Pão-Bolo de Milho Americano

Vou explicar porque o chamei assim. É que os americanos chamam de pão de milho ("corn bread"), mas a consistência é mesmo a de um bolo, e é meio doce. E para complicar ainda mais, ele é comido como pão, junto com a comida. Então quem quiser que o coma de qualquer jeito, mas por favor, façam, porque essa receita da Diane é realmente maravilhosa. Também fez parte do workshop de comida americana. Estou fazendo questão de repassar todas essas receitas do workshop para desmistificar a idéia que comida americana é só hamburguer e também porque todas são deliciosas.
Esse bolinho é feito usando o "buttermilk", para o qual já dei uma receita anteriormente.

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de milho fina
3 xícaras de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
3 xícaras de "buttermilk"
1/4 xícara de mel
2 ovos
1 xícara de manteiga derretida

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 oC.
Untar uma forma retangular de aproximadamente 35 cm x 24 cm com manteiga ou spray.
Misturar todos os ingredientes secos em uma tigela grande.
Em outra tigela, misturar o "buttermilk", o mel e os ovos.
Derreter a manteiga em um refratário e deixar esfriar um pouco.
Despejar a mistura de "buttermilk" sobre os ingredientes secos, e em seguida, adicionar a manteiga derretida. Misturar tudo rapidamente com uma colher de pau ou batedor (não elétrico). Se a mistura estiver bastante espessa que não permita despejar, acrescentar um pouco de água para "afinar" a consistência.
Despejar sobre a forma e levar ao forno por 45 minutos ou até que um palito introduzido sobre o mesmo saia limpo.
Deixar descansar por uns 10 minutos, depois desenformar e deixar esfriar.
Cortar em fatias e servir ainda morno.

Cogumelos ao Marsala com Ervas

Comprei umas caixinhas de cogumelos frescos de vários tipos misturados outro dia para fazer Hot Pot (Fondue Chinês), e sobrou uma. Dentro tinha algumas receitas. Eu tinha QUASE todos os ingredientes, só faltavam dois, então adaptei e criei a receitinha que vai aqui. Detalhe: tem que usar cogumelo fresco, não os champignons de frasquinho que usamos para fazer strogonoff.

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de alho esmagado
1 colher de sopa de cebolinha picada
350 g de cogumelos frescos, lavados e escorridos
2 colheres de sopa de vinho marsala ou madeira
1/2 colher de chá de tomillo seco
1/2 colher de chá de manjericão seco
uma pitada de noz moscada
uma pitada de allspice
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Aquecer o azeite de oliva junto com a manteiga em uma frigideira grande. Acrescentar a cebolinha e o alho e fritar por uns 2 minutos, depois acrescentar os cogumelos, ervas e temperos. Levantar o fogo para médio-alto. Adicionar o vinho marsala. Cozinhar por mais 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo e servir com torradinhas ou como acompanhante a outras comidas.

Dica:

Pode servir com torradinhas, como entrada.
Ou pode usar como molho em algum prato de carne ou peixe.

Arroz de Atum ao Forno

E sabem com que servi a carne do outro dia? Com arroz de forno, cozido no forno AO MESMO TEMPO (porém em menos tempo) que a carne. Essa é uma receita que minha mãe fazia quando eu era criança e que ela pegou num livro infantil, o "Manual da Vovó Donalda", que eu tinha. Não lembro se a receita que faço é exatamente igual, mas fica gostoso. E é super-fácil de fazer. Você mistura tudo, leva ao forno e vai surfar na internet. Só não pode esquecer de ligar o alarme, senão a internet te segura e você deixa o arroz secar...
No da foto eu não coloquei caldo de galinha (esqueci), de modo que ficou branquinho (e sem sal, e tive que acrescentar o sal depois). Mas com o caldo fica muito mais gostoso.

