Quiche de Tomate e Mostarda

Agora uma receita de uma coisa bem Francesa: quiche. Mas nesse nós não fizemos a massa. Compramos a massa pronta. Desse jeito é só "arrumar" tudo na forma e colocar para assar. Pra que desperdiçar o calorzinho do verão fazendo massa se podemos ficar mais tempo na beira da piscina? Pois foi o que fizemos a manhã toda, antes de ir fazer os maravilhosos quiches daquele dia. Que saudade das férias... Parece que foi há tanto tempo, e só faz um mês!..

Quiche de Tomate e Mostarda

Ingredientes:

Massa pronta para quiche
Mostarda tipo Dijon
Tomate, cortado em fatias
Herbes de Provence (mistura de ervas aromáticas secas, originária da região de Provence)
Queijo Gruyere

Preparo:

Pre-aquecer o forno a 180 oC.
Cobrir a forma de torta com a massa, arrumando nas laterais.
Passar um pouco de mostarda Dijon sobre o fundo da massa.
Cobrir com fatias de tomate, sobrepondo cada tomate pela metade com o proximo.
Salpicar por cima as Herbes de Provence.
Espalhar o queijo ralado por cima.

Levar para assar até o queijo derreter e ficar dourado*. Servir.

Aqui é a massa antes de levar para assar.

Notas:
* O nosso queijo "queimou" um pouco, fruto do bate-papo que levou a uma distração... Por isso na minha foto está um "pouco" escuro. Mesmo assim, ficou muito gostosa.
Colocamos a massa com o próprio papel que vem na mesma. Esse papel pode levar ao forno. Não sei em outros lugares do mundo, como vem essas massas. Aqui nos EUA a massa vem num plástico, não dá para usar diretamente na forma.

Links e mais informações:

Wikipedia sobre Herbes de Provence (em Francês)

No blog abaixo se pode ler sobre ervas de Provence e também sobre Ervas Finas e Bouquet Garni (em Português): http://ervasearomas.blogspot.com/2010/02/qual-diferenca-entre-ervas-de-provence.html

Sopa Fria de Pepino com Iogurte

Esta semana, com o calor do verão, resolvi fazer sopas frias. Fiz gazpacho de um jeito diferente do que sempre faço, e achei essa receita (em Espanhol) muito fácil e ótima para quem está de dieta (eu, por exemplo). Fiz umas pequenas alterações e aí vai minha versão.

Sopa Fria de Pepino com Iogurte

Ingredientes:

4 pepinos pequenos (ou 2 grandes), descascados e cortados em pedaços grandes
400 ml de iogurte natural (sem açúcar).
2 cebolinhas
1 dente de alho
suco de 1 limão
3 colheres de azeite de oliva
1/4 xícara de água gelada
1/4 colher de chá de orégano
pimenta e sal a gosto
cebolinha picada para enfeitar

Preparo:

Levar todos os ingredientes, exceto a cebolinha para enfeitar, para bater no liquidificador. Bater até ficar bem líquido. Levar à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.
Servir, adicionando um pouco da cebolinha picada por cima.

Variação:

Usando mais um pepino, descascado, porém deixando umas "listrinhas" de casca verde, cortar o mesmo longitudinalmente na metade, depois cada metade em mais outra metade, ficando com 4 "bastões". Em seguida, fatiar esses "bastões"finamente.
Adicionar esses pedacinhos de pepino à sopa. Fica geladinha e crocante.

Salada de Tomate, Azeitona e Oregano

Essa é uma saladinha fácil e rápida para dias de preguiça.

