Camarão ao Alho no Vapor

Finalmente encontrei essa receita, estava atrás dela há pelo menos 3 anos. Eu comia um camarão assim feito pela minha empregada chinesa. Ela comprava o camarãozinho (nem era grandão assim) vivo, eles vinham pulando no saquinho que ela trazia do mercado.... Mas eu nunca pensava que um dia eu ia embora da China, e quando vi, estava na hora de ir. E eu não pude mais aprender a cozinhar nada. Agora eu vivo buscando receitas nos sites chineses, e é dureza, pois a tradução do Google é "mais ou menos"...
Acabei encontrando no site de comida asiática que eu mais visito, aqui.

Fiz umas pequenas modificações na receita dela, mas o meu ficou parecido com o que eu comia feito pela Xiao Tang.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de óleo de soja ou canola
4 dentes de alho amassados
10 camarões grandes, com casca e cabeça
1/4 colher de chá de óleo de semente de gergelim
1/8 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de molho de peixe (é mais fácil encontrar o Tailandês. Se não tiver, não usar)
1 1/2 colher de sopa de vinho de cozinha chinês (ou saquê)
1 1/2 colher de sopa de água
1 pitada de pimenta branca em pó
1 cebolinha, picadinha

Preparação:

Preparar os camarões: lavar e secar os camarões com papel toalha. Com uma faca afiada, fazer um corte longitudinal na parte de cima dos mesmos, abrindo-os para os dois lados. Retirar a parte preta (a m...).

Espalhar os camarões (com a parte aberta virada para cima) em um prato grande.

Fazer o molho de alho: em uma wok, esquentar o óleo. Adicionar o alho, fritar até ficar dourado, mais ou menos uns 3 minutos.

Fazer o tempero para os camarões: misturar o óleo de gergelim, o sal, o molho de peixe, o saquê ou vinho chinês, a água e a pimenta branca. Despejar essa mistura sobre os camarões.

Colocar um pouco de água na wok, levá-la ao fogo. Colocar o prato com os camarões na wok, como mostra na foto.

Tampar a wok e deixar cozinhar no vapor por uns 10 a 15 minutos, até os camarões ficarem vermelhos.

Retirar, cobrir com o molho de alho e cebolinha picada. Servir.

Nota: no que eu fiz eu juntei todos os ingredientes do molho de alho com o outro molho e cozinhei no vapor o camarão com tudo já em cima. Por isso que dá pra ver que no prato que está dentro da wok já estão o alho e as cebolinhas. Ficou bom mesmo assim. Mas acho que a receita original é melhor.

Bife Acebolado Chinês

Essa eu adaptei de um livro de comida chinesa que tenho. A receita original tinha pimentão verde. Mas eu prefiro cebola.

Ingredientes:

4 colheres de sopa de óleo
1 pedaço de gengibre de uns 2 cm, descascado e picadinho
1/2 kg filé ou alcatra, cortado em tirinhas
1 cebola, cortada em tiras
sal, se necessário

Molho:

1/4 xícara de caldo de legumes
1 colher de sopa de molho de soja (melhor se usar o molho de soja escuro, se encontrar)
1 colher de chá de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de mistura de maisena (preparar com 1 parte de maisena para 2 partes de água)

Preparação:

Em uma wok ou frigideira grande, aquecer o óleo, adicionar o gengibre e refogar por 1 minuto. Adicionar a carne e fritar rapidamente por 2 minutos até mudar de cor ligeiramente. Acrescentar a cebola e refogar por 5 minutos.

Em uma tigela pequena, misturar os ingredientes do molho. Misturar, na wok, com a carne e a cebola. Cozinhar, mexendo, até engrossar levemente. Adicionar sal, se necessário.
Servir com arroz branco.

Camarão "Tesouros do Mar"

Esse eu adaptei de um livro de comida chinesa que tenho. Na receita original há camarão, vieiras e lulas. Eu só tinha camarão.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
1 clara de ovo
400 g de camarão cru, descascado
2 colheres de sopa de óleo
2 talos de aipo
1 cenoura cortada em tirinhas finas
1 pedaço de gengibre de 2 cm, descascado e picado
3 dentes de alho picados
1/2 xícara de caldo de galinha
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinho de arroz ou jerez seco
1 colher de chá de vinagre de arroz

Preparação:

Em uma tigela, misturar o amido e a clara de ovo, fazendo uma espécie de massa. Ir mergulhando um a um os camarões nessa mistura. Retirar, deixando escorrer o excesso. Reservar o que sobrar dessa "massa".

