Macarrão a Carbonara

Minha mãe fazia esse quando eu era criança. E às vezes meu pai fazia (ainda faz, só que não moramos mais na mesma cidade....nem país) a própria massa do macarrão, que assim fresquinha é muito mais gostosa. Um dia peço a ele a receita e boto aqui...

Ingredientes:


2 colheres de azeite
1 cebola pequena, picadinha
8 tiras de pancetta ou bacon, cortadas em quadrados pequenos
500g (1 pacote) de macarrão
4 ovos
4 colheres de sopa (60 ml) de creme de leite
4 colheres de sopa (60 ml) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta preta moída

Preparação:

Aquecer o azeite em uma panela grande ou frigideira, adicionar a cebola e cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos até ficar translúcida. Adicionar o bacon ou pancetta e deixar cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, cozinhar o macarrão al dente de acordo com as instruções da embalagem.

Colocar os ovos, creme e queijo parmesão em uma tigela. Adicionar a pimenta. Em seguida, bater tudo junto.

Escorrer o macarrão e despejá-lo dentro da panela com a pancetta ou bacon e misturar bem.

Desligar o fogo. Adicionar imediatamente a mistura de ovos na panela com o bacon e macarrão e mexer bem para que a mistura cozinhe com o macarrão ainda bem quente.

Comprovar o tempero, acrescentar mais sal e pimenta se necessário. Servir imediatamente, acrescentando parmesão ralado.

Macarrão com Frango e Molho Estilo Alfredo

Outro dia deu vontade de fazer uma comidinha fácil e rápida pras crianças, achei essa na internet. Não só foi rápida e fácil, como também serviu pro dia seguinte, bastando apenas esquentar no microondas.

Ingredientes:

500 g de massa de macarrão, ideal tipo penne
2 peitos de frango de tamanho médio
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de manteiga
250 g de queijo philadelphia
1/3 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de creme de leite

Preparação:

Cozinhar o macarrão al dente.

Enquanto estiver cozinhando o macarrão, cortar os dois peitos de frango em dados de tamanho médio, salpicar com sal e pimenta a gosto e fritar em uma frigideira pequena.

Fazendo o Molho Alfredo:

Derreter a manteiga em uma panela média. Adicionar o queijo philadelphia e mexer até que a maior parte tenha se dissolvido e misturado à manteiga. Adicionar o leite, o queijo parmesão e mexer. Acrescentar o creme de leite, retirar do fogo e deixar engrossar (1-2 minutos).

Combinar o frango, o macarrão cozido e o molho Alfredo na mesma panela que cozinhou o macarrão. Acertar o sal.

Servir ainda quente.

Pizza Bianca

Outro dia estava "navegando" no site da revista Cooks Illustrated, me deparei com uma receita de pizza bianca. Lá no Recife tem um restaurante italiano que faz umas pizzas maravilhosas. E sempre que vamos, pedimos de entrada, entre outras coisas, a "pizza bianca". Se trata de uma pizza sem queijo, e o sabor dominante é o alecrim.
Peguei essa receita e fiz, de sopetão. Não prestei atenção que eu ia precisar de pelo menos umas 3 horas pra tê-la pronta. Mas valeu a pena a espera. A única diferença pra pizza lá da Gondola (é o nome do restaurante lá em Recife) é que a da Cooks Illustrated fica mais crocante por baixo, e cheia de buraquinhos. Mas lá no site também diz que quanto mais água na massa, mais fica assim.
Então aí vai a receita.

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
1 2/3 xícaras de água à temperatura ambiente
1 1/4 colheres de chá de sal
1 1/2 colheres de chá de fermento instantâneo
1 1/4 colheres de chá de açúcar
5 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de sal tipo kosher (ou sal marinho, desses que vem com um moinho) 
2 colheres de sopa de alecrim fresco (folhas inteiras)

Preparo:
Misturar a farinha, a água e o sal na batedeira equipada com as paletas de misturar massa (a minha, da Philips, veio com umas paletas com curvas, e funcionou bem) em velocidade baixa até que não se veja mais o "pó" da farinha, aproximadamente 3 a 4 minutos. Se precisar, raspar os lados e o fundo da tigela com uma espátula. Desligar a batedeira e deixar a massa descansar por 20 minutos.

