Torta Salgada com Azeitona e Presunto

Ontem recebi umas amigas em casa e precisava fazer umas comidinhas fáceis e rápidas. Aí a Celia me deu  uma receita de uma torta salgada que saiu no site Francês Marmiton. Deu tudo certinho, não precisei nem mudar o tempo de forno. Perfeita!

Ingredientes:

150 g de farinha de trigo
200 de presunto, cortado em cubinhos
150 de azeitonas sem caroço, picadas ou em rodelas
75 g de queijo gruyere, ralado
4 ovos
100 ml de leite
11 g de fermento químico em pó (2 colheres de chá)
1 colher de sopa de óleo (usei canola)

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 350 oC.
Juntar os ovos à farinha e misturar bem (com uma colher mesmo, não precisa de batedeira).
Adicionar o leite e o óleo e misturar novamente.
Adicionar o presunto, as azeitonas e o queijo, misturar.
Adicionar o fermento e misturar.
Despejar a mistura em uma travessa refratária untada com manteiga e levar ao forno por 45 minutos.

Torta Gelada de Ricota

Essa eu fazia sempre quando morava no Brasil. Tirei de um livro editado pela Nestlé chamado "O Doce Brasileiro", que acredito não esteja mais em circulação. Lembrei dela outro dia e resolvi fazer para uma festinha em casa. Não tem foto dela partida, pois errei na gelatina (deixei um monte no recipiente onde a derreti), e ficou bem molenga, na hora de servir ficou como um creme com bolacha por baixo.

Ingredientes:

Massa:

1 pacote de 200g de biscoito Maizena
100 g de manteiga derretida
óleo para untar a forma

Creme de Ricota:

500 g de ricota fresca
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de raspas de limão
1 colher de sopa de suco de limão
1 lata de creme de leite
1 colher de sobremesa de gelatina em pó sem sabor
3 claras

Cobertura:

5 colheres de sopa de geléia de framboesa

Preparo:

Massa:

Forrar uma forma de aro removível com papel manteiga. Pincelar óleo nas laterais da forma.
Esmigalhar os biscoitos no multiprocessador na opção Pulsar. Não deixar que os mesmos se reduzam a pó. Misturar a manteiga derretida com o biscoito esmigalhado e espalhar na forma, apertando bem com uma colher.

Creme:

Amassar a ricota com um garfo e passar a mesma por uma peneira. Despejar aos poucos o leite condensado sobre a ricota e ir misturando com uma colher de pau. Acrescentar as raspas e o suco de limão, o creme de leite e misturar bem. Dissolver a gelatina em pó em 2 colheres de sopa de água fria e levar ao fogo em banho-maria, até que a mesma fique líquida. Juntar ao creme de ricota. Por último, bater as claras em neve e incorporá-las, com cuidado, ao creme.
Despejar o creme sobre a massa de biscoitos e levar à geladeira até que endureça (aproximadamente 5 horas).

Cobertura:

Levar ao fogo baixo a geléia, juntamente com 3 colheres de sopa de água e mexer até virar uma calda de consistência fina. Deixar esfriar.

Remover o aro da forma, passar a torta para um prato de servir e despejar a calda sobre a torta, decorando a gosto.

Bolo Aveludado Vermelho (Red Velvet Cake)

Estava na esteira das compras do supermercado, enquanto esperava resolvi folhear uma das revistas de culinária que estavam à venda. Pra variar, comprei. Era a Cooks Illustrated, uma das revistas de culinária mais detalhadas que tem aqui. Pena que lá dentro não está cheio de fotos coloridas. Mas o nível de detalhe vale a pena: eles mostram curiosidades sobre as receitas, fazem testes com determinados ingredientes, explicam até algo relacionado à química das mesmas.

Bom, esse bolo é realmente lindo, no ano passado tinha uns cupcakes lindos assim no Starbucks quando eu passava pela manhã logo cedo, eu comprava, quando a dieta deixava.

Então resolvi fazê-lo. Na revista eles dizem que o bolo fica vermelho por causa de uma reação do buttermilk/vinagre com o cacau em pó. Pois não é que todo mundo aqui gostou? Já está quase acabando...talvez acabe antes de finalizar o texto deste post.

Ingredientes:

2 1/4 xícaras (540 ml) de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara de buttermilk *(ver nota abaixo)
1 colher de sopa (15 ml) de vinagre
1 colher de chá (5 ml) de essência de baunilha
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
2 colheres de sopa (30 ml) de cacau em pó
2 colheres de sopa de corante alimentício na cor vermelha
12 colheres de sopa (170 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2 1/2 xícaras (600 ml) de açúcar granulado

Pré-aquecer o forno a 180 oC.
Untar duas formas redondas de 9 ". Espolvorear farinha de trigo sobre as mesmas.

