Couve-flor Polonesa

Estava vasculhando um livro de receitas antigo (um dos primeiros que comprei), A Boa Mesa (é uma tradução do The Good Housekeeping), acho que todo mundo no Brasil tinha esse livro há uns 20 anos...
Encontrei uma receita que veio bem a calhar com minha situação "Pós Thanksgiving": geladeira cheia de ingredientes e comida feita, tudo pronto pra estragar a qualquer momento. Tinha uma couve-flor quase inteira, da qual tinha tirado umas "florzinhas" pra usar no Dip com Crudités. E tinha um montão de migalha de pão enxarcada de caldo, que aqui chamam de "stuffing" (recheio) ou "dressing". Já ia jogar fora, pois só gosto desse "stuffing" quando está crocante (eu sempre separo uma parte e levo ao forno, do mesmo jeito que fazemos pra fazer torradinhas). Tinha vindo no "kit de Thanksgiving" que comprei no supermercado Whole Foods. Bom, enfim, juntei DUAS das coisas que precisavam ser usadas imediatamente, e fiz esse prato super simples e, pasme, gostoso.

Ingredientes:

1 couve-flor inteira, folhas removidas
sal a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de migalhas de pão *
1 ovo cozido duro, picado
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de suco de limão

Preparo:

Em uma panela que caiba a couve-flor inteira, colocar água até mais ou menos 3 cm de altura. Quando estiver fervendo, acrescentar sal e colocar a couve-flor para cozinhar. Quando levantar a fervura, tampar e contar 15 minutos. Não precisa virar a couve-flor, a parte superior vai cozinhar no vapor.
Enquanto isso, derreter a manteiga, juntar as migalhas de pão** e fritar até dourar. Acrescentar o ovo, a salsinha e o suco de limão, misturar.
Colocar a couve-flor cozida numa travessa ou prato fundo, cobrir com a mistura de pão e servir.

* Usei migalhas de pão já condimentadas com ervas, caldo e sal.
** Fritei um pouco na frigideira, mas para ficar crocante, levei também ao forno por alguns minutos, espalhados em uma assadeira, e misturando 2 vezes para não assar somente por baixo.

Tomates Gratinados com Germen de Trigo

Inaugurando minha fase "diet" com uma receitinha bem simples. Originalmente era "tomates gratinados com farinha de rosca", mas faltou esse ingrediente na minha casa (não o tomate, mas a farinha de rosca). Então fiz assim e deu até certo, e acho que ficou ainda mais saudável.

Tomates gratinados com Germen de Trigo

Ingredientes:

2 tomates
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de gérmen de trigo
1 colher de sopa de azeite de oliva

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 250 oC.
Cortar os tomates ao meio no sentido longitudinal e retirar as sementes. Arrumá-los em uma travessa refratária e salpicar os mesmos com o sal. Espalhar o gérmen de trigo uniformemente. Salpicar um pouco de azeite sobre todos. Levar ao forno.

Variações:
Trocar o gérmen de trigo por farinha de rosca (farinha de pão).  Esta era a receita original.
Acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado. Dá um gostinho a mais.

Ensaladilla Rusa - Saladinha com Maionese e Legumes

Este prato é um tira-gosto típico na Espanha, todo barzinho tem. É uma maionese com legumes variados e atum, e pode-se ter muitas variações. A melhor versão é aquela onde a maionese é caseira (ovos crus, azeite de oliva e sal), mas neste caso teria que ser consumida imediatamente, tendo também o perigo de salmonella. Então, prefiro usar a maionese industrializada.
Nos bares de "tapas" na Espanha, servem normalmente em um pires, acompanhado de um pãozinho minúsculo crocante (é mais como uma bolacha água e sal).

Na foto abaixo se vê METADE da receita, para se ter uma idéia de quanto rende.

Ingredientes:
1,5 kg de batatas
2 cenouras
6 ovos cozidos
2 latas de atum em conserva, escorrido
1 xícara de ervilha
1 xícara de azeitonas picadas
500 g de maionese


Preparo:
Cozinhar a cenoura e as batatas até ficarem macias. Retirar a casca e cortar em quadradinhos bem miúdos.
Picar os ovos cozidos. Desfazer o atum, caso esteja inteiro.
Juntar as batatas, as cenouras, os ovos, a ervilha, as azeitonas, misturando tudo. Acrescentar a maionese e misturar bem. Provar e acrescentar sal, se necessário.

Variações:

Acrescentar milho (é como está na minha foto).
Acrescentar pimentões vermelhos picados, cozidos ou assados. Pode usar daqueles que vendem em frascos de vidro, em conserva.
Acrescentar chuchu cozido, picadinho (usei na que está aqui).
Usar azeitonas recheadas com pimentão ou anchovas.
No lugar da cenoura, usar cenouras em pickles. Ou legumes variados em pickles.