Polvilhar o fermento e o açúcar sobre a massa. Bater em velocidade baixa até que esteja totalmente misturado, 1 a 2 minutos, raspando com uma espátula sobre os lados e o fundo da tigela. Aumentar a velocidade da batedeira e deixar bater até a massa ficar brilhante, lisa e desgrudando das laterais da tigela, de 6-10 minutos. Pode ser que não dê para notar que a massa está desgrudando.
Em uma tigela grande, espalhar 1 colher de sopa de azeite de oliva com os dedos, retirando o excesso de azeite dos dedos numa espátula de borracha. Usando essa espátula com azeite, transferir a massa da batedeira para a outra tigela e despejar uma colher de sopa de azeite por cima. Virar a massa sobre o outro lado para que fique bem coberta com o azeite. Cobrir com filme plástico. Deixar a massa descansar à temperatura ambiente até que tenha quase triplicado em volume e algumas bolhas se formem, de  2 a 2 ,5  horas.

Uma hora antes de assar pizza, colocar uma pedra de assar pizza na grelha do meio do forno e aquecer o forno a 250 oC. *

Untar uma assadeira com 2 colheres de azeite de oliva. Usando uma espátula de borracha, transferir a massa para a assadeira. Usando as pontas dos dedos, ir estendendo a massa na assadeira. Se houver resistência da massa em espalhar, deixar descansar uns 5 minutos para continuar a esticar a massa depois. Deixar descansar a massa na assadeira até apresentar umas bolhinhas, de 5 a 10 minutos. Espetar a massa umas 30 a 40 vezes com um garfo. Polvilhar com sal tipo kosher ou sal marinho moído na hora.

Assar até dourar, uns 20-30 minutos. Aos 10 minutos, salpicar com alecrim por cima e girar a assadeira. Usando uma espátula de metal, transferir a pizza para uma tábua de corte. Pincelar a massa com uma colher de sopa de azeite. Fatiar e servir imediatamente.

* Como eu não tenho pedra de assar pizza, não fiz este passo. Simplesmente deixei o forno esquentar por alguns minutos para colocar a pizza com a forma, somente.
Não tinha alecrim fresco (morreu o meu pezinho, na neve), então usei seco. Mas é melhor com o fresco.

Macarrão com Abóbora e Sálvia Frita

E o que fiz com o que sobrou das duas abóboras que usei pra fazer o Camarão na Moranga? Lavei por dentro, raspei o conteúdo, cortei em pedaços e usei uma parte pra fazer a receita abaixo. Minha amiga Julia tinha feito uma assim há muitos anos, um dia eu fiz minha versão e ficou parecida, de modo que nunca pedi a receita...

Ingredientes:

macarrão cozido al dente
3 colheres de sopa de manteiga
um maço de sálvia fresca
2 colheres de sopa de cebola picada
1 xícara de abóbora cozida, ainda firme
lascas de queijo parmesão

Preparo:

Enquanto está cozinhando o macarrão, fritar a sálvia em 2 colheres de manteiga no fogo baixo. Estará boa quando a manteiga escurecer um pouco (cuidado para não queimar) e a sálvia estiver crocante. Reservar.
Na mesma frigideira onde fritou a sálvia, colocar mais 1 colher de manteiga, fritar a cebola até a mesma dourar. Acrescentar os cubinhos de abóbora. Mexer e fritar por alguns minutos.
Servir o macarrão com a abóbora e a sálvia na manteiga. Salpicar o parmesão por cima. Servir imediatamente.

