Tinga (Frango Desfiado com Tostada Mexicana)

Continuando a nossa viagem através da Culinária Mexicana ...

O próximo prato é feito com frango desfiado, cebolas, tomates e pimenta chile da variedade Chipotle. Pode ser servidoo em "tostadas" Mexicanas, acrescentando alface picada, "salsa roja", feijão frito, queijo Minas e "creme fraiche" (ou creme de leite). Não tenho certeza se vai ser fácil encontrar as tais tostadas, mas também pode usar tortilhas Mexicanas e tostá-las em casa. Pensando bem, não sei é fácil encontrar no Brasil (e em Portugal, alguém sabe???) as tortilhas. Prometo que vou procurar saber como se fazem as tais tortilhas....

Ingredientes:

2 peitos de frango com osso, cozidos em água com cebola, alho e sal
1/2 cebola branca picada
6 tomates
2 dentes de alho
3 cravos
1 pimenta chipotle (de lata)
sal

Para a montagem em tostadas mexicanas:

feijão frito ("frijoles refritos")* ver abaixo como fazer
alface americana picada em tirinhas
queijo Minas ou outro, amassado com um garfo
creme fraiche ou creme de leite
molho vermelho mexicano ("salsa roja")


Preparação:

Desfiar o frango e reservar. Bater no liquidificador o tomate, o alho, os cravos e o chipotle.
Fritar a cebola até ficar transparente. Adicionar a mistura de tomate à cebola. Deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 min. Adicionar o frango ao molho e deixar ferver por mais 15 minutos.
Servir sobre tostadas, da seguinte forma:
Primeiro cobrir a tostada com uma camada de feijão frito*.
Em seguida, colocar a alface, um pouco da tinga de frango, queijo Minas ou outro tipo de queijo, esfarelado. Adicionar a "salsa roja" (molho vermelho), e o "creme fraiche" ou creme de leite.

Tostadas

Chile Chipotle em lata

Feijão frito

* Feijão frito ("frijoles refritos")

Ingredientes:

1 xícara de feijão cozido, com um pouco de caldo
3 colheres de sopa de cebola picada
azeite ou óleo

Preparo:

Fritar a cebola em óleo ou azeite até que esteja translucente. Acrescentar o feijão batido no liquidificador, ou se quiser, acrescentar o feijão como está e ir amassando com uma colher de pau. Deixar cozinhar por mais alguns minutos. Fica como uma pasta grossa.
No nosso workshop usamos feijão enlatado, já cozido.

Quem quiser saber mais sobre o feijão frito, pode dar uma olhada nesse vídeo.

Sopa de Nozes Pecãs com Chile Chipotle

Mais um pratinho delicioso (e picante) do Workshop de Comida Mexicana.

Ingredientes:


2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 dente de alho amassado
2-4 colheres de sopa de extrato de tomate
8 oz de nozes pecãs
8 xícaras de caldo de galinha preparado
1 lata pequena de pickles de pimenta chile tipo Chipotle *
sal

Preparação:

Derreter a manteiga em uma panela grande, juntar a cebola e refogar em fogo médio até ficar transparente. Adicionar o alho e refogar mais um pouco, mas não deixar dourar. Adicionar o extrato de tomate e mexer bem. Reservar.

Colocar as nozes em um liquidificador e adicionar o caldo de frango e 1 colher de sopa do líquido da lata de chiles, bater. Adicionar ao molho de tomate, e levar ao fogo, mexendo para evitar que grude no fundo da panela. Adicionar sal a gosto e deixar a sopa ferver lentamente em fogo médio. Cozinhar por 5 minutos, com a panela coberta.

Servir em pratos individuais e decorar com metades de nozes ou com tiras de pimentões Chipotle.

* a lata de chiles Chipotle usada pela Lucia

Molho Vermelho Mexicano (Salsa Roja)

Ainda no Workshop de Culinária Mexicana, a minha amiga nos ensinou a fazer o famoso molho que pode acompanhar desde chips de tortilha (tipo Doritos) até tacos e tostadas.

Ingredientes:


10 tomates cereja
4 tomates médios
4 pimentões chili tipo Serrano
1 dente de alho


Preparo:
 
Assar os tomates e pimentões em uma frigideira de fundo reto ou em uma chapa. Misturar no liquidificador, juntamente com o alho.


Nota: se preferir mais picante, usar a pimenta Jalapeño, em vez de usar a do tipo Serrano.

Guacamole

Eu cresci pensando que abacate só se comia com açúcar e leite....Como sobremesa ou na vitamina. Aí, fui "para o mundo" e descobri um dos pratos mais famosos da culinária Mexicana: o "guacamole".
Então como não podia de ser, a Lucia, no Workshop de Culinária Mexicana, também nos ensinou a fazê-lo, de um jeito um pouco diferente do que aprendi em outras receitas. De qualquer forma, este é muito melhor do que os que vendem nos supermercados aqui onde moro. Este é um Mexicano autêntico.

