Bolo de Chocolate com Cerejas Facílimo

Bolo de Chocolate com Cerejas Facílimo

Minha prima Ivonete faz esse bolo delicioso e facílimo.


Ingredientes:

1 caixa de mistura para bolo de chocolate, de preferência "Betty Crocker Triple Chocolate Fudge" (se estiver nos EUA)
2 ovos
1 lata de cerejas enlatadas para torta (tipo "Cherry Pie Filling", não cerejas ao marraschino), incluindo a calda.
100g de manteiga derretida
1 colher de chá de essência de amêndoas

Cobertura:

1 xícara de açúcar
100g de manteiga
1/3 (80 ml) de xícara de leite
1 xícara de chocolate em pedaços (ou "chocolate chips")

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 oC.
Misturar todos os ingredientes numa tigela grande, usando uma colher (não usar batedeira).
Assar por uns 35 minutos. Para verificar o ponto, enfiar um palito de dentes no bolo, quando sair limpo está bom.

Preparo da Cobertura:

Misturar todos os ingredientes da cobertura e levar ao fogo médio até ferver. Deixar mais 2 minutos. Retirar do fogo e acrescentar uma xícara de pedaços de chocolate, mexendo até derreter.
Cobrir o bolo.

Geléia de Frutas

Fiz curso de geléia de frutas há mais de 3 anos, e desde então venho fazendo geléia em casa, mas somente agora tive um tempinho para postar a receita. Aliás, eu continuo cozinhando, aprendendo novas receitas e fazendo fotos dos meus pratos. O que falta é tempo para escrever sobre essas incursões à cozinha.
Faço geléia especialmente no verão daqui, quando temos as melhores frutas. Vou dar a receita básica e com ela dá pra fazer geléia com qualquer tipo de fruta.

Um pouco sobre pectina:
Pectina dá textura à geléia. Por isso muitas receitas de geléia pedem pectina. A nossa receita não leva pectina industrializada. A minha instrutora disse que toda fruta tem pectina, e quando fazemos a geléia temos apenas que saber se a fruta que usamos tem mais ou menos pectina. No caso das frutas que tem pouca, tem um truque: adicionar suco de limão. Ou adicionar uma maçã ácida, para cada kg da fruta principal. Para saber quais frutas tem mais ou menos pectina, clicar aqui.

Para fazer essa receita, é necessário usar um termômetro para comida, e que vá a altas temperaturas (nossa receita vai até 120o C). De preferência um que tenha alarme quando atingir uma temperatura pré-programada. Como este.

Geléia

Ingredientes:

1 kg de fruta, descascada e cortada em cubinhos
750 g de açúcar
250 ml de água
suco de 1/2 limão ou um maçã ácida (se a fruta tiver pouca pectina)

Preparo:

Misturar a água e o açúcar, e levar ao fogo até atingir 120o C.
Acrescentar as frutas. Deixar no fogo, mexendo de vez em quando, até atingir mais ou menos 105oC (a gelificação ocorre entre 103 e 105oC).
Despejar em frascos de vidro próprios para geléia.

Para ter a geléia fora da geladeira, é necessário esterilizar os frascos e tampas. Antes de usar, lavar bem e ferver os mesmos por alguns minutos. Depois, quando a geléia estiver pronta e for colocada nos frascos, tampar e levar a uma panela grande com água que cubra os mesmos. Levar à ebulição e deixar fervendo por mais 10 minutos. Desligar o fogo e deixar dentro dessa água por mais 5 minutos. Depois, retirar os frascos e colocar sobre uma toalha seca. Deixar esfriar.

Variações:

Geléia de morango com baunilha: raspar um pauzinho de baunilha e acrescentar no preparo, junto com os morangos.

Geléia de damasco com lavanda: acrescentar 2 colheres de sopa de flores de lavanda no preparo, juntamente com os damascos frescos (não usar damasco seco). Não precisa retirar a lavanda da mistura.

Geléia de framboesa com alecrim: acrescentar 2 raminhos de alecrim junto com a fruta (retirar depois que a geléia estiver pronta).

Biscoitos de Natal com Especiarias da Estonia

Finalmente estou de volta!
Ontem tivemos workshop de culinária da Estônia. Minha amiga Keiu, legítima originária desse país Báltico, mostrou como fazer várias receitinhas natalinas. Uma delas é esse biscoitinho com especiarias, a versão Estoniana do que chamam aqui de "gingerbread cookies". Aí vai a receita:

Ingredientes:

200 ml de mel Karo (ela usou mel de arroz, mas já pesquisei e podemos usar esse também)
200 ml de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de cardamomo em pó
2 colheres de chá de cravo da India em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
250 g de manteiga
2 ovos
600 g de farinha
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

Preparo:

Levar ao fogo uma panela com o mel Karo, o  açúcar, a canela, o cardamomo, o cravo e o gengibre até começar a ferver. Apagar o fogo. Acrescentar a manteiga, em pedaços. Misturar até que a manteiga tenha derretido. Deixar esfriar.
Acrescentar os ovos de um em um, mexendo.
À parte, misturar a farinha com o bicarbonato. Acrescentar pouco a pouco à mistura de xarope e especiarias, misturando bem (ela fez tudo manualmente, mas pode usar a batedeira, para facilitar). Quando a massa estiver toda misturada e marrom, embrulhar em filme plástico e levar a geladeira até o dia seguinte, ou no máximo por 2 semanas.
Quando for assar os biscoitos, retirar a massa da geladeira e deixar descansar até chegar à temperatura ambiente. Abrir a massa com um rolo e fazer biscoitinhos com cortador apropriado (figuras de natal ou o que desejar).
Assar em forno médio (180 oC).