Salvia Fresca

Salvia frita

Macarrão Japonês com Bulgogi

Tinha feito Bulgogi, sobrou um bocado da carne marinada. Para não enjoar, resolvi juntar com macarrão japonês e alguns legumes, em um caldo.
Separei os ingredientes em partes para ficar mais claro o processo de "montagem" do prato.

Ingredientes:

Bulgogi pronto. Aqui está a receita.

Macarrão japonês ou outro oriental de cozimento rápido, cozido como nas instruções da embalagem, e escorrido. Pode usar miojo.

Caldo de carne ou legumes (feito com água fervente e cubinhos de caldo). Opcional: acrescentar flocos de "bonito" ao caldo (que dá um sabor de caldo de peixe). Acrescentar também molho de soja a gosto.

Cogumelos fatiados e grelhados
Aspargos grelhados
Tofu firme

1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de girassol
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 dente de Alho e 1 colher de chá de Gengibre picados finamente
1 xícara de cenoura em tirinhas
1 colher de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de milho (pode ser em lata, escorrido)

Cebolinha picada a gosto


Preparo:

Com a carne do bulgogi pronta ou sendo feita (pode ser feita na frigideira também), preparar a cenoura: Numa frigideira, esquentar o óleo/azeite com o óleo de gergelim. Adicionar o alho e o gengibre, deixar fritar por uns 2 minutos. Acrescentar a cenoura em tirinhas, fritar por uns 3 minutos, ainda deve estar um pouco crocante. Acrescentar o milho, misturar. Adicionar o molho de soja e misturar. Retirar do fogo e reservar.

Montar os pratos. Em cada prato:

Colocar um pouco do macarrão. Acrescentar um pouco do caldo por cima. Acrescentar a carne (bulgogi) pronta, os cogumelos, o aspargo, o tofu, a mistura de cenoura e milho, e por cima, as cebolinhas picadas.

Nota: Pode usar outros vegetais que tenha à mão. Não tem tofu na minha foto, não tinha em casa. Mas comi vários pratos como esse em restaurantes que vinham com tofu.

Não chamo esse prato de ramen nem de sukiyaki porque acho que não é, realmente. É mais uma visão ocidental de comida oriental...

Molho Alfredo para Massas

Comprei um pacote de gnocchi de ricota congelado, lá tinha essa receita, que modifiquei um pouquinho. Fiz e ficou legal. É bem fácil.

Ingredientes:

50 g de manteiga
1 lata de creme de leite
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada (opcional)

Preparo:

Enquanto cozinha a massa, fazer o molho: em uma frigideira, derreter a manteiga em fogo baixo. Acrescentar o alho, fritar por um minuto. Acrescentar o creme de leite, sempre em fogo baixo. Acrescentar o queijo parmesão e misturar. Por fim, acrescentar a salsinha. Servir sobre a massa desejada.

Pesto

Ingredientes:

1 dente de alho
1 xícara de folhas de manjericão
3 colheres de sopa de pinoli (às vezes chamado de pinhão. Em ingles, pine nuts)
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Bater o alho em um pilão. Quando estiver bem amassado, acrescentar o manjericão, continuar amassando. Colocar os pinolis, continuar batendo. Quando estiver formando uma pasta grossa, acrescentar o azeite aos poucos, continuando a amassar. Vai formando uma pasta quase líquida. Quando estiver bem uniforme, acrescentar o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Misturar bem. Provar, acertar o sal e se quiser, acrescentar mais azeite, se achar muito grosso. Também, acertar o queijo parmesão, acrescentando mais, se desejar.

Notas:

Pode trocar os pinolis por nozes. Fica mais escuro e tem um sabor diferente.

Se desejar, colocar tudo no multiprocessador. Eu prefiro no pilão, pois gosto dele menos uniforme. E enquanto se amassa, vai sentindo o aroma e dá mais vontade de comer....

Pode usar como molho de macarrão assim como está (cru). Acrescento mais azeite nessa versão.

Pode usar como molho para sanduiches (passar numa das fatias do pão, internamente, rechear com queijo e vegetais).