Esquentar o óleo em uma wok ou frigideira grande. Acrescentar os camarões, o aipo e a cenoura, fritando por aproximadamente 3 minutos. Retirar e colocar sobre um prato forrado com papel de cozinha. Retirar o óleo da wok, deixando apenas 1 colher de sopa do mesmo. Acrescentar os ingredientes restantes e levar a fervura. Reduzir o fogo, deixando o molho cozinhar em fogo brando, acrescentar o camarão e os vegetais e misturar, cozinhando por uns 2 minutos. Se o molho estiver muito "fino", acrescentar 1 colher de chá da "massa" de ovo e amido à wok, para engrossar o mesmo.

Servir.

Menu com Restos do Ano Passado

Voltei das férias de fim de ano e minha geladeira ainda tinha umas coisas do ano passado. Tinha acelga e três folhinhas do bok choy que sobraram do Fondue Chinês. Tinha sálvia que sobrou do não-me-lembro-mais-o-que, tinha arroz congelado e umas "baby" cenouras que estavam velhas demais para serem consumidas cruas. Então resolvi fazer um jantar rápido que incluia todos esses restos. Fiz tudo usando uma só panela, como os chineses. Eles usam a mesma wok para fazer toda a refeição, vão fazendo cada prato e despejando o conteúdo da panela em um prato de servir. Vou mostrar os meus "kitutes" na ordem em que fiz, mas não estou me preocupando com as quantidades. No final, tudo dá certo.

Acelga com alho e molho de soja

Ingredientes:

2 xícaras de acelga, cortadinha em quadrados grandes
3 folhinhas de bok choy (couve chinesa), opcional
1 colher de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de alho picado
1/2 colherinha de chá de gengibre picadinho
1 colher de sopa de molho de soja

Preparo:

Aquecer a frigideira ou wok com o óleo. Acrescentar a acelga e o bak choy, se estiver usando. Misturar bem com o óleo. Deixar fritar por uns 2 minutos. Acrescentar o alho e o gengibre, deixar fritar por mais uns 3 minutos. Acrescentar o molho de soja. Tampar e deixar cozinhar por uns 5-7 minutos. Acrescentar sal, se desejar (o molho de soja já possui). Transferir para um prato de servir.

Filé de Frango com alho e molho de soja

Ingredientes:

1 peito de frango cortado em filés
sal e pimenta
azeite de oliva para fritar
1 dente de alho, picado

Preparo:

Temperar os filés de frango com sal e pimenta.
Na mesma frigideira ou wok que fez a acelga, colocar um pouco de azeite de oliva e deixar esquentar um pouco. Acrescentar o frango. Fritar por 2 minutos. Virar os filés. Fritar por mais um minuto, e acrescentar o alho, misturando bem. Fritar os filés de frango por mais uns minutos de cada lado, até achar que está como desejado. Transferir para um prato de servir.

Arroz com Ovo Mexido e Molho de Soja

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido
1 colher de sopa de óleo
1 dente de alho, picado
1 ovo
2 colheres de sopa de milho cozido (lata ou congelado)
1 colher de sopa de molho de soja

Preparo:

Na mesma wok ou frigideira que preparou os pratos anteriores, colocar o óleo para esquentar. Acrescentar o alho, misturando bem. Acrescentar o ovo, misturando e deixar fritar por 1 minuto. Acrescentar o arroz e o milho, misturando. Fritar por uns minutos. Acrescentar o molho de soja, misturando tudo novamente. Fritar por mais uns 2 minutos. Transferir para um prato de servir, limpando bem a frigideira dos restos de arroz, com a colher de pau.