Ingredientes:

Para a salada:
300 g de tomate cereja (ou 4 tomates grandes, divididos em 8 pedaços)
1 cebola roxa, fatiada em tirinhas
1 xícara de azeitonas sem caroço
1/3 xícara (80 ml) de queijo azul (gorgonzola, roquefort, etc) picadinho
1 colher de chá de orégano (se tiver fresco, melhor)

Molho:
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa da salmoura da azeitona
1 colher de sopa de mel
1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva virgem

Preparo:

Em uma saladeira, colocar os tomates, as azeitonas, a cebola picada e o queijo.
À parte, misturar todos os ingredientes do molho. Despejar sobre a salada. Salpicar o orégano. Misturar bem. Deixar pegar gosto por uns 15 minutos. Servir.

Nota:
Pode trocar o tomate cereja por tomate normal, cortando-o em setores (divide o tomate em 4 partes, depois divide cada uma em 2 partes mais).

Cogumelos ao Marsala com Ervas

Comprei umas caixinhas de cogumelos frescos de vários tipos misturados outro dia para fazer Hot Pot (Fondue Chinês), e sobrou uma. Dentro tinha algumas receitas. Eu tinha QUASE todos os ingredientes, só faltavam dois, então adaptei e criei a receitinha que vai aqui. Detalhe: tem que usar cogumelo fresco, não os champignons de frasquinho que usamos para fazer strogonoff.

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de alho esmagado
1 colher de sopa de cebolinha picada
350 g de cogumelos frescos, lavados e escorridos
2 colheres de sopa de vinho marsala ou madeira
1/2 colher de chá de tomillo seco
1/2 colher de chá de manjericão seco
uma pitada de noz moscada
uma pitada de allspice
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Aquecer o azeite de oliva junto com a manteiga em uma frigideira grande. Acrescentar a cebolinha e o alho e fritar por uns 2 minutos, depois acrescentar os cogumelos, ervas e temperos. Levantar o fogo para médio-alto. Adicionar o vinho marsala. Cozinhar por mais 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo e servir com torradinhas ou como acompanhante a outras comidas.

Dica:

Pode servir com torradinhas, como entrada.
Ou pode usar como molho em algum prato de carne ou peixe.

Torradinhas com Beringela do Marrocos (Zaallouk)

Esta entradinha eu aprendi no Workshop de comida Marroquina que fui há uns meses atrás. Hoje, vasculhando meu outro blog (em inglês), vi que não a tinha traduzido para o Português. Então aí vai:

Ingredientes:

2 beringelas
1 lata de tomate em pedaços
2 dentes de alho
1 cebola
manjericão
azeite de oliva
sal a gosto

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 220 °C.
Embrulhar as beringelas em papel alumínio, uma a uma, e levar ao forno para assar, durante 40 minutos a 1 hora.
Levar uma frigideira grande ao fogo médio. Adicionar o azeite de oliva, o alho e a cebola. Acrescentar o tomate, o manjericão, o sal e deixar cozinhar por uns 10 minutos. Reservar.
Uma vez que as beringelas estejam cozidas, retirar a polpa das mesmas e descartar as cascas. Acrescentar a polpa das beringelas à mistura de tomate acima.
Com um mixer manual (tipo "minipimer"), bater essa mistura um pouco, deixando alguns pedaços.
Servir a beringela sobre torradinhas de pão tipo ciabatta.

Copinhos de beterraba e manga com creme de queijo chevre

Outra receitinha, feita pela Celia no meu aniversario, tirada do "750g".

Ingredientes:

1 beterraba cozida
1 manga
250 ml de creme de leite fresco
200g de queijo chevre (queijo de cabra fresco)
mel
azeite de oliva
vinagre de estragão
sal e pimenta

Preparo:

Cortar a beterraba em cubinhos. Arrumar em copinhos. Cortar a manga tambem em cubinhos, e arranjar por cima da beterraba, com cuidado para que a beterraba nao "manche" a manga com sua cor.

Misturar um pouco de sal, pimenta, vinagre de estragão e azeite de oliva em uma taça pequena. Despejar uma colherinha desse molho sobre cada um dos copinhos com manga e beterraba.

