Macarrão a Carbonara

Minha mãe fazia esse quando eu era criança. E às vezes meu pai fazia (ainda faz, só que não moramos mais na mesma cidade....nem país) a própria massa do macarrão, que assim fresquinha é muito mais gostosa. Um dia peço a ele a receita e boto aqui...

Ingredientes:


2 colheres de azeite
1 cebola pequena, picadinha
8 tiras de pancetta ou bacon, cortadas em quadrados pequenos
500g (1 pacote) de macarrão
4 ovos
4 colheres de sopa (60 ml) de creme de leite
4 colheres de sopa (60 ml) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta preta moída

Preparação:

Aquecer o azeite em uma panela grande ou frigideira, adicionar a cebola e cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos até ficar translúcida. Adicionar o bacon ou pancetta e deixar cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, cozinhar o macarrão al dente de acordo com as instruções da embalagem.

Colocar os ovos, creme e queijo parmesão em uma tigela. Adicionar a pimenta. Em seguida, bater tudo junto.

Escorrer o macarrão e despejá-lo dentro da panela com a pancetta ou bacon e misturar bem.

Desligar o fogo. Adicionar imediatamente a mistura de ovos na panela com o bacon e macarrão e mexer bem para que a mistura cozinhe com o macarrão ainda bem quente.

Comprovar o tempero, acrescentar mais sal e pimenta se necessário. Servir imediatamente, acrescentando parmesão ralado.

Radicchio Grelhado com Vinagre Balsâmico e Parmesão

Ainda "sobras" do radicchio...
Fiz essa saladinha fácil. Tá aqui no Food Network da Inglaterra:
http://www.foodnetwork.co.uk/recipes/seared-radicchio-with-balsamic-and-parmesan.html

Mas na minha fiz algumas coisas de modo diferente.

Ingredientes:

1 radicchio (chicória italiana)

azeite de oliva

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Sal (de preferência moído na hora com um moinho de sal)

queijo Parmesão em lascas

Preparo:

Cortar o radicchio em 4 partes. Eliminar a parte branca do meio, dura.

Pincelar azeite sobre os pedaços de radicchio. Levar para assar em uma chapa bem quente, por mais ou menos 3 minutos de cada lado.

Retirar o radicchio, pincelar com o vinagre balsâmico, levar à chapa novamente por 1 minuto. Retirar.

Moer sal sobre os pedaços. Salpicar com lascas de queijo parmesão.

Notas:

Não tinha parmesão em casa, usei Gruyére...

Ainda dá pra sentir o amargo do radicchio. Mas fica gostoso mesmo assim.

Risoto de Radicchio

Comprei um montão de radicchio pra fazer a salada com uvas. Mas sobrou muito e já tinhamos comido duas vezes a salada. Eu não sei comer a mesma coisa em 2 dias seguidos, mesmo que eu tenha A-DO-RA-DO... Enfim, pra não jogar fora aquele montão de radicchio, fui procurar uma receita com essa folha no melhor lugar pra isso: http://www.google.it/. Não só achei facilmente, como fiquei impressionada com a variedade, só em acessar o primeiro site da lista: http://www.radicchio.it/. Era tanta receita que eu não sabia o que fazer. Vasculhei mais um pouquinho, achei essa outra, para a qual eu tinha todos os ingredientes. Além do mais, estamos no inverno e eu estou com vontade de comer "Comfort Food"...

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga

300 g de arroz Arborio
1 maçã descascada e picada em quadradinhos
1 cebola pequena, picada
2 maços de radicchio (chicória italiana)
1 litro de caldo de carne preparado, bem quente*
1 colher de sopa (15 ml) de vinho tinto
30 g de queijo parmesão ou grana padano
sal a gosto

Preparo:

Lavar o radicchio. Cortar em quatro partes e eliminar o centro branco, mais duro. Cortar as folhas em tirinhas.
Aquecer a manteiga em uma panela funda e adicionar a cebola, fritando até que a mesma fique transparente, sem deixar queimar. Acrescentar o radicchio e refogar por alguns minutos em fogo baixo. Adicionar o arroz, refogar o mesmo por 1 minuto, até que seus grãos fiquem translúcidos. Adicionar o vinho, mexer um pouco e deixar o mesmo evaporar.
Colocar um pouco do caldo (o mais quente possível *) e cozinhar o arroz por cerca de 18 minutos, adicionando caldo aos poucos, à medida em que o mesmo vai sendo absorvido pelo arroz. Na metade do cozimento, adicionar o sal e a maçã. Continuar adicionando caldo sempre que necessário, mexendo de vez em quando.

No final, polvilhar com o queijo, misturar mais uma vez e desligar o fogo. Mexer mais uma vez antes de servir.


* Dica: Para que o caldo fique sempre quente, sugiro dividir o mesmo em 2 recipientes. Num deles (um que possa ir ao microondas), coloque sempre um pouco do caldo (mais ou menos 200 ml) e esquente no microondas antes de colocar na panela com o arroz, durante o processo de cozimento do mesmo.

