Quiche Lorraine

Já que mostrei o quiche de tomate no post passado, mostro aqui o quiche mais famoso, o original: Quiche Lorraine. Também fizemos esse no mesmo dia do outro. O quiche lorraine leva bacon, creme de leite e ovos. Aliás, a mistura de creme de leite e ovo é uma base para várias outras receitas de quiche (que não continha no de tomate porque na realidade era uma torta de tomate)
Aqui novamente usamos a massa pronta que vende enrolada nos supermercados, às vezes congelada, às vezes fria.

Ingredientes:

Massa pronta para quiche
Bacon defumado cortado em cubinhos pequenos
Queijo Emmental
8 ovos
250 ml de creme de leite fresco

Preparo:

Pre-aquecer o forno a 180 oC.
Cobrir uma forma de torta com a massa, arrumando dos lados.
Espalhar o bacon defumado.
Salpicar com o queijo Emmental.
Bater os ovos na mão, em seguida acrescentar o creme de leite e misturar. Despejar por cima da torta.
Levar para assar.
Retirar quando estiver dourado. Servir.

Notas:
Na minha foto ele queimou. Não devia ter saido assim tão marrom. Mais uma vez, no bate-papo esqueci de olhar pro forno... Mas ficou ótimo. Não sobrou nem um pedaço para contar a história.

Fondue de Queijo Frances (Fondue Savoyarde)

Finalmente consigo escrever uma das receitinhas que aprendi quando estive na França com minha amiga França :)
Ela fez um fondue de queijo para a nossa turma. Estava maravilhoso... Comemos fora, literalmente: na varanda dela, debaixo da arvore e olhando pro lago e para as montanhas de Annecy.

Ingredientes:

Alho picado
Manteiga
Vinho branco seco
Queijo ralado dos seguintes tipos:
400 g de Comte
400 g de Beaufort
200 g de Emmental

Pão tipo baguette, cortado em cubos.
1 ovo (opcional)

Precisa também de um equipamento para fondue, o rechaud com panela (geralmente de barro ou ferro esmaltado)

Preparo:

Na panela do fondue, derreter a manteiga no fogo baixo. Acrescentar o alho picado, fritar por uns minutos. Em seguida, adicionar uma parte do queijo ralado, e ir mexendo com uma colher de pau, fazendo um movimento em oito (8). Acrescentar um pouco do vinho e continuar mexendo. Adicionar mais queijo, mais vinho, e continuar mexendo, sempre a fogo baixo. Repetir esse processo varias vezes até usar todo o queijo, colocando mais vinho se estiver muito espesso o creme. 
Levar a panela até o fogo do rechaud, que já estará aceso, sobre a mesa, e servir aos comensais com os cubinhos de pão. As pessoas espetam um cubo de pão com o garfo e mergulham na panela, dando uma volta até cobrir todo o pão com o queijo. 

Salada de Espinafre com Queijo Chevre e Prosciutto

Inventei essa salada pra almoçar hoje. É tão simples, que acho até que já existe.
As quantidades são pra uma pessoa. Aliás, estava tão boa que fiz mais.

Ingredientes:

2 xícaras de folhas de espinafre cru (bem lavadas)
2 fatias bem finas de prosciutto (italiano) ou jamón serrano(espanhol), picadas
1 colher de sopa de queijo chévre picado
1 colher de sopa de amêndoas fileteadas, torradas
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de vinagre balsâmico
sal (opcional)*

Preparo:

Misturar tudo. Servir.

* O queijo chévre é bem salgadinho. Não coloquei sal na minha.

Molho Alfredo para Massas

Comprei um pacote de gnocchi de ricota congelado, lá tinha essa receita, que modifiquei um pouquinho. Fiz e ficou legal. É bem fácil.

Ingredientes:

50 g de manteiga
1 lata de creme de leite
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada (opcional)

Preparo:

Enquanto cozinha a massa, fazer o molho: em uma frigideira, derreter a manteiga em fogo baixo. Acrescentar o alho, fritar por um minuto. Acrescentar o creme de leite, sempre em fogo baixo. Acrescentar o queijo parmesão e misturar. Por fim, acrescentar a salsinha. Servir sobre a massa desejada.

Rolos de Queijo Philadelphia com Guacamole

Ontem almocei na casa de uma amiga mexicana. Ela nos mostrou como fazer vários pratos da culinária do Mexico, todos super gostosos. Hoje já fiz um deles.

