Cebola Recheada com Charque

Sem explicar porque passei 1/3 do ano desaparecida, vou direto ao assunto (ou receita) de hoje, mas antes converso um pouco sobre como resolvi publicar esta receita, que acabei de "inventar". Eu tinha ido ao Brasil em AGOSTO do ano passado e trouxe 2 pacotes de charque que estavam "mofando" na geladeira. Não conseguia arrumar tempo para preparar comidas que nunca fiz, e a única coisa que sei fazer com charque, arrumadinho, não estava com vontade de comer. Finalmente, como estou de folga em casa, resolvi desovar a charque. Então fui para a internet procurar receita de cebola recheada com charque, e para minha surpresa, não encontrei nenhuma que me desse confiança. A única que gostei, mas que não continha charque no recheio, foi essa aqui:
http://frasesdavida.wordpress.com/2010/03/24/receitas-cebolas-recheadas/
Encontrei, sim, bastante fotos, que me fizeram querer comer a cebola ainda mais.
Bom, juntando as várias idéias que fui achando pelo caminho, mais a receita acima, "desenvolvi" a minha:

Cebola recheada com charque

Ingredientes:

500 g de charque ou carne seca
4 cebolas grandes, inteiras
salsinha picada
1 ovo
queijo parmesão ralado
azeite de oliva

Preparo da charque:

Cortar a charque em 4 pedaços grandes e deixar de molho em água fria, de véspera. Se possível, trocar água umas 4  vezes durante o período. Deixar de molho por umas 8 a 12 horas.
Cozinhar a charque em água (nova) por 1 hora e meia, se estiver usando panela comum. Deixar esfriar.
Desfiar a carne com a mão, de preferência, eliminando a gordura.
Deixar à parte.

Preparo das cebolas:

Procurar a melhor posição para que as cebolas fiquem "em pé". Cortar a parte "superior"das mesmas. Com uma colher, ir retirando uma parte do interior das cebolas, deixando um "buraco". Separar a parte que foi retirada.
Cozinhar as cebolas em uma panela com bastante água fervente, cobrindo as mesmas completamente, por 7 minutos. Retirar da água e deixar esfriar. Colocar as cebolas em um refratário untado com um pouco de azeite.

Preparo do recheio:

Enquanto prepara o recheio, ligar o forno a 200 oC.
Picar uma parte da cebola que foi retirada com colher, e refogar numa frigideira com um pouco de azeite de oliva, por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a charque e continuar fritando. Adicionar a salsinha e refogar por mais uns minutos. Retirar do fogo.
Juntar a charque refogada com o ovo cru, e misturar bem.
Rechear as cebolas com a mistura acima.
Polvilhar com queijo parmesão.
Pincelar um pouco de azeite nas cebolas, para dourar um pouco.
Levar ao forno por aproximadamente 35 minutos.

Servir com farofa e vinagrete.

Carne pra semana toda da Rachel Ray

Ando sem inspiração para postar as coisas que, apesar da falta de tempo, ainda faço. Como estou sem fazer nada no momento (mesmo?) e só tenho o computador comigo, aproveito para escrever uma das últimas, que foi realmente uma receita para preguiçosas, para quem não entende muito de cozinha, ou como eu, para quem está com pressa. Bom, pressa de preparar. Pois demora tanto cozinhando, que é preciso planejar algumas horas antes. Mas dá certo. Fica uma delícia. Eu vi outro dia no programa da Rachel Ray onde ela cozinha em um dia o que vai servir para o jantar dos 5 dias da semana. Ela serviu com polenta (não fiz), mas eu sugiro o nosso velho e bom arroz ou a minha querida e Nordestina “macaxeira” . O que sobra dá para guardar por muito tempo, e vira recheio de sanduiche.

