Morangos Cobertos com Chocolate

A gente anda no shopping por aqui e vê pra vender lá na Godiva, pelos "olhos da cara", uns moranguinhos cobertos com chocolate. Mas dá pra fazer em casa quase iguais, e comer quantos quiser sem o desfalque no cartão de crédito:

Ingredientes:

200 g de chocolate para cobertura, picado (não usar hidrogenado)
1 caixinha de morangos, lavados e secos

Preparo:

Derreter o chocolate conforme instruções da embalagem, normalmente, em banho-maria. Alguns permitem derreter no microondas, para isto, colocar por 1 minuto a potência 40%, mexer, colocar novamente por intervalos de 30 segundos, sempre à potência de 40%, até o mesmo derreter por completo.
Mergulhar um morango no chocolate derretido, segurando pelas folhas (ou usando um garfo espetado no local das folhas). Colocar sobre um prato ou bandeja coberto com papel manteiga. Levar a geladeira por 10 minutos. Retirar.

Variações:

Usar outras frutas: framboesa, uvas, abacaxi, banana, maçã, etc

Tortinhas de Massa Folhada com Queijo e Peru

Tinha uma massa folhada congelada há muito tempo, precisava fazer algo....
A receita original era essa (em francês), mas eu não queria bacon, e fiz umas pequenas modificações no processo.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada pronta
gema de 1 ovo
100 g de peito de peru fatiado
200 g de queijo camembert, brie ou d'affinois*
salsinha e cebolinha picadas
pimenta a gosto (opcional)

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 200 °C.
Cortar discos de massa folhada com um cortador próprio para massas ou usando um copo ou uma tampa redonda.
Pincelar os discos com gema de ovo
Colocar no forno para dourar por 5 minutos. Retirar.
Espalhar pedaços finos do peru.
Acrescentar uma fatia do queijo
Salpicar com salsinha e cebolinha picadas.
Polvilhar com pimenta (opcional).
Levar ao forno novamente e assar por mais uns 5-7 minutos. Cuidado para não derreter muito o queijo.

*Esse queijo não é muito conhecido, mas eu provei e gostei. E tem pra vender aqui em todo canto. É mais suave que o brie ou o camembert, e bem cremoso ao esquentar.
Pode-se fazer ainda menores, bom para festinhas. Neste caso, cortar com cortador de biscoito.

Bolo Aveludado Vermelho (Red Velvet Cake)

Estava na esteira das compras do supermercado, enquanto esperava resolvi folhear uma das revistas de culinária que estavam à venda. Pra variar, comprei. Era a Cooks Illustrated, uma das revistas de culinária mais detalhadas que tem aqui. Pena que lá dentro não está cheio de fotos coloridas. Mas o nível de detalhe vale a pena: eles mostram curiosidades sobre as receitas, fazem testes com determinados ingredientes, explicam até algo relacionado à química das mesmas.

Bom, esse bolo é realmente lindo, no ano passado tinha uns cupcakes lindos assim no Starbucks quando eu passava pela manhã logo cedo, eu comprava, quando a dieta deixava.

Então resolvi fazê-lo. Na revista eles dizem que o bolo fica vermelho por causa de uma reação do buttermilk/vinagre com o cacau em pó. Pois não é que todo mundo aqui gostou? Já está quase acabando...talvez acabe antes de finalizar o texto deste post.

Ingredientes:

2 1/4 xícaras (540 ml) de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara de buttermilk *(ver nota abaixo)
1 colher de sopa (15 ml) de vinagre
1 colher de chá (5 ml) de essência de baunilha
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
2 colheres de sopa (30 ml) de cacau em pó
2 colheres de sopa de corante alimentício na cor vermelha
12 colheres de sopa (170 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2 1/2 xícaras (600 ml) de açúcar granulado

Pré-aquecer o forno a 180 oC.
Untar duas formas redondas de 9 ". Espolvorear farinha de trigo sobre as mesmas.

Em um recipiente de tamanho médio, misturar a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal.
Em outro recipiente, misturar o buttermilk, o vinagre, a essência de baunilha, e os ovos.
Em um recipiente pequeno, misturar o cacau em pó com o corante até formar uma pasta.
Bater a manteiga com o açúcar na batederia em velocidade média-alta, até ficar fofo e esbranquiçado. Acrescentar 1/3 da mistura de farinha e bater em velocidade média-baixa até misturar. Em seguida, acrescentar metade da mistura de buttermilk e bater em velocidade baixa até misturar. Acrescentar metade da mistura de farinha que sobrou (outro 1/3 da quantidade original), bater até misturar bem. Acrescentar o restante do buttermilk, bater. Por fim, acrescentar o restante da mistura de farinha e bater até ficar bem misturado. Se precisar, usar uma espátula de borracha, para ficar bem misturado.
Adicionar a mistura de cacau em pó e corante, bater em velocidade média.
Quando a massa estiver completamente homogênea, despejar metade da mesma em cada uma das formas.