Rolos de Queijo Philadelphia com Guacamole

Ingredientes:

1 pacote de queijo Philadelphia
2 abacates maduros, cortados em quadradinhos
1/2 pimentãozinho tipo Serrano (picante), picado bem miúdo
1 colher de sopa de cebola picada
1/2 xícara de coentro picado
sal e pimenta a gosto
20 g de chicharrones

Preparo:

Recheio:

Amassar em uma tigela os abacates, o pimentão (chili) Serrano e a cebola. Acrescentar sal e pimenta, misturar bem. Está pronta a guacamole.

Rocambole:

Cortar o queijo Philadelphia em 2 fatias no sentido longitudinal, arrumar essas fatias lado a lado sobre uma folha de papel manteiga. Cobrir com outra folha de papel manteiga. Amassar o queijo com um um rolo de fazer massa até ficar com uma espessura de mais ou menos 1/2 centímetro. Deste modo irá unir as duas fatias em uma porção de queijo única.

Remover um dos lados do papel manteiga, com cuidado para não soltar o queijo do outro lado. Colocar o guacamole sobre a massa de queijo.

Usando o papel manteiga, ir levantando e enrolando a massa como um sushi, deixando a guacamole por dentro do rolo.

Retirar a outra folha de papel manteiga, levantando com cuidado. Colocar sobre um prato raso de tamanho apropriado.

Colocar os chicharrones em um saco tipo zip, fechar e ir amassando o saco sobre uma superfície dura, até que os mesmos fiquem reduzidos a pó. Espolvorear os chicharrones sobre o rocambole.

Servir com chips de tortilla ou bolachinhas água e sal.

Chicharrones são similares ao nosso torresmo. Se não conseguir encontrá-los, podem ser substituídos por torresmo ou salgadinhos tipo Cheetos de cebola, bacon ou queijo.

O famoso Mac & Cheese dos americanos

Vou receber uns amigos aqui hoje a noite e devem trazer algumas crianças. Então pensei numa comida que a criançada gosta. Aqui só dá uma: macarroni and cheese, ou abreviando, mac & cheese. É um prato de massa com um molho branco que leva queijo cheddar.
Existem mil e uma maneiras de fazer mac and cheese, inclusive a famosa caixinha com macarrão e saquinho de tempero, aos quais só precisa acrescentar manteiga e leite. Claro que o queijo, nesse caso, é de mentira. Química pura. Então resolvi "fazer do zero". Fui no site da Food Network e escolhi uma das receitas, o que foi difícil, pois tinha muitas. Tinha visto uma da Giada (uma das chefs que tem programa nesse canal), mas alguns dos comentários me desanimaram. Diziam que o queijo passava longe.... Então acabei escolhendo a do Alton Brown, Baked Mac and Cheese. Mudei uma coisinha no final, não coloquei a a cobertura com farinha de rosca, pois tinha feito um teste antes e minha filha não tinha gostado (mas ficou crocante).
Vou escrever a tradução da receita em português:

Ingredientes:


250 g de de macarrão caracol
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de mostarda em pó
3 xícaras de leite
1/2 xícara de cebola picada
1 folha de louro
1/2 colher de chá de páprica
1 ovo grande
350 g de queijo cheddar ralado
1 colher de chá de sal
Pimenta preta

Cobertura:

3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de farinha de rosca

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 graus.
Colocar o macarrãozinho pra cozinhar em água com sal, até o mesmo ficar "al dente" (um pouco durinho, ainda).
Enquanto o macarrão está cozinhando, colocar a manteiga para derreter em outra panela. Acrescentar a farinha de trigo e a mostarda em pó, mexendo sempre, por cerca de cinco minutos. Não deixar formar grumos. Acrescentar o leite, a cebola, a folha de louro e a páprica. Deixar ferver por dez minutos, depois retirar a folha de louro.
Acrescentar o ovo. Acrescentar 3/4 do queijo (o resto será usado para cobrir, depois). Temperar com sal e pimenta. Desligar o fogo. Acrescentar o macarrão escorrido sobre essa mistura e misturar bem. Despejar em uma assadeira. Cobrir com o queijo restante.

Preparo da cobertura:

Derreter a manteiga em uma panela e misturar a farinha de rosca. Colocar sobre a o macarrão com o queijo. Assar por 30 minutos. Retirar do forno e deixar descansar por cinco minutos antes de servir.