Bater o queijo chevre e o creme de leite com um pouco de sal a uma consistência de chantilly firme. Colocar um pouco do creme sobre a manga e beterraba usando um bico de confeitar (ou pode colocar o creme dentro de um saco "zip", furar num dos cantos de baixo e, apertando o mesmo, deixar cair um pouco sobre os copinhos).

Colocar um "fio" de mel sobre o creme.

Notas:

Para que as beterrabas não percam a cor, cozinhá-las com casca e somente depois, descascar as mesmas.
Uma outra opção é usar beterraba em lata já cozida (mas não em pickles).

Copinhos de melão pepino e menta (Verrine melon concombre)

Essa receita minha amiga Celia fez no meu aniversário. Veio do site Francês “750g”.

É como uma saladinha refrescante. A apresentação em copinhos é a “pièce de resistance”.

Ingredientes:

1 melão cantalupe

1 pepino
200 g de queijo feta
suco de um limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 maço de menta
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Cortar o pepino em quatro partes no sentido longitudinal (não precisa descascar). Retirar as sementes e descartá-las. Cortar o pepino em cubinhos.

Cortar o melão e o queio feta em cubinhos, mais ou menos do mesmo tamanho que o pepino.
Misturar os cubinhos de melão, pepino e feta em um recipiente.
Adicionar o suco de limão e o azeite, adicionar sal e pimenta a gosto. Misturar bem.
Picar a menta bem miudinha.
Depois de arrumar a saladinha em copinhos, salpicar com a menta picada.
Servir frio.

Nota: Pode também servir como uma salada em um prato maior ou em uma saladeira.

Patê de Ricota e Ervas para dieta Dukan

Seguindo com receitinhas para a dieta Dukan, inventei essa que praticamente dá para comer na fase de ataque, se bem que o ideal seria usar queijo Cottage, mas o daqui na versão light ficou intragável para mim. Resolvi então usar ricota light.
Obviamente, para estar condizente com a dieta, NÃO pode comer com pão. Minhas opções então foram:
-Comer puro
-Comer com salmão grelhado (salmão temperado com pimenta e sal, pincelado com pouquíssimo azeite de oliva)

Ingredientes:

300 g de ricota light
2 colheres de sopa de endro/dill picado
2 colheres de sopa de cebolinha bem picada
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Misturar tudo. Servir.

Tomates com paprica e cebola

Hoje entrei no carro e estava passando um programa culinário. A entrevistada contou como fazer esses tomatinhos maravilhosos. Eu usei um tomate pequeno, mas não como o tomate cereja, mas pode ser feita com qualquer tomate.

Ingredientes:

tomates, dos melhores
sal
cebola, cortada bem fininha
azeite de oliva
páprica (melhor o "pimentón de la vera")
vinagre de vinho ou jerez

Preparo:

Cortar os tomates no meio. Espalhar em um prato, com o interior virado para cima. Salpicar sal. Colocar algumas das lasquinhas de cebola sobre os mesmos. Salpicar com a páprica. Regar com um pouco do azeite e do vinagre. Dar uma esquentada rápida no microondas, deixando somente a "cobertura" morna. Servir.

Como assar pimentão

Há uns dias encontrei por acaso, no site da revista Cooks Illustrated, uma maneira de assar pimentões, diferente da técnica que uso normalmente (a de espetar o pimentão num garfo e levar diretamente à chama).

É assim:

Primeiramente, deve-se cortar os dois lados do pimentão, nas pontas.

Reservar as "pontas", que já estão prontas para assar.

Depois, retirar as sementes e cortar um lado do "anel" do pimentão.

Em seguida, retirar as partes esbranquiçadas do interior do pimentão.

Espalhar cuidadosamente a tira de pimentão sobre a tábua de corte, deixando-a plana.

Espalhar os pedaços de pimentão em uma assadeira FORRADA COM ALUMÍNIO * com a pele do pimentão voltada para cima.

Levar ao forno bem quente por alguns minutos até a pele ficar chamuscada.

