Bolo de Milho

Na hospedaria Yeshua em Regência, Espírito Santo, conheci a Davinha (não tenho certeza se é assim que se escreve), que faz uns quitutes maravilhosos lá. Entre eles, esse bolo de milho, que é menos seco que os bolos de milho que já comi. Adorei. Aliás, nós "roubamos" o bolo, que era para o café da manhã do dia seguinte, assim que saiu do forno e comemos todo. Ela teve que fazer outro...
Este da foto fizemos na casa da minha cunhada, há uns minutos, e só resta metade. Isso é para dar uma idéia do quanto é gostoso. Este é o momento onde uma imagem NÃO vale mais do que mil palavras: GOSTOSO, GOSTOSO, GOSTOSO,....(mil vezes).

Ingredientes:

1 lata de milho verde, com a água (200 ml)
1/2 medida da lata (do milho) de óleo
1/2 medida da lata de leite
1 medida da lata de açúcar
1 medida da lata de milharina (flocos de milho pré-cozido)
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 oC. Untar e enfarinhar uma forma redonda de buraco no meio.
Bater todos os ingredientes, exceto o fermento, no liquidificador. Acrescentar o fermento e bater mais um pouco.
Despejar tudo na forma untada e enfarinhada.
Assar até que um garfo ou palito, espetado no bolo, saia limpo.

Nota:
Quando dizemos 1/2 medida da lata, significa que usamos a própria lata de onde saiu o milho para medir o ingrediente referido. Parece óbvio para uns, mas já vi na internet pessoas perguntando. Nem todo mundo cresceu cozinhando com a mãe... (o que é o meu caso).

Pavê Sonho de Valsa

Já fiz esse inúmeras vezes, mas estava na fila esperando pra ser publicado. Ele é tão comum para nós, que esquecemos de fazer para os nossos amigos que não são do Brasil. Mas cada vez que faço recebo muitos elogios e pedidos de receita.

Ingredientes:

Camada do fundo:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
3 gemas
2 colheres de chá (10 ml) de amido de milho (Maisena)
2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar

Camada intermediária:
12 bombons tipo "sonho de valsa", "ouro branco" ou "serenata de amor"
1 xícara (240 ml) de leite
1 colher de sopa (15 ml) de amido de milho (Maisena)
2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar
4 colheres de sopa (60 ml) de chocolate em pó (sem açúcar)

Camada superior:
3 claras
6 colheres de sopa (90 ml) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro e gelado

Preparo:

Levar o leite condensado, a mesma medida de leite, as três gemas, a maisena e o açúcar ao fogo, mexendo sempre. Desligar quando ficar com uma consistência cremosa.
Despejar o creme em uma travessa tipo Pyrex com mais ou menos 5 cm de altura e deixar esfriar um pouco.
Picar os bombons e espalhá-los sobre o creme.
Levar os ingredientes da camada intermediária (leite, amido de milho, açúcar, chocolate) ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo e deixar esfriar. Despejar na travessa sobre os bombons picados.
Bater as as claras em neve com 6 colheres de açúcar. Depois de consistente, misturar o creme de leite pouco a pouco, com uma colher de pau.
Despejar a mistura de claras e creme de leite sobre o chocolate na travessa.
*Sugestão para enfeitar a parte de cima do pavê (opcional): Na mesma panela em que fez o creme de chocolate, colocar uma colher de sopa de leite com um pouco de chocolate em pó. Levar ao fogo por uns minutos até ferver. Usando uma colher pequena, ir despejando gota a gota desse líquido sobre o pavê. Em seguida, usando a mesma colher ou de preferência uma faca, "arrastar" cada gota de chocolate sobre o creme superior, devagarinho para não afundar tudo, fazendo desenhos.
Levar ao congelador por várias horas até endurecer. Retirar do congelador 20 minutos antes de servir para que esteja fácil de retirar.