Glacê:

Bater 1 clara de ovo na batedeira com 2 xícaras de açúcar de confeiteiro e umas gotas de limão. Colocar num saco de confeitar e fazer os enfeites nos biscoitos.

Notas/Notes:

Quem quiser saber mais sobre a Estônia, clicar aqui.
English version of the recipe (not my post), click here.

Torta de maçã

Massa:

1/2 xícara de margarina, 1 gema de ovo, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 pitada de sal e farinha de trigo suficiente para a massa dar o ponto de soltar das mãos (aproximadamente 2 xícaras).

 

 

Mistura tudo, forra uma forma no fundo e nas laterais, fura com um garfo em vários locais e leva ao forno para assar. Retira quando estiver douradinha.

 

Recheio:

uma papa feita com amido de milho, açúcar, leite, pode tb acrescentar umas gotas de baunilha e/ou raspas de limão. Derrama por cima da massa retirada do forno.

 

Cobertura:

corta fatias finas de maçã e "frita" no açúcar caramelado. Cobre toda a torta com as fatias carameladas, salpica com canela e depois de tudo frio leva à geladeira.

 

Cobertura de Chocolate para Sorvetes e Bolos

Esta cobertura é muito fácil de fazer. Leva chocolate em barra DE VERDADE, que fica mais gostoso. Eu usei uma barra de 100g de chocolate Suiço da marca Lindt, ficou ótima. Usei quente para acompanhar um simples sorvete de baunilha, mas é muito versátil. Idéias para a mesma:

               -Calda quente para sorvete

               -Cobertura (fria) para sorvete
               -Cobertura para petit gateau
               -Cobertura para crepes
               -Cobertura para bolos
               -Cobertura para profiteroles

Ingredientes:

200 ml de leite
100g de chocolate ao leite, picado em pedaços
1/2 colher de sopa de maisena, dissolvida em um pouco de leite ou mesmo água

Preparo:

Levar o leite ao fogo. Quando estiver começando a esquentar, juntar o chocolate picado, mexendo com uma colher de pau. Em pouco tempo, o chocolate estará derretido. Em seguida, acrescentar a maisena dissolvida. Continuar mexendo, até engrossar.

Nota: se quiser um creme mais encorpado, acrescentar mais maisena, sempre dissolvendo antes em um pouco de leite ou água. Atenção: não acrescentar a maisena crua no líquido quente (já fiz isso, quando sabia bem menos de cozinha), pois fica com grumos e não dissolve depois.

Dica:
Variar, trocando um pouco do chocolate ao leite pelo tipo meio-amargo. Fica menos doce e acentua o sabor do chocolate.

Creme brulee

Uns dias atrás meu filho "gourmet" estava com desejo de creme brulee. Essa é uma sobremesa francesa (e também espanhola - chama-se crema catalana nessa versão). Brulee quer dizer queimado. Porque o açúcar por cima do creme é queimado, ficando uma casquinha crocante. É muito fácil, o difícil é fazer sem ter o principal equipamento para o açúcar queimado: o maçarico de cozinha. Como eu tenho um, eu posso fazê-la. Acredito que dá para fazer esquentando algum instrumento metálico como uma espátula, mas nunca usei, então não posso dar a dica.

Aí vai a receita.

Ingredientes:

3 gemas de ovo
100 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco
50 g de açúcar
uma colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de açúcar para fazer o açúcar queimado

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 120 oC.
Misturar as gemas, o leite, o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Despejar em forminhas de porcelana tipo ramekins (ou outro tipo que possa ir ao forno). Colocar as forminhas com o creme dentro de uma forma metálica grande e levar ao forno para assar por 35 a 40 minutos.
Assim que retirar do forno, salpicar o açúcar restante sobre cada um dos potinhos. Usando o maçarico de cozinha, queimar o açúcar. Pode servir depois que esfriar, ou colocar na geladeira por umas horas antes de servir. Porém, se ficar muito tempo na geladeira, o açúcar queimado deixa de ser crocante.

Nota: pode-se também assar o creme em uma forma retangular ou quadrada, e servir as porções, mas não fica tão bonitinho quanto em potinhos individuais.

Bolo de chocolate fofo

Ingredientes:
1 pacote de margarina
1 copo de leite
2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
10 colheres de sopa de Nescau
2 colheres de sobremesa de fermento
1 pitada de sal

Preparo:
Bota para derreter a margarina junto com o leite. Quando estiver fervendo, desliga um pouco e deixa esfriar.
Mistura os pós.
Bate os ovos em neve (primeiro clara e depois gema), e vai acrescentando os pós alternando com o líquido.
Assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido.