Retirar. Levar imediatamente a uma travessa refratária, cobrindo a mesma com filme plástico. Abafando o recipiente com o pimentão bem quente, facilitará a remoção da pele, bastando pra isso raspar com uma faca ou retirar com a mão.

Depois é só usá-lo na receita desejada (aqui eu assei também pimentões amarelos, acrescentei azeite de oliva, sal e pimenta).

* Nesse dia eu esqueci de forrar a travessa com papel alumínio, o resultado foi que queimou a assadeira, me deu um trabalhão pra limpar.

Menu com Restos do Ano Passado

Voltei das férias de fim de ano e minha geladeira ainda tinha umas coisas do ano passado. Tinha acelga e três folhinhas do bok choy que sobraram do Fondue Chinês. Tinha sálvia que sobrou do não-me-lembro-mais-o-que, tinha arroz congelado e umas "baby" cenouras que estavam velhas demais para serem consumidas cruas. Então resolvi fazer um jantar rápido que incluia todos esses restos. Fiz tudo usando uma só panela, como os chineses. Eles usam a mesma wok para fazer toda a refeição, vão fazendo cada prato e despejando o conteúdo da panela em um prato de servir. Vou mostrar os meus "kitutes" na ordem em que fiz, mas não estou me preocupando com as quantidades. No final, tudo dá certo.

Acelga com alho e molho de soja

Ingredientes:

2 xícaras de acelga, cortadinha em quadrados grandes
3 folhinhas de bok choy (couve chinesa), opcional
1 colher de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de alho picado
1/2 colherinha de chá de gengibre picadinho
1 colher de sopa de molho de soja

Preparo:

Aquecer a frigideira ou wok com o óleo. Acrescentar a acelga e o bak choy, se estiver usando. Misturar bem com o óleo. Deixar fritar por uns 2 minutos. Acrescentar o alho e o gengibre, deixar fritar por mais uns 3 minutos. Acrescentar o molho de soja. Tampar e deixar cozinhar por uns 5-7 minutos. Acrescentar sal, se desejar (o molho de soja já possui). Transferir para um prato de servir.

Filé de Frango com alho e molho de soja

Ingredientes:

1 peito de frango cortado em filés
sal e pimenta
azeite de oliva para fritar
1 dente de alho, picado

Preparo:

Temperar os filés de frango com sal e pimenta.
Na mesma frigideira ou wok que fez a acelga, colocar um pouco de azeite de oliva e deixar esquentar um pouco. Acrescentar o frango. Fritar por 2 minutos. Virar os filés. Fritar por mais um minuto, e acrescentar o alho, misturando bem. Fritar os filés de frango por mais uns minutos de cada lado, até achar que está como desejado. Transferir para um prato de servir.

Arroz com Ovo Mexido e Molho de Soja

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido
1 colher de sopa de óleo
1 dente de alho, picado
1 ovo
2 colheres de sopa de milho cozido (lata ou congelado)
1 colher de sopa de molho de soja

Preparo:

Na mesma wok ou frigideira que preparou os pratos anteriores, colocar o óleo para esquentar. Acrescentar o alho, misturando bem. Acrescentar o ovo, misturando e deixar fritar por 1 minuto. Acrescentar o arroz e o milho, misturando. Fritar por uns minutos. Acrescentar o molho de soja, misturando tudo novamente. Fritar por mais uns 2 minutos. Transferir para um prato de servir, limpando bem a frigideira dos restos de arroz, com a colher de pau.

Cenoura com Sálvia

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 xícara de cenoura picada em cubinhos ou rodelas
algumas folhas de sálvia
sal a gosto

Preparo:

Na mesma frigideira ou wok que fez os outros pratos, colocar o azeite para esquentar. Acrescentar a sálvia e a cenoura. Adicionar um pouco de sal e misturar bem. Deixar fritar por uns minutos, até que a cenoura esteja quase cozida completamente, mas ainda crocante por dentro. Servir.