Carne pra semana toda da Rachel Ray

Ingredientes:

2,5 kg de carne para assar (lagarto, patinho, costela)
Sal e pimenta
4 colheres de sopa de azeite de oliva
4 cebolas medias, cortadas em anéis
4 dentes de alho, fatiados
4 folhas de louro
Uma pitada de cravo em pó ou tempero allspice (cravo, noz-moscada e canela)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara (250 ml) de vinho branco
2 xícaras (500 ml) de caldo de galinha ou carne (1 cubo nessa quantidade de água quente)
4 tomates picados (usei em lata, mais ou menos 1 xícara)

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 oC.
Temperar a carne com sal e pimenta a gosto.
Em uma panela grande de ferro tipo Le Creuset, colocar 2 colheres de azeite de oliva e levar ao fogo. Adicionar a carne e fritar de todos os lados até ficar marrom, mais ou menos 12 minutos.
Retirar a carne da panela e escorrer a gordura da carne que tiver acumulado. Deixar a carne em um prato.
Colocar as outras 2 colheres de sopa de azeite na panela, acrescentar a cebola e o alho, as folhas de louro, e adicionar um pouco de sal e pimenta. Deixar cozinhar por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescentar uma pitada de cravo em pó e o extrato de tomate. Deixar cozinhar mais um minuto.
Adicionar o vinho e misturar bem. Em seguida, acrescentar o caldo de carne ou galinha dissolvido na água e os tomates picados. Misturar bem. Colocar a carne na panela, junto com todo o molho, misturar bem. Tampar.
Levar a panela ao forno por 1 hora e meia, depois destampar e deixar assando por mais 1 hora. Tampar novamente e assar por mais 1 hora e meia ou até a carne ficar bem macia.

Carne com Legumes na Chapa

Essa eu inventei ontem e achei tão boa que fiz de novo HOJE! E ainda por cima, só sujei a chapa UMA VEZ! Ainda não lavei...
Pois é, eu virei a minha chapa, que é daquelas reversíveis que de um lado é ondulada, do outro lisa. Eu praticamente só usava a ondulada antes. Aí eu lembrei que precisava aprender a fazer fajitas, um prato mexicano parecido com tepan japonês que a gente come nos restaurantes no Brasil. Como não tinha tempo pra ir atrás de saber quais temperos usar na fajita, usei o "casalzinho básico": sal e pimenta.

Ingredientes:

300 g de carne cortada em tirinhas finas (pode cortar quando estiver descongelando, é mais fácil)
1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo
1 cebola, cortada em pedaços ou tiras largas
1 pimentão cortado em tiras largas
outro legume, cortado em tiras ou pedaços de tamanho proporcional à cebola e pimentão (ex. cenoura, aspargos, vagem)
milho ou ervilha (opcional)

Preparo:

Colocar a chapa em cima do fogão e ligar as duas bocas de fogo abaixo da chapa. Deixar esquentar bem.
Adicionar o azeite/óleo. Quando estiver bem quente, adicionar a cebola, deixar fritar por 1 minuto. Misturar com uma espátula. Acrescentar o pimentão e a cenoura (se usar). Deixar fritar por 1 minuto, depois mexer com a espátula novamente. Acrescentar a carne, misturando tudo. Deixar fritar por 1 minuto, misturando de vez em quando. Adicionar sal e pimenta a gosto. Adicionar os legumes que cozinham mais rapidamente (milho, ervilha, aspargos). Continuar mexendo de vez em quando até a carne ficar marrom.
Servir com arroz branco.

Variação: Se quiser picante, acrescentar pimentão tipo chili picadinho, na quantidade desejada.

Bife Acebolado Chinês

Essa eu adaptei de um livro de comida chinesa que tenho. A receita original tinha pimentão verde. Mas eu prefiro cebola.