Potinhos de Creme de Chocolate (Pots de Crème au Chocolat)

Mais uma receita vencedora, vinda da revista Cook's Illustrated. Estou cada dia mais enamorada com essa revista. Os detalhes, as técnicas culinárias, os testes com ingredientes, são impressionantes. Só faltavam as fotos coloridas pra alegrar mais...
Resolvi fazer essa hoje, não estava fazendo nada (brincadeirinha...)
Mudei 2 ingredientes (não tinha Half-and-half nem heavy cream), mas foi até bom, assim usei coisa brasileira mesmo: o creme de leite de latinha. Assim, podem fazer tranquilos do jeito abaixo que vai dar certo, pois foi exatamente assim que fiz.
O crème au chocolat  é baseado no creme inglês, ou crème anglaise. Estou falando isso porque uma parte da receita consiste em fazer o creme inglês. E esta é a parte mais dificil: conseguir o ponto certo. Na revista, manda fazer o creme com um termômetro culinário dentro da panela. Desse jeito não tem erro. Ou testar a consistência: se o creme cobrir a colher de pau fazendo uma "linha" na metade, está correto. Se não fizer a "linha", ainda não está no ponto. E se tiver uns pontinhos (ou grumos), já passou do ponto. Eu testei, mas tenho que dizer que melhor de tudo foi ter o termômetro mergulhado, foi certeiro. A temperatura correta é entre 175 e 180 ºF (79 a 82 ºC). Eu deixei o meu até o limite (82 ºC), saiu perfeita a consistência.
Então aí vai. Receita para 8 potinhos.

Ingredientes:

280 g de chocolate meio-amargo em pedacinhos (pode trocar por metade chocolate meio-amargo, metade ao leite)
5 gemas de ovo
5 colheres de sopa (75 ml) de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de creme de leite sem soro
3/4 xícara de leite
1 colher de sopa de essência de baunilha
1/2 colher de chá de café expresso (ou café bem forte), misturado com 1 colher de sopa (15 ml) de água

Opcional, para decorar:

Chantilly para cobertura
Chocolate em pó
Raspas de chocolate

Preparo:

Colocar o chocolate picado em um recipiente refratário. Colocar sobre o mesmo uma peneira. Reservar.
Em uma panela, misturar as gemas, o açúcar e o sal. Acrescentar o creme de leite e o leite e misturar tudo. Levar ao fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, evitando que o creme engrosse no fundo da panela, e também evitando que o mesmo ferva. O creme estará pronto quando a temperatura estiver entre 79 e 82 ºC, aproximadamente 8 a 12 minutos. Assim que estiver pronto, despejar na peneira sobre o recipiente com o chocolate. Esperar que o creme derreta o chocolate, uns 5 minutos. Em seguida, misturar cuidadosamente até ficar um creme homogêneo. Adicionar o café com a água e a baunilha. Misturar bem.
Distribuir em 8 tacinhas tipo "ramekins" ou copinhos. Bater ligeiramente as tacinhas no balcão para eliminar bolhas de ar. Deixar à temperatura ambiente por aproximadamente meia hora. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira por pelo menos 4 horas. Pode ser conservado na geladeira até 3 dias.
Retirar da geladeira uns 20 minutos antes de servir.
Para servir: cobrir com um pouco de chantilly e salpicar com chocolate em pó e/ou raspas de chocolate.


Nota: vou tentar fazer outro creme baseado nesse. Nas minhas pesquisas, achei vários Pots de Crème em sites franceses, de baunilha, de limão, etc. Quem fizer antes de mim, faça o favor de me mandar a receita...

Brigadeiro de Microondas

A pedidos...

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de achocolatado em pó
1 colher de sopa de manteiga

Equipamento: vasilha de vidro refratário própria para forno e microondas, funda.
ATENÇÃO: Não usar plástico. O brigadeiro esquenta bastante. Cuidado ao manusear o recipiente com o brigadeiro quente. Ele pode quebrar se houver choque térmico*.

Preparo:

Misturar todos os ingredientes com uma colher, diretamente no refratário. Colocar no microondas a potência ALTA por 2 minutos. Esperar 1 minuto. Retirar, mexer até ficar uniforme (a manteiga estará derretida por cima).

Colocar no microondas, potência ALTA novamente, por mais 1 minuto. Retirar. Mexer. Fazer o processo até completar 6 minutos ou passando no teste da consistência: retirar, com uma colher de chá, um pouco do doce e colocar num pires contendo água gelada. Se estiver maleável, está bom para "enrolar" os docinhos.

Notas:

Se quiser brigadeiro de colher, deixar um total de 4 minutos, somente.

Para mais quantidade do docinho, dobrar os ingredientes. Porém o tempo nem sempre é o dobro. E o tempo de cada vez pode ser maior. Por exemplo, para 3 latas de leite condensado (3 vezes a receita), eu normalmente uso 3 minutos, retiro, misturo. Mais 3 minutos, retiro, misturo. A partir daí coloco 2 minutos de cada vez, misturando sempre no final. No meu microondas fica uns 15 minutos. Nunca consigo contar o tempo total, pois no meio do cálculo esqueço quanto eu tinha feito na vez anterior...