NOTA: Não precisa lavar a panela (frigideira ou wok) entre um prato e outro. Basta apenas retirar toda a comida feita. Depois de preparar a acelga, se ficar um pouco de caldo não tem problema, pode usar este caldo no frango também.

Suco de Morango, Cenoura e Maçã

Não estou cozinhando estes dias. Aliás, cozinhei, sim, mas tudo o que já tem aqui. Então estou indo lá atrás nas minhas fotos pra ver coisas que fiz e ainda não tinha publicado. Esse suco é uma delas. É tão simples que não gasta muitas linhas pra escrever. Mas depois tem que lavar o liquidificador ou centrífuga....
Na minha foto eu deixei ficar como saía da centrífuga, sem misturar, não é lindo?
Eu nunca coloco açúcar nos meus sucos, quando acho que vai ficar azedo ou sem gosto, uso maçã.

Ingredientes:

maçã
cenoura
morangos

Preparo:

Bater tudo no liquidificador e passar por um coador. Se tiver centrífuga, melhor, pois já sai direto no copo ou jarra.

Berinjela com Pimentão, Alcaparras e Azeitonas

Ia ter visitas e queria fazer novidades....
Então achei uma receita de Crostini com Berinjela e Pimentão Vermelho no Food Network, e adaptei para o meu gosto.

Ingredientes:


1 berinjela picada em cubinhos
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de alho picadinho
1 cebola picada em quadradinhos
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço, picadas (usei da variedade Kalamata)
1/4 xícara de alcaparras
3/4 xícara de pimentão vermelho assado (modo de preparo abaixo), picado
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
2 colheres de sopa de orégano fresco picado
torradinhas ou bolachas para servir
Preparo:

Pré-aquecer o forno a 230 ºC.

Em uma tigela, misturar a berinjela com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Espalhar os cubos de berinjela em uma assadeira. Levar ao forno e assar até que os cubos fiquem escurinhos, cerca de 15 a 20 minutos.

Em uma frigideira grande com 2 colheres de sopa de azeite, refogar a cebola em fogo médio-alto. Adicionar o alho. Fritar por uns 2 minutos, até dourar o alho. Acrescentar a cebola. Fritar até que a cebola fique macia, mais uns 4 minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar.

Retirar a berinjela do forno e transferir a mesma para um recipiente. Adicionar a mistura de cebola e alho, acrescentar também as alcaparras, as azeitonas e o pimentão assado. Misturar. Adicionar o vinagre, a salsinha e o orégano e mexer para que fique uniforme. Cobrir e levar à geladeira por pelo menos 30 minutos para aprimorar o sabor. Ideal se feito de véspera. 

Servir sobre fatias de pão torrado ou bolachinhas.

Pimentões assados

Logo depois que levar a berinjela para assar, levar os pimentões inteiros em uma travessa com grelha, durante mais ou menos 15 minutos, até que os mesmos fiquem com a pele um pouco chamuscada. Virar 1 ou 2 vezes durante esse tempo. Deixar amornar, colocar em um saco de plástico tipo zip. Apertar levemente em várias direções, até que a pele do pimentão comece a soltar.

Couve-flor Polonesa

Estava vasculhando um livro de receitas antigo (um dos primeiros que comprei), A Boa Mesa (é uma tradução do The Good Housekeeping), acho que todo mundo no Brasil tinha esse livro há uns 20 anos...
Encontrei uma receita que veio bem a calhar com minha situação "Pós Thanksgiving": geladeira cheia de ingredientes e comida feita, tudo pronto pra estragar a qualquer momento. Tinha uma couve-flor quase inteira, da qual tinha tirado umas "florzinhas" pra usar no Dip com Crudités. E tinha um montão de migalha de pão enxarcada de caldo, que aqui chamam de "stuffing" (recheio) ou "dressing". Já ia jogar fora, pois só gosto desse "stuffing" quando está crocante (eu sempre separo uma parte e levo ao forno, do mesmo jeito que fazemos pra fazer torradinhas). Tinha vindo no "kit de Thanksgiving" que comprei no supermercado Whole Foods. Bom, enfim, juntei DUAS das coisas que precisavam ser usadas imediatamente, e fiz esse prato super simples e, pasme, gostoso.