Ingredientes:

4 colheres de sopa de óleo
1 pedaço de gengibre de uns 2 cm, descascado e picadinho
1/2 kg filé ou alcatra, cortado em tirinhas
1 cebola, cortada em tiras
sal, se necessário

Molho:

1/4 xícara de caldo de legumes
1 colher de sopa de molho de soja (melhor se usar o molho de soja escuro, se encontrar)
1 colher de chá de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de mistura de maisena (preparar com 1 parte de maisena para 2 partes de água)

Preparação:

Em uma wok ou frigideira grande, aquecer o óleo, adicionar o gengibre e refogar por 1 minuto. Adicionar a carne e fritar rapidamente por 2 minutos até mudar de cor ligeiramente. Acrescentar a cebola e refogar por 5 minutos.

Em uma tigela pequena, misturar os ingredientes do molho. Misturar, na wok, com a carne e a cebola. Cozinhar, mexendo, até engrossar levemente. Adicionar sal, se necessário.
Servir com arroz branco.

Picanha ou New York Strip Steak de Forno com Sal Grosso

Ontem estava com uma preguiça danada, e ainda no intuito de dar fim ao que tinha na geladeira, no congelador, e mais complicado ainda, na despensa, resolvi encarar um pedação de NY strip steak congelado há algum tempo... Já fiz essa carne muitas vezes, mas era com Picanha que eu fazia. Confesso que, sendo brasileira e adepta da nossa carne (e da Argentina também), preferi a versão com picanha. Mas quem não tem cão, caça com gato...
Obviamente retirei o pedaço de carne do congelador muitas horas antes. Isso é importante, pois cozinhar carne que não descongelou não dá. A carne fica dura. Do jeito que fiz, mesmo não sendo picanha, ela fica marrom por fora, porém vermelhinha e suculenta por dentro. Se quiser que fique mais escura por dentro, é só assar mais, ou melhor, depois de fatiar por fora, recolocar no forno para assar novamente. Isso é o mesmo que levar novamente à churrasqueira. Na realidade, a picanha é melhor na churrasqueira, mas com os 9 graus (Fahrenheit) que estão lá fora, é dureza pra mim...
Outra coisa importante: usar uma faca boa e bem amolada pra cortar a carne bem fininha. Isso também é a recomendação quando a assamos na churrasqueira. Não deixe ninguém vir cortar a sua carne, depois quem cortou grosso com preguiça vai reclamar que a carne está dura. Então faça as fatias bem fininhas você mesmo, na hora de servir, que de preferência tem de ser bem próxima à saída da carne do forno. Bom, aí vai. Já que é comida para a hora da preguiça, não se pode levar 2 horas lendo a receita e os comentários pra poder fazer.

Ingredientes:

1 pedaço grande de Picanha ou New York Strip, inteiro
sal grosso

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 C.
Em uma assadeira com uma grelha dentro, mais elevada que o nível da assadeira, despejar um pouco de água (uns 2 mm de altura, no máximo).
Salpicar sal grosso por todo o pedaço de carne.
Colocar a carne sobre a grelha na assadeira, com a parte da GORDURA para cima. Deste modo, a carne ficará sendo "molhada" com o líquido que escorre desta parte.
Cobrir com papel alumínio. Levar ao forno por 20 minutos. Retirar o papel alumínio, deixar assar mais 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho da carne. Se achar que está muito queimada por fora, cobrir novamente com papel alumínio até terminar o cozimento.
Retirar a carne, levar a uma tábua de corte. Cortar em fatias bem fininhas. Servir.

Filé recheado com cogumelos e cebola caramelizada

"Boys don't cry...". Ouvindo essa música que eu adorava nos anos 80 e editando a receita de pipoca de chocolate no meu outro blog recém nascido, em inglês... Será que vou conseguir me concentrar pra publicar a receita de hoje, muito mais séria do que a pipoca que eu fazia tanto, também nos anos 80? Vou tentar. Se não conseguir, vou ter que escolher entre continuar a escrever ou ouvir esse disco do The Cure.
Essa também foi da maravilhosa revista Cooks Illustrated. Eu fiz quase exatamente como manda lá, só que não comprei o tal corte de filé Chateaubriand de preço proibitivo. Afinal, não sou "filha de Zé Ermirio"... Comprei até na promoção... O que eu fiz foi pedir pra cortar o filé em duas partes, e usei a parte mais grossa, de diâmetro mais uniforme. Assim eu quase garanti que por dentro ia ficar cozido uniformemente. De qualquer forma, na minha casa tem gosto pra tudo: eu gosto de carne cozida, mas não tanto, meu marido gosta de carne "torrada" e meu filho gosta do "boi berrando".
Vamos lá, então.

