Curry de Legumes das Ilhas Maldivas

Essa eu tirei dos meus "alfarrábios".... Eu vi como se faz esse curry (e depois fiz) numa pequena ilha do arquipélago das Maldivas, chamada Kuda Huraa. Fui lá justamente antes do Tsunami que houve por aqueles lados, não sei o que ainda está por lá. Para quem não sabe, as ilhas Maldivas ficam no Oceano Indico, abaixo da India, bem juntinho do Sri-Lanka. Então, o sabor das comidas é bem como as do sul da India. Um pouco picante para brasileiros, então o que faço é diminuir a quantidade dos ingredientes picantes (pimenta chili, pimentas, etc)
Tive que adaptar e trocar umas coisinhas, pois certos ingredientes são difíceis de achar. As receitas do sul da Ásia são assim, muitas especiarias.

Ingredientes:

100 g de cenouras cortadas em cubinhos
100 g de couve-flor cortadas em pedaços
100 g de vagem
100 g de mini milho
100 g de ervilhas (de preferência, das congeladas)
100 g de tomate fatiado
1 colher de sopa de cúrcuma em pó (em inglês, turmeric) *
sal a gosto
1 colher de sopa de óleo vegetal (não azeite de oliva)
4 sementes de cardamomo
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de cominho
100 g de cebola cortada em anéis
1 folha de louro
2 folhas de Curry (opcional) **
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de sopa de pimenta chili em pó
400 ml de leite de coco

Preparo:

Branquear os vegetais (cenoura, couve-flor, vagem, mini-milho, ervilha, tomate) em água fervente com o pó de cúrcuma e sal. Pode-se aprender a branquear vegetais aqui.

Aquecer o óleo em uma frigideira grande e funda. Adicionar o cardamomo, as sementes de mostarda e as de cominho, fritar por um minuto. Acrescentar a cebola, a folha de louro e as folhas de curry, misturar e continuar fritando, até que tudo fique de uma cor marrom clara. Acrescentar o alho e o gengibre, misturar e fritar por mais uns minutos.

Fazer uma pasta com o coentro em pó, a pimenta chili e um pouco de água, acrescentar à frigideira. Acrescentar os tomates fatiados e cozinhar até que os mesmos amoleçam. Acrescentar o leite de coco e levar à fervura. Acrescentar os outros vegetais à frigideira e ferver até estarem no ponto (não deixar os mesmos ficarem muito amolecidos).

Notas:

* às vezes chamado de açafrão, no Brasil. Se bem que o açafrão verdadeiro é aquele que vem das flores de crocus, e é facilmente reconhecível porque é apresentado como uns fiozinhos avermelhados, além de ser bastante caro,  e consequentemente, a quantidade que vem na embalagem é diminuta.
** não acho que seja fácil encontrar no Brasil, então, pode-se deixar de fora da receita.

Korma de Frango (Chicken Korma)

Ingredientes:


1 colher de sopa de óleo, azeite ou manteiga

500 g de peito de frango cortado em cubos

1 cebola, picada

2 colheres de sopa de caril/curry (suave) em pó

150 g de iogurte natural

25 g de amêndoas moídas ou picadas

1 colher de chá de purê de tomate

sal a gosto

100 ml de creme de leite


Preparo:

Fritar o frango e a cebola por aproximadamente 5 minutos. Adicionar o curry e continuar fritando por mais 1 minuto. Adicionar o iogurte, as amêndoas, o sal e o purê de tomate. Depois que ferver, cozinhar por mais uns 3 minutos, mexendo. Acertar o sal. No final de tudo, adicionar o creme de leite,.

Servir com arroz.

Se não quiser que fique com sabor tão forte das especiarias, diminuir a quantidade do curry em pó.

Amêndoas sem casca e fileteadas, perfeitas para esse Korma.

Já fiz Korma de Frango (prefiro chamar Chicken Korma) de todo jeito. Tenho vários livros e em alguns deles dão receitas muito mais elaboradas, onde não se usa uma mistura pronta de curry em pó. Ao invés disso, mandam usar várias especiarias em formato inteiro, juntar e moer num processador próprio para tal (ou num moedor de café). Claro que fazendo assim o sabor é bem melhor. Depois vou fazer uma dessas receitas mais elaboradas e vou postar aqui. Já fiz, há muito tempo. Levou 15 tipos de temperos diferentes, e minha amiga (que era a “cobaia”) me disse que era muito trabalhosa....


Em alguns sites na internet, o Korma leva leite de coco. Já fiz e fica bom. Não sei dizer qual é o “verdadeiro”, mas desconfio que há variações dentro da Índia, afinal, é um país imenso. Vou precisar ler muito ou ir morar na Índia pra aprender mais.


Uma coisa eu aprendi sobre os Kormas (tem de carneiro também, é uma delícia. Quando puder, vou postar, também), são mais suaves do que outros “tipos” de curry indianos. Eu gostava de comprar comida indiana pronta no Sainsbury’s, mas aprendi desde cedo a ficar longe do “Vindaloo”, esse sim que queimava tudo...

Eu servi este com um arroz tipo Pulao/Pilao feito com arroz Basmati indiano, ervilha e o mesmo pó de curry, cozinhei na panela elétrica de cozinhar arroz, na qual ainda estou aprendendo a cozinhar. Não ficou mal, não. Quando estava me sentando pra comer, lembrei que tinha os ingredientes pra fazer Lassi doce, uma bebida indiana feita com iogurte. Me levantei e fiz. Deixei a colher no liquidificador, que fez um barulhão. Mesmo assim, ainda tomei. Agora tenho raspas de aço inox no estômago, eh,eh,eh.