Pimentões Recheados com Queijo (Chiles Rellenos de Queso)

Isso é uma delícia!... O queijo dentro derretendo, o caldo de tomate como molho, hummm... Só faltou um pãozinho pra molhar no molho de tomate. Mas tínhamos tortillas, molinhas. A minha amiga  do México disse que se não tem a tortilla, é como se não tivesse arroz, para nós brasileiros.

Ingredientes:

4 pimentões da variedade Poblano
2 ovos, clara e gema separadas
300 g de queijo (usamos Gouda)
Farinha de trigo
Óleo para fritar

Preparo:

Retirar a pele dos pimentões (colocando-os diretamente no fogo, ou usando uma frigideira bem quente sem óleo). Abrir e retirar as sementes.

Cortar o queijo em pedaços compridos e rechear os pimentões com os mesmos. Fechar os pimentões com ajuda de palitos. Passar farinha pelo exterior dos mesmos.

Bater as claras de ovo em ponto de neve. Acrescentar as gemas e continuar batendo.
Colocar o óleo para esquentar em uma frigideira. Passar os pimentões pelos ovos batidos e fritar no óleo quente, virando o lado quando estiverem dourados.
Servir com molho de tomate.

Depois de fritar os pimentões, ela colocou nesse molho de tomate e deixou cozinhar uns minutos. Serviu com um feijão preto cozido e amassado com cebola frita, e chips de tortilla. Pode servir com arroz, também.

Molho de Tomate para o Pimentão Recheado

Ingredientes:

Tomates

Cebola cortada em rodelas

Azeite ou óleo para refogar a cebola

Caldo de galinha

Preparo:

Cozinhar os tomates inteiros em uma panela com bastante água, durante alguns minutos. Retirá-los da panela, retirando a pele, que começa a soltar. Bater no liquidificador. Não precisa acrescentar nada da água que ficou na panela, pois os mesmos já soltam bastante. 

Em outra panela, refogar a cebola no azeite. Acrescentar o tomate batido. Acrescentar os cubos de caldo de galinha na proporção recomendada na caixa (no Brasil, as porções de cubo de galinha são 1 cubo por 500 ml de líquido). Mexer por alguns minutos e está pronto.

Esse molho dá uma sopa....hummmm...

Molho Vinagrete Mexicano (Mexican Salsa)

Peguei a mania de oferecer esse molhinho, chamado simplesmente de "Salsa" ou "Salsa Fresca" com chips crocantes do tipo "tortilla", quando tenho visitas. Antes eu comprava no supermercado, mas da última vez não estava muito gostoso, acho que estava velho. Então resolvi buscar uma receita e fazê-lo eu mesma. Fiz na véspera, e mesmo dois dias depois de feito, ainda estava gostoso. Acho que o do supermercado já tinha sido feito havia vários dias....
Depois vou descobrir como se faz a tortilha, já que não deve vender em todo canto.

Molho Vinagrete Mexicano (Mexican Fresh Salsa)

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Ingredientes:


3 colheres de sopa de cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
3 tomates grandes maduros, descascados e com as sementes retiradas, picado em quadradinhos
2 pimentões tipo "chili", picantes, (variedades Chile, Serrano ou Jalapeño), picados bem miudinhos
2 a 3 colheres de sopa de coentro picado
1 1/2 a 2 colheres de suco de limão
sal e pimenta

Preparo:

Colocar a cebola picada e o alho em uma peneira; despejar 2 xícaras de água fervente sobre eles, depois deixar escorrer bem. Descartar a água. Deixar esfriar.
Miturar as cebolas e o alho picado ao tomate, pimentão chili, coentro, suco de limão, sal e pimenta. Leve à geladeira por 2 a 4 horas para pegar gosto. Servir com chips de tortilha.
Rende cerca de 2 xícaras de molho.

Como eu queria um sabor menos picante, coloquei apenas um pimentão chili na minha.
Existem várias maneiras de fazer "Salsa". Num programa da Paula Deen, ela mostrou uma outra receita e mandou o pessoal da platéia dizer o que queria acrescentar. Teve gente que pediu abacaxi picado, outro pediu feijão cozido, e outras coisas mais. Alguns molhos desses prontos vendidos em supermercado incluem na lista de ingredientes o cominho, mas eu acho que dá um sabor muito forte.