Atum Grelhado na Chapa

Esse não tem o que fazer. Eu tiro do congelador, e ainda congelado, passo um marinado e coloco na chapa quente.  Parece churrasco...

Esqueci que estava sacando fotos, comi um pedaço antes...

Atum Grelhado na Chapa

Ingredientes:

1 posta de atum
suco de limão
vinagre balsâmico
azeite de oliva
sal
pimenta

Preparo:

Misturar os sucos e temperos da marinada numa tigela. Passar no atum, ainda congelado. Deixar uns 15 minutos. Aquecer a chapa. Quando estiver bem quente, colocar o atum, deixar uns 5 minutos de cada lado.
Se quiser, segurar a posta de atum com um pegador de carne e dourar mais um pouco nas laterais. Retirar e servir.

Eu sei que está ficando bom quando a lateral está quase toda beige.

Se deixar muito tempo, cozinha demais e fica muito seco. O atum tem que sair um pouco cru por dentro, como no sashimi.
Esse prato parece com um prato chamado "Tuna Tataki", muito popular nos restaurantes japoneses no Brasil, e caro... Melhor fazer em casa.

Detalhe: As crianças comem pensando que é carne...

Paella Marinera

Agora sim, paella de verdade...
Tem muita maneira de fazer paella. A versão abaixo foi tirada de um livro muito completo sobre a culinária Espanhola, que comprei quando estava lá. No caso da paella com frutos do mar, o mais importante (além do arroz e alguns frutos do mar, é claro), é o caldo de peixe e o açafrão, seja ele puro ou uma mistura, como os temperos chamados "paellero" (que na realidade, contém um pouco de açafrão e cúrcuma (em inglês, turmeric), também muito utilizado na cozinha indiana.

Paella Marinera



200 ml de azeite de oliva

4 camarões grandes

4 lagostas

250 g de anéis de lulas

2 tomates sem pele e cortado em quadradinhos

400 g de arroz

1 l de caldo de peixe (ideal feito em casa, com cabeças e carcaça de peixe)

sal

um pouco de açafrão, dissolvido em um pouco do caldo de peixe, quente (ou temepero pronto para paella,  como o "Paellero")

250g de mexilhões cozidos



Aquecer o azeite em uma frigideira grande ou em uma panela específica para paella (também chamada de paella, na Espanha). Acrescentar os camarões e as lagostas e deixar dourar um pouco, retirar e reservar. Colocar as lulas no óleo e acrescente o tomate. Adicionar o arroz, refogando um pouco, em seguida acrescentar o caldo de peixe, misturando. Adicionar sal a gosto (provando o caldo, fica um pouco salgado, mas quando cozinhar, o arroz absorve o sal). Acrescentar o açafrão dissolvido no caldo reservado. Cozinhar por 10 minutos em fogo alto e depois mais 10 minutos em fogo baixo. Adicionar os mexilhões, lagostas e camarões por cima do arroz. Deixar repousar por uns 5 minutos antes de servir.
 
Notas e dicas:
 
Se não tiver mexilhões, não tem problema. Mas fica mais bonita assim.
Outra opção é cortar tirinhas de pimentão vermelho e colocar por cima da paella quando a mesma já tiver "arrumada", mas deixando cozinhar junto. Fica bonita a paella, bem colorida.
Também fica bonita (e nutritiva) com algumas ervilhas congeladas. Colocar na panela assim que acrescentar o arroz.
As lagostas devem ser cortadas ao meio no sentido longitudinal. Ao fritá-las inicialmente, fazê-lo com a "carne" das mesmas viradas para baixo, para a panela. Mas na hora de colocá-las por cima do arroz, deixá-las com a "carne" voltada para cima. Uma coisa que faço é colocar um pouco do caldo que forma no início da cocção (com uma colher) sobre as mesmas, dá mais sabor.

Nos restaurantes na Espanha, principalmente na comunidade Valenciana, o cardápio pode ter mais de uma centena de tipos de arroz. Cada um mais gostoso...

Justamente no dia em que publiquei essa receita, o Alton Brown estava lá no Food Network contando como fazer uma paella. Adoro os programas dele, parece que está ensinando engenheiros a cozinhar...O que achei interessante na paella que ele fez: ele cozinhou numa churrasqueira a carvão. Além disso, ele colocou alecrim na paella dele. Fiquei curiosa pra fazer essa receita, pois não consigo imaginar o sabor que essa erva deu. Aqui está, pra quem quiser: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/paella-recipe/index.html. Ler a receita é um saco, melhor é ver o vídeo, mas aparentemente, não publicaram na net.

Depois eu vou postar outros tipos de paella.  

Paella de Pobre

Geladeira cheia de resto de comida: carne assada (que ninguém mais queria), vagem crua que logo começaria a estragar, cenourinha comprada há vários dias, arroz... Nada como aproveitar tudo e fazer um arroz frito chinês (ou chop suey, como chamam no Brasil). Mas me inspirei nos comentários de Cibele e resolvi fazê-lo com outro sabor:

Paella de Pobre com Restos de Ontem


Ingredientes:


1 colher de sopa de óleo ou azeite de oliva

um pouco de bacon picadinho (opcional)

1 dente de alho picado

verduras cruas (cenoura, vagem, brocoli, pimentão, etc), picadas em pedaços pequenos

milho (em grãos, congelados ou cozidos)

carnes cozidas, picadas (frango, carne de boi, salsicha, linguiça, etc)

arroz cozido

1/3 de um cubo de caldo de galinha ou carne, diluído em 100 ml de água fervente



Preparo:


Colocar o óleo/azeite em uma frigideira grande ou wok. Acrescentar o bacon, deixar fritar um pouco. Acrescentar o alho, as verduras mais duras de cozinhar, deixar fritando um pouco. Acrescentar o milho, as carnes. Misturar. Acrescentar o arroz. Misturar. Acrescentar o caldo de galinha/carne. Misturar. Tampar a frigideira, deixar cozinhar um pouco até as verduras ficarem cozidas, porém ainda crocantes.