Cenoura com Sálvia

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 xícara de cenoura picada em cubinhos ou rodelas
algumas folhas de sálvia
sal a gosto

Preparo:

Na mesma frigideira ou wok que fez os outros pratos, colocar o azeite para esquentar. Acrescentar a sálvia e a cenoura. Adicionar um pouco de sal e misturar bem. Deixar fritar por uns minutos, até que a cenoura esteja quase cozida completamente, mas ainda crocante por dentro. Servir.


NOTA: Não precisa lavar a panela (frigideira ou wok) entre um prato e outro. Basta apenas retirar toda a comida feita. Depois de preparar a acelga, se ficar um pouco de caldo não tem problema, pode usar este caldo no frango também.

Fondue Chinês

Esta é uma adaptação minha ao fondue chinês. Em mandarim eles chamam "huo guo": "huo" é fogo, e "guo" é panela. Não é um idioma simples? É uma comida ótima para dias frios, no final a gente está suando, e mesmo com neve lá fora, que é o meu caso, a gente acaba abrindo a porta de tanto calor...

Funciona assim: se faz um caldo com água e alguns condimentos. Se espalha alguns vegetais e carnes ao redor da panela, e os comensais vão colocando esses ingredientes dentro da sopa, ao cozinhar se retira os mesmos, que podem ser consumidos com ou sem molho. Na China nós compramos molhos prontos no supermercado, mas nos Istates a gente inventa nosso próprio molho. Abaixo está a receita de um, similar ao que a minha amiga chinesa faz em sua casa pra gente quando vamos lá. Porém eu eliminei completamente os ingredientes chineses que não são fáceis de encontrar, e substituí por outros mais conhecidos do mundo ocidental.

No caldo da sopa que fizemos em minha casa, e também no que fazemos quando vamos a casa da minha amiga Cindy, colocamos um pacote de condimentos próprio para o fondue chinês. Como não sei se é possível encontrá-lo no Brasil (ou em Portugal), vou sugerir outras coisas. De qualquer forma, o sabor da sopa vai incrementando à medida em que vamos cozinhando as carnes e verduras, de modo que, mesmo usando um caldo simples com ingredientes ocidentais, acredito que vai ficar gostoso.

Caldo para a "sopa" do fondue:

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo ou azeite
1 dente de alho picado
aproximadamente a mesma medida de gengibre cortado em fatias
caldo de galinha dissolvido em água quente, suficiente para a panela de fondue (mais um pouco para colocar quando o nível do mesmo baixar, quando estiver comendo)
1 ramo de salsinha
2 ou 3 cebolinhas
1 folha de louro

Preparar:

Levar a panela do fondue ao fogo (no fogão) com o óleo ou azeite e acrescentar o alho e o gengibre. Fritar por 1 minuto.  Acrescentar o caldo, a salsinha e as cebolinhas. Adicionar a folha de louro. Levar à fervura. Transferir para o fogo do fondue (na mesa onde se vai comer).


Molho para o fondue chinês:

Ingredientes (para 2-4 pessoas):

4 dentes de alho, picados
5 colheres de sopa de manteiga de amendoim (peanut butter)
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 xícara (120 ml) de óleo de canola
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de semente de gergelim
1 colher de chá de alcaparras bem picadas

Preparo do molho:

Misturar tudo em um recipiente, com uma colher. Está pronto.

molho picante pronto

Sugestões de Carnes e Vegetais para o Fondue:

Acelga
Couve Chinesa (chamado Bok choy ou Pak choy, em inglês)
Espinafre
Brotos de feijão
Cogumelos (frescos)
Milho (no sabugo, em pedaços)
Tofu firme, cortado em cubinhos

Kani Kama, cortado em cubos
Filé ou Contra Filé, cortado bem fininho (quase como carpaccio)
Camarão sem casca e sem cabeça (cru)
Filés de peixe, cru.
Frango, cortado em tirinhas finas.
Carne de carneiro em tirinhas finas.

Adicionar também um tipo de massa de macarrão:
macarrão "transparente" (seguir instruções do pacote, normalmente tem que deixar de molho em água quente por alguns minutos).
"Udon".
Se não encontrar um dos acima, usar "miojo" (sem o saquinho de tempero).

bok choy ou couve chinesa

Bom, esta é minha versão do fondue chinês. Para quem quiser saber mais, pode ir na Wikipedia (inglês). Um dia falo o que sei da modalidade japonesa, o "Shabu shabu", que também já experimentei e fiz, porém não tenho fotos, de modo que vou ter que fazer de novo (só em pensar já me dá água na boca).

