Pimentões Recheados com Queijo (Chiles Rellenos de Queso)

Isso é uma delícia!... O queijo dentro derretendo, o caldo de tomate como molho, hummm... Só faltou um pãozinho pra molhar no molho de tomate. Mas tínhamos tortillas, molinhas. A minha amiga  do México disse que se não tem a tortilla, é como se não tivesse arroz, para nós brasileiros.

Ingredientes:

4 pimentões da variedade Poblano
2 ovos, clara e gema separadas
300 g de queijo (usamos Gouda)
Farinha de trigo
Óleo para fritar

Preparo:

Retirar a pele dos pimentões (colocando-os diretamente no fogo, ou usando uma frigideira bem quente sem óleo). Abrir e retirar as sementes.

Cortar o queijo em pedaços compridos e rechear os pimentões com os mesmos. Fechar os pimentões com ajuda de palitos. Passar farinha pelo exterior dos mesmos.

Bater as claras de ovo em ponto de neve. Acrescentar as gemas e continuar batendo.
Colocar o óleo para esquentar em uma frigideira. Passar os pimentões pelos ovos batidos e fritar no óleo quente, virando o lado quando estiverem dourados.
Servir com molho de tomate.

Depois de fritar os pimentões, ela colocou nesse molho de tomate e deixou cozinhar uns minutos. Serviu com um feijão preto cozido e amassado com cebola frita, e chips de tortilla. Pode servir com arroz, também.

Molho de Tomate para o Pimentão Recheado

Ingredientes:

Tomates

Cebola cortada em rodelas

Azeite ou óleo para refogar a cebola

Caldo de galinha

Preparo:

Cozinhar os tomates inteiros em uma panela com bastante água, durante alguns minutos. Retirá-los da panela, retirando a pele, que começa a soltar. Bater no liquidificador. Não precisa acrescentar nada da água que ficou na panela, pois os mesmos já soltam bastante. 

Em outra panela, refogar a cebola no azeite. Acrescentar o tomate batido. Acrescentar os cubos de caldo de galinha na proporção recomendada na caixa (no Brasil, as porções de cubo de galinha são 1 cubo por 500 ml de líquido). Mexer por alguns minutos e está pronto.

Esse molho dá uma sopa....hummmm...

Margarita

Minha amiga fez conosco umas margaritas para tomarmos com o almoço mexicano daquele dia. Não vou colocar as quantidades porque não lembro exatamente, de qualquer forma, cada um faz a gosto.

Ingredientes:

Gelo em cubos
Soda limonada
Suco de limão verde (lime)
Açúcar
Tequila
Sal

Preparo:

Colocar tudo, exceto o sal, no liquidificador. Bater até quebrar o gelo completamente, formando uma mistura uniforme. Espalhar uma camada de sal em um prato raso. Passar limão na beirada das taças, deixando-as molhadas.

Virar as mesmas e apertar levemente sobre o prato com sal, até o sal ficar grudado nas taças. Despejar a margarita nas taças. Servir.

Mangas Flambadas na Tequila

Ingredientes:

4 mangas maduras
raspas da casca e suco de 1 limão verde
raspas da casca e suco de 1 laranja
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
50 ml de tequila

Preparo:

Descascar as mangas. Cortar em fatias grossas, rentes ao caroço (2 metades grandes, mais 2 laterais). Arrumar em uma travessa refratária. Cobrir com raspas de laranja e limão, bem como com o suco dos mesmos. Espalhar pedaços da manteiga sobre as mangas.

Colocar no forno a 180 oC por 20 minutos. Retirar, despejar a tequila, riscar um fósforo sobre o conteúdo da travessa, irá flambar até consumir o álcool.

Rolos de Queijo Philadelphia com Guacamole

Ontem almocei na casa de uma amiga mexicana. Ela nos mostrou como fazer vários pratos da culinária do Mexico, todos super gostosos. Hoje já fiz um deles.

Rolos de Queijo Philadelphia com Guacamole

Ingredientes:

1 pacote de queijo Philadelphia
2 abacates maduros, cortados em quadradinhos
1/2 pimentãozinho tipo Serrano (picante), picado bem miúdo
1 colher de sopa de cebola picada
1/2 xícara de coentro picado
sal e pimenta a gosto
20 g de chicharrones

Preparo:

Recheio:

Amassar em uma tigela os abacates, o pimentão (chili) Serrano e a cebola. Acrescentar sal e pimenta, misturar bem. Está pronta a guacamole.

Rocambole:

Cortar o queijo Philadelphia em 2 fatias no sentido longitudinal, arrumar essas fatias lado a lado sobre uma folha de papel manteiga. Cobrir com outra folha de papel manteiga. Amassar o queijo com um um rolo de fazer massa até ficar com uma espessura de mais ou menos 1/2 centímetro. Deste modo irá unir as duas fatias em uma porção de queijo única.

Remover um dos lados do papel manteiga, com cuidado para não soltar o queijo do outro lado. Colocar o guacamole sobre a massa de queijo.

Usando o papel manteiga, ir levantando e enrolando a massa como um sushi, deixando a guacamole por dentro do rolo.

Retirar a outra folha de papel manteiga, levantando com cuidado. Colocar sobre um prato raso de tamanho apropriado.

Colocar os chicharrones em um saco tipo zip, fechar e ir amassando o saco sobre uma superfície dura, até que os mesmos fiquem reduzidos a pó. Espolvorear os chicharrones sobre o rocambole.