Pudim de Pão com Laranja e Chocolate

Outra receita do workshop de culinária americana. Confesso que não sou chegada a pudins, muito menos com pão, mas esse... sensacional. E fácil. Só não posso ficar fazendo para não destruir minha dieta, que já está tão sacrificada...

Ingredientes:

8 fatias de pão de forma com passas
2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
1/3 xícara (80 ml) de geléia de laranja
100g de chocolate meio amargo, picado
2 ovos
1 xícara (240 ml) de leite
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
1/3 xícara (80 ml) de açúcar
1/2 colher de chá de baunilha

Preparo:

Pre-aquecer o forno a 200 oC.
Untar 8 taças de sobremesa (do tipo que possa ir ao forno).
Retirar a casca do pão. Passar um pouco de manteiga em um dos lados de cada fatia. Cortar cada fatia em 9 partes iguais e passar um pouco de geléia em cada pedaço (de um lado).
Espalhar os pedaços de pão nas taças. Cobrir com os pedacos de chocolate. Fazer outra camada de pão e chocolate, se necessário.

Em uma tigela, misturar bem os ovos, o leite, o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Despejar nas taças, sobre o pão com chocolate, assegurando que todo o pão fique bem coberto com a mistura.

Espalhar as tacinhas em uma forma ou bandeja e levar ao forno para assar até que fiquem dourados, de 20 a 25 minutos.

Deixar esfriar por uns 10 minutos e servir. Ou servir gelados.

Macarons de Framboesa

A receita abaixo é igual à primeira receita de macarons que escrevi, só muda a cor do corante e o recheio (ganache de framboesa e chocolate branco).

Quando eu tiver mais tempo, vou postar a receita simplificada que aprendi no curso da Cecilia, a francesa que mora aqui perto e é uma especialista em macarons. A receita dela eh muito menos complicada, só que eu ainda não tive tempo de estudar para escrever aqui.

Fazer os "biscoitinhos" de amêndoas (os macarons):

Ingredientes:


180 g de farinha de amêndoas, quanto mais fina, melhor
240 g de açúcar de confeiteiro
1/3 colher de chá de sal

140 g de clara de ovo (separada um dia antes de preparar os macarons, e deixada na geladeira)
1 colher de chá de pó de clara de ovo (aqui se chama pó de merengue)
80 g (aproximadamente 5 colheres de sopa) de açúcar (refinado ou granulado)
corante rosa ou vermelho


Preparo dos biscoitinhos:


Em uma tigela grande, juntar a farinha de amêndoas, o sal e o açúcar de confeiteiro, todos peneirados. Misturar.

Preparar as formas (mais ou menos 3 ou 4) para assar, com papel manteiga próprio para ir ao forno. Sobre as folhas de papel, desenhar círculos de mais ou menos 2,5 cm, espaçados de pelo menos 1 cm. Virar o papel e colocar o mesmo sobre a forma. Fazer isso em tantas folhas quantas formas for usar. Sugiro ter à mão a quantidade certa de formas/papel, pois o processo exige "descansar" a massa por alguns minutos. Virar o papel para que não tenha grafite nos macarons.

Bater em neve a clara com o pó de clara de ovo. Usar a batedeira na velocidade máxima para isso. Ir acrescentando aos poucos o açúcar granulado peneirado. Continuar batendo, ainda na velocidade máxima, por mais alguns minutos. Acrescentar algumas gotas do corante e continuar batendo. Bater por vários minutos. Estará bom quando, ao levantar um pouco do merengue com uma espátula, ele ficar bem firme, com apenas uma curvinha em cima, mas sem cair para o lado.
A partir dai, acrescentar (aos poucos) a mistura de amêndoa, açúcar e sal a esse merengue, misturando cuidadosamente com uma espátula de borracha.  Quando estiver bem misturado, colocar em um saco de confeitar com bico redondo.

Cobrir com essa massa os círculos sobre o papel, usando o saco de confeitar.  A massa vai espalhar um pouco, e baixar. Deixar descansando por pelo menos 45 minutos, para que a parte superior dos mesmos fique um pouco seca.

Ligar o forno e deixar o mesmo esquentar, a mais ou menos 150 C.

Levar os macarons ao forno por 10 minutos. Ao final desse tempo, virar a forma e deixar por mais 5 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Retirar cuidadosamente os macarons do papel manteiga.

Ganache de framboesa e chocolate branco:

1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
200 g de chocolate branco picado
1/3 xícara (80 ml) de geléia de framboesa, peneirada

Preparo do recheio:

Colocar o creme de leite numa panela e deixar esquentar bem. Desligar o fogo. Acrescentar o chocolate, mexendo, ate derreter por completo. Adicionar a geléia. Misturar ate ficar uniforme. Colocar numa travessa refrataria, cobrir com filme plástico, diretamente sobre o creme. Levar a geladeira por algumas horas (melhor de um dia para outro).
Usar para rechear os macarons.