Dumpling ou Ravioli Chinês

Fui comer os dumplings na casa da minha amiga chinesa, voltei com desejo de comer mais. Aí lembrei que quando morava na China, tive oportunidade de ver e ajudar a encher esses raviolinhos. Me lembrei do Din Tai Fung, o melhor restaurante que serve esse tipo de comida. Originalmente de Taiwan (está em todos os guias de turismo que falam de Taipei), eles hoje em dia tem filiais em vários lugares do mundo, mas foi num dos restaurantes de Shanghai que tive a chance de experimentar. Depois, quando visitei Tapei, fiz questão de ir no "original". Claro que os meus dumplings não tem nada a ver com o deles, cuja massa é tão fininha que um chef desse restaurante leva 3 anos pra ser treinado. Os principais requisitos, lá, são que a massa tem que estar na especificação de espessura e ao dobrar, tem que fazer o número exato de "dobrinhas" ao apertar.

Mas aí vai a minha primeira versão.

Ingredientes:

Para a massa *:

3 xícaras de farinha de trigo
1 1/4 xícaras de água fria
1/4 colher de chá de sal

Para o recheio:

1 xícara de carne de porco ou boi moída
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez (em inglês, sherry)
1/4 colher de chá de pimenta branca moída, ou a gosto
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 talo de cebolinha, picada bem miúdo
1 1/2 xícaras de acelga picadinha
1/2 colher de sopa de gengibre fresco, picado bem miúdo
1 dente de alho amassado

Preparo:

Fazendo a massa *:

Colocar a farinha e o sal em uma tigela, misturar uniformemente. Ir acrescentando a água e misturando. Não colocar a água toda, mas ir testando. Quando a massa estiver bem homogênea, se estiver maleável (como massinha de modelar) e não muito seca, está no ponto. Não deixar muito molhada, senão não conseguirá fazer os círculos.

Deixar a massa descansar por 30 minutos, e fazer o recheio enquanto isso.
Quando o recheio estiver pronto, fazer os círculos de massa: pegar um pouco da massa e fazer uma bolinha mais ou menos do tamanho de uma "bola de gude". Com um rolo de madeira, abrir a massa da bolinha, formando um círculo de mais ou menos 7 cm de diâmetro. Colocar o círculo na mão e com uma colher de chá, pegar um pouco do recheio, enchendo a metade desse círculo. Dobrar o círculo ao meio e fechar, apertando. (O dumpling fica parecendo um pastel). Se a massa não colar, passar um pouco de água na beirada e apertar.

Quando todos os dumplings estiverem prontos, cozinhar os mesmos, da seguinte maneira:
Ferver água em uma panela bem grande, colocar mais ou menos 12 dumplings. Tampar. Quando a água ferver, acrescentar 1/2 xícara de água fria. Tampar. Quando ferver novamente, acrescentar mais 1/2 xícar de água fria. Tampar. Repetir o processo mais 1 vez. Retirar os dumplings da água com uma escumadeira. Servir com molho de soja.

Recheio:

Misturar todos os ingredientes do recheio.

* Nota: Aqui vende os círculos de massa pronta para dumplings, portanto facilita bastante o processo, se não quiser fazer a massa do "zero". Sugiro que alguém tente com massa para pasteizinhos que vende nos supermercados brasileiros, na parte de alimentos frios, e me diga se funciona. Acredito que funciona, pois na China fazíamos o contrário, ou seja, usávamos a massa pronta de dumpling para fazer pastel.

E aqui o que a minha filha fez com o que sobrou da massa.

Olhem que lindinhos os dumplings do Din Tai Fung:
http://www.dintaifung.tw/store/ViewItem.asp?Category=6&idProduct=32.

