Sopa Fria de Pepino com Iogurte

Esta semana, com o calor do verão, resolvi fazer sopas frias. Fiz gazpacho de um jeito diferente do que sempre faço, e achei essa receita (em Espanhol) muito fácil e ótima para quem está de dieta (eu, por exemplo). Fiz umas pequenas alterações e aí vai minha versão.

Sopa Fria de Pepino com Iogurte

Ingredientes:

4 pepinos pequenos (ou 2 grandes), descascados e cortados em pedaços grandes
400 ml de iogurte natural (sem açúcar).
2 cebolinhas
1 dente de alho
suco de 1 limão
3 colheres de azeite de oliva
1/4 xícara de água gelada
1/4 colher de chá de orégano
pimenta e sal a gosto
cebolinha picada para enfeitar

Preparo:

Levar todos os ingredientes, exceto a cebolinha para enfeitar, para bater no liquidificador. Bater até ficar bem líquido. Levar à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.
Servir, adicionando um pouco da cebolinha picada por cima.

Variação:

Usando mais um pepino, descascado, porém deixando umas "listrinhas" de casca verde, cortar o mesmo longitudinalmente na metade, depois cada metade em mais outra metade, ficando com 4 "bastões". Em seguida, fatiar esses "bastões"finamente.
Adicionar esses pedacinhos de pepino à sopa. Fica geladinha e crocante.

Creme brulee

Uns dias atrás meu filho "gourmet" estava com desejo de creme brulee. Essa é uma sobremesa francesa (e também espanhola - chama-se crema catalana nessa versão). Brulee quer dizer queimado. Porque o açúcar por cima do creme é queimado, ficando uma casquinha crocante. É muito fácil, o difícil é fazer sem ter o principal equipamento para o açúcar queimado: o maçarico de cozinha. Como eu tenho um, eu posso fazê-la. Acredito que dá para fazer esquentando algum instrumento metálico como uma espátula, mas nunca usei, então não posso dar a dica.

Aí vai a receita.

Ingredientes:

3 gemas de ovo
100 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco
50 g de açúcar
uma colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de açúcar para fazer o açúcar queimado

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 120 oC.
Misturar as gemas, o leite, o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Despejar em forminhas de porcelana tipo ramekins (ou outro tipo que possa ir ao forno). Colocar as forminhas com o creme dentro de uma forma metálica grande e levar ao forno para assar por 35 a 40 minutos.
Assim que retirar do forno, salpicar o açúcar restante sobre cada um dos potinhos. Usando o maçarico de cozinha, queimar o açúcar. Pode servir depois que esfriar, ou colocar na geladeira por umas horas antes de servir. Porém, se ficar muito tempo na geladeira, o açúcar queimado deixa de ser crocante.

Nota: pode-se também assar o creme em uma forma retangular ou quadrada, e servir as porções, mas não fica tão bonitinho quanto em potinhos individuais.

Rolinhos de Frango com Presunto e Queijo

Essa é uma receita de comida caseira espanhola que tirei de um dos meus livros. Eu não tinha vinho branco, usei tinto mesmo. Mas ficou bom mesmo assim.

Ingredientes:


2 peitos de frango, desossados, cortados ao meio e abertos
4 fatias de presunto defumado
4 fatias finas de queijo suíço ou mussarela (ou ralado)
Sal e pimenta
Óleo
1 cebola média, cortada em rodelas
1/4 xícara de azeite de oliva
1/4 xícara de vinho branco seco

Preparação:

Aquecer o forno a 180 C. Colocar o presunto e o queijo em cada metade de peito de frango. Enrolar. Prender com palitos. Temperar a gosto com sal e pimenta.

Espalhar um pouco de óleo sobre o fundo de uma assadeira. Espalhar as rodelas de cebola sobre o fundo da assadeira. Cobrir com os rolinhos de frango. Regar com 1/4 xícara de azeite. Cobrir com papel alumínio. Assar por 10 minutos.

