Caril de Bolinhas de Carne de Carneiro (Lamb Kofta in Makhni Curry Sauce)

Finalmente comprei minha "Le Creuset" da Tramontina (não tive coragem de pagar mais de 200 dólares pela original, comprei uma "clone"). Bom, mas comprei essa porque a revista Cooks Illustrated, da qual sou assinante agora, recomendou. Disseram lá que fizeram testes com as panelas mais baratinhas e essa (eu toda orgulhosa, por ser indústria brasileira) era a que teve melhor desempenho. Mas é fabricada na China, tá? Só descobri quando chegou (pois comprei pela internet, não tinha em loja, não).
Tudo bem. Já fiz meu primeiro teste, e foi uma sensação. Minha intenção era fazer algo que sobrasse para não ter que fazer jantar no dia seguinte. Mas não sobrou grande coisa.
Eu fui a um mercadinho turco e comprei uma carne moída de carneiro já temperada pra fazer "kofta", que são umas bolinhas tipo almôndegas. No primeiro dia eu modelei as bolinhas nos espetos, achatando-as e depois, assando na chapa de ferro no fogão. Como sobrou da carne, eu fui a internet e procurei um curry ou algo que pudesse fazer com o restante da carne já temperada. Achei a receita de kofta (essa eu não fiz ainda, mas mesmo assim, compartilho com meus leitores, quem fizer e achar que precisa mudar, por favor me avise) e a do curry. Mas a parte do curry não estava boa, mandava colocar um montão de alho, que achei estranho (além do mais, eu não tinha dois dos ingredientes), então mudei várias coisas (diminui a quantidade de várias das especiarias) e ficou assim. Garanto a vocês que fica muito legal.

Kofta de Carneiro

Ingredientes:

1 kg de carne de carneiro moída
2 ovos, batidos com um garfo até ficar gema e clara misturados
2 cebolas picadinhas
2 cm de gengibre, ralado
2 colheres de sopa de alho amassado
1/4 de xícara de coentro picado
1 xícara de farinha de rosca (farinha de pão)
1/2 colher de sopa de cominho
1/2 colher de chá de noz-moscada
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino

Preparo:

Misturar todos os ingredientes numa tigela. Deixar descansar por 20 minutos à temperatura ambiente.
Pré-aquecer o forno a 180 oC.
Misturar novamente. Fazer bolinhas do tamanho de bolas de golfe. Espalhar as bolinhas em uma assadeira.
Em uma outra assadeira, colocar 1/2 xícara de água. Levar as duas assadeiras ao forno pré-aquecido por 25 minutos, sendo que a assadeira com água fica na prateleira de baixo.

Nota: Se quiser servir as bolinhas como tira-gosto, sem o molho de curry, pode fritá-las em óleo quente.


Caril Makhni (Makhni Curry) - Minha Versão

Ingredientes:

1/4 xícara de óleo ou azeite
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de alho
2 xícaras de tomate sem a pele e picado (pode ser em lata)
1 xícara de iogurte natural sem açúcar
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de semente de coentro em pó
1/2 colher de chá de canela
2 cravos, moídos (pode bater em um pilão)
2 cm de gengibre, picado ou ralado
2 folhas de louro
2 cardamomos pretos (com pele e as sementes)
1/4 xícara de manteiga
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sal

Preparo:

Em uma panela grande, fritar a cebola no óleo (ou azeite), até que estejam transparentes.
Acrescentar os ingredientes seguintes da lista acima, até o cardamomo. Deixar levantar fervura. Não tem problema se o iogurte "talhar".
Acrescentar os ingredientes restantes (manteiga, páprica, pimenta e sal). Deixar cozinhar por mais uns 10 minutos.
Acrescentar as bolinhas de carneiro (kofta). Quando levantar fervura, baixar o fogo. Deixar cozinhar em fogo baixo por mais 20 minutos. Desligar. Decorar com coentro picado.

Lassi

Sempre peço lassi doce quando vou a restaurantes indianos. É uma alternativa saudável a Coca-cola, e mais apropriada para tomar com comida indiana.