Queijadinha Facil no Liquidificador

Esta é uma receita baseada na oficial do livro "O Doce Brasileiro", publicado pela Nestlé. Só que eu não tinha coco fresco ralado (aqui nos "Istates", nem pensar. Até vende coco seco, mas nem vende o ralador, nem temos tempo pra isso, que aqui ninguém tem empregados em casa). Então eu adaptei usando coco seco (comprado na seção de ingredientes para bolos) e leite de coco enlatado. Aqui o leite de coco vem da Tailândia ou algum outro país Asiático, mas faz o mesmo efeito do nosso no Brasil.

Ingredientes:

4 ovos
1 lata de leite condensado
2 xícaras (240 ml) de coco seco ralado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara (240 ml) de leite de coco

Preparo:

Pré-aquecer o forno a temperatura de 200 °C (quente).
Colocar todos os ingredientes, na ordem da lista acima, no liquidificador e bater.
Despejar em forminhas de papel, colocadas dentro de forminhas de metal. Levar ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até começar a ficar marrom por cima.

Notas:
Se quiser uma queijadinha com mais sabor de queijo, colocar mais parmesão.
Para ter a queijadinha menos seca, mais como um quindim, assar em banho-maria (colocando a forma dentro de uma forma retangular com água quente). Assim dá muito mais trabalho, pois na hora de retirar a forma do forno, a água dentro da forma externa pode ir para as queijadinhas (aconteceu comigo).

Docinho Moranguinho

Nas festas infantis de Pernambuco não falta este. Eu fiz aqui no último aniversário da minha filha e fez sucesso, acho que é a cor que chama a atenção, pois não deixa de ser um brigadeiro, porém sem chocolate.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 gema de ovo
1 colher de sopa de manteiga
corante rosa ou vermelho

Preparo:

Colocar a lata de leite condensado, a gema e 1 colher de manteiga em uma panela, mexer e levar ao fogo baixo, mexendo sempre. Acrescentar o corante e continuar misturando até que fique na cor desejada. Estará no ponto quando estiver largando da panela (demora mais que o brigadeiro). Deixar esfriar.
Quando a massa estiver fria, fazer bolinhas e passar em açúcar granulado vermelho ou rosa.

Notas:
Acrescentar coco ralado (cozinha mais rápido). Mas eu ainda prefiro sem coco.
Se quiser, moldar os docinhos em forma de morango. E colocar um raminho de menta ou um cravo-da-índia do lado maior, para parecer mais com um morango de verdade.

Macarons Franceses - Variações

Além do trabalho e viagens (a trabalho, claro, nada de diversão), estive também estudando para uma prova de certificação, por isso andei sumida. Quem lê meus posts já sabe que desde que comecei a trabalhar, não encontro mais tempo para escrever. Mas isso não quer dizer que não estou cozinhando. Infelizmente, 90% do que faço não vem mais para o blog.

Pois bem, desde que fiz macarons pela primeira vez, há pouco mais de um mês, não paro de querer fazer e comer mais. A francesa que vende macarons aqui foi de férias para a França e me deixou "na mão". O que foi bom, assim me deparei com o desafio de tentar aperfeiçoar os meus. Confesso que é uma das coisas mais difíceis que já fiz. Sempre dá pra comer, mas nunca vem igual a vez anterior. Eles são bastante suscetíveis a umidade, por sinal. Outra grande dificuldade é organizar o tempo. Normalmente o recheio deve ser feito antes, de preferência no dia anterior, e ser levado à geladeira. E depois de colocar a massa nas formas, tem que esperar, senão eles não formam o "pé", aquela base furadinha dos lados que deixa os macarons tão bonitinhos. Mas vamos lá às dicas:

Usar farinha de castanha de caju, no lugar da farinha de amêndoa

Fiz e ficou simplesmente divino. Eram castanhas torradas mas sem sal. O problema que pode dar é se você for triturar as castanhas em casa no multiprocessador, tem que tomar cuidado para não passar e virar pasta de castanha. Foi o que aconteceu da segunda vez que fui fazer com castanhas. Acabei por substituir a maior parte por farinha de amêndoa mesmo, que já estava pronta.

Recheio de manteiga (buttercream)

Ingredientes:

3 ovos
200g de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de essência de baunilha (melhor se usar as sementes de 2 pauzinhos de baunilha)
250 g de manteiga à temperatura ambiente (melhor, ainda gelada, mas não muito dura)

Preparo:

Bater os ovos com o açúcar de confeiteiro na batedeira em alta velocidade, até que fique uma mistura esbranquiçada bem fofa, dobrando de volume. Levar ao fogo médio, e acrescentar a baunilha. Mexer constantemente até que fique uma massa consistente. Despejar em um recipiente raso e levar à geladeira por algumas horas.

Bater a manteiga na batedeira em velocidade alta até ficar bem fofa. Juntar à mistura de ovos e açúcar que ficou por um tempo na geladeira (deve estar mais firme) e bater mais um pouco.

Usar para rechear os macarons no lugar do ganache de chocolate.

Variação no recheio de manteiga: recheio com água de rosas

Acrescentar, nos ingredientes acima, uma xícara (250 ml) de água de rosas. Usar quando for levar a mistura de ovo ao fogo, na hora em que acrescentar a baunilha. A água vai evaporar, mas o aroma fica. O resto do processo é igual.  Se quiser, ao fazer os biscoitinhos, usar corante rosa.