Macarrão com Abóbora e Sálvia Frita

E o que fiz com o que sobrou das duas abóboras que usei pra fazer o Camarão na Moranga? Lavei por dentro, raspei o conteúdo, cortei em pedaços e usei uma parte pra fazer a receita abaixo. Minha amiga Julia tinha feito uma assim há muitos anos, um dia eu fiz minha versão e ficou parecida, de modo que nunca pedi a receita...

Ingredientes:

macarrão cozido al dente
3 colheres de sopa de manteiga
um maço de sálvia fresca
2 colheres de sopa de cebola picada
1 xícara de abóbora cozida, ainda firme
lascas de queijo parmesão

Preparo:

Enquanto está cozinhando o macarrão, fritar a sálvia em 2 colheres de manteiga no fogo baixo. Estará boa quando a manteiga escurecer um pouco (cuidado para não queimar) e a sálvia estiver crocante. Reservar.
Na mesma frigideira onde fritou a sálvia, colocar mais 1 colher de manteiga, fritar a cebola até a mesma dourar. Acrescentar os cubinhos de abóbora. Mexer e fritar por alguns minutos.
Servir o macarrão com a abóbora e a sálvia na manteiga. Salpicar o parmesão por cima. Servir imediatamente.

Salvia Fresca

Salvia frita

Focaccia com Alecrim na Máquina de Fazer Pão

Eu tenho uma máquina de fazer pão super-velha. Estava jogada no sótão de uma casa onde morei há uns 10 anos. "Ela" já mudou de casa 6 vezes, e continua funcionando, inclusive com um transformador acoplado (é 220V, e aqui temos 110V). A única bronca é que só tem 3 funções: pão normal, pão mais cozido e massa para pão. A função de fazer massa leva 1,5 hora. Demora muito. Geralmente, quando eu penso em pão, já quero comer.... Bom, mas de vez em quando ela quebra um galho danado, e de qualquer forma, pra fazer pão decente, manualmente, precisaria esperar mesmo...
O pão focaccia abaixo eu já fiz várias vezes, é útil quando temos visitas pro jantar ou simplesmente para umas "tapas" (termo espanhol usado pra "tira-gosto") com queijos e vinhos. E o cheiro do alecrim na mão, quando a gente prepara, é incrível. Posso dizer que alecrim é a erva que mais gosto. Estou aqui escrevendo e cheirando minhas mãos...

Ingredientes:

Para o preparo da massa na máquina:

1 xícara (240 ml) de água morna
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de alecrim fresco ficado
3 xícaras de farinha de trigo própria para pão
1 1/2 (7 g) colheres de chá de fermento biológico seco

Para pincelar sobre a massa:

2 colheres de azeite de oliva
1 1/2 colher de chá de alecrim fresco picado

Preparo:
 
Colocar os ingredientes da massa na máquina de pão na ordem indicada pelo fabricante da mesma. Selecionar função para fazer massa e ligá-la.
Retirar a massa da máquina de pão quando o ciclo está completo.  Colocar a massa em uma assadeira de 9" x 13" ou uma forma de pizza de 12" de diâmetro. Pressionando com os dedos, formar sulcos na massa a cada 5 cm da mesma.

Pincelar com o azeite de oliva restante e polvilhar com o restante do alecrim.
Pré-aquecer o forno a 200 oC. Cobrir a focaccia com filme plástico enquanto pré-aquece o forno.
Assar por 20-25 minutos. Deixar esfriar por 5 minutos antes de servir.

Na hora de servir, fica gostoso "mergulhando" pedaços do mesmo em um pouco de azeite de oliva misturado com sal e umas gotinhas de vinagre balsâmico.

Risoto Italiano na "Rice Cooker"

Hoje fiz o mesmo Risoto Italiano que postei outro dia. Sendo que usei a panela elétrica de fazer arroz, aqui chamam de "rice cooker".

Modo de Preparo

Usando a mesma receita do link acima, pré-aquecer a panela de arroz e fritar a cebola no azeite de oliva. Quando estiver translucente, acrescentar o vinho branco. Misturar. Deixar aquecer um pouco até o vinho evaporar. Acrescentar o caldo de galinha dissolvido em água fervente, misturar e tampar. Colocar na opção para cozinhar o arroz (no meu caso, White Rice). Depois de uns 10 minutos, acrescentar o açafrão. Continuar cozinhando. Perto do final, acrescentar o queijo parmesão, acertar o sal, misturar bem e deixar terminar o tempo total de cozimento.

Estava chateada com a panela, pois estava usando um arroz tipo Basmati que comprei em um saco de quase 10 kg, e não saía bom o arroz.... Acho que o tal arroz é que é ruim. Não vejo a hora que acabe (pois estragar, não vou). Agora que usei arroz arbóreo italiano, a panela se redimiu comigo, tanto que postei a receita e recomendo, digo mesmo que é melhor do que ficar na beira do fogão mexendo o risoto o tempo todo...
Qualquer dia tento a paella no "Rice Cooker". Aguardem.

