Salmão com Manteiga e Laranja

Hoje deu uma vontade de comer salmão com manteiga e laranja, mas nunca vi a receita... Depois de dar uma pesquisada na internet e não encontrar uma versão bem simples, inventei a minha:

Ingredientes:

1 pedaço de filé de salmão de mais ou menos 200g
1 colher de sopa de manteiga
1/2 laranja, cortada em rodelas (com casca)
sal e pimenta

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180oC.
Temperar o filé de salmão com pimenta e sal a gosto.
Colocar numa folha de papel alumínio.
Cobrir o salmão com a manteiga.
Cobrir com as rodelas de laranja.
Embrulhar o filé de salmão na folha de alumínio.
Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos.
Retirar do forno, deixar descansar por uns 3 minutos. Abrir o papel e servir.

Variação: fiz novamente, espremendo um pouco do suco da laranja, e acrescentando um pouco de alecrim. Ficou melhor ainda.

Nota: Tinha acabado meu papel alumínio, embrulhei em papel próprio para cozimento.

Tagine de Peixe com Molho Chermoula

Há uns dias participei de um workshop de culinária Marroquina. Como ando sem tempo, somente hoje pude postar uma das receitas que aprendi la. Se trata de um tagine de peixe (eu conhecia o tagine de carneiro) com molho chermoula, que é um molho condimentado que pode ser usado com qualquer tipo de peixe, assado na churrasqueira ou no forno. Esse molho pode ser conservado por vários dias na geladeira.

Ingredientes:

Para um kg de peixe branco, vai precisar:
1 molho de coentro
1 molho de salsinha
5 dentes de alho
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de pimenta chili moida (ou menos, se não quiser muito picante)
1 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
salt

cebolas, cortadas ao meio
cenouras, cortadas em pedaços grandes
batatas cortadas ao meio
umas folhas de louro
tomates cereja
pimentões vermelhos e amarelos

Preparo:
Para o molho:

Colocar no multiprocessador o coentro, a salsinha e o alho e bater, picando tudo. Adicionar o cominho, a pimenta, o azeite o vinagre e o sal, misturando tudo. Dar uma esquentada nessa mistura, sem deixar ferver.

Para o tagine:

pré-aquecer o forno a 220 C.
Em uma panela bem grande, colocar as cebolas, as batatas, as cenouras e as folhas de louro com metade do molho Chermoula. Cobrir com água. Cozinhar por 20 minutos.
Opcional: acrescentar azeitonas.

Cobrir bem os peixes com o restante do molho Chermoula e deixar descansar em um prato grande.

Despejar os vegetais cozidos com um pouco do líquido de cozimento em uma travessa refratária bem grande. Espalhar o peixe por cima.

Por fim, acrescentar os tomates e os pimentões e algumas fatias de limão.

Assar por 20 minutos. Está pronto.

Salmão com Molho de Manga e Pimentão Vermelho

Dessa vez nem tirei foto, nem vou escrever a receita. Ela já foi publicada, por mim, lá no Cybercook.
Eu peguei a receita num encarte de supermercado quando morava na Holanda, há muitos anos. O mais engraçado é que eu fui no Google procurar uma receita de salmão com molho de manga (daquelas que leva creme de leite) e encontrei essa. Somente quando estava no meio da receita achei que parecia meu jeito de escrever. Aí foi que percebi que fui eu mesma quem escreveu. A gente vai ficando velho é assim...
Quando eu a fizer novamente, postarei a foto.
Boa noite, que são só nove e meia, mas eu estou morrendo de sono...

Peixe com Alho, Alecrim e Raspas de Laranja

Estava procurando na internet uma maneira de fazer filé de tilápia com alho e alecrim, achei essa, publicada pelo Washington Post (que por sua vez, foi adaptada de uma receita da Nigella Lawson).

Ai vai.

Ingredientes:


4 filés de tilápia, tainha, bacalhau fresco, robalo (ou outro peixe branco que se desfaça em lascas quando cozido)
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de alecrim fresco picado bem miúdo
Raspa da casca de 2 laranjas

Preparo:

Secar o peixe e temperar com sal e pimenta em ambos os lados. Deixar de lado.

Aquecer o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicionar o alecrim, o alho e as raspas de laranja e fritar por mais ou menos 1 minuto. Juntar o peixe e cozinhar até ficar dourado e crocante por um lado, cerca de 3 minutos. Virar e deixar cozinhar até que o peixe fique opaco,  e se parta em lascas facilmente, mais ou menos 2 a 5 minutos, dependendo da espessura do mesmo. O alho e as raspas de laranja ficam dourados.
Transferir os filés para pratos individuais e colocar o molho da panela por cima. Servir imediatamente.