Servir com chips de tortilla ou bolachinhas água e sal.

Chicharrones são similares ao nosso torresmo. Se não conseguir encontrá-los, podem ser substituídos por torresmo ou salgadinhos tipo Cheetos de cebola, bacon ou queijo.

Korma de Frango (Chicken Korma)

Ingredientes:


1 colher de sopa de óleo, azeite ou manteiga

500 g de peito de frango cortado em cubos

1 cebola, picada

2 colheres de sopa de caril/curry (suave) em pó

150 g de iogurte natural

25 g de amêndoas moídas ou picadas

1 colher de chá de purê de tomate

sal a gosto

100 ml de creme de leite


Preparo:

Fritar o frango e a cebola por aproximadamente 5 minutos. Adicionar o curry e continuar fritando por mais 1 minuto. Adicionar o iogurte, as amêndoas, o sal e o purê de tomate. Depois que ferver, cozinhar por mais uns 3 minutos, mexendo. Acertar o sal. No final de tudo, adicionar o creme de leite,.

Servir com arroz.

Se não quiser que fique com sabor tão forte das especiarias, diminuir a quantidade do curry em pó.

Amêndoas sem casca e fileteadas, perfeitas para esse Korma.

Já fiz Korma de Frango (prefiro chamar Chicken Korma) de todo jeito. Tenho vários livros e em alguns deles dão receitas muito mais elaboradas, onde não se usa uma mistura pronta de curry em pó. Ao invés disso, mandam usar várias especiarias em formato inteiro, juntar e moer num processador próprio para tal (ou num moedor de café). Claro que fazendo assim o sabor é bem melhor. Depois vou fazer uma dessas receitas mais elaboradas e vou postar aqui. Já fiz, há muito tempo. Levou 15 tipos de temperos diferentes, e minha amiga (que era a “cobaia”) me disse que era muito trabalhosa....


Em alguns sites na internet, o Korma leva leite de coco. Já fiz e fica bom. Não sei dizer qual é o “verdadeiro”, mas desconfio que há variações dentro da Índia, afinal, é um país imenso. Vou precisar ler muito ou ir morar na Índia pra aprender mais.


Uma coisa eu aprendi sobre os Kormas (tem de carneiro também, é uma delícia. Quando puder, vou postar, também), são mais suaves do que outros “tipos” de curry indianos. Eu gostava de comprar comida indiana pronta no Sainsbury’s, mas aprendi desde cedo a ficar longe do “Vindaloo”, esse sim que queimava tudo...

Eu servi este com um arroz tipo Pulao/Pilao feito com arroz Basmati indiano, ervilha e o mesmo pó de curry, cozinhei na panela elétrica de cozinhar arroz, na qual ainda estou aprendendo a cozinhar. Não ficou mal, não. Quando estava me sentando pra comer, lembrei que tinha os ingredientes pra fazer Lassi doce, uma bebida indiana feita com iogurte. Me levantei e fiz. Deixei a colher no liquidificador, que fez um barulhão. Mesmo assim, ainda tomei. Agora tenho raspas de aço inox no estômago, eh,eh,eh.

Mais Paella

Esta foi feita por um Espanhol de Alicante, há uns anos atrás. Ele usou um fogareiro próprio para cozinhar paella no exterior, e ficou ma-ra-vi-lho-sa...

Vagem Frita Chinesa no Estilo de Sichuan

Quando eu morava na China eu ia a um restaurante chinês (dããããã!!!!... Como se fosse difícil achar um restaurante chinês na China, hein?...) bem simplezinho perto de casa. Era comida tipica de Xinjiang, uma região no Oeste do país por onde passava a "Rota da Seda". Tudo no restaurante era maravilhoso, mas um dos meus pratos favoritos era uma vagem frita com alho e bem picante, continha uma pimenta redondinha que deixa o lábio dormente, mas que faz querer comer mais.
Quase dois anos depois, minha amiga chinesa daqui me leva a um restaurante tipo buffet de comida asiática, e como uma vagem com um sabor bem parecido, porém não apimentado como aquele. Vou à internet, e encontro a receita. Lá diz que é um prato típico de Sichuan, não fala nada sobre Xinjiang. De qualquer forma, parecia o que eu queria. Como não consigo encontrar dois dos ingredientes, faço assim mesmo. Pois não é que ficou parecido? Aqui vai a minha versão.

Vagem Frita Estilo Sichuan

Ingredientes:

3 colheres de sopa de óleo de soja ou canola
250 g de vagem lavada, escorrida, talo cortado
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre picado
1/2 colher de sopa de camarão seco picado bem miúdo
pimenta de cheiro ou pimenta calabresa a gosto
1 a 2 gotas de óleo de gergelim
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal

Preparo:

Esquentar o óleo em uma frigideira grande ou wok. Quando estiver bem quente, adicionar a vagem. Fritar por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre, até que pareça que tem umas "bolhinhas" queimadas na casca.
Retirar do fogo e secar bem com papel toalha.

Eliminar quase todo o óleo da frigideira, deixando apenas uma colher de sopa, mais ou menos. Esquentar esse óleo, acrescentar o alho, o gengibre, o camarão, a pimenta. Fritar por mais ou menos 1 minuto.

Voltar a vagem para a frigideira, acrescentar o óleo de gergelim e o açúcar, misturar bem. Adicionar o sal, misturar. Servir imediatamente.