Chá Branco Gelado com Cubos de Gelo de Framboesa

Tirada do Food Network, esta receita de chá branco gelado é bem refrescante. Além de que fica bonita.
O chá branco é uma especialidade da província de Fujian na China, e é usado pelos chineses há mil anos. Porém ficou conhecido do mundo ocidental há pouco tempo. Em estudos recentes, se fala que o chá branco tem mais propriedades anti-inflamatórias, anti-oxidantes, anti-colesterol que o chá verde. Ajuda em dietas de emagrecimento.
Mas tem cafeína também, porém menos que o café.
Quem quiser saber um pouco mais sobre o chá branco pode ler aqui.
Na foto abaixo eu coloquei pedaços de melancia, não tinha framboesa fresca...

Ingredientes:

Para o gelo "decorado":
1 xícara de framboesas, lavadas
Água para as bandejas de cubos de gelo e para o chá

Para o chá:

1/3 xícara (80 ml) de mel
1/2 xícara (120 ml) de gengibre fresco picado
6 saquinhos de chá branco
suco de 3 limões (cerca de 1/2 xícara)
fatias de limão para decorar
raminhos de hortelã para decorar

Preparo:

Colocar cerca de 3 framboesas em cada compartimento de uma bandeja de cubos de gelo, seis horas antes de servir o chá gelado. Encher o restante com água e colocar no congelador.

Colocar o mel, 2 copos de água e o gengibre em uma panela e levar para ferver. Reduzir o fogo e deixar ferver em fogo baixo por 5 minutos. Desligar o fogo e colocar os saquinhos de chá, deixando os mesmos em infusão por pelo menos 30 minutos, até o máximo de 1 hora. Filtrar, retirando os sólidos.

Em uma jarra, colocar o líquido filtrado acima, 6 copos de água e o suco de limão. Colocar na geladeira.

Antes de servir, colocar 3 cubos de gelo em um copo alto e despejar o chá gelado sobre os cubos. Decorar com rodelas de limão e raminhos de hortelã.

Salada Chinesa de Pepino

Salada Chinesa de Pepino (Sichuan Cucumber Salad)


Esta é uma receita da região de Sichuan na China. A maioria dos restaurantes, em toda a China, serve a mesma, como entrada.

Ingredientes:


2 pepinos
1 ½ colher de chá de sal
1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar (preferência tipo Demerara)
½ pimenta de cheiro, picada
1 colher de sopa de óleo de gergelim

Preparo:

Cortar os pepinos no sentido longitudinal. Usando uma colher pequena, retirar a parte interna, com as sementes. Cortar os pepinos em fatias finas de no máximo 1 cm de espessura. Colocar os pedaços de pepino num coador e salpicá-los com sal. Deixar descansar por no mínimo 1 hora. Desta forma, os pepinos irão liberar água, evitando que isto aconteça depois. Também, ficarão mais crocantes assim. Depois de escorrer, arrumar os pedaços de pepino em papel toalha e secar bem, espremendo um pouco para que liberem mais água.

Fazer o molho, misturando o vinagre, o molho de soja e o açúcar.

Esquentar em uma frigideira (de preferência em uma wok) o óleo de gergelim, adicionar a pimenta, fritar por aproximadamente 30 segundos.

Misturar novamente o molho, acrescentar à frigideira. Deixar esquentar um pouco, e em seguida acrescentar os pepinos, cozinhando por no máximo 1 minuto. Servir quente, imediatamente, ou colocar na geladeira para servir frio.

Dica:

Se quiser menos picante, diminuir a quantidade de pimenta.

Vagem Frita Chinesa no Estilo de Sichuan

Quando eu morava na China eu ia a um restaurante chinês (dããããã!!!!... Como se fosse difícil achar um restaurante chinês na China, hein?...) bem simplezinho perto de casa. Era comida tipica de Xinjiang, uma região no Oeste do país por onde passava a "Rota da Seda". Tudo no restaurante era maravilhoso, mas um dos meus pratos favoritos era uma vagem frita com alho e bem picante, continha uma pimenta redondinha que deixa o lábio dormente, mas que faz querer comer mais.
Quase dois anos depois, minha amiga chinesa daqui me leva a um restaurante tipo buffet de comida asiática, e como uma vagem com um sabor bem parecido, porém não apimentado como aquele. Vou à internet, e encontro a receita. Lá diz que é um prato típico de Sichuan, não fala nada sobre Xinjiang. De qualquer forma, parecia o que eu queria. Como não consigo encontrar dois dos ingredientes, faço assim mesmo. Pois não é que ficou parecido? Aqui vai a minha versão.