Retirar o papel alumínio da assadeira. Regar com o vinho. Levar para assar novamente, descoberto, por 15-20 minutos ou até que o frango não esteja mais cor-de-rosa. Se desejar, grelhar por alguns minutos até dourar. Servir.

Sangria

Existem mil maneiras de fazer Sangria... E esta é uma delas. Minha amiga Lucia fez no meu aniversário. Adorei.

Ingredientes:

1 garrafa de vinho tinto
500 ml de Sprite ou outra soda limonada
1 laranja
1 maçã
1 limão
50 ml de vinho do Porto
gelo em cubos
açúcar a gosto

Preparo:

Despejar o vinho e a Sprite em um recipiente grande.
Cortar em pedaços grandes a laranja, a maçã e o limão. Adicionar ao recipiente com o vinho e a Sprite. Adicionar o vinho do Porto. Acrescentar cubos de gelo, misturar bem e provar, se desejar, acrescentar açúcar a gosto.
Servir.

Outra receita, do meu livro "Um paseo gastronómico por España (ESP)":

Ingredientes:

1 laranja
1 limão
2 pêssegos
1 ou 2 colheres de açúcar
50 ml de brandy
250 ml de água gelada

Preparo:

Depois de lavar e secar a laranja e o limão, descascar os mesmos formando uma espiral. Eliminar a pele branca dos dois e cortar a polpa dos mesmos em pedaços. Descascar os pêssegos, retirar o caroço e cortá-los em pedaços.
Colocar as cascas e a fruta em uma jarra. Salpicar o açúcar sobre os mesmos, em seguida adicionar o vinho tinto, depois o brandy, e por fim, a água. Servir bem gelada, acrescentar cubos de gelo se necessário.

Lentilhas com Presunto Curado

Ontem encontrei pra vender presunto curado espanhol ("jamón serrano"), e além de fatiar, eles tinham também pra vender o finalzinho do mesmo, a pontinha que tem mais gordura do que carne. Me lembrei dos tempos de inverno em Madrid, onde sempre serviam lentilhas "de primero", ou seja, como primeiro prato, na sequência de um almoço espanhol, onde temos o primeiro prato (em alguns lugares, também uma salada), o segundo, a sobremesa e um café, além do vinho, é claro.
Então fiz e aí está a receita.
Fazer lentilha é bom porque dá pra fazer um "panelão" com menos de meio kilo das mesmas. E assim a gente passa a semana toda comendo sem trabalhar mais (também só aguenta comer isso de novo no ano seguinte, rsrsrsrs...).
O presunto curado pode ser substituído por uma ou mais carnes. Sugiro charque (carne seca), costela de porco, linguiça, etc.

Ingredientes:

400 g de lentilhas
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
150 g de "jamón serrano", picado em cubinhos*
1 tomate, picado
1 cenoura, cortada em palitinhos ou cubinhos pequenos
1/2 pimentão verde, picado
1 colher de sopa de páprica (se tiver pimentón, que é a versão espanhola, melhor)
1 folha de louro
1 batata, descascada e cortada em cubinhos pequenos
água necessária para cobrir a lentilha. Normalmente o dobro da quantidade de lentilha.
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Refogar a cebola no azeite até que a mesma fique transparente. Acrescentar o alho, o "jamón" (ou outra carne), o tomate, a cenoura e o pimentão, mexendo. Adicionar a páprica (ou "pimentón"), mexer bem e logo em seguida acrescentar a água. Adicionar as lentilhas, o louro, e a batata. Colocar sal e pimenta, e provar, acertando as quantidades. Deixar cozinhar por uns 30 minutos (verificar na embalagem das lentilhas o tempo mais apropriado, dependendo do tipo das mesmas). Também ir colocando mais água, se secar muito. Também aumentar a quantidade de água se desejar com mais caldo, como uma sopa.

*"jamón serrano", costela de porco, "prosciutto" (versão italiana), presunto de parma, carne seca, etc.

Este é um prato muito versátil, pois pode ser usado como sopa e como prato principal.