Ingredientes:

Para o recheio:

200g de cogumelos tipo cremini, limpos, hastes cortadas e picado em pedacinhos bem miúdos no multi-processador*
1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
1 1/2 colheres de chá de azeite de oliva
1 cebola média, cortada em tirinhas finas
¼ colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta do reino
1 dente de alho amassado
½ xícara de vinho Madeira ou Marsala doce

Para o filé:

1 filé mignon, (cortar a ponta de menor diâmetro e usar para outro prato, sobrando 1 a 1,2 kg do mesmo para este prato), eliminada a pele prateada que se apresenta no sentido longitudinal do mesmo (pedir para o açougueiro retirar)
sal e  pimenta do reino
½ xícara de folhas de espinafre fresco, lavado
3 colheres de sopa de azeite de oliva

Manteiga de ervas:

4 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
1 colher de sopa de salsinha picada
3/4 colher de chá de folhas de tomilho fresco picado
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon
1/8 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta do reino

Barbante próprio para amarrar carne, cortado em 8 pedaços de tamanho suficiente para amarrar ao redor do filé recheado.

Preparo:
Recheio:

Aquecer a manteiga e o azeite de oliva numa frigideira anti-aderente em fogo médio-alto até começar a formar espuma. Adicionar a cebola, sal e pimenta e fritar, mexendo, até que a cebola comece a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicionar os cogumelos e cozinhar, mexendo de vez em quando, até que toda o líquido tenha evaporado, de 5 a 7 minutos (se estiver usando cogumelo em conserva, não precisa deste tempo). Reduzir o fogo para médio e continuar cozinhando, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam bastante escuros, cerca de 10 minutos. Acrescentar o alho e cozinhar por mais 30 segundos.
Adicionar o vinho Madeira (ou Marsala) e cozinhar, raspando o fundo da frigideira para soltar o conteúdo, até que o líquido tenha evaporado, de 2 a 3 minutos. Transferir a mistura de cebola e cogumelos para um prato e deixar esfriar à temperatura ambiente.

Para rechear o filé:

Fazer um corte longitudinal no mesmo, a uma altura de mais ou menos 2 cm do fundo da carne. O corte termina a mais ou menos 1 cm do outro lado da peça de filé (se continuasse, iria dividir a carne em 2 partes). Dá para abrir o filé "como se fosse um livro". Fazer outro corte, também longitudinal, porém diagonalmente, em relação ao corte inicial (é como se estivéssemos cortando uma espiral no filé). Desta forma, pode-se "abrir" a carne e ter mais superfície para o recheio.

Espalhar o recheio sobre a carne aberta, deixando 1 cm livre (sem recheio) nas bordas.

Pressionar as folhas de espinafre sobre o recheio. Usando as duas mãos, enrolar a carne devagarinho, juntamente com o recheio, pressionando um pouco, mas sem apertar demais, para que o recheio não saia pelas pontas.

Amarrar cada um dos 8 pedaços de barbante ao redor do filé recheado, igualmente espaçados.

Em uma tigela pequena, misturar 1 colher de sopa de óleo de oliva, 1 1/2 colheres de chá de sal e 1 1/2 colheres de chá de pimenta do reino. Esfregar sobre o filé e deixá-lo descansar à temperatura ambiente por 1 hora.

