Queijadinha Facil no Liquidificador

Esta é uma receita baseada na oficial do livro "O Doce Brasileiro", publicado pela Nestlé. Só que eu não tinha coco fresco ralado (aqui nos "Istates", nem pensar. Até vende coco seco, mas nem vende o ralador, nem temos tempo pra isso, que aqui ninguém tem empregados em casa). Então eu adaptei usando coco seco (comprado na seção de ingredientes para bolos) e leite de coco enlatado. Aqui o leite de coco vem da Tailândia ou algum outro país Asiático, mas faz o mesmo efeito do nosso no Brasil.

Ingredientes:

4 ovos
1 lata de leite condensado
2 xícaras (240 ml) de coco seco ralado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara (240 ml) de leite de coco

Preparo:

Pré-aquecer o forno a temperatura de 200 °C (quente).
Colocar todos os ingredientes, na ordem da lista acima, no liquidificador e bater.
Despejar em forminhas de papel, colocadas dentro de forminhas de metal. Levar ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até começar a ficar marrom por cima.

Notas:
Se quiser uma queijadinha com mais sabor de queijo, colocar mais parmesão.
Para ter a queijadinha menos seca, mais como um quindim, assar em banho-maria (colocando a forma dentro de uma forma retangular com água quente). Assim dá muito mais trabalho, pois na hora de retirar a forma do forno, a água dentro da forma externa pode ir para as queijadinhas (aconteceu comigo).

Bolo de Noiva Pernambucano

Quando eu estava fazendo o curso de confeitaria com pasta americana, lembrei dos bolos de noiva que comia quando ia a casamentos em Pernambuco. Fiquei com desejo de comer, procurei um pouco na internet, e descobri que o bolo que comia não era típico do Brasil inteiro. Então fui perguntar a tia Vera, que sempre fez os bolos de noiva e de 15 anos da nossa família. Ela me deu a receita abaixo, com comentário.

O bolo de noiva que foi introduzido no Brasil pelos portugueses é a base de ovos, tanto na massa quanto no recheio e é utilizado na quase totalidade do país. O bolo que é utilizado em Pernambuco é bem diferente; foi introduzido pelos ingleses e baseia-se nos cakes de Natal ("Christmas Pudding").

Ingredientes:

1 kg de açúcar
1 kg de farinha de trigo
700 g de manteiga
9 ovos
500 g de ameixas sem caroço
300 g de frutas cristalizadas picadas e passadas em farinha de trigo
200 g de passas
1 ½ copos de vinho licoroso (tipo Moscatel)
1 copo de leite
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
Doce de ameixa, feito com ½ kg de ameixas sem caroço, água o suficiente para cobri-las e 250g de açúcar.

Preparo:

Na véspera, colocar as passas de molho no vinho.
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Continuar batendo e adicionar as gemas uma após a outra. Juntar o doce de ameixa, as passas e as frutas. Adicionar aos poucos a farinha, misturada com o fermento, o bicarbonato e a canela, alternando com o leite. Acrescentar as claras em neve, apenas envolvendo a massa.

Untar uma forma com margarina, forrar com papel grosso e passar margarina novamente.

Despejar a massa do bolo na forma e assar em forno quente.

Pode ser recheado com doce de ameixa ou de leite, se quiser um bolo mais alto.

Pode ser guardado por período relativamente longo, envolvido em papel alumínio.


Sites com receitas do "Christmas Pudding" (em Inglês), que originou a do bolo de noiva Pernambucano:
http://allrecipes.co.uk/recipe/3141/very-fruity-christmas-pudding.aspx
http://www.bbc.co.uk/food/christmas_pudding
http://uktv.co.uk/food/homepage/sid/5918

Pudim de Leite Condensado

Antes de começar a escrever a receita, uma pequena homenagem: Feliz Aniversário a minha avó, que hoje faz 100 anos. Se ela ainda pudesse falar, eu bem que ia pedir receitas e dicas pra ela...Quando ela era lúcida e forte, ela fazia almoço na casa dela todo domingo. E a família, que era grande, tinha sempre esse ponto de encontro fixo. Nunca esquecerei isso.

Eu provei o autêntico pudim de leite condensado que a mãe da minha amiga Dudu, a dona Lucy, fez. Aí está a receita. Detalhe: ela cozinha o pudim dela em banho-maria no fogo, não no forno. A forma de pudim da dona Lucy tem uns 40 aninhos de idade. Coisa boa não se acaba nunca....mas não fabricam mais.

Ingredientes:

Para a calda:

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água

Para o pudim:

2 latas de leite condensado
a mesma medida de leite
3 ovos

Preparo:

Fazer a calda para caramelizar a forma: colocar o açúcar numa panela, levar ao fogo, mexendo até dissolver. Acrescentar a água. Neste momento, borbulha bastante, mas continuar mexendo, até que fique todo incorporado e dissolvido. Espalhar um pouco desta calda na forma que vai ser usada para o pudim, dando voltas na forma até ficar com os lados cobertos por uma camada fina desta calda. Reservar o restante.