Pode usar como molho para mexilhões ao forno (cozinhar os mexilhões, abrir os mesmos, retirar o lado que ficou vazio e cobrir com o pesto, levando ao forno por uns minutos).

O famoso Mac & Cheese dos americanos

Vou receber uns amigos aqui hoje a noite e devem trazer algumas crianças. Então pensei numa comida que a criançada gosta. Aqui só dá uma: macarroni and cheese, ou abreviando, mac & cheese. É um prato de massa com um molho branco que leva queijo cheddar.
Existem mil e uma maneiras de fazer mac and cheese, inclusive a famosa caixinha com macarrão e saquinho de tempero, aos quais só precisa acrescentar manteiga e leite. Claro que o queijo, nesse caso, é de mentira. Química pura. Então resolvi "fazer do zero". Fui no site da Food Network e escolhi uma das receitas, o que foi difícil, pois tinha muitas. Tinha visto uma da Giada (uma das chefs que tem programa nesse canal), mas alguns dos comentários me desanimaram. Diziam que o queijo passava longe.... Então acabei escolhendo a do Alton Brown, Baked Mac and Cheese. Mudei uma coisinha no final, não coloquei a a cobertura com farinha de rosca, pois tinha feito um teste antes e minha filha não tinha gostado (mas ficou crocante).
Vou escrever a tradução da receita em português:

Ingredientes:


250 g de de macarrão caracol
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de mostarda em pó
3 xícaras de leite
1/2 xícara de cebola picada
1 folha de louro
1/2 colher de chá de páprica
1 ovo grande
350 g de queijo cheddar ralado
1 colher de chá de sal
Pimenta preta

Cobertura:

3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de farinha de rosca

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 graus.
Colocar o macarrãozinho pra cozinhar em água com sal, até o mesmo ficar "al dente" (um pouco durinho, ainda).
Enquanto o macarrão está cozinhando, colocar a manteiga para derreter em outra panela. Acrescentar a farinha de trigo e a mostarda em pó, mexendo sempre, por cerca de cinco minutos. Não deixar formar grumos. Acrescentar o leite, a cebola, a folha de louro e a páprica. Deixar ferver por dez minutos, depois retirar a folha de louro.
Acrescentar o ovo. Acrescentar 3/4 do queijo (o resto será usado para cobrir, depois). Temperar com sal e pimenta. Desligar o fogo. Acrescentar o macarrão escorrido sobre essa mistura e misturar bem. Despejar em uma assadeira. Cobrir com o queijo restante.

Preparo da cobertura:

Derreter a manteiga em uma panela e misturar a farinha de rosca. Colocar sobre a o macarrão com o queijo. Assar por 30 minutos. Retirar do forno e deixar descansar por cinco minutos antes de servir.

Massa Folhada com Nutela e Banana

Ainda para o café com a vizinha, eu queria fazer uma receita de massa folhada (que obviamente comprei pronta, afinal aqui são os "Istates" e ninguém que eu conheço, nem as francesas, fazem massa folhada em casa). Queria usar Nutela, esse creme que todo mundo erradamente diz que é de chocolate. Nutela leva chocolate, sim, mas é um creme de avelãs. É mais nutritivo que chocolate somente.
Fui à internet e pesquisei. Achei logo de cara, um facílimo, que vou mostrar aqui abaixo.

Massa folhada com nutela e banana

Ingredientes:

1 quadrado de massa folhada pronta, aproximadamente 15 cm X 15 cm.
Nutela
1 banana

Preparo:

Depois de descongelar a massa folhada, cortar em 9 quadradinhos. Colocar um pouco de nutela no centro, usando 2 colherinhas de chá.
Por cima da nutela, colocar uma rodela de banana.

Fechar o quadrado juntando as pontas opostas 2 a 2, formando uma "trouxinha".
Assar em forno médio até dourar um pouco.

O mais difícil é fazer as pontas ficarem juntas até o fim....As minhas não ficaram, mas o gosto ficou bom.