Ajustar a grade onde vai assar o filé para o meio do forno, e pré-aquecer o mesmo à temperatura de 230 °C.

Aquecer as 2 colheres restantes de azeite numa frigideira grande (que caiba o filé) em fogo médio-alto. Fritar a carne, virando a mesma, até ficar bem dourado de todos os lados, de 8 a 10 minutos no total. Transferir a carne para uma assadeira com grelha e levar ao forno. Se tiver um termômetro de leitura instantânea,  inserir o mesmo na parte mais grossa da carne. Estará mal passado com 49 °C, 16 a 18 minutos, quase ao ponto com 52 ° C, 20 a 22 minutos.

Para a manteiga de ervas:

Enquanto assa a carne no forno, misturar os ingredientes da manteiga em uma tigela pequena.

Transferir o filé para um prato. Espalhar metade da manteiga uniformemente por cima da carne assada.

Cobrir a carne com papel alumínio (por alto, de preferência sem deixar tocar nem apertar a carne) e deixar a mesma descansar por 15 minutos. Retirar o barbante, cortando com uma tesoura.
Colocar o restante da manteiga de ervas em uma molheira. Servir a carne junto com a manteiga.

*pode trocar por cogumelos em conserva, em vidrinhos ou em lata.

Ah, e tá rolando um concursinho lá no Foodieblogroll, eu quero ganhar o livro, e quem quiser também, clique na figurinha deles aqui ao lado pra ver o regulamento. Bom final de semana pra todo mundo.

Tempero de Ervas para Carnes

Ingredientes:

1 cebola média
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino

Preparo:

Mistura tudo no multiprocessador. Conservar na geladeira em uma jarra de vidro com tampa, se não for usar imediatamente.

Utilização:

Misturar aos bifes ou medalhões de carne de boi e deixar marinando por 1 hora antes de fritar a carne em uma frigideira com um pouco de óleo, azeite ou manteiga.

Misturar a cubos de peito de frango e deixá-los marinando. Colocar o frango em espetinhos de madeira ou metal, e fazer churrasco com os mesmos.

Carne Moída Light da Graça

Essa receita é simples, e serve tanto para encher um cachorro quente com pão francês, quanto para acompanhar uma macaxeira (aipim/mandioca, para os não nordestinos) cozida. Ou até mesmo com macarrão, se bem que neste caso, eu prefiro a que leva um molhinho de tomate, que já postei antes.
Eu digo que é light porque não leva nenhuma "graxa" (termo usado por minha avó para denominar algo oleoso...), fora a própria gordura da carne.

Ingredientes:

500 g de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate picado
2 raminhos de coentro, picado
2 colheres de extrato de tomate
sal
Preparo:

Misturar a carne, a cebola, o alho, o tomate e o coentro. Deixar tomando gosto por uns 10 minutos. Colocar em uma panela e levar ao fogo baixo. Acrescentar o extrato de tomate e o sal e mexer bem.
Se ficar muito seco, colocar um pouco de água quente. Retirar do fogo quando quando estiver bem cozida e servir ainda quente.

Variação: antes de cozinhar, juntar um pouco de salsicha picadinha à carne e aos temperos.

Filé ao Molho de Vinho da Estelita

Já comi esse várias vezes, feito pela própria Estelita. Ela trabalhou muitos anos na casa da minha tia, hoje está aposentada, mas sempre vai lá dar uma mãozinha.
Finalmente tive a oportunidade de acompanhá-la fazendo essa delícia.
Uns dias depois, fiz também. Não ficou igual, igual, mas "deu pro gasto".

Filé ao Molho de Vinho

Ingredientes:

Para marinar:

2 tomates picados
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho amassado
1/2 pimentão verde picado
3 ramos de coentro, picados
sal
1/3 xícara (80 ml) de vinho tinto

Ingredientes restantes:

1 peça de filé mignon (completamente descongelado)
azeite ou manteiga para fritar
1 colher de chá de açúcar

Preparo:

Juntar os ingredientes do marinado acima. Misturar. Dividir o filé em 2 ou 3 pedaços. Colocar os mesmos no marinado. Deixar marinando por umas 3 horas.