Olha só que lindo:

Ensaladilla Rusa - Saladinha com Maionese e Legumes

Este prato é um tira-gosto típico na Espanha, todo barzinho tem. É uma maionese com legumes variados e atum, e pode-se ter muitas variações. A melhor versão é aquela onde a maionese é caseira (ovos crus, azeite de oliva e sal), mas neste caso teria que ser consumida imediatamente, tendo também o perigo de salmonella. Então, prefiro usar a maionese industrializada.
Nos bares de "tapas" na Espanha, servem normalmente em um pires, acompanhado de um pãozinho minúsculo crocante (é mais como uma bolacha água e sal).

Na foto abaixo se vê METADE da receita, para se ter uma idéia de quanto rende.

Ingredientes:
1,5 kg de batatas
2 cenouras
6 ovos cozidos
2 latas de atum em conserva, escorrido
1 xícara de ervilha
1 xícara de azeitonas picadas
500 g de maionese


Preparo:
Cozinhar a cenoura e as batatas até ficarem macias. Retirar a casca e cortar em quadradinhos bem miúdos.
Picar os ovos cozidos. Desfazer o atum, caso esteja inteiro.
Juntar as batatas, as cenouras, os ovos, a ervilha, as azeitonas, misturando tudo. Acrescentar a maionese e misturar bem. Provar e acrescentar sal, se necessário.

Variações:

Acrescentar milho (é como está na minha foto).
Acrescentar pimentões vermelhos picados, cozidos ou assados. Pode usar daqueles que vendem em frascos de vidro, em conserva.
Acrescentar chuchu cozido, picadinho (usei na que está aqui).
Usar azeitonas recheadas com pimentão ou anchovas.
No lugar da cenoura, usar cenouras em pickles. Ou legumes variados em pickles.

Anéis de Lula Fritos (Calamares Fritos)

1 kg de lula limpa e cortada em anéis
Farinha
Sal
Óleo ou azeite de oliva
limão

Secar bem os anéis de lula. Colocar um pouco de sal. Passá-los na farinha. Fritar em óleo/azeite bem quente até ficarem dourados. Servir com pedaços de limão.

Mais Paella

Esta foi feita por um Espanhol de Alicante, há uns anos atrás. Ele usou um fogareiro próprio para cozinhar paella no exterior, e ficou ma-ra-vi-lho-sa...

Paella Marinera

Agora sim, paella de verdade...
Tem muita maneira de fazer paella. A versão abaixo foi tirada de um livro muito completo sobre a culinária Espanhola, que comprei quando estava lá. No caso da paella com frutos do mar, o mais importante (além do arroz e alguns frutos do mar, é claro), é o caldo de peixe e o açafrão, seja ele puro ou uma mistura, como os temperos chamados "paellero" (que na realidade, contém um pouco de açafrão e cúrcuma (em inglês, turmeric), também muito utilizado na cozinha indiana.

Paella Marinera



200 ml de azeite de oliva

4 camarões grandes

4 lagostas

250 g de anéis de lulas

2 tomates sem pele e cortado em quadradinhos

400 g de arroz

1 l de caldo de peixe (ideal feito em casa, com cabeças e carcaça de peixe)

sal

um pouco de açafrão, dissolvido em um pouco do caldo de peixe, quente (ou temepero pronto para paella,  como o "Paellero")

250g de mexilhões cozidos



Aquecer o azeite em uma frigideira grande ou em uma panela específica para paella (também chamada de paella, na Espanha). Acrescentar os camarões e as lagostas e deixar dourar um pouco, retirar e reservar. Colocar as lulas no óleo e acrescente o tomate. Adicionar o arroz, refogando um pouco, em seguida acrescentar o caldo de peixe, misturando. Adicionar sal a gosto (provando o caldo, fica um pouco salgado, mas quando cozinhar, o arroz absorve o sal). Acrescentar o açafrão dissolvido no caldo reservado. Cozinhar por 10 minutos em fogo alto e depois mais 10 minutos em fogo baixo. Adicionar os mexilhões, lagostas e camarões por cima do arroz. Deixar repousar por uns 5 minutos antes de servir.
 