Filé de Peixe Frito com Abobrinha Grelhada

Filé de Peixe Frito

Ingredientes:

1 filé de peixe
1 colher de chá de suco de limão (opcional)
sal e pimenta
farinha para espolvorear
óleo ou azeite para fritar

Preparo:

Espalhar o suco de limão sobre o peixe. Polvilhar sal e pimenta a gosto. Colocar a farinha em um prato, passar o filé de peixe sobre a mesma, cobrindo uniformemente. Enquanto isso, esquentar o óleo na frigideira. Colocar o filé na frigideira, fritar até dourar. Virar, fritar até dourar também esse lado. Está pronto.

Aborinha Grelhada

Ingredientes:

1 abobrinha
1 colher de chá de azeite
sal e pimenta

Preparo:

Cortar a abobrinha em 3 ou 4 fatias no sentido longitudinal. Passar o azeite sobre a mesma. Salpicar um pouco de sal e pimenta. Esquentar uma chapa sobre o fogão, espalhar as fatias de abobrinha. Assar por alguns minutos. Virar, fazer o mesmo do outro lado. Também pode assar na churrasqueira ou no forno, sobre uma grelha.

Variação: Amassar 1/2 dente de alho e espalhar sobre a abobrinha, depois de espalhar o azeite sobre a mesma.

Atum Grelhado na Chapa

Esse não tem o que fazer. Eu tiro do congelador, e ainda congelado, passo um marinado e coloco na chapa quente.  Parece churrasco...

Esqueci que estava sacando fotos, comi um pedaço antes...

Atum Grelhado na Chapa

Ingredientes:

1 posta de atum
suco de limão
vinagre balsâmico
azeite de oliva
sal
pimenta

Preparo:

Misturar os sucos e temperos da marinada numa tigela. Passar no atum, ainda congelado. Deixar uns 15 minutos. Aquecer a chapa. Quando estiver bem quente, colocar o atum, deixar uns 5 minutos de cada lado.
Se quiser, segurar a posta de atum com um pegador de carne e dourar mais um pouco nas laterais. Retirar e servir.

Eu sei que está ficando bom quando a lateral está quase toda beige.

Se deixar muito tempo, cozinha demais e fica muito seco. O atum tem que sair um pouco cru por dentro, como no sashimi.
Esse prato parece com um prato chamado "Tuna Tataki", muito popular nos restaurantes japoneses no Brasil, e caro... Melhor fazer em casa.

Detalhe: As crianças comem pensando que é carne...

Peixe grelhado rapidinho

Hoje fiz uma tilápia grelhada (no forno, usando a opção "broil", cuja temperatura é mais alta e faz com que o elemento na parte acima do forno fique bem vermelhinho, para um cozimento bem rápido). Tinha visto essa receita num dos programas do Food Network. Fácil, fácil.

Peixe grelhado rapidinho

Ingredientes:

1 limão verde, mais umas rodelas de limão para enfeitar
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
500 g de filé de peixe branco (exemplo: tilápia, linguado) cortado em tirinhas do tamanho de um dedo
sal e pimenta

Preparo:

Raspar a casca do limão. Juntar o suco retirado do limão. Acrescentar o alho, o azeite, o sal e a pimenta. Misturar tudo. Colocar os pedaços de peixe e misturar bem. Deixar marinar entre 15 e 30 minutos, porém não mais que os 30 minutos.
Grelhar até que deixe de estar transparente por fora, mas ainda macio.

Pode também assar na churrasqueira.
Saudável, poucas calorias.

Se quiser mais "coradinho", passar na farinha e fritar na frigideira. Mas assim não é mais tão saudável.

Peixe Chinês com Cebolinha

Festival da truta. No Costco só vende tudo de montão, então as trutas do outro dia (ver receita de truta com amêndoas) também foram usadas para fazer esta receita. Não as mesmas, mas outras que faziam parte da mesma bandeja!!!!....
Esse peixe é parecido com um dos que minha empregada na China fazia, mas como nunca me dei ao trabalho de aprender o dela, dancei. Acabei encontrando essa receita num livrinho de receitas chinesas que comprei aqui nos "Istates". Minha amiga chinesa deu uma olhada no livro e disse que não eram receitas chinesas de verdade. Bom, mas é o que eu tenho. Ou cozinho com o livro, ou não faço comida "chinesa".

