Radicchio Grelhado com Vinagre Balsâmico e Parmesão

Ainda "sobras" do radicchio...
Fiz essa saladinha fácil. Tá aqui no Food Network da Inglaterra:
http://www.foodnetwork.co.uk/recipes/seared-radicchio-with-balsamic-and-parmesan.html

Mas na minha fiz algumas coisas de modo diferente.

Ingredientes:

1 radicchio (chicória italiana)

azeite de oliva

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Sal (de preferência moído na hora com um moinho de sal)

queijo Parmesão em lascas

Preparo:

Cortar o radicchio em 4 partes. Eliminar a parte branca do meio, dura.

Pincelar azeite sobre os pedaços de radicchio. Levar para assar em uma chapa bem quente, por mais ou menos 3 minutos de cada lado.

Retirar o radicchio, pincelar com o vinagre balsâmico, levar à chapa novamente por 1 minuto. Retirar.

Moer sal sobre os pedaços. Salpicar com lascas de queijo parmesão.

Notas:

Não tinha parmesão em casa, usei Gruyére...

Ainda dá pra sentir o amargo do radicchio. Mas fica gostoso mesmo assim.

Risoto de Radicchio

Comprei um montão de radicchio pra fazer a salada com uvas. Mas sobrou muito e já tinhamos comido duas vezes a salada. Eu não sei comer a mesma coisa em 2 dias seguidos, mesmo que eu tenha A-DO-RA-DO... Enfim, pra não jogar fora aquele montão de radicchio, fui procurar uma receita com essa folha no melhor lugar pra isso: http://www.google.it/. Não só achei facilmente, como fiquei impressionada com a variedade, só em acessar o primeiro site da lista: http://www.radicchio.it/. Era tanta receita que eu não sabia o que fazer. Vasculhei mais um pouquinho, achei essa outra, para a qual eu tinha todos os ingredientes. Além do mais, estamos no inverno e eu estou com vontade de comer "Comfort Food"...

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga

300 g de arroz Arborio
1 maçã descascada e picada em quadradinhos
1 cebola pequena, picada
2 maços de radicchio (chicória italiana)
1 litro de caldo de carne preparado, bem quente*
1 colher de sopa (15 ml) de vinho tinto
30 g de queijo parmesão ou grana padano
sal a gosto

Preparo:

Lavar o radicchio. Cortar em quatro partes e eliminar o centro branco, mais duro. Cortar as folhas em tirinhas.
Aquecer a manteiga em uma panela funda e adicionar a cebola, fritando até que a mesma fique transparente, sem deixar queimar. Acrescentar o radicchio e refogar por alguns minutos em fogo baixo. Adicionar o arroz, refogar o mesmo por 1 minuto, até que seus grãos fiquem translúcidos. Adicionar o vinho, mexer um pouco e deixar o mesmo evaporar.
Colocar um pouco do caldo (o mais quente possível *) e cozinhar o arroz por cerca de 18 minutos, adicionando caldo aos poucos, à medida em que o mesmo vai sendo absorvido pelo arroz. Na metade do cozimento, adicionar o sal e a maçã. Continuar adicionando caldo sempre que necessário, mexendo de vez em quando.

No final, polvilhar com o queijo, misturar mais uma vez e desligar o fogo. Mexer mais uma vez antes de servir.


* Dica: Para que o caldo fique sempre quente, sugiro dividir o mesmo em 2 recipientes. Num deles (um que possa ir ao microondas), coloque sempre um pouco do caldo (mais ou menos 200 ml) e esquente no microondas antes de colocar na panela com o arroz, durante o processo de cozimento do mesmo.