Macarons de baunilha

Eliminar as raspas de grapefruit/laranja e o corante laranja. Acrescentar uma colher de chá de essencia de baunilha ou as sementes de um pauzinho de baunilha, enquanto estiver batendo as claras com açúcar. Fazer conforme a receita no post anterior. Quando se usa as sementes, ficam uns pontinhos pretos na massa, que aparecem nas casquinhas dos macarons.

A receita completa, pode ver no meu post anterior.

Em busca dos perfeitos Macarons

Andei fazendo uns cursos de comidas de "Bistrot" com uma francesa que mora aqui nos Istates e faz umas iguarias da famosa gastronomia francesa. Mas o que eu mais queria, eu não consegui: um curso de "macarons", esses "biscoitinhos" de amêndoas e claras de ovo recheados com um creme doce.

Então resolvi fazer meus próprios macarons. Comprei um livro, achei umas receitas na internet, e li bastante sobre as técnicas. Basicamente, existem 2 técnicas: a francesa, onde se bate as claras em neve e se acrescenta açúcar granulado, e a italiana, onde se faz um xarope de açúcar e se incorpora esse xarope, ainda quente, às claras sendo batidas. Eu escolhi a francesa, pois parecia mais fácil.

Primeiro eu fiz uma receita que achei no site da Canelle et Vanille. No inicio eu achei que não tinha dado certo, então depois da primeira forma, eu achei que a massa estava muito fina e resolvi acrescentar mais farinha de amêndoa. Ai foi que eu errei mesmo. Bom, mas quando eu percebi que a fornada inicial não estava tão ruim, já era tarde. Na verdade, eu só percebi que tinha dado certo no dia seguinte, quando acordei e fui "provar" os biscoitinhos. Estavam crocantes por fora, e cremosos por dentro. E o recheio, que no dia anterior estava muito mole, quase liquido, endureceu um pouco, dentro dos mesmos, à temperatura ambiente.

Então vamos lá. Primeira receita. Adaptação da receita do site Canelle et Vanille. O que mudei? Praticamente só o recheio, pois não tinha Campari, troquei por cachaça. O que não achei tão legal? O macaron era de "grapefruit", aquela fruta que parece uma laranja, mas é amarga (no Google é traduzido como toranja). Mas não dá nem pra desconfiar disso. Pois ficou mesmo com sabor de limão. Então, modifiquei a receita mais um pouco a fim de diminuir a quantidade de limão. Também diminui um pouco a quantidade dos outros sucos, pois o meu recheio ficou muito mole, difícil para rechear.

Ingredientes:

Para os "biscoitos":

180 g de farinha de amêndoas, quanto mais fina, melhor
240 g de açúcar de confeiteiro
1/3 colher de chá de sal

140 g de clara de ovo, separada um dia antes de preparar os macarons, e deixada na geladeira
1 colher de chá de pó de clara de ovo (aqui se chama pó de merengue)
80 g (aproximadamente 5 colheres de sopa) de açúcar (refinado ou granulado)
1 colher de chá de casca de grapefruit ralada
corante laranja, ou vermelho e amarelo

pistache torrado e picado (ou moído)

Para o recheio, ganache com chocolate branco:

210 g de chocolate branco, picado
5 ml (1 colher de chá) de suco de limão
50 ml de suco de grapefruit
20 ml de suco de laranja
20 ml de cachaça

Preparo:

Fazer o recheio de ganache de chocolate na véspera:

Colocar o chocolate branco em um refratário, e o mesmo dentro de uma panela com um pouco de água e levar ao banho-maria. Quando a água da panela estiver bem quente, mas sem ferver, desligar, e ir mexendo o chocolate até o mesmo derreter por completo. Enquanto isso, misturar os sucos de limão, grapefruit e laranja, e também a cachaça, e esquentar até mais ou menos 45 C (pode esquentar no microondas). Acrescentar a mistura de cachaça e sucos devagar ao chocolate derretido, mexendo ao mesmo tempo. Quando o recheio estiver bem misturado, uniformemente, está pronto. Despejar em uma forma refratária e cobrir com filme plástico, diretamente sobre o mesmo. Levar à geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, fazer os biscoitinhos:

Em uma tigela grande, juntar a farinha de amêndoas, o sal e o açúcar de confeiteiro, todos peneirados. Misturar.

Preparar as formas (mais ou menos 3 ou 4) para assar, com papel manteiga próprio para ir ao forno. Sobre as folhas de papel, desenhar círculos de mais ou menos 2,5 cm, espaçados de pelo menos 1 cm. Virar o papel e colocar o mesmo sobre a forma. Fazer isso em tantas folhas quantas formas for usar. Sugiro ter à mão a quantidade certa de formas/papel, pois o processo exige "descansar" a massa por alguns minutos. Virar o papel para que não tenha grafite nos macarons.