Em um recipiente de tamanho médio, misturar a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal.
Em outro recipiente, misturar o buttermilk, o vinagre, a essência de baunilha, e os ovos.
Em um recipiente pequeno, misturar o cacau em pó com o corante até formar uma pasta.
Bater a manteiga com o açúcar na batederia em velocidade média-alta, até ficar fofo e esbranquiçado. Acrescentar 1/3 da mistura de farinha e bater em velocidade média-baixa até misturar. Em seguida, acrescentar metade da mistura de buttermilk e bater em velocidade baixa até misturar. Acrescentar metade da mistura de farinha que sobrou (outro 1/3 da quantidade original), bater até misturar bem. Acrescentar o restante do buttermilk, bater. Por fim, acrescentar o restante da mistura de farinha e bater até ficar bem misturado. Se precisar, usar uma espátula de borracha, para ficar bem misturado.
Adicionar a mistura de cacau em pó e corante, bater em velocidade média.
Quando a massa estiver completamente homogênea, despejar metade da mesma em cada uma das formas.

Levar ao forno por aproximadamente 25 minutos. Testar com um palito no centro dos mesmos, se sair limpo, está bom.
Desenformar e esperar que esfrie para cobrir com o glacê.

Glacê de Queijo Philadelphia - clique aqui para ver a receita.


* Se não conseguir encontrar Buttermilk, aí vai a receita:

Buttermilk Caseiro

Ingredientes:
1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
1 xícara de leite
Preparo:

Colocar o vinagre em um recipiente, acrescentar o leite. Esperar alguns minutos e está pronto.

Nota:
Quando fui ao Brasil no Natal do ano passado, resolvi fazer o "Red Velvet Cake". Improvisei fazendo o "buttermilk caseiro" acima, e deu certo. Usei o queijo philadelphia brasileiro, que também é diferente, e também a cobertura ficou boa. Isso é só para encorajar quem ainda não tentou fazê-lo.

Tentar fazer o mesmo em versão "cupcake".

Glacê de Cobertura para Bolo com Queijo Philadelphia

Comprei uma edição especial da revista Cooks Illustrated, tinha um lindo bolo "Red Velvet" na capa. Já fiz o mesmo, infelizmente não dá ainda pra postar a receita da massa porque preciso antes pesquisar sobre as substiuições. Mas o glacê é maravilhoso. Mais gostoso do que o que publiquei anteriormente.

Ingredientes:

1 xícara (240 ml) de manteiga sem sal
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
450 g de queijo Philadelphia
1 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Preparo:

Bater a manteiga com o açúcar de confeiteiro na velocidade média alta da batedeira, até ficar fofo e esbranquiçado (mais ou menos 2 minutos). Acrescentar metade do queijo Philadelphia, continuar batendo. Quando estiver misturado, acrescentar a outra metade do queijo. Por fim, adicionar a essência de baunilha, continuar misturando até ficar uniforme.

Deve ser consumido em até 3 dias, devendo ficar na geladeira.

Essa quantidade é para dois bolos de 9 polegadas (um sobre o outro), segundo os padrões americanos (eles colocam mais glacê do que nós, brasileiros).

Torta Floresta Negra de Araque, porém fácil

Essa eu inventei porque precisava treinar confeitado de bolo...
Tinha uma caixa de bolo de chocolate Duncan Hines, e material pra fazer o glacê, além de pedacinhos de chocolate ("chocolate chips"), e uma lata de cereja para tortas.
Então porque não? Parecia um pouquinho com uma torta floresta negra, que eu juro que vou postar aqui (assim que fizer, pois preciso da foto pra provar que fiz...). Então inventei esse nome pra ela. Só me lembrei da Sandra Lee, a senhora "Semi-homemade", que faz tudo com latinhas e caixinhas de ingredientes processados.

Ingredientes:

1 caixa de bolo de chocolate
os outros ingredientes pedidos na caixa (no da Duncan Hines, ovos e óleo)
1 lata (21 oz., mais ou menos 600 g) de recheio de cereja para tortas

Ingredientes para a cobertura:

1 xícara (240 ml) de gordura vegetal
1 colher de chá (5 ml) de aromatizante (baunilha ou manteiga)
10 colheres de chá de água
40 g de chocolate meio-amargo para cobertura (ou "chocolate chips") ou 3/4 xícara de chocolate em pó
450 g de açúcar de confeiteiro*
1 pitada de sal (opcional)

Preparo:

Fazer o bolo conforme as instruções da caixa. Quando o bolo estiver frio, cortá-lo ao meio com a ajuda de uma faca de pão ou um cortador próprio (eu uso esse aqui, da Wilton), separar as duas metades e passar o recheio de cereja sobre a metade inferior. Dependendo do tamanho da torta, pode ser que não seja necessário usar o conteúdo de toda a lata do recheio. Cobrir com a metade superior.

Fazendo a cobertura:

Derreter a cobertura de chocolate ou os "chocolate chips" segundo as instruções do fabricante.
Bater a gordura vegetal na batedeira por 1 minuto. Acrescentar o aromatizante e a água, bater por mais um pouco até misturar bem. Acrescentar os outros ingredientes, bater na velocidade média até obter um creme de consistência média.

Teste da consistência:

Ao virar o recipiente com o glacê e a espátula, a espátula deverá mover ligeiramente para o lado.