Morangos Cobertos com Chocolate

A gente anda no shopping por aqui e vê pra vender lá na Godiva, pelos "olhos da cara", uns moranguinhos cobertos com chocolate. Mas dá pra fazer em casa quase iguais, e comer quantos quiser sem o desfalque no cartão de crédito:

Ingredientes:

200 g de chocolate para cobertura, picado (não usar hidrogenado)
1 caixinha de morangos, lavados e secos

Preparo:

Derreter o chocolate conforme instruções da embalagem, normalmente, em banho-maria. Alguns permitem derreter no microondas, para isto, colocar por 1 minuto a potência 40%, mexer, colocar novamente por intervalos de 30 segundos, sempre à potência de 40%, até o mesmo derreter por completo.
Mergulhar um morango no chocolate derretido, segurando pelas folhas (ou usando um garfo espetado no local das folhas). Colocar sobre um prato ou bandeja coberto com papel manteiga. Levar a geladeira por 10 minutos. Retirar.

Variações:

Usar outras frutas: framboesa, uvas, abacaxi, banana, maçã, etc

Potinhos de Creme de Chocolate (Pots de Crème au Chocolat)

Mais uma receita vencedora, vinda da revista Cook's Illustrated. Estou cada dia mais enamorada com essa revista. Os detalhes, as técnicas culinárias, os testes com ingredientes, são impressionantes. Só faltavam as fotos coloridas pra alegrar mais...
Resolvi fazer essa hoje, não estava fazendo nada (brincadeirinha...)
Mudei 2 ingredientes (não tinha Half-and-half nem heavy cream), mas foi até bom, assim usei coisa brasileira mesmo: o creme de leite de latinha. Assim, podem fazer tranquilos do jeito abaixo que vai dar certo, pois foi exatamente assim que fiz.
O crème au chocolat  é baseado no creme inglês, ou crème anglaise. Estou falando isso porque uma parte da receita consiste em fazer o creme inglês. E esta é a parte mais dificil: conseguir o ponto certo. Na revista, manda fazer o creme com um termômetro culinário dentro da panela. Desse jeito não tem erro. Ou testar a consistência: se o creme cobrir a colher de pau fazendo uma "linha" na metade, está correto. Se não fizer a "linha", ainda não está no ponto. E se tiver uns pontinhos (ou grumos), já passou do ponto. Eu testei, mas tenho que dizer que melhor de tudo foi ter o termômetro mergulhado, foi certeiro. A temperatura correta é entre 175 e 180 ºF (79 a 82 ºC). Eu deixei o meu até o limite (82 ºC), saiu perfeita a consistência.
Então aí vai. Receita para 8 potinhos.

Ingredientes:

280 g de chocolate meio-amargo em pedacinhos (pode trocar por metade chocolate meio-amargo, metade ao leite)
5 gemas de ovo
5 colheres de sopa (75 ml) de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de creme de leite sem soro
3/4 xícara de leite
1 colher de sopa de essência de baunilha
1/2 colher de chá de café expresso (ou café bem forte), misturado com 1 colher de sopa (15 ml) de água

Opcional, para decorar:

Chantilly para cobertura
Chocolate em pó
Raspas de chocolate

Preparo:

Colocar o chocolate picado em um recipiente refratário. Colocar sobre o mesmo uma peneira. Reservar.
Em uma panela, misturar as gemas, o açúcar e o sal. Acrescentar o creme de leite e o leite e misturar tudo. Levar ao fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, evitando que o creme engrosse no fundo da panela, e também evitando que o mesmo ferva. O creme estará pronto quando a temperatura estiver entre 79 e 82 ºC, aproximadamente 8 a 12 minutos. Assim que estiver pronto, despejar na peneira sobre o recipiente com o chocolate. Esperar que o creme derreta o chocolate, uns 5 minutos. Em seguida, misturar cuidadosamente até ficar um creme homogêneo. Adicionar o café com a água e a baunilha. Misturar bem.
Distribuir em 8 tacinhas tipo "ramekins" ou copinhos. Bater ligeiramente as tacinhas no balcão para eliminar bolhas de ar. Deixar à temperatura ambiente por aproximadamente meia hora. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira por pelo menos 4 horas. Pode ser conservado na geladeira até 3 dias.
Retirar da geladeira uns 20 minutos antes de servir.
Para servir: cobrir com um pouco de chantilly e salpicar com chocolate em pó e/ou raspas de chocolate.