Bater em neve a clara com o pó de clara de ovo. Usar a batedeira na velocidade máxima para isso. Ir acrescentando aos poucos o açúcar granulado peneirado. Continuar batendo, ainda na velocidade máxima, por mais alguns minutos. Acrescentar algumas gotas de corante laranja (ou corantes vermelho e amarelo) e continuar batendo. Bater por vários minutos. Estará bom quando, ao levantar um pouco do merengue com uma espátula, ele ficar bem firme, com apenas uma curvinha em cima, mas sem cair para o lado.
A partir dai, acrescentar (aos poucos) a mistura de amêndoa, açúcar e sal a esse merengue, misturando cuidadosamente com uma espátula de borracha.  Quando estiver bem misturado, colocar em um saco de confeitar com bico redondo.

Cobrir com essa massa os círculos sobre o papel, usando o saco de confeitar. Salpicar o pistache moído/ralado. A massa vai espalhar um pouco, e baixar. Deixar descansando por pelo menos 45 minutos, para que a parte superior dos mesmos fique um pouco seca.

Ligar o forno e deixar o mesmo esquentar, a mais ou menos 150 C.

Levar os macarons ao forno por 10 minutos. Ao final desse tempo, virar a forma e deixar por mais 5 minutos. Retirar e deixar esfriar. Retirar cuidadosamente os macarons do papel manteiga.

Rechear com o ganache frio.

Os macarons ficam mais gostosos no dia seguinte.

Dicas:

-Trocar o suco de grapefruit por suco de laranja, e casca de grapefruit ralada por casca de laranja, se quiser.
-A clara de ovo tem que ter sido separada há pelo menos um dia, e colocada na geladeira.
-Pode também usar clara de ovo liquida, pasteurizada (aqui tem).
-Ao misturar a farinha de amêndoas, sal e açúcar de confeiteiro com as claras em neve, notar que a mistura faz uns "lacinhos" ao ser retirada com uma espatula, e despejada por cima. Quem brincou na praia com areia molhada, viu como a mistura forma umas bolinhas que nao "desaparecem" assim que despejada. É mais ou menos essa sensação...
-Se não der certo, fazer de novo. Se pensar que não deu certo porque a massa está muito mole, ter paciência e esperar o dia seguinte. Não acrescentar mais açúcar de confeiteiro ou farinha de amêndoa à mistura de clara de ovo, pois os macarons não vão subir e vão ficar enrugados como um maracujá.

Para aprender mais:

-Macarons: Authentic French Cookie Recipes from the Macaron Cafe [Kindle Edition] - um livro completo sobre macarons, versão Kindle (pode ser lida no PC, descarregando a aplicação Kindle for PC no site da Amazon). Em inglês.
-Demystifying Macarons by Helene Dujardin - um livrinho em Flash com receitas de macarons. Em Inglês.
-Pure gourmandise - tem varias receitas de macarons, em Francês.
-Receitas do Pierre Herme - Ele usa a versao italiana da receita, em Francês.
-Macarons de maracuja e massa de castanha de caju - ainda vou tentar esta receita. Bem abrasileirada, pois tem maracujá e castanha de caju. Em Português.

Sorvete Quase Light de Framboesa

Já que não tem sorvete light SEM AÇÚCAR pra vender aqui nos supermercados, e quando encontro sem açúcar, não é sorvete light, resolvi comprar uma máquina de fazer sorvete e fazer meu próprio sorvete. Já tinha feito sorvete, mas com a máquina é muito mais prático, e o sorvete sempre fica fofinho. As receitas que vieram com a máquina serviram como ponto de partida. Mas eu desenvolvi as minhas, usando adoçante (desses em pó que tem o mesmo volume de açúcar) e leite desnatado. Fiz também "frozen" iogurte com iogurte desnatado e adoçante.
Aqui vai uma que deu certo.

Sorvete QUASE light de Framboesa

Ingredientes:

3/4 xícara (180 ml) de leite desnatado
1/2 xícara de adoçante em po (que tenha mesmo volume do açúcar, com o mesmo poder adoçante)
uma pitada de sal
1 1/2 xícara (360 ml) de creme de leite fresco (se quiser mais "light", usar metade de creme de leite light)
1 1/2 colher de chá de essência de framboesa (ou misturar essência de baunilha com framboesa)
1/2 xícara (120 ml) de geleia de framboesa

Preparo:

Bater todos os ingredientes, menos a geleia, com uma batedeira (de preferência, mas pode ser na mão) na velocidade baixa, até começar a fazer uma espuma. Acrescentar a geleia de framboesa e terminar de misturar, ainda com a batedeira na velocidade baixa.
Despejar numa sorveteira preparada, e deixar bater, até ficar cremoso. Colocar no congelador por algumas horas. Na hora de servir, se estiver muito duro, esperar alguns minutos.

Dica: Usando a sorveteira, o sorvete já fica pronto para servir, fofinho e congelado.

Manjar de Coco

A vovó Nonô, mãe da minha amiga Celia, fez esse manjar (dos deuses) de coco pra festinha que fizemos em casa no fim de semana. Acho que engordei uns 2 kgs esses dias....