A quantidade de tempo de cozimento também depende do leite condensado. Se o mesmo estiver na despensa por muito tempo, está quase virando "doce de leite", e assim já está mais consistente. Por isso, cozinha menos tempo para ficar no ponto de moldar os docinhos.

Opinião pessoal: prefiro o sabor do brigadeiro feito na panela. Mas quando se coloca o granulado, dá para disfarçar a consistência/gosto diferente. Pouca gente nota...

*Já tive um refratário da Anchor quebrado em milhares de pedacinhos enquanto eu mexia no brigadeiro quente. Uma das causas pode ter sido que ele foi colocado sobre o balcão um pouco molhado, ou talvez o recipiente não aguentava altas temperaturas. Estou usando há bastante tempo um da Pyrex, que está "indo bem". Mas agora eu espero um minutinho antes de retirar o recipiente do microondas e mexer o conteúdo.

Bolo Aveludado Vermelho (Red Velvet Cake)

Estava na esteira das compras do supermercado, enquanto esperava resolvi folhear uma das revistas de culinária que estavam à venda. Pra variar, comprei. Era a Cooks Illustrated, uma das revistas de culinária mais detalhadas que tem aqui. Pena que lá dentro não está cheio de fotos coloridas. Mas o nível de detalhe vale a pena: eles mostram curiosidades sobre as receitas, fazem testes com determinados ingredientes, explicam até algo relacionado à química das mesmas.

Bom, esse bolo é realmente lindo, no ano passado tinha uns cupcakes lindos assim no Starbucks quando eu passava pela manhã logo cedo, eu comprava, quando a dieta deixava.

Então resolvi fazê-lo. Na revista eles dizem que o bolo fica vermelho por causa de uma reação do buttermilk/vinagre com o cacau em pó. Pois não é que todo mundo aqui gostou? Já está quase acabando...talvez acabe antes de finalizar o texto deste post.

Ingredientes:

2 1/4 xícaras (540 ml) de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara de buttermilk *(ver nota abaixo)
1 colher de sopa (15 ml) de vinagre
1 colher de chá (5 ml) de essência de baunilha
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
2 colheres de sopa (30 ml) de cacau em pó
2 colheres de sopa de corante alimentício na cor vermelha
12 colheres de sopa (170 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2 1/2 xícaras (600 ml) de açúcar granulado

Pré-aquecer o forno a 180 oC.
Untar duas formas redondas de 9 ". Espolvorear farinha de trigo sobre as mesmas.

Em um recipiente de tamanho médio, misturar a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal.
Em outro recipiente, misturar o buttermilk, o vinagre, a essência de baunilha, e os ovos.
Em um recipiente pequeno, misturar o cacau em pó com o corante até formar uma pasta.
Bater a manteiga com o açúcar na batederia em velocidade média-alta, até ficar fofo e esbranquiçado. Acrescentar 1/3 da mistura de farinha e bater em velocidade média-baixa até misturar. Em seguida, acrescentar metade da mistura de buttermilk e bater em velocidade baixa até misturar. Acrescentar metade da mistura de farinha que sobrou (outro 1/3 da quantidade original), bater até misturar bem. Acrescentar o restante do buttermilk, bater. Por fim, acrescentar o restante da mistura de farinha e bater até ficar bem misturado. Se precisar, usar uma espátula de borracha, para ficar bem misturado.
Adicionar a mistura de cacau em pó e corante, bater em velocidade média.
Quando a massa estiver completamente homogênea, despejar metade da mesma em cada uma das formas.

Levar ao forno por aproximadamente 25 minutos. Testar com um palito no centro dos mesmos, se sair limpo, está bom.
Desenformar e esperar que esfrie para cobrir com o glacê.

Glacê de Queijo Philadelphia - clique aqui para ver a receita.


* Se não conseguir encontrar Buttermilk, aí vai a receita:

Buttermilk Caseiro

Ingredientes:
1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
1 xícara de leite
Preparo:

Colocar o vinagre em um recipiente, acrescentar o leite. Esperar alguns minutos e está pronto.