Cartola de Chocolate

Ingredientes:


2 bananas

1 colher de sopa de manteiga, ou menos, se a frigideira for anti-aderente

fatias de queijo prato, mussarela ou outro que derreta facilmente

achocolatado em pó (Nescau, Nesquick, etc)
açúcar a gosto


Preparo:

Cortar as bananas ao meio no sentido longitudinal. Derreter a manteiga numa frigideira. Colocar as bananas, fritar um pouco até começar a dourar.

Virar.

Colocar o queijo por cima das bananas de modo a cobrir todas. Fritar mais um pouco. Se as fatias de queijo forem muito grossas, tampar a frigideira, desligar o fogo e esperar o queijo derreter.

Transferir para um prato, polvilhar com o achocolatado e o açúcar.


Se quiser o cartola tradicional, trocar o achocolatado por canela.

Aqui eu usei uma mistura mexicana de queijos ralados (cheddar, monterrey jack e colby), ficou ótimo.

Brigadeiros Convidados pra Festa de Halloween

Vasculhando fotos....
Como preparar brigadeiros para o Halloween. Ficam parecendo umas aranhas.

Ingredientes:

Leite condensado
Achocolatado em pó
Manteiga

Para a "fantasia" de aranha:

Chocolate granulado
Balinhas do tipo M&M pequenininhas ou Candy Buttons (USA)
Glacê preto / Ready to use icing tubes (USA) de cor preta

Preparo:

Fazer os brigadeiros usando os três primeiros ingredientes. Passar no chocolate granulado. Colocar nas forminhas.

Decoração:

Usando o glacê, passar um pouco em um M&M e "colar" o M&M no brigadeiro. Teremos o primeiro olho sobre o brigadeiro. Fazer novamente esse passo, ficando o brigadeiro com os dois "olhos". Para ficar mais realista, colocar um pouquinho de glacê sobre cada M&M que já está "pregado" no brigadeiro, fazendo assim as "pupilas" dos olhos.
Usando o glacê, fazer as pernas.
Repetir o processo até ter todas as "aranhas" com olhos e pernas.

Pra quem não sabe fazer brigadeiro, sugiro procurar a receita na internet ou ligar pra Nestlé....Estou com preguiça de botá-la aqui, no momento....Também não explico como fazer o glacê porque não sei. Aqui tem esse glacê pronto, já vem na bisnaga. Só tive que comprar um "bico" de confeiteiro (que vende junto) e enroscar na bisnaga.

Pimenta

Não tenho nada pra falar no momento. Mas estava vasculhando umas fotos, e achei essa, tirada nas montanhas de arroz em Guilin, na China:

Pimentas secando no meio da rua.

São fortes, mas....só em ver tenho vontade de comer as comidinhas de rua que comi lá. 

Olha lá o cara espalhando as pimentinhas no chão:

 

Mais pimenta secando:

E mais ainda:

Pastelão de Frango

Ingredientes:


Massa pronta para assar (2 folhas) pastelão

Recheio:

1 colher de sopa de óleo de soja

2 peitos de frango cozidos e sem osso (pode usar as sobras da Galinha Guisada), desfiado ou cortado em cubos

½ cebola média, picada

2 colheres de sopa de azeitona verde picada

3 colheres de sopa de milho cozido (pode ser em lata ou congelado)

3 colheres de sopa de palmito picado

2 tomates pelados e sem sementes, picados (pode usar tomate enlatado, ou mesmo molho pronto)

½ xícara de requeijão ou queijo cremoso tipo Philadelphia

pimenta a gosto

2 ovos cozidos, picados


Preparo:


Esquentar o óleo numa frigideira grande (que caiba todo o recheio), acrescentar a cebola e deixar dourar.

Acrescentar o frango, misturar. Juntar a azeitona, o milho, o palmito e o tomate. Misturar e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o queijo/requeijão, misturar bem. Acrescentar a pimenta. Por fim, acrescentar os ovos picados e misturar. Desligar o fogo.

Abrir uma das folhas da massa numa forma para torta redonda. Acrescentar o recheio. Cobrir com a outra folha de massa. Apertar nas bordas com um garfo. Fazer 4 cortes pequenos na parte superior. Para dourar mais, pincelar com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido a 250 graus por aproximadamente 30 minutos ou até a crosta ficar dourada.



Dicas:

Para não queimar a borda da massa, cortar umas tiras de papel alumínio para cobrir a borda nos ultimos 10 minutos de cozimento, ou usar um disco de alumínio próprio para esta tarefa (não sei se vende no Brasil).

Para fazer a torta ficar mais bonita, ver algumas técnicas no site da Pillsbury (a marca que usei no meu pastelão).

Variações:

Trocar o milho por ervilha, ou usar os dois.

Omitir o palmito.

Trocar o frango/palmito por camarão, carne moída ou presunto.


Não sei se é fácil encontrar a massa pronta em qualquer lugar, mas achei na internet a marca Massa Leve. Creio que desta seria preciso comprar 2 embalagens. Não testei com essa massa.