Pesto

Ingredientes:

1 dente de alho
1 xícara de folhas de manjericão
3 colheres de sopa de pinoli (às vezes chamado de pinhão. Em ingles, pine nuts)
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Bater o alho em um pilão. Quando estiver bem amassado, acrescentar o manjericão, continuar amassando. Colocar os pinolis, continuar batendo. Quando estiver formando uma pasta grossa, acrescentar o azeite aos poucos, continuando a amassar. Vai formando uma pasta quase líquida. Quando estiver bem uniforme, acrescentar o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Misturar bem. Provar, acertar o sal e se quiser, acrescentar mais azeite, se achar muito grosso. Também, acertar o queijo parmesão, acrescentando mais, se desejar.

Notas:

Pode trocar os pinolis por nozes. Fica mais escuro e tem um sabor diferente.

Se desejar, colocar tudo no multiprocessador. Eu prefiro no pilão, pois gosto dele menos uniforme. E enquanto se amassa, vai sentindo o aroma e dá mais vontade de comer....

Pode usar como molho de macarrão assim como está (cru). Acrescento mais azeite nessa versão.

Pode usar como molho para sanduiches (passar numa das fatias do pão, internamente, rechear com queijo e vegetais).

Pode usar como molho para mexilhões ao forno (cozinhar os mexilhões, abrir os mesmos, retirar o lado que ficou vazio e cobrir com o pesto, levando ao forno por uns minutos).

Panini

Há vários dias tinha um desejo de comer un sanduiche grelhado tipo “panino” italiano, não cansava de pensar no “Il Panino” que frequentava em Shanghai.
Aí vi um anúncio de um sanduiche grelhado do Panera Bread, e fui lá. Tava bonzinho. Mas nada que eu não pudesse me esforçar um pouco e fazer em casa. Acho que o segredo do panino é o PÃO....
Encontrei no mercado perto de casa um pão de forma artesanal, que nunca tinha provado antes. Então fiz o meu “panino”. Como não tenho uma “panini press”, fiz um arranjo, ver na foto abaixo:

Botei a chapa ondulada sobre o fogão, peguei a frigideira mais pesada que tenho, e botei em cima. Quando esquentou, coloquei o sanduiche entre essas duas “partes”. Deixei uns minutos, virei, mais uns minutos, e pronto. Meu sanduiche grelhadinho bonitinho, com cara de “panino” e crocante por fora.



Idéias para Panini

Ingredientes:


2 fatias de pão de forma, ciabatta ou focaccia (no caso deste, uma fatia quadrada grande cortada ao meio em 2 fatias)

Azeite ou manteiga

Queijo fatiado (melhor do tipo que derrete ao esquentar, como mussarela, prato, emental, muenster, gouda)

Fatia bem fina de presunto, peito de peru ou frango. Uma boa idéia é usar o prosciutto italiano, parma, ou jamón serrano (espanhol)

Algum vegetal (tomate fresco ou seco, rúcula, pesto, pimentão vermelho grelhado). Ver como preparar pimentão assado aqui.



Modo de preparo:


Passar azeite ou manteiga por fora das fatias de pão (onde ficará encostado a grelha ou frigideira).

Colocar o recheio.

Com a grelha já bem quente, colocar o sanduiche para tostar. De preferência, “apertar”com uma panela pesada colocada por cima do mesmo.

Virar o lado e torrar mais uns minutos.

Comer imediatamente, pois estará crocante por fora com o recheio amassado porém macio.

Dica:

Picar 3 raminhos de salsa, juntar 1 dente de alho amassado e 1 colher de sopa de azeite de oliva, fritar por uns minutos em uma frigideira pequena até reduzir de volume e ficar quase crocante. Passar numa das fatias de pão, por dentro, e rechear com queijo e tomate.

Risoto Italiano

Risoto Italiano

Ingredientes:

5 colheres de sopa de azeite de oliva
6 xícaras de caldo de galinha preparado
1 cebola média picada
2 1/2 xícaras de arroz tipo arbóreo
3/4 xícara de vinho branco
1/2 colher chá de açafrão
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Preparo:

Fritar a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescentar o arroz e mexer até ficar bem coberto com o azeite.Acrescentar o vinho e misturar em fogo médio até evaporar. Agregar uma parte do caldo de galinha até cobrir completamente o arroz. Continuar mexendo de vez em quando. Em uma tigela pequena, dissolver o açafrão em um pouco de água fervente, e deixar por uns 5 minutos. Enquanto isso, ir acrescentando caldo à panela com o arroz sempre que for secando um pouco. Quando o arroz estiver ficando "al dente", colocar o caldo com o açafrão, mexer, e em seguida, acrescentar o queijo parmesão, mexendo. Provar e acrescentar sal, se preciso. Servir imediatamente.

Se não servir logo, vai ficando seco e não fica gostoso....
Aqui eu servi com cogumelos salteados no azeite com salsinha.