Retirar a carne do marinado, reservando-o.
Esquentar a manteiga ou azeite na frigideira, acrescentando um pouco do açúcar (isto fará com que o filé fique mais escuro). Colocar um dos pedaços do filé. Fritar por todos os lados, movendo sempre. Se juntar líquido, retirar e colocar o mesmo dentro do recipiente que contém o molho do marinado reservado. Quando o filé ficar todo marrom por fora (porém ainda um pouco vermelho dentro, ou a gosto), retirar. Fazer o processo para todos os pedaços, sempre usando um pouco de gordura (azeite ou manteiga) e açúcar. Sem esquecer de retirar o líquido que se formar.
Manter o filé aquecido enquanto prepara o molho.

Fazendo o molho:
Colocar o caldo do marinado (que recebeu algum líquido do cozimento) em uma panela pequena. Acrescentar uma folha de louro. Colocar no fogo para ferver por alguns minutos. Coar o caldo. Se quiser mais espesso, acrescentar um pouco de farinha de trigo e deixar ferver mais até engrossar.
Cortar o filé em fatias, arrumando sobre uma travessa (Se o filé tiver ficado muito vermelho por dentro, pode-se passar os bifes na frigideira, bem rapidinho). Despejar um pouco do molho sobre a carne. Colocar o restante em uma molheira e servir junto com o filé.

Servir com arroz (branco ou de brócolis, por exemplo) e batata sauté ou puré de batata.

Carne Assada com Tomilho

Ingredientes:


1 filé de pouco mais de 1 kg (ou contra-filé)
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo ou azeite de oliva
1 folha de louro
1/2 colher de chá de tomilho seco
sal e pimenta

Preparo:
Deixar a carne à temperatura ambiente por 1 hora antes da preparação.
Não colocar sal ou pimenta na carne, isto permite que os sucos da carne permaneçam em seu interior.
Em uma assadeira do tipo Le Creuset (pois vai ao forno em seguida), colocar a manteiga e o óleo/azeite, assar a carne por todos os lados até dourar por toda a parte de fora.
Pré-aquecer o forno a 250 °C.
Adicionar a cebola cortada em quatro pedaços e uma folha de louro à assadeira e salpicar o tomilho sobre
a carne.
Levar a carne ao forno por 30 minutos (20 a 25 minutos por kg de carne). Se a carne ficar muito seca, adicionar uma colher de sopa de água de vez em quando.
Retirar a carne da assadeira e deixá-la descansar, colocando-a em um prato.

Na assadeira, que ficou com o caldo do cozimento, acrescentar um copo de água, sal e pimenta a gosto e levar ao fogo, raspando a gordura do fundo da assadeira enquanto mistura, até formar um molho uniforme.

Desligar o fogo e em seguida, colocar dentro da assadeira um prato fundo emborcado (com o fundo para cima), e sobre este a peça de carne assada.

Cobrir com papel alumínio e deixar descansar por 20 minutos. A carne vai soltar umas gotas de sangue que irão se misturam com o molho.

Retirar a carne da assadeira, colocando-a sobre uma tábua para cortar e levar a assadeira mais uma vez ao fogo para aquecer o molho misturado com o sangue que escorreu.
Espalhar um pouco desse molho no prato onde a carne será servida, cortar a carne em fatias e colocá-la neste prato, cobrindo-a com mais um pouco do molho, servindo o restante do molho à parte, em um recipiente próprio.
Servir com purê de batata, batata frita, arroz e/ou legumes cozidos.


O processo no final dá um pouco de trabalho mas a carne fica muito gostosa, e o molho....hummmm.