Cobertura da torta:

Espalhar uma parte da cobertura sobre a torta e ir alisando com uma espátula ou faca. Quando estiver mais ou menos na espessura desejada, fazer as estrelinhas com bico de confeitar, ou outra decoração.  Uma idéia é cobrir com chocolate raspado. Essa última opção é mais fácil e rápida, além de que, disfarça os erros (ou a preguiça) ao alisar o glacê.

Notas:

* não dá certo se usar açúcar granulado normal.

Torta de Abacaxi e Cerejas

Essa torta é super-fácil de fazer. Pode-se comer fria ou quente, acompanhada de sorvete de baunilha.
Além do mais, é linda. Só não é nem um pouco light....

Ingredientes:

1 lata (20 oz, mais ou menos 560 g) de abacaxi picado, em calda*
1 lata (21 oz., mais ou menos 600 g) de recheio de torta de cereja**
1 caixa de mistura para bolo branco
100 g de manteiga
1 colher de sopa de nozes picadas
Canela a gosto (opcional)

Preparo:

Aquecer o forno a 180 oC. Untar uma assadeira e despejar o abacaxi e a cereja. Despejar por cima a mistura para bolo. Espalhar pedacinhos da manteiga por cima da mistura. Em seguida, espalhar as nozes e pulverizar com canela, se for usar.
Assar por 35 a 45 minutos. Servir quente com sorvete.

Notas:
* Não é doce de abacaxi. Se não encontrar, pode usar cubinhos de abacaxi previamente cozido (por pouco tempo) com um pouco de açúcar.
** Não é cereja em marraschino. Também não é geléia de cereja.

Pastelão de Frango

Ingredientes:


Massa pronta para assar (2 folhas) pastelão

Recheio:

1 colher de sopa de óleo de soja

2 peitos de frango cozidos e sem osso (pode usar as sobras da Galinha Guisada), desfiado ou cortado em cubos

½ cebola média, picada

2 colheres de sopa de azeitona verde picada

3 colheres de sopa de milho cozido (pode ser em lata ou congelado)

3 colheres de sopa de palmito picado

2 tomates pelados e sem sementes, picados (pode usar tomate enlatado, ou mesmo molho pronto)

½ xícara de requeijão ou queijo cremoso tipo Philadelphia

pimenta a gosto

2 ovos cozidos, picados


Preparo:


Esquentar o óleo numa frigideira grande (que caiba todo o recheio), acrescentar a cebola e deixar dourar.

Acrescentar o frango, misturar. Juntar a azeitona, o milho, o palmito e o tomate. Misturar e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o queijo/requeijão, misturar bem. Acrescentar a pimenta. Por fim, acrescentar os ovos picados e misturar. Desligar o fogo.

Abrir uma das folhas da massa numa forma para torta redonda. Acrescentar o recheio. Cobrir com a outra folha de massa. Apertar nas bordas com um garfo. Fazer 4 cortes pequenos na parte superior. Para dourar mais, pincelar com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido a 250 graus por aproximadamente 30 minutos ou até a crosta ficar dourada.



Dicas:

Para não queimar a borda da massa, cortar umas tiras de papel alumínio para cobrir a borda nos ultimos 10 minutos de cozimento, ou usar um disco de alumínio próprio para esta tarefa (não sei se vende no Brasil).

Para fazer a torta ficar mais bonita, ver algumas técnicas no site da Pillsbury (a marca que usei no meu pastelão).

Variações:

Trocar o milho por ervilha, ou usar os dois.

Omitir o palmito.

Trocar o frango/palmito por camarão, carne moída ou presunto.


Não sei se é fácil encontrar a massa pronta em qualquer lugar, mas achei na internet a marca Massa Leve. Creio que desta seria preciso comprar 2 embalagens. Não testei com essa massa.

Problemas das minhas receitas com os cremes de leite

Este fim de semana fiz uma torta mousse de limão maravilhosa, que peguei no programa da Paula Deen no Food Network. Quando fui traduzir a receita para trazer pra cá, saiu a dúvida:
Existe Heavy Cream no Brasil?
E uma leva a outra:
Existe queijo Philadelphia no Brasil?
Existe Sour Cream no Brasil?
Se não existe (cada um desses e mais outros), como fazer pra substituir nas receitas internacionais?

Achei um blog que me deu uma luz no assunto:
http://www.lacucinetta.com.br/2007/12/creme-de-leite-sour-cream-crme-frache.html
Apesar de ser bastante detalhado, não me convenci de como substituir nas receitas. Acho que vou ter que contratar uma "cozinheira" aí no Brasil pra testar pra mim....

Enquanto isso, coloco a foto da "minha" torta e o link da receita original:
http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/key-lime-mousse-pie-recipe/index.html

Na minha não teve raspa de limão caramelizada por cima, estava com preguiça.... Eu sei, podia ter raspado o chocolate, mas eu tinha feito outras comidas, tudo isso no domingo pela manhã, fora que tive que sair bem cedo pra comprar ingredientes...De qualquer forma, só sobrou esse pedacinho (senão, nem foto teria).