Ingredientes:

1 couve-flor inteira, folhas removidas
sal a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de migalhas de pão *
1 ovo cozido duro, picado
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de suco de limão

Preparo:

Em uma panela que caiba a couve-flor inteira, colocar água até mais ou menos 3 cm de altura. Quando estiver fervendo, acrescentar sal e colocar a couve-flor para cozinhar. Quando levantar a fervura, tampar e contar 15 minutos. Não precisa virar a couve-flor, a parte superior vai cozinhar no vapor.
Enquanto isso, derreter a manteiga, juntar as migalhas de pão** e fritar até dourar. Acrescentar o ovo, a salsinha e o suco de limão, misturar.
Colocar a couve-flor cozida numa travessa ou prato fundo, cobrir com a mistura de pão e servir.

* Usei migalhas de pão já condimentadas com ervas, caldo e sal.
** Fritei um pouco na frigideira, mas para ficar crocante, levei também ao forno por alguns minutos, espalhados em uma assadeira, e misturando 2 vezes para não assar somente por baixo.

Radicchio Grelhado com Vinagre Balsâmico e Parmesão

Ainda "sobras" do radicchio...
Fiz essa saladinha fácil. Tá aqui no Food Network da Inglaterra:
http://www.foodnetwork.co.uk/recipes/seared-radicchio-with-balsamic-and-parmesan.html

Mas na minha fiz algumas coisas de modo diferente.

Ingredientes:

1 radicchio (chicória italiana)

azeite de oliva

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Sal (de preferência moído na hora com um moinho de sal)

queijo Parmesão em lascas

Preparo:

Cortar o radicchio em 4 partes. Eliminar a parte branca do meio, dura.

Pincelar azeite sobre os pedaços de radicchio. Levar para assar em uma chapa bem quente, por mais ou menos 3 minutos de cada lado.

Retirar o radicchio, pincelar com o vinagre balsâmico, levar à chapa novamente por 1 minuto. Retirar.

Moer sal sobre os pedaços. Salpicar com lascas de queijo parmesão.

Notas:

Não tinha parmesão em casa, usei Gruyére...

Ainda dá pra sentir o amargo do radicchio. Mas fica gostoso mesmo assim.

Risoto de Radicchio

Comprei um montão de radicchio pra fazer a salada com uvas. Mas sobrou muito e já tinhamos comido duas vezes a salada. Eu não sei comer a mesma coisa em 2 dias seguidos, mesmo que eu tenha A-DO-RA-DO... Enfim, pra não jogar fora aquele montão de radicchio, fui procurar uma receita com essa folha no melhor lugar pra isso: http://www.google.it/. Não só achei facilmente, como fiquei impressionada com a variedade, só em acessar o primeiro site da lista: http://www.radicchio.it/. Era tanta receita que eu não sabia o que fazer. Vasculhei mais um pouquinho, achei essa outra, para a qual eu tinha todos os ingredientes. Além do mais, estamos no inverno e eu estou com vontade de comer "Comfort Food"...