Bulgogi - Carne marinada Coreana

Comia isso nos restaurantes coreanos em Shanghai. Outro dia me deu uma saudade, fui na internet procurar onde poderia ter um restaurante coreano aqui em Michigan. Se tem coreano vivendo aqui, se tem até igreja coreana, claro que terá um restaurante coreano, pensei. Descobri dois. Escolhi um deles e fomos lá. Tava gostosinho, mas dava pra notar que o restaurante já foi importante, aqui. Tinha um monte de fotos de personalidades locais, jogadores de basquete e futebol americano, artistas. Muita gente que nunca ouvi falar, ou porque não eram do meu tempo (novinha que eu sou, eh,eh,eh), ou por eu não ser daqui. Bom, mas realmente o lugar está bastante decadente (como aliás, alguns outros lugares por estas bandas).
Então há uns dias, resolvi procurar na internet as receitas. Achei facilmente. Segundo alguns dos "blogueiros", esta comida, na Coréia, é como "meatloaf" (bolo de carne) para os americanos. Eu diria então que é como feijoada pra brasileiro. Pode não ser comida de todo dia, mas é uma coisa típica.
E muito estrangeiro (não coreano) gosta dessa comida, afinal, no meio de tanta coisa apimentada que tem na cozinha coreana, é até bem suave de gosto. Um pouco adocicado, é verdade, por isto fiz a minha versão com menos açúcar. Aqui vai.

Carne marinada Coreana - Bulgogi (pronuncia Pulgogi)

Ingredientes:

500 g de alcatra, filé ou contra-filé cortado em fatias bem fininhas (corte a carne parcialmente congelada, para facilitar)
80 ml (1/3 de xícara) de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de óleo de gergelim
3 dentes de alho amassados
1cebola média cortada em anéis (opcional)
2 cebolinhas, incluindo a parte branca, picada
2 colheres de sopa de gergelim torrado
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha em flocos (pimenta calabresa). Usar menos se quiser mais suave
2 pitadas de pimenta preta
1/4 colher de chá de gengibre picado ou ralado (opcional)
1/2 kiwi picado (opcional). IMPORTANTE: Usar somente uma hora antes de servir, senão a carne "esfarela".

Preparo:

Misturar todos os ingrediente, exceto a carne e os anéis de cebola. Quando a maior parte do açúcar se dissolver, acrescentar a carne e os anéis de cebola e "massagear" a carne e a marinada com as mãos. Cobrir e levar à geladeira por 1 hora, no mínimo (também de um dia para outro).

Na foto acima eu tinha acabado de juntar tudo. A carne ainda estava vermelha.

Nesta foto eu tinha deixado marinar por algumas horas, mas ainda não tinha levado para grelhar.

Colocar algumas fatias de carne em uma camada única numa frigideira e fritar de cada lado até ficar cozido. Pode usar uma chapa ou grelha, e também pode ser feito no forno bem quente, por poucos minutos. Outra opção é assar na churrasqueira. É bem rápido.

Servir com arroz quente. Também se come enrolado em fatias de alface. 

NOTA: O kiwi é usado para acentuar o sabor adocicado e amaciar a carne, mas se a mesma estiver cortada bem fininha, não precisa acrescentar nada para amaciar. Os coreanos também usam um suco de pera coreana, mas eu não encontrei aqui, então não posso comentar sobre a diferença. 

Eu não usei o kiwi desta vez, mas vou fazer isso da próxima, para comentar. Se bem que, tendo usado filé, que já é bem macio, e cortado bem fininho, estava bem "molinho".
 
Não consegui tirar foto do prato já feito (não deu tempo, estava com tanta fome....). Bom, fiz de novo no dia seguinte e tirei foto do meu prato, que esfriou...

Carne Moída

Tem uma coisa que sempre faço pros meninos. É uma carne moída que, se leva bastante molho de tomate, dá para servir como molho para macarrão. Senão, pode ser acompanhada por arroz.

