e acrescentar sal, se necessário.

Variações:

Acrescentar milho (é como está na minha foto).
Acrescentar pimentões vermelhos picados, cozidos ou assados. Pode usar daqueles que vendem em frascos de vidro, em conserva.
Acrescentar chuchu cozido, picadinho (usei na que está aqui).
Usar azeitonas recheadas com pimentão ou anchovas.
No lugar da cenoura, usar cenouras em pickles. Ou legumes variados em pickles.

Dip com Ervas para Crudités

Modifiquei um pouco (retirei algo de sal e pimenta) de uma receita da Ina Garten do Food Network. Essa é campeã nas festinhas, pois pode ser feita com algumas horas de antecedência. E os vegetais podem ser comprados prontos, lavados e cortadinhos, nos Istates.

Ingredientes:

225g de queijo Philadelphia
1/2 xícara de "sour cream" - se não achar, usar iogurte natural
1/2 xícara de maionese
4 cebolinhas, picadas
2 colheres de sopa de salsa, picada
1 colher de sopa de endro fresco, picado
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino

Preparo:

Misturar todos os ingredientes na batedeira ou no multiprocessador. Servir à temperatura ambiente com cenouras cruas cortadas em bastão, couve-flor crua cortada em pedaços, talos de salsão, tomate-cereja ou com bolachas tipo água e sal.

Anéis de Lula Fritos (Calamares Fritos)

1 kg de lula limpa e cortada em anéis
Farinha
Sal
Óleo ou azeite de oliva
limão

Secar bem os anéis de lula. Colocar um pouco de sal. Passá-los na farinha. Fritar em óleo/azeite bem quente até ficarem dourados. Servir com pedaços de limão.

Rolos de Queijo Philadelphia com Guacamole

Ontem almocei na casa de uma amiga mexicana. Ela nos mostrou como fazer vários pratos da culinária do Mexico, todos super gostosos. Hoje já fiz um deles.

Rolos de Queijo Philadelphia com Guacamole

Ingredientes:

1 pacote de queijo Philadelphia
2 abacates maduros, cortados em quadradinhos
1/2 pimentãozinho tipo Serrano (picante), picado bem miúdo
1 colher de sopa de cebola picada
1/2 xícara de coentro picado
sal e pimenta a gosto
20 g de chicharrones

Preparo:

Recheio:

Amassar em uma tigela os abacates, o pimentão (chili) Serrano e a cebola. Acrescentar sal e pimenta, misturar bem. Está pronta a guacamole.

Rocambole:

Cortar o queijo Philadelphia em 2 fatias no sentido longitudinal, arrumar essas fatias lado a lado sobre uma folha de papel manteiga. Cobrir com outra folha de papel manteiga. Amassar o queijo com um um rolo de fazer massa até ficar com uma espessura de mais ou menos 1/2 centímetro. Deste modo irá unir as duas fatias em uma porção de queijo única.

Remover um dos lados do papel manteiga, com cuidado para não soltar o queijo do outro lado. Colocar o guacamole sobre a massa de queijo.

Usando o papel manteiga, ir levantando e enrolando a massa como um sushi, deixando a guacamole por dentro do rolo.

Retirar a outra folha de papel manteiga, levantando com cuidado. Colocar sobre um prato raso de tamanho apropriado.

Colocar os chicharrones em um saco tipo zip, fechar e ir amassando o saco sobre uma superfície dura, até que os mesmos fiquem reduzidos a pó. Espolvorear os chicharrones sobre o rocambole.

Servir com chips de tortilla ou bolachinhas água e sal.

Chicharrones são similares ao nosso torresmo. Se não conseguir encontrá-los, podem ser substituídos por torresmo ou salgadinhos tipo Cheetos de cebola, bacon ou queijo.