Vagem Frita Estilo Sichuan

Ingredientes:

3 colheres de sopa de óleo de soja ou canola
250 g de vagem lavada, escorrida, talo cortado
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre picado
1/2 colher de sopa de camarão seco picado bem miúdo
pimenta de cheiro ou pimenta calabresa a gosto
1 a 2 gotas de óleo de gergelim
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal

Preparo:

Esquentar o óleo em uma frigideira grande ou wok. Quando estiver bem quente, adicionar a vagem. Fritar por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre, até que pareça que tem umas "bolhinhas" queimadas na casca.
Retirar do fogo e secar bem com papel toalha.

Eliminar quase todo o óleo da frigideira, deixando apenas uma colher de sopa, mais ou menos. Esquentar esse óleo, acrescentar o alho, o gengibre, o camarão, a pimenta. Fritar por mais ou menos 1 minuto.

Voltar a vagem para a frigideira, acrescentar o óleo de gergelim e o açúcar, misturar bem. Adicionar o sal, misturar. Servir imediatamente.

Pimenta

Não tenho nada pra falar no momento. Mas estava vasculhando umas fotos, e achei essa, tirada nas montanhas de arroz em Guilin, na China:

Pimentas secando no meio da rua.

São fortes, mas....só em ver tenho vontade de comer as comidinhas de rua que comi lá. 

Olha lá o cara espalhando as pimentinhas no chão:

 

Mais pimenta secando:

E mais ainda:

R.O. (pronuncia "erre ó")

Bom, depois de um fim de semana cheio de comilança, nada como descansar da cozinha nos primeiros dias da semana, fazendo um pouco de R.O. (Resto de Ontem). Na realidade, o R.O. já virou R.A.O. (Resto de AnteOntem).
Para o R.O. que virou R.A.O. não ficar obviamente com cara de R.A.O., e antes que meu filho metido a gourmet reclame, eu utilizo a "Operação Lavoisier": consiste em disfarçar vários itens que compõem o R.O., com os seguintes "disfarces":
-picar ou cortar em pedaços menores
-moer (ótimo para carnes)
-misturar vários dos componentes do R.O. entre si
-misturar componentes do R.O. com coisas novas (esse disfarça mesmo)
-fritar
-fazer sopa (eca!, não gosto das minhas sopas, nem meu filho. Só meu marido "diet" come essas sem reclamar)
-botar molhos de cores diferentes
 Desta forma, o frango com ervas e limão foi parar num "arroz frito chinês" (chao fan), ou como chamam no Brasil, "risoto chop suey". Tinha feito um montão de frango e um montão de arroz (pois minhas visitas eram chinesas), sobrou um pouco de tudo.
Botei um oleozinho na frigideira (ainda não tenho a wok), deixei esquentar um pouco, coloquei um alhozinho picado, fritei por 1 minuto, joguei tudo dentro:
-arroz cozido
-grãos de milho congelados
-frango desfiado (ou simplesmente cortado em pedacinhos pequenos)
Fritei por mais uns minutos, mexendo. Acrescentei um pouquinho de molho de soja (shoyu). Misturei.
E pronto. Os meninos A-DO-RA-RAM.
Ops!...Não tirei foto....

Mais termos:
R.S.P.: Resto da Semana Passada
R.M.P.: Resto do Mês Passado
R.A.P.: Resto do Ano Passado
Eu digo uma coisa, não tem melhor R.A.P. do que o que se come no dia 1 de Janeiro....

Aspargos ao Alho e Molho de Ostra Chinês

Esses aspargos são deliciosos. Até minha filha, que não come nada verde, gosta.
O chato é ter que descascar um a um. Mas vale a pena.
Dessa eu vez eu tive que cortar pra cozinhar, pois esses eram muito compridos, não cabiam na minha frigideira. Pena que eu (ainda) não tenho uma wok....