Carne moída do meu jeito

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
1/2 cebola picadinha
500 g de carne moída (bovina)
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 xícara de molho de tomate pronto, ou tomate picado.
sal e pimenta a gosto
1/2 cubinho de caldo de carne dissolvido em 150 ml de água quente (opcional)

Preparo:

Fritar a cebola até dourar. Acrescentar a carne moída, misturando. Colocar o molho inglês. Misturar novamente. Quando a carne estiver ficando marrom, acrescentar o tomate ou molho de tomate. Deixar cozinhar um pouco para que o tomate se desmanche. Acrescentar sal e pimenta. Mexer novamente. Colocar o caldo de carne, se usado. Se deseja um molho com mais caldo, para usar como molho de macarrão, acrescentar mais molho de tomate.

Todas as crianças adoram essa carne.

Costeleta de Carneiro com Alecrim

Comprei um "rack" de costeleta de carneiro no Costco na semana passada. Fazia uma vida que não fazia a receita que vou mostrar abaixo. Aliás, não lembrava mais nem exatamente os ingredientes, nem de onde eu a tinha tirado. Eu a fazia nos primeiros anos que estive morando em Shanghai, lá no Carrefour perto da minha casa vendia umas costeletinhas já cortadinhas que vinham da Australia, tão lindas...

Costeletas de Carneiro com Alecrim

Ingredientes:

8 costeletas de carneiro (cortadas à francesa)
2 raminhos de alecrim
sal e pimenta
suco de 1/2 limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva

Preparo:

Bater o alecrim num pilão, ou picar um pouco as folhas. Colocar em uma tigela. Misturar o sal, a pimenta, o suco de limão e o azeite ao alecrim. Colocar as costeletas de carneiro para marinar nesta mistura. Deixar na geladeira por 1 hora, misturando uma ou duas vezes.

Colocar para assar no forno ou na churrasqueira. Outra opção é numa chapa de ferro na boca do fogão.

Esses aspargos eu "joguei" na assadeira uns minutos antes de terminar o cozimento.

Dica:
Depois de assado, passar umas rodelinhas de pão nesse caldo (somente se foi assado no forno).
Hummmm.....

Arrumadinho

Ontem estava arrumando as comidas no armário da cozinha, encontrei um pacote de charque embalada a vácuo que trouxe do Brasil há alguns meses. Resolvi fazer arrumadinho. Mas pra fazer esse prato da cozinha pernambucana, precisa de pelo menos mais 2 coisas típicas do Brasil (e do Nordeste): farinha e feijão macassa (não sei nem escrever o nome desse feijão). Bom, o jeito foi improvisar. Pelo menos a farinha eu consegui comprar aqui, há meses, também. Que mania de deixar pra comer tudo já vencendo!...O feijão eu usei um tal de "pinto beans" que vende aqui, enlatado. Sério...Não sei pra que o risinho...

Arrumadinho com feijão enlatado

Ingredientes:

500 g de charque
1 cebola pequena picadinha
2 tomates cortados em quadradinhos, sem as sementes
coentro picado
1 talo de cebolinha, picada
2 latinhas de feijao cozido só no sal
farinha, a gosto

Preparo:

Escaldar a charque. Picar a charque bem miudinha. Fritar em um pouco de óleo até ficar mais escurinha.

Juntar a cebola, os tomates, o coentro e a cebolinha, fazendo uma saladinha parecida com molho vinagrete.

Escorrer a água das latas de feijão e esquentar o feijão no microondas.

Esquentar a farinha (pode usar a frigideira onde fritou a charque).
Em uma travessa, arrumar lado a lado as quatro partes: a charque, a saladinha, o feijao e a farinha. Ou fazendo camadas, começando pelo feijao, depois a farinha, depois a charque e por cima, a salada.

Variação:

Usar também bacon e calabresa picada, fritando junto com a charque.

Mesmo usando o tal do "feijão pinto", ficou ótima....Próxima vez compro de outro.