Ingredientes:

1 xícara de arroz
1/2 caldo de galinha, dissolvido em 1 1/2 xícara de água fervente
1 lata de atum (em óleo ou em água), escorrido
1 colher de sopa de azeite ou manteiga (opcional). Se usar atum em óleo, não acrescentar isto.

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180 C.
Em um refratário que possa ir ao forno, misturar todos os ingredientes.  Levar ao forno por 25 minutos ou até o arroz ficar macio.
Nota: O atum sobe à superfície. Por isto, pode-se dar uma mexida no conteúdo na metade do cozimento, mais ou menos. Isto também ajudará o arroz a não ficar com a parte da superfície mais seca.

Criança quer é comer isso...

Quinoa com Nozes e Cenoura

Comprei um pacote de quinoa e resolvi fazer uma das receitas que estava na embalagem.
Ficou uma delícia.

 

Quinoa com Nozes e Cenoura

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo
1/2 xícara de cebola picada
2 cenouras picadas
1 xícara de quinoa, lavada e escorrida
2 xicaras de caldo de vegetais (1 cubo de caldo dissolvido em 480 ml de água fervente)
2/3 xícara de nozes picadas
1/4 xícara de salsinha picada

Preparo:

Esquentar o óleo em uma panela. Acrescentar a cebola picada, fritar por mais ou menos 5 minutos, até ficar transparente. Acrescentar a cenoura e continuar cozinhando por mais 3 minutos. Adicionar a quinoa e o caldo de vegetais. Quando levantar fervura, baixar o fogo, cobrir e cozinhar por 15 a 20 minutos, até ficar macio. Em uma tigela, misturar a quinoa cozida com as nozes e a salsinha. Servir quente ou à temperatura ambiente.

Aspargos ao Alho e Molho de Ostra Chinês

Esses aspargos são deliciosos. Até minha filha, que não come nada verde, gosta.
O chato é ter que descascar um a um. Mas vale a pena.
Dessa eu vez eu tive que cortar pra cozinhar, pois esses eram muito compridos, não cabiam na minha frigideira. Pena que eu (ainda) não tenho uma wok....

Aspargos ao alho e molho de ostra chinês



Ingredientes:



500 g de aspargos verdes frescos
1 colher de sopa de óleo de soja, canola ou girassol
1 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de molho de ostra (chinês)
1 colher se sopa de molho de soja
sal, se achar necessário

Preparo:

Com os aspargos inteiros, tirar a casca dos mesmos da metade até o talo. Aparecerá o interior, de cor branca. Isto é necessário para não ficarem duros.

O aspargo descascado fica assim:

Esquentar o óleo numa frigideira grande.

Colocar o alho e deixar fritar por 1 minuto, mais ou menos. Em seguida, acrescentar os aspargos. Mexer um pouco para que os aspargos peguem um pouco do óleo e do alho. Acrescentar uma colher de sopa com água. Tampar e deixar cozinhar por mais ou menos 1 minuto. Colocar o molho de ostra e o molho de soja, misturar outra vez, se quiser, acrescentar um pouco de sal. Tampar mais uma vez. Deixar por mais 1 minuto.

Tirar a panela do fogo. Cuidado para não cozinhar muito. Os aspargos devem ficar crocantes, porém macios. Se cozinhar demasiado, eles ficam muito moles e não tem o mesmo gosto bom.

Notas:

Os Europeus geralmente cortam uma parte grande do aspargo para não ficarem duros. Assim mesmo, normalmente comemos aspargos duros em restaurantes europeus... Aprendi com minha empregada na China a melhor maneira de não deixá-los duros. É “raspando” uma parte da casca dos mesmos até aparecer a parte interior, branca. (Dica: para quem é de Pernambuco: raspar a casca com uma faquinha afiada, parecendo que está descascando cana....)

Esse molho de ostra NÃO tem gosto de ostra. Não sei nem se é feito realmente com ostra. Aqui nos Istates vende na área de comidas asiáticas dos supermercados.