Sopa Fria de Pepino com Iogurte

Esta semana, com o calor do verão, resolvi fazer sopas frias. Fiz gazpacho de um jeito diferente do que sempre faço, e achei essa receita (em Espanhol) muito fácil e ótima para quem está de dieta (eu, por exemplo). Fiz umas pequenas alterações e aí vai minha versão.

Sopa Fria de Pepino com Iogurte

Ingredientes:

4 pepinos pequenos (ou 2 grandes), descascados e cortados em pedaços grandes
400 ml de iogurte natural (sem açúcar).
2 cebolinhas
1 dente de alho
suco de 1 limão
3 colheres de azeite de oliva
1/4 xícara de água gelada
1/4 colher de chá de orégano
pimenta e sal a gosto
cebolinha picada para enfeitar

Preparo:

Levar todos os ingredientes, exceto a cebolinha para enfeitar, para bater no liquidificador. Bater até ficar bem líquido. Levar à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.
Servir, adicionando um pouco da cebolinha picada por cima.

Variação:

Usando mais um pepino, descascado, porém deixando umas "listrinhas" de casca verde, cortar o mesmo longitudinalmente na metade, depois cada metade em mais outra metade, ficando com 4 "bastões". Em seguida, fatiar esses "bastões"finamente.
Adicionar esses pedacinhos de pepino à sopa. Fica geladinha e crocante.

Sopa de Nozes Pecãs com Chile Chipotle

Mais um pratinho delicioso (e picante) do Workshop de Comida Mexicana.

Ingredientes:


2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 dente de alho amassado
2-4 colheres de sopa de extrato de tomate
8 oz de nozes pecãs
8 xícaras de caldo de galinha preparado
1 lata pequena de pickles de pimenta chile tipo Chipotle *
sal

Preparação:

Derreter a manteiga em uma panela grande, juntar a cebola e refogar em fogo médio até ficar transparente. Adicionar o alho e refogar mais um pouco, mas não deixar dourar. Adicionar o extrato de tomate e mexer bem. Reservar.

Colocar as nozes em um liquidificador e adicionar o caldo de frango e 1 colher de sopa do líquido da lata de chiles, bater. Adicionar ao molho de tomate, e levar ao fogo, mexendo para evitar que grude no fundo da panela. Adicionar sal a gosto e deixar a sopa ferver lentamente em fogo médio. Cozinhar por 5 minutos, com a panela coberta.

Servir em pratos individuais e decorar com metades de nozes ou com tiras de pimentões Chipotle.

* a lata de chiles Chipotle usada pela Lucia

Sopa de Alho-poró e Pera

Essa sopa é ma-ra-vi-lho-sa. Minha amiga Célia fez aqui em casa, nós adoramos. Eu sou péssima pra sopas, no entanto, sempre gosto das sopas que a Célia faz. Então aí vai essa.

Ingredientes:

40 g de manteiga
150 g de alho-poró (retirar as folhas escuras do exterior), cortado em pedaços grandes
700g de peras, descascadas
1 colher de sopa de licor de pera
100 ml de vinho branco seco
750 ml de caldo de galinha
¾ colher de chá de sal
Pimenta a gosto (opcional)
Salsa picada para decorar


Preparo:

Em uma panela, derreter a manteiga e refogar o alho-poró até ficar macio (10-15 minutos). Adicionar as peras, o licor e o vinho. Deixar ferver. Despejar o caldo de galinha, deixar ferver e cozinhar por mais ou menos 15 min, até que as peras estejam macias. Bater no liquidificador até ficar homogêneo. Levar para ré-aquecer na panela e adicionar a pimenta (se usar).

Servir com salsinha fresca picada.

Macarrão Japonês com Bulgogi

Tinha feito Bulgogi, sobrou um bocado da carne marinada. Para não enjoar, resolvi juntar com macarrão japonês e alguns legumes, em um caldo.
Separei os ingredientes em partes para ficar mais claro o processo de "montagem" do prato.

Ingredientes:

Bulgogi pronto. Aqui está a receita.

Macarrão japonês ou outro oriental de cozimento rápido, cozido como nas instruções da embalagem, e escorrido. Pode usar miojo.

Caldo de carne ou legumes (feito com água fervente e cubinhos de caldo). Opcional: acrescentar flocos de "bonito" ao caldo (que dá um sabor de caldo de peixe). Acrescentar também molho de soja a gosto.

Cogumelos fatiados e grelhados
Aspargos grelhados
Tofu firme

1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de girassol
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 dente de Alho e 1 colher de chá de Gengibre picados finamente
1 xícara de cenoura em tirinhas
1 colher de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de milho (pode ser em lata, escorrido)

Cebolinha picada a gosto


Preparo:

Com a carne do bulgogi pronta ou sendo feita (pode ser feita na frigideira também), preparar a cenoura: Numa frigideira, esquentar o óleo/azeite com o óleo de gergelim. Adicionar o alho e o gengibre, deixar fritar por uns 2 minutos. Acrescentar a cenoura em tirinhas, fritar por uns 3 minutos, ainda deve estar um pouco crocante. Acrescentar o milho, misturar. Adicionar o molho de soja e misturar. Retirar do fogo e reservar.

Montar os pratos. Em cada prato:

Colocar um pouco do macarrão. Acrescentar um pouco do caldo por cima. Acrescentar a carne (bulgogi) pronta, os cogumelos, o aspargo, o tofu, a mistura de cenoura e milho, e por cima, as cebolinhas picadas.

Nota: Pode usar outros vegetais que tenha à mão. Não tem tofu na minha foto, não tinha em casa. Mas comi vários pratos como esse em restaurantes que vinham com tofu.