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga

300 g de arroz Arborio
1 maçã descascada e picada em quadradinhos
1 cebola pequena, picada
2 maços de radicchio (chicória italiana)
1 litro de caldo de carne preparado, bem quente*
1 colher de sopa (15 ml) de vinho tinto
30 g de queijo parmesão ou grana padano
sal a gosto

Preparo:

Lavar o radicchio. Cortar em quatro partes e eliminar o centro branco, mais duro. Cortar as folhas em tirinhas.
Aquecer a manteiga em uma panela funda e adicionar a cebola, fritando até que a mesma fique transparente, sem deixar queimar. Acrescentar o radicchio e refogar por alguns minutos em fogo baixo. Adicionar o arroz, refogar o mesmo por 1 minuto, até que seus grãos fiquem translúcidos. Adicionar o vinho, mexer um pouco e deixar o mesmo evaporar.
Colocar um pouco do caldo (o mais quente possível *) e cozinhar o arroz por cerca de 18 minutos, adicionando caldo aos poucos, à medida em que o mesmo vai sendo absorvido pelo arroz. Na metade do cozimento, adicionar o sal e a maçã. Continuar adicionando caldo sempre que necessário, mexendo de vez em quando.

No final, polvilhar com o queijo, misturar mais uma vez e desligar o fogo. Mexer mais uma vez antes de servir.


* Dica: Para que o caldo fique sempre quente, sugiro dividir o mesmo em 2 recipientes. Num deles (um que possa ir ao microondas), coloque sempre um pouco do caldo (mais ou menos 200 ml) e esquente no microondas antes de colocar na panela com o arroz, durante o processo de cozimento do mesmo.

Sopa de Alho-poró e Pera

Essa sopa é ma-ra-vi-lho-sa. Minha amiga Célia fez aqui em casa, nós adoramos. Eu sou péssima pra sopas, no entanto, sempre gosto das sopas que a Célia faz. Então aí vai essa.

Ingredientes:

40 g de manteiga
150 g de alho-poró (retirar as folhas escuras do exterior), cortado em pedaços grandes
700g de peras, descascadas
1 colher de sopa de licor de pera
100 ml de vinho branco seco
750 ml de caldo de galinha
¾ colher de chá de sal
Pimenta a gosto (opcional)
Salsa picada para decorar


Preparo:

Em uma panela, derreter a manteiga e refogar o alho-poró até ficar macio (10-15 minutos). Adicionar as peras, o licor e o vinho. Deixar ferver. Despejar o caldo de galinha, deixar ferver e cozinhar por mais ou menos 15 min, até que as peras estejam macias. Bater no liquidificador até ficar homogêneo. Levar para ré-aquecer na panela e adicionar a pimenta (se usar).

Servir com salsinha fresca picada.

Macarrão com Abóbora e Sálvia Frita

E o que fiz com o que sobrou das duas abóboras que usei pra fazer o Camarão na Moranga? Lavei por dentro, raspei o conteúdo, cortei em pedaços e usei uma parte pra fazer a receita abaixo. Minha amiga Julia tinha feito uma assim há muitos anos, um dia eu fiz minha versão e ficou parecida, de modo que nunca pedi a receita...

Ingredientes:

macarrão cozido al dente
3 colheres de sopa de manteiga
um maço de sálvia fresca
2 colheres de sopa de cebola picada
1 xícara de abóbora cozida, ainda firme
lascas de queijo parmesão

Preparo:

Enquanto está cozinhando o macarrão, fritar a sálvia em 2 colheres de manteiga no fogo baixo. Estará boa quando a manteiga escurecer um pouco (cuidado para não queimar) e a sálvia estiver crocante. Reservar.
Na mesma frigideira onde fritou a sálvia, colocar mais 1 colher de manteiga, fritar a cebola até a mesma dourar. Acrescentar os cubinhos de abóbora. Mexer e fritar por alguns minutos.
Servir o macarrão com a abóbora e a sálvia na manteiga. Salpicar o parmesão por cima. Servir imediatamente.