Logo em seguida, bater os ingredientes do pudim (leite condensado, leite e ovos) no liquidificador. Despejar na forma caramelizada (quanto antes, melhor, para que a calda não fique somente no fundo). Colocar para assar no forno em banho-maria, ou cozinhar no fogo, também em banho-maria. No fogo, cozinha por mais ou menos 2 horas. Dá para saber que está pronto quando um palito, introduzido no pudim, volta limpo. Deixar esfriar e levar para a geladeira por algumas horas (melhor de véspera). Desenformar sobre um prato ou travessa grande. Cobrir com o restante da calda.
Servir.

Picanha ou New York Strip Steak de Forno com Sal Grosso

Ontem estava com uma preguiça danada, e ainda no intuito de dar fim ao que tinha na geladeira, no congelador, e mais complicado ainda, na despensa, resolvi encarar um pedação de NY strip steak congelado há algum tempo... Já fiz essa carne muitas vezes, mas era com Picanha que eu fazia. Confesso que, sendo brasileira e adepta da nossa carne (e da Argentina também), preferi a versão com picanha. Mas quem não tem cão, caça com gato...
Obviamente retirei o pedaço de carne do congelador muitas horas antes. Isso é importante, pois cozinhar carne que não descongelou não dá. A carne fica dura. Do jeito que fiz, mesmo não sendo picanha, ela fica marrom por fora, porém vermelhinha e suculenta por dentro. Se quiser que fique mais escura por dentro, é só assar mais, ou melhor, depois de fatiar por fora, recolocar no forno para assar novamente. Isso é o mesmo que levar novamente à churrasqueira. Na realidade, a picanha é melhor na churrasqueira, mas com os 9 graus (Fahrenheit) que estão lá fora, é dureza pra mim...
Outra coisa importante: usar uma faca boa e bem amolada pra cortar a carne bem fininha. Isso também é a recomendação quando a assamos na churrasqueira. Não deixe ninguém vir cortar a sua carne, depois quem cortou grosso com preguiça vai reclamar que a carne está dura. Então faça as fatias bem fininhas você mesmo, na hora de servir, que de preferência tem de ser bem próxima à saída da carne do forno. Bom, aí vai. Já que é comida para a hora da preguiça, não se pode levar 2 horas lendo a receita e os comentários pra poder fazer.

Ingredientes:

1 pedaço grande de Picanha ou New York Strip, inteiro
sal grosso

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 C.
Em uma assadeira com uma grelha dentro, mais elevada que o nível da assadeira, despejar um pouco de água (uns 2 mm de altura, no máximo).
Salpicar sal grosso por todo o pedaço de carne.
Colocar a carne sobre a grelha na assadeira, com a parte da GORDURA para cima. Deste modo, a carne ficará sendo "molhada" com o líquido que escorre desta parte.
Cobrir com papel alumínio. Levar ao forno por 20 minutos. Retirar o papel alumínio, deixar assar mais 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho da carne. Se achar que está muito queimada por fora, cobrir novamente com papel alumínio até terminar o cozimento.
Retirar a carne, levar a uma tábua de corte. Cortar em fatias bem fininhas. Servir.

Pavê Sonho de Valsa

Já fiz esse inúmeras vezes, mas estava na fila esperando pra ser publicado. Ele é tão comum para nós, que esquecemos de fazer para os nossos amigos que não são do Brasil. Mas cada vez que faço recebo muitos elogios e pedidos de receita.

Ingredientes:

Camada do fundo:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
3 gemas
2 colheres de chá (10 ml) de amido de milho (Maisena)
2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar

Camada intermediária:
12 bombons tipo "sonho de valsa", "ouro branco" ou "serenata de amor"
1 xícara (240 ml) de leite
1 colher de sopa (15 ml) de amido de milho (Maisena)
2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar
4 colheres de sopa (60 ml) de chocolate em pó (sem açúcar)

Camada superior:
3 claras
6 colheres de sopa (90 ml) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro e gelado

Preparo:

Levar o leite condensado, a mesma medida de leite, as três gemas, a maisena e o açúcar ao fogo, mexendo sempre. Desligar quando ficar com uma consistência cremosa.
Despejar o creme em uma travessa tipo Pyrex com mais ou menos 5 cm de altura e deixar esfriar um pouco.
Picar os bombons e espalhá-los sobre o creme.
Levar os ingredientes da camada intermediária (leite, amido de milho, açúcar, chocolate) ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo e deixar esfriar. Despejar na travessa sobre os bombons picados.
Bater as as claras em neve com 6 colheres de açúcar. Depois de consistente, misturar o creme de leite pouco a pouco, com uma colher de pau.
Despejar a mistura de claras e creme de leite sobre o chocolate na travessa.
*Sugestão para enfeitar a parte de cima do pavê (opcional): Na mesma panela em que fez o creme de chocolate, colocar uma colher de sopa de leite com um pouco de chocolate em pó. Levar ao fogo por uns minutos até ferver. Usando uma colher pequena, ir despejando gota a gota desse líquido sobre o pavê. Em seguida, usando a mesma colher ou de preferência uma faca, "arrastar" cada gota de chocolate sobre o creme superior, devagarinho para não afundar tudo, fazendo desenhos.
Levar ao congelador por várias horas até endurecer. Retirar do congelador 20 minutos antes de servir para que esteja fácil de retirar.

Camarão na Moranga

Ingredientes:

1 abóbora de tamanho médio*
1/2 xícara de azeite de oliva
1 cebola grande, picada em quadradinhos miúdos
6 tomates grandes picados, ou a mesma quantidade de tomates retirados de 1 lata de tomates (preferência italianos)
1 kg de camarão graúdo sem casca, cru
250 g de queijo tipo philadelphia (ou requeijão cremoso)
50 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
salsinha picada, para decorar

Preparo:

Lavar a abóbora. Cortar uma "tampa" na mesma, retirando as sementes. Bezuntar o exterior da abóbora com óleo ou azeite. Levar ao forno médio (180 ºC) para assar, retirando quando ainda estiver firme, porém quase cozida (mais ou menos 20 minutos).
Em uma panela, colocar o azeite, acrescentar a cebola picada. Quando a cebola estiver dourada, acrescentar o tomate picado (e o caldo do mesmo, que se formou ao cortá-lo). Cozinhar por uns 5-8 minutos. Acrescentar os camarões, mexer bem e deixar cozinhar por uns 5 minutos. Adicionar o queijo Philadelphia (ou requeijão) e misturar. Acertar o sal e a pimenta, misturando. Retirar e colocar esta mistura dentro da abóbora. Polvilhar com queijo parmesão e decorar com salsinha. Levar ao forno para gratinar por alguns minutos.

* aqui nos Istates não tem abóbora inteira o ano todo. Então ainda assim dá pra fazer a receita, servindo numa travessa refratária.

Brigadeiro de Microondas

A pedidos...

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de achocolatado em pó
1 colher de sopa de manteiga

Equipamento: vasilha de vidro refratário própria para forno e microondas, funda.
ATENÇÃO: Não usar plástico. O brigadeiro esquenta bastante. Cuidado ao manusear o recipiente com o brigadeiro quente. Ele pode quebrar se houver choque térmico*.

Preparo:

Misturar todos os ingredientes com uma colher, diretamente no refratário. Colocar no microondas a potência ALTA por 2 minutos. Esperar 1 minuto. Retirar, mexer até ficar uniforme (a manteiga estará derretida por cima).

Colocar no microondas, potência ALTA novamente, por mais 1 minuto. Retirar. Mexer. Fazer o processo até completar 6 minutos ou passando no teste da consistência: retirar, com uma colher de chá, um pouco do doce e colocar num pires contendo água gelada. Se estiver maleável, está bom para "enrolar" os docinhos.

Notas:

Se quiser brigadeiro de colher, deixar um total de 4 minutos, somente.

Para mais quantidade do docinho, dobrar os ingredientes. Porém o tempo nem sempre é o dobro. E o tempo de cada vez pode ser maior. Por exemplo, para 3 latas de leite condensado (3 vezes a receita), eu normalmente uso 3 minutos, retiro, misturo. Mais 3 minutos, retiro, misturo. A partir daí coloco 2 minutos de cada vez, misturando sempre no final. No meu microondas fica uns 15 minutos. Nunca consigo contar o tempo total, pois no meio do cálculo esqueço quanto eu tinha feito na vez anterior...

A quantidade de tempo de cozimento também depende do leite condensado. Se o mesmo estiver na despensa por muito tempo, está quase virando "doce de leite", e assim já está mais consistente. Por isso, cozinha menos tempo para ficar no ponto de moldar os docinhos.

Opinião pessoal: prefiro o sabor do brigadeiro feito na panela. Mas quando se coloca o granulado, dá para disfarçar a consistência/gosto diferente. Pouca gente nota...

*Já tive um refratário da Anchor quebrado em milhares de pedacinhos enquanto eu mexia no brigadeiro quente. Uma das causas pode ter sido que ele foi colocado sobre o balcão um pouco molhado, ou talvez o recipiente não aguentava altas temperaturas. Estou usando há bastante tempo um da Pyrex, que está "indo bem". Mas agora eu espero um minutinho antes de retirar o recipiente do microondas e mexer o conteúdo.