Dip com Ervas para Crudités

Modifiquei um pouco (retirei algo de sal e pimenta) de uma receita da Ina Garten do Food Network. Essa é campeã nas festinhas, pois pode ser feita com algumas horas de antecedência. E os vegetais podem ser comprados prontos, lavados e cortadinhos, nos Istates.

Ingredientes:

225g de queijo Philadelphia
1/2 xícara de "sour cream" - se não achar, usar iogurte natural
1/2 xícara de maionese
4 cebolinhas, picadas
2 colheres de sopa de salsa, picada
1 colher de sopa de endro fresco, picado
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino

Preparo:

Misturar todos os ingredientes na batedeira ou no multiprocessador. Servir à temperatura ambiente com cenouras cruas cortadas em bastão, couve-flor crua cortada em pedaços, talos de salsão, tomate-cereja ou com bolachas tipo água e sal.

Aspargos ao Alho e Molho de Ostra Chinês

Esses aspargos são deliciosos. Até minha filha, que não come nada verde, gosta.
O chato é ter que descascar um a um. Mas vale a pena.
Dessa eu vez eu tive que cortar pra cozinhar, pois esses eram muito compridos, não cabiam na minha frigideira. Pena que eu (ainda) não tenho uma wok....

Aspargos ao alho e molho de ostra chinês



Ingredientes:



500 g de aspargos verdes frescos
1 colher de sopa de óleo de soja, canola ou girassol
1 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de molho de ostra (chinês)
1 colher se sopa de molho de soja
sal, se achar necessário

Preparo:

Com os aspargos inteiros, tirar a casca dos mesmos da metade até o talo. Aparecerá o interior, de cor branca. Isto é necessário para não ficarem duros.

O aspargo descascado fica assim:

Esquentar o óleo numa frigideira grande.

Colocar o alho e deixar fritar por 1 minuto, mais ou menos. Em seguida, acrescentar os aspargos. Mexer um pouco para que os aspargos peguem um pouco do óleo e do alho. Acrescentar uma colher de sopa com água. Tampar e deixar cozinhar por mais ou menos 1 minuto. Colocar o molho de ostra e o molho de soja, misturar outra vez, se quiser, acrescentar um pouco de sal. Tampar mais uma vez. Deixar por mais 1 minuto.

Tirar a panela do fogo. Cuidado para não cozinhar muito. Os aspargos devem ficar crocantes, porém macios. Se cozinhar demasiado, eles ficam muito moles e não tem o mesmo gosto bom.

Notas:

Os Europeus geralmente cortam uma parte grande do aspargo para não ficarem duros. Assim mesmo, normalmente comemos aspargos duros em restaurantes europeus... Aprendi com minha empregada na China a melhor maneira de não deixá-los duros. É “raspando” uma parte da casca dos mesmos até aparecer a parte interior, branca. (Dica: para quem é de Pernambuco: raspar a casca com uma faquinha afiada, parecendo que está descascando cana....)

Esse molho de ostra NÃO tem gosto de ostra. Não sei nem se é feito realmente com ostra. Aqui nos Istates vende na área de comidas asiáticas dos supermercados.

Pastel de Batata e Cebola (Bolani)

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Pastel de Batata e Cebola (Bolani)

Ingredientes:

5 batatas de casca roxa de tamanho médio
½ xícara de lentilhas pretas
sal
pimenta
2 colher de chá de azeite de oliva
2 colheres de chá de coentro em pó
½ xícara de cebola picadinha
2 pacotes de massa para rolinho primavera ou pastel
¼ xícara de óleo para fritar

Preparo:

Cozinhar as batatas e as lentilhas em panelas separadas, com um pouco de sal. Tirar as batatas da água e deixar esfriar um pouco, depois descascá-las. Escorrer as lentilhas num coador. Colocar num recipiente as batatas e as lentilhas, as cebolas picadas, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e uma colher de chá de sal. Amassar com um garfo ou com as mãos. Essa massa deve ficar com pedaços. O recheio pode também ser feito um dia antes e colocado na geladeira.

Espalhar um pouco do recheio sobre um lado da massa de pastel. Colocar um pouco de água com o dedo sobre a beirada da massa, dobrar ao meio, e apertar as bordas para fechar o pastel.

Aquecer o óleo para fritar os pasties em uma frigideira. Fritar os pastéis 2 de cada vez, virando, até ficarem dourados dos dois lados. Colocar os pastéis fritos em uma travessa com papel absorvente para retirar um pouco do óleo.