Aspargos ao alho e molho de ostra chinês



Ingredientes:



500 g de aspargos verdes frescos
1 colher de sopa de óleo de soja, canola ou girassol
1 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de molho de ostra (chinês)
1 colher se sopa de molho de soja
sal, se achar necessário

Preparo:

Com os aspargos inteiros, tirar a casca dos mesmos da metade até o talo. Aparecerá o interior, de cor branca. Isto é necessário para não ficarem duros.

O aspargo descascado fica assim:

Esquentar o óleo numa frigideira grande.

Colocar o alho e deixar fritar por 1 minuto, mais ou menos. Em seguida, acrescentar os aspargos. Mexer um pouco para que os aspargos peguem um pouco do óleo e do alho. Acrescentar uma colher de sopa com água. Tampar e deixar cozinhar por mais ou menos 1 minuto. Colocar o molho de ostra e o molho de soja, misturar outra vez, se quiser, acrescentar um pouco de sal. Tampar mais uma vez. Deixar por mais 1 minuto.

Tirar a panela do fogo. Cuidado para não cozinhar muito. Os aspargos devem ficar crocantes, porém macios. Se cozinhar demasiado, eles ficam muito moles e não tem o mesmo gosto bom.

Notas:

Os Europeus geralmente cortam uma parte grande do aspargo para não ficarem duros. Assim mesmo, normalmente comemos aspargos duros em restaurantes europeus... Aprendi com minha empregada na China a melhor maneira de não deixá-los duros. É “raspando” uma parte da casca dos mesmos até aparecer a parte interior, branca. (Dica: para quem é de Pernambuco: raspar a casca com uma faquinha afiada, parecendo que está descascando cana....)

Esse molho de ostra NÃO tem gosto de ostra. Não sei nem se é feito realmente com ostra. Aqui nos Istates vende na área de comidas asiáticas dos supermercados.

Peixe Chinês com Cebolinha

Festival da truta. No Costco só vende tudo de montão, então as trutas do outro dia (ver receita de truta com amêndoas) também foram usadas para fazer esta receita. Não as mesmas, mas outras que faziam parte da mesma bandeja!!!!....
Esse peixe é parecido com um dos que minha empregada na China fazia, mas como nunca me dei ao trabalho de aprender o dela, dancei. Acabei encontrando essa receita num livrinho de receitas chinesas que comprei aqui nos "Istates". Minha amiga chinesa deu uma olhada no livro e disse que não eram receitas chinesas de verdade. Bom, mas é o que eu tenho. Ou cozinho com o livro, ou não faço comida "chinesa".

Peixe chinês com cebolinha

Ingredientes:

1 peixe inteiro (truta, cioba ou badejo) de aproximadamente 1kg, limpo
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de óleo de gergelim
1 pedaço de gengibre de aproximadamente 1 cm, descascado e ralado fininho
10 cebolinhas, picadas em rodelas
2 dentes de alho amassados
pimenta branca
5 colheres de chá de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de molho de soja
1 xícara de água

Preparo:

Salpicar o peixe com o sal. Deixar descansar por uns 15 minutos. Lavar o peixe e enxugar com papel toalha.
Em uma panela wok (tipo chinês), esquentar o óleo de gergelim, acrescentar o gengibre ralado e fritar por 30 segundos. Colocar o peixe e fritá-lo por aproximadamente 2 minutos de cada lado, depois retirá-lo do óleo e enxugá-lo com papel toalha.
Adicionar metade das cebolinhas à wok, colocar o peixe por cima, cobrir com o restante das cebolinhas. Numa tigela, juntar os ingredientes restantes e colocar sobre o peixe. Deixar ferver, em seguida baixar o fogo, cobrir a panela e cozinhar por uns 30 minutos, até que o peixe fique mais opaco.

Eu estava sem gengibre, mas fiz assim mesmo. Ficou bom, mas acho que com o gengibre teria ficado melhor. Próxima vez faço com todos os ingredientes (planejarei melhor).
Umas coisas que aprendi ao traduzir essa receita: cioba é red snapper, e badejo é sea bass, em inglês.