Ingredientes:

1 copo de leite
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de amido de milho (maisena)
200 ml de leite de coco

Preparo:

Misturar tudo e levar ao fogo médio. Quando ferver, baixar o fogo e continuar mexendo por uns 10 minutos até engrossar. Colocar numa forma de anel. Levar à geladeira por umas 2 horas até ficar firme. Desenformar.

Calda de ameixa:

Misturar ameixas secas, água e açúcar e levar ao fogo baixo até formar a calda. Despejar por cima do manjar quando estiver fria.

Torta Gelada de Ricota

Essa eu fazia sempre quando morava no Brasil. Tirei de um livro editado pela Nestlé chamado "O Doce Brasileiro", que acredito não esteja mais em circulação. Lembrei dela outro dia e resolvi fazer para uma festinha em casa. Não tem foto dela partida, pois errei na gelatina (deixei um monte no recipiente onde a derreti), e ficou bem molenga, na hora de servir ficou como um creme com bolacha por baixo.

Ingredientes:

Massa:

1 pacote de 200g de biscoito Maizena
100 g de manteiga derretida
óleo para untar a forma

Creme de Ricota:

500 g de ricota fresca
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de raspas de limão
1 colher de sopa de suco de limão
1 lata de creme de leite
1 colher de sobremesa de gelatina em pó sem sabor
3 claras

Cobertura:

5 colheres de sopa de geléia de framboesa

Preparo:

Massa:

Forrar uma forma de aro removível com papel manteiga. Pincelar óleo nas laterais da forma.
Esmigalhar os biscoitos no multiprocessador na opção Pulsar. Não deixar que os mesmos se reduzam a pó. Misturar a manteiga derretida com o biscoito esmigalhado e espalhar na forma, apertando bem com uma colher.

Creme:

Amassar a ricota com um garfo e passar a mesma por uma peneira. Despejar aos poucos o leite condensado sobre a ricota e ir misturando com uma colher de pau. Acrescentar as raspas e o suco de limão, o creme de leite e misturar bem. Dissolver a gelatina em pó em 2 colheres de sopa de água fria e levar ao fogo em banho-maria, até que a mesma fique líquida. Juntar ao creme de ricota. Por último, bater as claras em neve e incorporá-las, com cuidado, ao creme.
Despejar o creme sobre a massa de biscoitos e levar à geladeira até que endureça (aproximadamente 5 horas).

Cobertura:

Levar ao fogo baixo a geléia, juntamente com 3 colheres de sopa de água e mexer até virar uma calda de consistência fina. Deixar esfriar.

Remover o aro da forma, passar a torta para um prato de servir e despejar a calda sobre a torta, decorando a gosto.

Pudim de Leite Condensado

Antes de começar a escrever a receita, uma pequena homenagem: Feliz Aniversário a minha avó, que hoje faz 100 anos. Se ela ainda pudesse falar, eu bem que ia pedir receitas e dicas pra ela...Quando ela era lúcida e forte, ela fazia almoço na casa dela todo domingo. E a família, que era grande, tinha sempre esse ponto de encontro fixo. Nunca esquecerei isso.

Eu provei o autêntico pudim de leite condensado que a mãe da minha amiga Dudu, a dona Lucy, fez. Aí está a receita. Detalhe: ela cozinha o pudim dela em banho-maria no fogo, não no forno. A forma de pudim da dona Lucy tem uns 40 aninhos de idade. Coisa boa não se acaba nunca....mas não fabricam mais.

Ingredientes:

Para a calda:

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água

Para o pudim:

2 latas de leite condensado
a mesma medida de leite
3 ovos

Preparo:

Fazer a calda para caramelizar a forma: colocar o açúcar numa panela, levar ao fogo, mexendo até dissolver. Acrescentar a água. Neste momento, borbulha bastante, mas continuar mexendo, até que fique todo incorporado e dissolvido. Espalhar um pouco desta calda na forma que vai ser usada para o pudim, dando voltas na forma até ficar com os lados cobertos por uma camada fina desta calda. Reservar o restante.

Logo em seguida, bater os ingredientes do pudim (leite condensado, leite e ovos) no liquidificador. Despejar na forma caramelizada (quanto antes, melhor, para que a calda não fique somente no fundo). Colocar para assar no forno em banho-maria, ou cozinhar no fogo, também em banho-maria. No fogo, cozinha por mais ou menos 2 horas. Dá para saber que está pronto quando um palito, introduzido no pudim, volta limpo. Deixar esfriar e levar para a geladeira por algumas horas (melhor de véspera). Desenformar sobre um prato ou travessa grande. Cobrir com o restante da calda.
Servir.

Bolo de Milho

Na hospedaria Yeshua em Regência, Espírito Santo, conheci a Davinha (não tenho certeza se é assim que se escreve), que faz uns quitutes maravilhosos lá. Entre eles, esse bolo de milho, que é menos seco que os bolos de milho que já comi. Adorei. Aliás, nós "roubamos" o bolo, que era para o café da manhã do dia seguinte, assim que saiu do forno e comemos todo. Ela teve que fazer outro...
Este da foto fizemos na casa da minha cunhada, há uns minutos, e só resta metade. Isso é para dar uma idéia do quanto é gostoso. Este é o momento onde uma imagem NÃO vale mais do que mil palavras: GOSTOSO, GOSTOSO, GOSTOSO,....(mil vezes).