Ingredientes:


3 abacates
1 pimenta chili tipo Jalapeño em vinagre, picadinha (ou 1 colher de chá de suco de limão verde) *
3 colheres de sopa de cebola em cubos
3 colheres de sopa de coentro picado
3 colheres de sopa de tomate picado (opcional)

Preparação:

Esmagar o abacate em um pilão. Misturar com os ingredientes restantes.

Servir com chips de milho do tipo Doritos. ("tortilha chip").

* Esta é a lata de onde ela tirou o Jalapeño em vinagre

Nota: Eu já tinha mostrado o guacamole enrolado em queijo philadelphia, uma versão mais chique de tira-gosto pra festa. Ela também fez no Workshop, com uma parte reservada do guacamole.

Coquetel de Camarão com Abacate

Hoje fui a uma demonstração de comida mexicana na casa de minha amiga Lucia. Além de artista no pincel, ela também é uma artista na cozinha.
Uma das entradas, que também pode ser usada como petiscos em festinhas, foi essa. Essa não ficou picante.

Ingredientes:

500 g de camarão grande cozido, sem casca
1/2 xícara de molho de marisco (clam juice)
3 colheres de sopa de coentro picado
polpa de 1 abacate, em pedaços pequenos
1/2 xícara de cebola picada
suco de 2 limões verdes
1 xícara de ketchup
1 pimentão chili verde tipo Serrano, picado bem miúdo (sem as sementes)
2 tomates, picados em cubinhos miúdos
1/2 colher de chá de molho de Tabasco (mais se preferir mais picante)
sal

Preparação:

Cortar os camarões em pedaços pequenos. Em uma tigela, misturar o molho de marisco, o ketchup, o molho de tabasco, o suco de limão e sal. Adicionar o coentro, o tomate, a cebola, o chili e o camarão. Misturar bem. Servir com bolachinhas salgadas.

Margarita

Minha amiga fez conosco umas margaritas para tomarmos com o almoço mexicano daquele dia. Não vou colocar as quantidades porque não lembro exatamente, de qualquer forma, cada um faz a gosto.

Ingredientes:

Gelo em cubos
Soda limonada
Suco de limão verde (lime)
Açúcar
Tequila
Sal

Preparo:

Colocar tudo, exceto o sal, no liquidificador. Bater até quebrar o gelo completamente, formando uma mistura uniforme. Espalhar uma camada de sal em um prato raso. Passar limão na beirada das taças, deixando-as molhadas.

Virar as mesmas e apertar levemente sobre o prato com sal, até o sal ficar grudado nas taças. Despejar a margarita nas taças. Servir.

Mangas Flambadas na Tequila

Ingredientes:

4 mangas maduras
raspas da casca e suco de 1 limão verde
raspas da casca e suco de 1 laranja
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
50 ml de tequila

Preparo:

Descascar as mangas. Cortar em fatias grossas, rentes ao caroço (2 metades grandes, mais 2 laterais). Arrumar em uma travessa refratária. Cobrir com raspas de laranja e limão, bem como com o suco dos mesmos. Espalhar pedaços da manteiga sobre as mangas.

Colocar no forno a 180 oC por 20 minutos. Retirar, despejar a tequila, riscar um fósforo sobre o conteúdo da travessa, irá flambar até consumir o álcool.

Rolos de Queijo Philadelphia com Guacamole

Ontem almocei na casa de uma amiga mexicana. Ela nos mostrou como fazer vários pratos da culinária do Mexico, todos super gostosos. Hoje já fiz um deles.

Rolos de Queijo Philadelphia com Guacamole

Ingredientes:

1 pacote de queijo Philadelphia
2 abacates maduros, cortados em quadradinhos
1/2 pimentãozinho tipo Serrano (picante), picado bem miúdo
1 colher de sopa de cebola picada
1/2 xícara de coentro picado
sal e pimenta a gosto
20 g de chicharrones

Preparo:

Recheio:

Amassar em uma tigela os abacates, o pimentão (chili) Serrano e a cebola. Acrescentar sal e pimenta, misturar bem. Está pronta a guacamole.

Rocambole:

Cortar o queijo Philadelphia em 2 fatias no sentido longitudinal, arrumar essas fatias lado a lado sobre uma folha de papel manteiga. Cobrir com outra folha de papel manteiga. Amassar o queijo com um um rolo de fazer massa até ficar com uma espessura de mais ou menos 1/2 centímetro. Deste modo irá unir as duas fatias em uma porção de queijo única.

Remover um dos lados do papel manteiga, com cuidado para não soltar o queijo do outro lado. Colocar o guacamole sobre a massa de queijo.

Usando o papel manteiga, ir levantando e enrolando a massa como um sushi, deixando a guacamole por dentro do rolo.

Retirar a outra folha de papel manteiga, levantando com cuidado. Colocar sobre um prato raso de tamanho apropriado.

Colocar os chicharrones em um saco tipo zip, fechar e ir amassando o saco sobre uma superfície dura, até que os mesmos fiquem reduzidos a pó. Espolvorear os chicharrones sobre o rocambole.

Servir com chips de tortilla ou bolachinhas água e sal.

Chicharrones são similares ao nosso torresmo. Se não conseguir encontrá-los, podem ser substituídos por torresmo ou salgadinhos tipo Cheetos de cebola, bacon ou queijo.