Salvia Fresca

Salvia frita

Camarão na Moranga

Ingredientes:

1 abóbora de tamanho médio*
1/2 xícara de azeite de oliva
1 cebola grande, picada em quadradinhos miúdos
6 tomates grandes picados, ou a mesma quantidade de tomates retirados de 1 lata de tomates (preferência italianos)
1 kg de camarão graúdo sem casca, cru
250 g de queijo tipo philadelphia (ou requeijão cremoso)
50 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
salsinha picada, para decorar

Preparo:

Lavar a abóbora. Cortar uma "tampa" na mesma, retirando as sementes. Bezuntar o exterior da abóbora com óleo ou azeite. Levar ao forno médio (180 ºC) para assar, retirando quando ainda estiver firme, porém quase cozida (mais ou menos 20 minutos).
Em uma panela, colocar o azeite, acrescentar a cebola picada. Quando a cebola estiver dourada, acrescentar o tomate picado (e o caldo do mesmo, que se formou ao cortá-lo). Cozinhar por uns 5-8 minutos. Acrescentar os camarões, mexer bem e deixar cozinhar por uns 5 minutos. Adicionar o queijo Philadelphia (ou requeijão) e misturar. Acertar o sal e a pimenta, misturando. Retirar e colocar esta mistura dentro da abóbora. Polvilhar com queijo parmesão e decorar com salsinha. Levar ao forno para gratinar por alguns minutos.

* aqui nos Istates não tem abóbora inteira o ano todo. Então ainda assim dá pra fazer a receita, servindo numa travessa refratária.

Salada de Radicchio com Uvas e Pistache

Saiu essa receita no Food Network, só de ver me deu água na boca. Mas no meu usei queijo Gruyére, que ficou bom assim mesmo. Suponho que fica bom também com queijo Parmesão (não o ralado, mas cortado em lascas).
O cheiro das uvas com o estragão é maravilhoso, você começa a comer ali mesmo, na frente da frigideira...
Depois, retirei o estragão e botei num frasco de vidro com azeite de oliva. Ainda não usei, mas acho que fica bom. Só não sei se devia ter feito um processo mais apropriado para criar o azeite aromático. Próxima vez, vou pesquisar isso pra fazer.

Ingredientes:

Para a salada:

1/2 xícara de pistache sem casca
6 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
4 1/2 xícaras de uvas, se possível de vários tipos *
1 ramo de estragão fresco
2 radicchios **
pimenta a gosto

Para o molho vinagrete de vinho:

1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
3/4 de xícara de azeite de oliva
1 colher de chá de suco de limão
sal e pimenta a gosto

Queijo tipo Pecorino para decorar

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 150 oC.

Misturar o pistache com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e temperar com sal. Levar ao forno até dourar, 5 a 7 minutos. Deixar esfriar.

Fazer o molho vinagrete: Juntar todos os ingredientes do molho, num frasco de vidro com tampa. Tampar o mesmo e agitar bem. Reservar. Agitar  antes de usar sobre a salada.

Aquecer uma frigideira em fogo médio alto, junto com 4 colheres de sopa de azeite. Acrescentar o ramo de estragão. Adicionar as uvas e fritar, mexendo, por 3 a 4 minutos *. A pele das mesmas vai ficando dourada, um pouco chamuscada. Despejar as uvas em um recipiente, para esfriar. Retirar o estragão e descartá-lo.

Cortar o radicchio ao meio e retirar o núcleo. Cortar em tiras de 1/2 cm de largura e colocar em uma saladeira.

Acrescentar as uvas e o pistache à saladeira com o radicchio. Salpicar um pouco de sal e pimenta e misturar. Acrescentar o molho e misturar delicadamente.

Dividir a salada em pratos individuais. Salpicar por cima o queijo Pecorino cortado em lascas com a ajuda de um ralador, e um pouco de pimenta do reino recém moída. Servir.


* Se usar uvas de fazer vinho/suco, deve colocá-las 2 minutos depois, assim elas fritarão somente 2 a 3 minutos. Elas se desfazem mais facilmente, mas são essas que vão deixar um pouco de caldo, que pode ser incorporado à salada.
** Se não quiser o gosto amargo do radicchio, pode trocar por outro tipo de folha: alface, alface americana, espinafre, acelga.