Não chamo esse prato de ramen nem de sukiyaki porque acho que não é, realmente. É mais uma visão ocidental de comida oriental...

Gazpacho Picante de Melancia e Tomate com Kani Kama

Essa receita é da revista Food & Wine de setembro. Eu fiz umas modificações (principalmente diminui a quantidade de pimenta, para ficar menos picante. Também nao tinha pimenta habanero vermelha, usei a laranja), e aí está a minha versão. Eu achei SEN-SA-CIO-NAL, linda e gostosíssima.

Ingredientes:
Para o gazpacho:

1/2 pimenta tipo habanero, de preferência vermelha
4 xícaras de melancia cortada em quadrados grandes (aprox. 750 g)
1 dente de alho grande, amassado (retirar o "olhinho" do interior do mesmo)
1 kg de tomate
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
4 colheres de café de sal

Para a guarnição:

1/4 xícara de suco de limão
1/4 xícara de buttermilk*
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
500 g de kani kama (filé de peixe prensado com sabor de carangueijo), picado
2 abacates pequenos, cortados em cubinhos
1 pimentão tipo poblano pequeno, picado bem miúdo (opcional)

Preparo:

Assar a pimenta tipo habanero no fogo, até ficar um pouco chamuscado.

Retirar a pele do mesmo.
Eliminar as sementes e o talo, deixando somente a pele (usar metade do mesmo, se não quiser muito picante). Colocar no liquidificador. Acrescentar a melancia e o alho. Bater até ficar uniforme.

Fazer cortes em forma de cruz no fundo dos tomates, colocá-los em uma panela com água fervente por alguns segundos até que a pele comece a soltar. Retirar, colocá-los dentro de um recipiente com água e gelo para esfriar, e ir retirando a pele. Cortá-los em 4, retirar as sementes e acrescentar à mistura que está no liquidificador. Adicionar o vinagre e o sal. Bater tudo. Guardar na geladeira até a hora de servir.

Em uma tigela, misturar o suco de limão, o "buttermilk" e o azeite. Acrescentar o kani kama, o abacate e o pimentão "poblano" (ou pimentão verde). Misturar.

Servir o gazpacho colocando um pouco da guarnição de abacate e kani kama em cima.

Notas:

Se não encontrar o pimentão tipo Poblano, sugiro usar pimentão verde comum, ou nem usar. Eu não gosto muito de pimentão verde mesmo...

Pode usar a guarnição de abacate e kani kama como uma salada, se não quiser fazer o gazpacho.

* Não sei ainda o que propor no lugar do buttermilk, acho que iogurte. Quem souber, por favor me avise.

Na revista dizia que o gazpacho pode ser deixado na geladeira por até 2 dias.

Se não quiser muito picante, colocar ainda menos do pimentão tipo habanero (ou não colocar). Se guardar na geladeira para mais tarde, o gazpacho vai ficando ainda mais apimentado.

Diz que serve 8 pessoas, mas eu acabo de fazer e tomei pelo menos 1/4 dele...

Sopa de Feijão Preto com Cenoura e Milho

Adaptei uma receita que vinha na lata de feijão preto cozido da marca Progresso. Ficou ótima.

Sopa de Feijão Preto com Cenoura e Milho
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande picada em pedacinhos pequenos
2 cenouras médias, picadas em quadradinhos (1 xícara)
4 dentes de alho picados
1/2 colher de sopa de cominho
1/4 colher de chá de pimenta
2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 1 l de água fervente
4 latas (400 g cada) de feijão preto sem o caldo
1 lata de milho (400g), escorrido (pode usar congelado também)
coentro picado (opcional)

Preparo:

Em uma panela grande, aquecer o óleo em fogo médio-alto. Refogar a cebola, a cenoura e o alho por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o cominho e a pimenta, refogar por mais 1 minuto. Acrescentar o caldo de carne, 2 latas do feijão e o milho. Aquecer até ferver, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, colocar as duas latas restantes do feijão preto no liquidificador ou processador de alimentos. Bater em velocidade alta até ficar homogêneo. Juntar aos outros ingredientes, na panela.

Reduzir o fogo, deixar cozinhar por mais uns 15 minutos. Servir com coentro picado como guarnição, se desejar.


Rende 6 porções

Tempo de preparação: 20 min; Tempo de cozimento: 30 min.

Gazpacho Andaluz

Gazpacho Andaluz



Ingredientes:


6 tomates maduros
1 pepino sem a casca
1/2 pimentão (preferência vermelho)
1/2 dente de alho (sem o “olho” para não dar azia)
1/2 copo de azeite de oliva virgem
6 colheres (café) de sal
1 colher (sopa) de vinagre

Preparo:

Escaldar os tomates para tirar a pele (senão, pode usar com pele e peneirar depois). Juntar tudo e bater no liquidificador. Colocar na geladeira e servir gelado.

Para uma opcão mais nutritiva, acrescentar 1/2 cenoura. Se quiser tomar logo, bater também alguns cubos de gelo.

Opcional: Picar em quadradinhos: cebola, pepino, tomate, pimentão, pão torrado (croutons) e colocar em pratinhos pequenos como guarnição. Ao servir a sopa, deixar os comensais escolherem os itens acima para salpicar sobre a sopa.


Notas:

Coloquei gazpacho andaluz para diferenciar do gazpacho manchego, que é totalmente diferente deste. O gazpacho manchego é servido quente. Não é uniforme como o gazpacho andaluz, é mais como uma sopa cheia de pedaços. O gazpacho andaluz, por ser o mais conhecido internacionalmente, muitas vezes é chamado apenas de gazpacho.

Na Espanha, se toma gazpacho andaluz no verão.