Nota:
Quando fui ao Brasil no Natal do ano passado, resolvi fazer o "Red Velvet Cake". Improvisei fazendo o "buttermilk caseiro" acima, e deu certo. Usei o queijo philadelphia brasileiro, que também é diferente, e também a cobertura ficou boa. Isso é só para encorajar quem ainda não tentou fazê-lo.

Tentar fazer o mesmo em versão "cupcake".

Mangas Flambadas na Tequila

Ingredientes:

4 mangas maduras
raspas da casca e suco de 1 limão verde
raspas da casca e suco de 1 laranja
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
50 ml de tequila

Preparo:

Descascar as mangas. Cortar em fatias grossas, rentes ao caroço (2 metades grandes, mais 2 laterais). Arrumar em uma travessa refratária. Cobrir com raspas de laranja e limão, bem como com o suco dos mesmos. Espalhar pedaços da manteiga sobre as mangas.

Colocar no forno a 180 oC por 20 minutos. Retirar, despejar a tequila, riscar um fósforo sobre o conteúdo da travessa, irá flambar até consumir o álcool.

Danoninho Caseiro

Já que aqui não tem o "queijinho que vale por um bifinho", eu resolvi fazer um parecido. Encontrei a receita na internet e fiz, ficou lindo e gostoso. Não acredito que possa ser chamado de "petit suisse", mas...ficou quase igual.

Danoninho Caseiro

Versão para imprimir

Ingredientes:

500g de morangos limpos e cortados ao meio
200g de ricota
1 colher (sobremesa) de suco de limão
1 lata de creme de leite bem gelado
8 colheres (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de leite bem gelado

Preparo:

Ferver o açúcar, o suco de limão e os morangos por aproximadamente 5 minutos, mexendo continuamente.

Após desligar o fogo, colocar a mistura no liquidificador junto com o creme de leite e o leite.
Acrescentar aos poucos a ricota, batendo até que se forme uma posta lisa, um pouquinho mais mole que o Danoninho verdadeiro.

Colocar na geladeira por algumas horas até que fique da mesma consistência do Danoninho verdadeiro.

Brownie Pudding

Nosso amigo Paolo, marido da Julia, que conheci na China (ela é alemã) veio aos "Istates" a trabalho, então o convidamos pra jantar. Peguei uma receita de frango com milho num livro de comida mineira, fiz uma farofa simples e tive a idéia repentina de fazer um "brownie pudding". Na realidade, eu estava almoçando e liguei a TV no canal Food Network, e estava a "Barefoot Contessa" mostrando como fazê-lo. Fui na internet e achei a receita:
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/brownie-pudding-recipe/index.html

Não dá pra traduzir a palavra "pudding" aqui, senão ficaria "pudim". Isto não é um pudim, tá mais pra um "petit gateau" grande....pois dentro fica molinho, e por fora fica casquinha. Aliás, é melhor fazer este quando se tem mais gente pra servir.

Bom, para quem quiser fazê-la e não souber inglês, aí vai:

Sobremesa de Brownie

Ingredientes:

4 ovos extra grandes à temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
180 g de chocolate em pó
1/2 xícara de farinha
sementes extraídas (raspadas) de um talinho de baunilha
1 pacote (250g) de manteiga derretida (não quente)
sorvete de baunilha para servir

Preparo:

Ligar o forno a uma temperatura média (entre 160 e 180 oC).
Untar uma forma OVAL de tamanho aproximado 23cm X 30cm e altura aproximadamente 5cm.
Bater os ovos e o açúcar à velocidade média-alta por 5 a 10 minutos, até ficar amarelado e encorpado. Enquanto isso, peneirar a farinha e o chocolate em pó, misturando-os.
Baixar a velocidade da batedeira e acrescentar as sementes de baunilha.
Acrescentar, ainda batendo, a mistura de farinha a chocolate peneirados. Quando estes estiverem misturados, ir acrescentando a manteiga devagar até completamente misturado.
Derramar a mistura na forma previamente untada. Colocar esta forma dentro de outra maior contendo água bem quente, para assar em banho-maria. O nível da água deve estar a mais ou menos metade da outra forma contendo a massa.
Assar por uma hora. Testar colocando um palito a uma distância de mais ou menos 5 cm da borda da forma. O palito deverá sair com uma parte limpa.
Servir com sorvete de baunilha.

Se não tiver baunilha de verdade, usar essência de baunilha. Não sei a conversão das sementes de baunilha para essência de baunilha. Só sei que usando a baunilha de verdade é outra coisa....