Lassi Doce

1 xícara de iogurte natural
1/2 xícara de água
1/2 xícara de cubos de gelo ou gelo picado
3 a 5 colheres de chá de açúcar
1 pitada de sal

Preparo:

Colocar tudo no liquidificador e bater até ficar com um pouco de espuma. Servir gelado.

Lassi de Manga

Ingredientes:

1 xícara de iogurte natural
1/2 xícara de polpa de manga
1 xícara de gelo picado
3 colheres de sopa de açúcar

Preparo:

Bater tudo no liquidificador. Se achar a consistência muito grossa, acrescentar um pouco de água gelada.


Lassi Salgado

Ingredientes:

1 colher de chá de sementes de cominho
1 xícara de iogurte natural
1 xícara de leite gelado
1/2 xícara de cubos de gelo ou gelo picado
2 colheres de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de sal

Preparo:

Colocar tudo no liquidificador e bater até ficar com um pouco de espuma. Servir gelado.

Variação:

Trocar o cominho por cardamomo (somente as sementes internas).


O lassi salgado eu nunca fiz. Prometo que vou fazer e colocar a foto aqui.

Korma de Frango (Chicken Korma)

Ingredientes:


1 colher de sopa de óleo, azeite ou manteiga

500 g de peito de frango cortado em cubos

1 cebola, picada

2 colheres de sopa de caril/curry (suave) em pó

150 g de iogurte natural

25 g de amêndoas moídas ou picadas

1 colher de chá de purê de tomate

sal a gosto

100 ml de creme de leite


Preparo:

Fritar o frango e a cebola por aproximadamente 5 minutos. Adicionar o curry e continuar fritando por mais 1 minuto. Adicionar o iogurte, as amêndoas, o sal e o purê de tomate. Depois que ferver, cozinhar por mais uns 3 minutos, mexendo. Acertar o sal. No final de tudo, adicionar o creme de leite,.

Servir com arroz.

Se não quiser que fique com sabor tão forte das especiarias, diminuir a quantidade do curry em pó.

Amêndoas sem casca e fileteadas, perfeitas para esse Korma.

Já fiz Korma de Frango (prefiro chamar Chicken Korma) de todo jeito. Tenho vários livros e em alguns deles dão receitas muito mais elaboradas, onde não se usa uma mistura pronta de curry em pó. Ao invés disso, mandam usar várias especiarias em formato inteiro, juntar e moer num processador próprio para tal (ou num moedor de café). Claro que fazendo assim o sabor é bem melhor. Depois vou fazer uma dessas receitas mais elaboradas e vou postar aqui. Já fiz, há muito tempo. Levou 15 tipos de temperos diferentes, e minha amiga (que era a “cobaia”) me disse que era muito trabalhosa....


Em alguns sites na internet, o Korma leva leite de coco. Já fiz e fica bom. Não sei dizer qual é o “verdadeiro”, mas desconfio que há variações dentro da Índia, afinal, é um país imenso. Vou precisar ler muito ou ir morar na Índia pra aprender mais.


Uma coisa eu aprendi sobre os Kormas (tem de carneiro também, é uma delícia. Quando puder, vou postar, também), são mais suaves do que outros “tipos” de curry indianos. Eu gostava de comprar comida indiana pronta no Sainsbury’s, mas aprendi desde cedo a ficar longe do “Vindaloo”, esse sim que queimava tudo...

Eu servi este com um arroz tipo Pulao/Pilao feito com arroz Basmati indiano, ervilha e o mesmo pó de curry, cozinhei na panela elétrica de cozinhar arroz, na qual ainda estou aprendendo a cozinhar. Não ficou mal, não. Quando estava me sentando pra comer, lembrei que tinha os ingredientes pra fazer Lassi doce, uma bebida indiana feita com iogurte. Me levantei e fiz. Deixei a colher no liquidificador, que fez um barulhão. Mesmo assim, ainda tomei. Agora tenho raspas de aço inox no estômago, eh,eh,eh.