Ingredientes:

1 lata de milho verde, com a água (200 ml)
1/2 medida da lata (do milho) de óleo
1/2 medida da lata de leite
1 medida da lata de açúcar
1 medida da lata de milharina (flocos de milho pré-cozido)
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 oC. Untar e enfarinhar uma forma redonda de buraco no meio.
Bater todos os ingredientes, exceto o fermento, no liquidificador. Acrescentar o fermento e bater mais um pouco.
Despejar tudo na forma untada e enfarinhada.
Assar até que um garfo ou palito, espetado no bolo, saia limpo.

Nota:
Quando dizemos 1/2 medida da lata, significa que usamos a própria lata de onde saiu o milho para medir o ingrediente referido. Parece óbvio para uns, mas já vi na internet pessoas perguntando. Nem todo mundo cresceu cozinhando com a mãe... (o que é o meu caso).

Pavê Sonho de Valsa

Já fiz esse inúmeras vezes, mas estava na fila esperando pra ser publicado. Ele é tão comum para nós, que esquecemos de fazer para os nossos amigos que não são do Brasil. Mas cada vez que faço recebo muitos elogios e pedidos de receita.

Ingredientes:

Camada do fundo:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
3 gemas
2 colheres de chá (10 ml) de amido de milho (Maisena)
2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar

Camada intermediária:
12 bombons tipo "sonho de valsa", "ouro branco" ou "serenata de amor"
1 xícara (240 ml) de leite
1 colher de sopa (15 ml) de amido de milho (Maisena)
2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar
4 colheres de sopa (60 ml) de chocolate em pó (sem açúcar)

Camada superior:
3 claras
6 colheres de sopa (90 ml) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro e gelado

Preparo:

Levar o leite condensado, a mesma medida de leite, as três gemas, a maisena e o açúcar ao fogo, mexendo sempre. Desligar quando ficar com uma consistência cremosa.
Despejar o creme em uma travessa tipo Pyrex com mais ou menos 5 cm de altura e deixar esfriar um pouco.
Picar os bombons e espalhá-los sobre o creme.
Levar os ingredientes da camada intermediária (leite, amido de milho, açúcar, chocolate) ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo e deixar esfriar. Despejar na travessa sobre os bombons picados.
Bater as as claras em neve com 6 colheres de açúcar. Depois de consistente, misturar o creme de leite pouco a pouco, com uma colher de pau.
Despejar a mistura de claras e creme de leite sobre o chocolate na travessa.
*Sugestão para enfeitar a parte de cima do pavê (opcional): Na mesma panela em que fez o creme de chocolate, colocar uma colher de sopa de leite com um pouco de chocolate em pó. Levar ao fogo por uns minutos até ferver. Usando uma colher pequena, ir despejando gota a gota desse líquido sobre o pavê. Em seguida, usando a mesma colher ou de preferência uma faca, "arrastar" cada gota de chocolate sobre o creme superior, devagarinho para não afundar tudo, fazendo desenhos.
Levar ao congelador por várias horas até endurecer. Retirar do congelador 20 minutos antes de servir para que esteja fácil de retirar.

Pirulitos de Chocolate e Castanha do Pará

Queria fazer uns presentinhos na minha cozinha para dar de Natal às professoras. Então fiz caramelos cobertos com chocolate e sal (aqui a versão fácil), chocolates com passas e pirulitos com castanhas do Pará picadas. Mais fácil do que isso, só roubar doce de criança.
Depois, é só embrulhar em saquinhos de plástico fechados com lacinhos de fita. No meu caso, comprei umas canecas de porcelana (em inglês, mug) e embrulhei novamente em plástico, fechando com fita dourada. Eu não tenho muito jeito pra embalagens e decoração, mas pra quem tem, dá pra fazer coisas ainda mais lindas.

Ingredientes:

Chocolate para cobertura
Castanha do Pará, picada
Palitos para pirulitos

Preparo:

Cobrir uma assadeira com papel manteiga.
Picar o chocolate para cobertura. Colocar num refratário que possa ir ao microondas. Levar ao microondas por 1 minuto a 40% da potência do mesmo. Retirar, misturar.
A partir da 2a vez, colocar por 30 segundos, sempre a 40%. Mexer em seguida. Repetir o processo até que o chocolate esteja completamente derretido.
Com uma colher de sobremesa, retirar um pouco do chocolate, colocar sobre a assadeira, formando um círculo achatado. Colocar um palito de pirulito, dando uma voltinha sobre o mesmo, para que fique completamente coberto com o chocolate. Salpicar com a castanha do Pará picada. Quando tiver uma assadeira cheia de pirulitos, levar à geladeira por uns 10 minutos. Retirar e deixar esfriar um pouco. Estão prontos.
Colocar em saquinhos e fechá-los com fitinhas coloridas.

Variações:

No lugar da castanha do Pará, usar castanhas de caju, pistache, amendoim, amêndoas, avelãs. Pode também colocar vários tipos juntas.