Levar ao forno por aproximadamente 25 minutos. Testar com um palito no centro dos mesmos, se sair limpo, está bom.
Desenformar e esperar que esfrie para cobrir com o glacê.

Glacê de Queijo Philadelphia - clique aqui para ver a receita.


* Se não conseguir encontrar Buttermilk, aí vai a receita:

Buttermilk Caseiro

Ingredientes:
1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
1 xícara de leite
Preparo:

Colocar o vinagre em um recipiente, acrescentar o leite. Esperar alguns minutos e está pronto.

Nota:
Quando fui ao Brasil no Natal do ano passado, resolvi fazer o "Red Velvet Cake". Improvisei fazendo o "buttermilk caseiro" acima, e deu certo. Usei o queijo philadelphia brasileiro, que também é diferente, e também a cobertura ficou boa. Isso é só para encorajar quem ainda não tentou fazê-lo.

Tentar fazer o mesmo em versão "cupcake".

Pipoca de chocolate

Ontem ficamos assistindo filme em casa. Resolvi fazer pipoca. Mas o que eu mais gosto é de ter tanto a pipoca salgada com manteiga, como a de chocolate, juntas.

Pipoca de Chocolate

Ingredientes:

3 xícaras de pipoca recém-feita (pode ser de microondas, de preferência com pouca manteiga)
3 colheres de água
3 colheres de açúcar
3 colheres de Nescau

Preparo:

Numa panela grande e funda, misturar o açúcar e a água. Colocar no fogo. Quando começar a levantar a fervura, colocar o Nescau e misturar rapidamente.

Colocar a pipoca logo em seguida, misturando o tempo todo. Quando a pipoca estiver toda coberta com essa calda de chocolate, continuar misturando por mais 1 minuto e desligar o fogo.

Continuar misturando até a pipoca de chocolate ficar sequinha e com isso, crocante.


Notas:
Parece fácil, mas:
A partir do momento em que coloca a pipoca na panela com a calda, deve-se misturar o tempo todo, e o processo é bem rápido. Se demorar muito com ela no fogo, pode queimar.
Se a pipoca ficar "enxarcada" é porque a mistura de água, açúcar e achocolatado não foi correta. Provavelmente foi colocado mais água do que devia. Neste caso, a pipoca encolhe e não seca (e assim, não fica crocante).

Pizzinhas Recheadas de Linguiça e Requeijão

Hoje estava almoçando R.O. (resto de ontem) e assistindo TV, no canal Food Network. Lá estava a Paula Deen mostrando umas costelas de porco marinadas (que vou tentar fazer depois), e uma sobremesa horrorosa, umas fatias de pão entremeadas com creme de avelã (tipo Nutela), banana e marshmallows, tudo isso frito numa chapa como um sanduiche e coberto com creme chantilly bem doce (pois o daqui é assim) e calda de chocolate. Eca! Gosto de coisa doce, mas assim é demais. E o pão...não tinha nada a ver. Quando acabou, entrou uma das minhas favoritas, a Giada. Ela mostrou um tira-gosto fácil e legal. Chamou de "pizza pockets", ou "bolsos de pizza". Aí vai a minha versão (tirei umas rúculas que faziam parte da receita, senão minha filha não ia comer. Não adiantou nada, quando "bateu" no recheio ela deixou de lado mesmo. Eita menina luxenta).

Mini-pizzas recheadas com linguiça e requeijão

Ingredientes:

2 linguiças de peru ou frango
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 copo de requeijão cremoso
50 g de queijo parmesão
sal e pimenta a gosto
1 massa de pizza/pão crua, que pode ser comprada em padaria
1 ovo ligeiramente batido com garfo

Preparo:

Pre-aquecer o forno a temperatura média/alta.
Retirar a pele das linguiças. Esquentar o óleo em uma frigideira, fritar a carne retirada das linguiças até ficar bem cozida. Colocar um pouco de sal e pimenta a gosto. Retirar do fogo. Misturar o requeijão e o queijo parmesão (reservar 2 colheres de chá do parmesão para espolvorear as mini-pizzas). Deixar esfriar um pouco.
Enquanto isso, abrir bem a massa da pizza sobre uma superfície levemente coberta com farinha de trigo. Quando a massa estiver aberta e bem fininha, dividir em 16 retângulos aproximadamente iguais (cortando com uma faca).
Em cada retângulo, colocar uma colherinha de chá do recheio de linguiça e queijo, de um lado. Pincelar ao redor do retângulo com o ovo misturado. Fechar os "bolsinhos", como um pastel. Amassar as bordas com um garfo.

Pincelar com ovo por fora, na parte de cima.

Espolvorear com o queijo parmesão reservado.
Assar até ficarem dourados.


A minha ficou grossa porque com a massa só fiz 8 retângulos. Mas como sobrou recheio (mais ou menos metade), amanhã vou fazer mais, porém deixando a massa mais fininha.