Notas e dicas:
 
Se não tiver mexilhões, não tem problema. Mas fica mais bonita assim.
Outra opção é cortar tirinhas de pimentão vermelho e colocar por cima da paella quando a mesma já tiver "arrumada", mas deixando cozinhar junto. Fica bonita a paella, bem colorida.
Também fica bonita (e nutritiva) com algumas ervilhas congeladas. Colocar na panela assim que acrescentar o arroz.
As lagostas devem ser cortadas ao meio no sentido longitudinal. Ao fritá-las inicialmente, fazê-lo com a "carne" das mesmas viradas para baixo, para a panela. Mas na hora de colocá-las por cima do arroz, deixá-las com a "carne" voltada para cima. Uma coisa que faço é colocar um pouco do caldo que forma no início da cocção (com uma colher) sobre as mesmas, dá mais sabor.

Nos restaurantes na Espanha, principalmente na comunidade Valenciana, o cardápio pode ter mais de uma centena de tipos de arroz. Cada um mais gostoso...

Justamente no dia em que publiquei essa receita, o Alton Brown estava lá no Food Network contando como fazer uma paella. Adoro os programas dele, parece que está ensinando engenheiros a cozinhar...O que achei interessante na paella que ele fez: ele cozinhou numa churrasqueira a carvão. Além disso, ele colocou alecrim na paella dele. Fiquei curiosa pra fazer essa receita, pois não consigo imaginar o sabor que essa erva deu. Aqui está, pra quem quiser: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/paella-recipe/index.html. Ler a receita é um saco, melhor é ver o vídeo, mas aparentemente, não publicaram na net.

Depois eu vou postar outros tipos de paella.  

Alcachofra Fracassada

Comia alcachofras na chapa (Alcachofas a la Plancha) quando morava na Espanha. Como tenho visto muita alcachofra pra vender (tá na safra aqui), resolvi tentar fazer (esta é minha segunda tentativa, a primeira foi há muitos anos).


A receita era simples: retirar as folhas mais externas, cortar e descartar a parte de cima das folhas que aparecem na parte superior, cortar em pedaços no sentido de cima a baixo, passar uma “graxinha” (mistura de azeite de oliva, alho e salsinha amassados) na chapa, e botar pra assar.

Ficaram até bonitas, né?

A foto engana....

As folhas continuaram duras, só a partezinha do meio ficou boa pra comer.

Uma pena..

Mas não vou desistir, na próxima eu cozinho antes de botá-las na chapa.

Gazpacho Andaluz

Gazpacho Andaluz



Ingredientes:


6 tomates maduros
1 pepino sem a casca
1/2 pimentão (preferência vermelho)
1/2 dente de alho (sem o “olho” para não dar azia)
1/2 copo de azeite de oliva virgem
6 colheres (café) de sal
1 colher (sopa) de vinagre

Preparo:

Escaldar os tomates para tirar a pele (senão, pode usar com pele e peneirar depois). Juntar tudo e bater no liquidificador. Colocar na geladeira e servir gelado.

Para uma opcão mais nutritiva, acrescentar 1/2 cenoura. Se quiser tomar logo, bater também alguns cubos de gelo.

Opcional: Picar em quadradinhos: cebola, pepino, tomate, pimentão, pão torrado (croutons) e colocar em pratinhos pequenos como guarnição. Ao servir a sopa, deixar os comensais escolherem os itens acima para salpicar sobre a sopa.


Notas:

Coloquei gazpacho andaluz para diferenciar do gazpacho manchego, que é totalmente diferente deste. O gazpacho manchego é servido quente. Não é uniforme como o gazpacho andaluz, é mais como uma sopa cheia de pedaços. O gazpacho andaluz, por ser o mais conhecido internacionalmente, muitas vezes é chamado apenas de gazpacho.

Na Espanha, se toma gazpacho andaluz no verão.