Peixe chinês com cebolinha

Ingredientes:

1 peixe inteiro (truta, cioba ou badejo) de aproximadamente 1kg, limpo
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de óleo de gergelim
1 pedaço de gengibre de aproximadamente 1 cm, descascado e ralado fininho
10 cebolinhas, picadas em rodelas
2 dentes de alho amassados
pimenta branca
5 colheres de chá de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de molho de soja
1 xícara de água

Preparo:

Salpicar o peixe com o sal. Deixar descansar por uns 15 minutos. Lavar o peixe e enxugar com papel toalha.
Em uma panela wok (tipo chinês), esquentar o óleo de gergelim, acrescentar o gengibre ralado e fritar por 30 segundos. Colocar o peixe e fritá-lo por aproximadamente 2 minutos de cada lado, depois retirá-lo do óleo e enxugá-lo com papel toalha.
Adicionar metade das cebolinhas à wok, colocar o peixe por cima, cobrir com o restante das cebolinhas. Numa tigela, juntar os ingredientes restantes e colocar sobre o peixe. Deixar ferver, em seguida baixar o fogo, cobrir a panela e cozinhar por uns 30 minutos, até que o peixe fique mais opaco.

Eu estava sem gengibre, mas fiz assim mesmo. Ficou bom, mas acho que com o gengibre teria ficado melhor. Próxima vez faço com todos os ingredientes (planejarei melhor).
Umas coisas que aprendi ao traduzir essa receita: cioba é red snapper, e badejo é sea bass, em inglês.

Truta com Amêndoas

Depois de um final de semana bastante cheio, que começou com um almocinho com 2 amigas num restaurante na sexta (que foi até 4 da tarde), passando por uma ida ao show do Disney on Ice, depois recebendo amigos pra jantar em casa, ainda no sábado, e por fim um aniversário de uma amiguinha da minha filha no domingo, aqui estou de volta.

Apesar de não ter escrito nada nos últimos 3 dias, cozinhei. Cozinhei bastante, até.

Na sexta-feira fiz umas comprinhas no Costco, entre as "matérias-primas" estavam 4 trutas.

No mesmo dia à noite fiz 2 delas com jeito chinês, cuja receita peguei num livro. Pena que não aprendi a fazer comida chinesa de verdade quando estive morando lá...

No almoço do sábado fiz mais uma delas (eram enormes), desta vez um prato meu conhecido de muito tempo, mas que eu nunca tinha me aventurado a fazer. Agora ficou mais fácil reproduzir determinados pratos de restaurante, afinal, na internet tem tudo. Bom, eu conheci esse prato quando fui a França já adulta, pela primeira vez. Lá, se chama "Truite aux amandes".

Truta com Amêndoas

Ingredientes:

2 trutas limpas

pimenta e sal

farinha para espolvorear

40g de manteiga

salsinha picada

40 g de amêndoas fileteadas

Preparo:

Lavar as trutas e enxugar bem com papel absorvente.
Misturar o sal e a pimenta com a farinha, e passar as trutas sobre essa mistura. Retirar o excesso.
Derreter a manteiga numa frigideira grande e colocar os peixes para fritar, por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Enquanto esta fritando, salpicar um pouco da salsinha sobre os peixes.
No final, retirar os peixes e colocar as amêndoas para fritar na manteiga onde se fritou os peixes. Cuidado para não queimá-las.
Despejar as amêndoas com a manteiga sobre os peixes e servir.

O que falta agora é eu pegar o jeito de retirar as espinhas para servir, deixando apenas os filés...até li sobre isso, mas acho que não entendi bem, tanto é que ainda temos que separar algumas das espinhas que ficam.

Filé de tilápia rapidinho

Ontem comprei uma revista de culinária da Food Network. Tinha uma receitinha de filé de tilápia super fácil e super rápida. Fiz no jantar.



Filé de tilápia com ervas na manteiga

Versão para imprimir

Ingredientes:

2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher chá de orégano
1/2 xícara de farinha de trigo
sal
pimenta
4 filés de tilápia
4 colheres de sopa de manteiga

Preparo:

Misturar a salsa, o orégano, a farinha de trigo, o sal e a pimenta. Passar os filés de tilápia nessa mistura. Retirar o excesso.




Derreter a manteiga em uma frigideira. Fritar os filés de tilápia dois a dois.









Cuidado pra não queimar a manteiga.






A manteiguinha dá um gostinho legal....