Potinhos de Creme de Chocolate (Pots de Crème au Chocolat)

Mais uma receita vencedora, vinda da revista Cook's Illustrated. Estou cada dia mais enamorada com essa revista. Os detalhes, as técnicas culinárias, os testes com ingredientes, são impressionantes. Só faltavam as fotos coloridas pra alegrar mais...
Resolvi fazer essa hoje, não estava fazendo nada (brincadeirinha...)
Mudei 2 ingredientes (não tinha Half-and-half nem heavy cream), mas foi até bom, assim usei coisa brasileira mesmo: o creme de leite de latinha. Assim, podem fazer tranquilos do jeito abaixo que vai dar certo, pois foi exatamente assim que fiz.
O crème au chocolat  é baseado no creme inglês, ou crème anglaise. Estou falando isso porque uma parte da receita consiste em fazer o creme inglês. E esta é a parte mais dificil: conseguir o ponto certo. Na revista, manda fazer o creme com um termômetro culinário dentro da panela. Desse jeito não tem erro. Ou testar a consistência: se o creme cobrir a colher de pau fazendo uma "linha" na metade, está correto. Se não fizer a "linha", ainda não está no ponto. E se tiver uns pontinhos (ou grumos), já passou do ponto. Eu testei, mas tenho que dizer que melhor de tudo foi ter o termômetro mergulhado, foi certeiro. A temperatura correta é entre 175 e 180 ºF (79 a 82 ºC). Eu deixei o meu até o limite (82 ºC), saiu perfeita a consistência.
Então aí vai. Receita para 8 potinhos.

Ingredientes:

280 g de chocolate meio-amargo em pedacinhos (pode trocar por metade chocolate meio-amargo, metade ao leite)
5 gemas de ovo
5 colheres de sopa (75 ml) de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de creme de leite sem soro
3/4 xícara de leite
1 colher de sopa de essência de baunilha
1/2 colher de chá de café expresso (ou café bem forte), misturado com 1 colher de sopa (15 ml) de água

Opcional, para decorar:

Chantilly para cobertura
Chocolate em pó
Raspas de chocolate

Preparo:

Colocar o chocolate picado em um recipiente refratário. Colocar sobre o mesmo uma peneira. Reservar.
Em uma panela, misturar as gemas, o açúcar e o sal. Acrescentar o creme de leite e o leite e misturar tudo. Levar ao fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, evitando que o creme engrosse no fundo da panela, e também evitando que o mesmo ferva. O creme estará pronto quando a temperatura estiver entre 79 e 82 ºC, aproximadamente 8 a 12 minutos. Assim que estiver pronto, despejar na peneira sobre o recipiente com o chocolate. Esperar que o creme derreta o chocolate, uns 5 minutos. Em seguida, misturar cuidadosamente até ficar um creme homogêneo. Adicionar o café com a água e a baunilha. Misturar bem.
Distribuir em 8 tacinhas tipo "ramekins" ou copinhos. Bater ligeiramente as tacinhas no balcão para eliminar bolhas de ar. Deixar à temperatura ambiente por aproximadamente meia hora. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira por pelo menos 4 horas. Pode ser conservado na geladeira até 3 dias.
Retirar da geladeira uns 20 minutos antes de servir.
Para servir: cobrir com um pouco de chantilly e salpicar com chocolate em pó e/ou raspas de chocolate.


Nota: vou tentar fazer outro creme baseado nesse. Nas minhas pesquisas, achei vários Pots de Crème em sites franceses, de baunilha, de limão, etc. Quem fizer antes de mim, faça o favor de me mandar a receita...