Nota: vou tentar fazer outro creme baseado nesse. Nas minhas pesquisas, achei vários Pots de Crème em sites franceses, de baunilha, de limão, etc. Quem fizer antes de mim, faça o favor de me mandar a receita...

Sopa de Alho-poró e Pera

Essa sopa é ma-ra-vi-lho-sa. Minha amiga Célia fez aqui em casa, nós adoramos. Eu sou péssima pra sopas, no entanto, sempre gosto das sopas que a Célia faz. Então aí vai essa.

Ingredientes:

40 g de manteiga
150 g de alho-poró (retirar as folhas escuras do exterior), cortado em pedaços grandes
700g de peras, descascadas
1 colher de sopa de licor de pera
100 ml de vinho branco seco
750 ml de caldo de galinha
¾ colher de chá de sal
Pimenta a gosto (opcional)
Salsa picada para decorar


Preparo:

Em uma panela, derreter a manteiga e refogar o alho-poró até ficar macio (10-15 minutos). Adicionar as peras, o licor e o vinho. Deixar ferver. Despejar o caldo de galinha, deixar ferver e cozinhar por mais ou menos 15 min, até que as peras estejam macias. Bater no liquidificador até ficar homogêneo. Levar para ré-aquecer na panela e adicionar a pimenta (se usar).

Servir com salsinha fresca picada.

Macarrão com Abóbora e Sálvia Frita

E o que fiz com o que sobrou das duas abóboras que usei pra fazer o Camarão na Moranga? Lavei por dentro, raspei o conteúdo, cortei em pedaços e usei uma parte pra fazer a receita abaixo. Minha amiga Julia tinha feito uma assim há muitos anos, um dia eu fiz minha versão e ficou parecida, de modo que nunca pedi a receita...

Ingredientes:

macarrão cozido al dente
3 colheres de sopa de manteiga
um maço de sálvia fresca
2 colheres de sopa de cebola picada
1 xícara de abóbora cozida, ainda firme
lascas de queijo parmesão

Preparo:

Enquanto está cozinhando o macarrão, fritar a sálvia em 2 colheres de manteiga no fogo baixo. Estará boa quando a manteiga escurecer um pouco (cuidado para não queimar) e a sálvia estiver crocante. Reservar.
Na mesma frigideira onde fritou a sálvia, colocar mais 1 colher de manteiga, fritar a cebola até a mesma dourar. Acrescentar os cubinhos de abóbora. Mexer e fritar por alguns minutos.
Servir o macarrão com a abóbora e a sálvia na manteiga. Salpicar o parmesão por cima. Servir imediatamente.

Salvia Fresca

Salvia frita

Camarão na Moranga

Ingredientes:

1 abóbora de tamanho médio*
1/2 xícara de azeite de oliva
1 cebola grande, picada em quadradinhos miúdos
6 tomates grandes picados, ou a mesma quantidade de tomates retirados de 1 lata de tomates (preferência italianos)
1 kg de camarão graúdo sem casca, cru
250 g de queijo tipo philadelphia (ou requeijão cremoso)
50 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
salsinha picada, para decorar

Preparo:

Lavar a abóbora. Cortar uma "tampa" na mesma, retirando as sementes. Bezuntar o exterior da abóbora com óleo ou azeite. Levar ao forno médio (180 ºC) para assar, retirando quando ainda estiver firme, porém quase cozida (mais ou menos 20 minutos).
Em uma panela, colocar o azeite, acrescentar a cebola picada. Quando a cebola estiver dourada, acrescentar o tomate picado (e o caldo do mesmo, que se formou ao cortá-lo). Cozinhar por uns 5-8 minutos. Acrescentar os camarões, mexer bem e deixar cozinhar por uns 5 minutos. Adicionar o queijo Philadelphia (ou requeijão) e misturar. Acertar o sal e a pimenta, misturando. Retirar e colocar esta mistura dentro da abóbora. Polvilhar com queijo parmesão e decorar com salsinha. Levar ao forno para gratinar por alguns minutos.

* aqui nos Istates não tem abóbora inteira o ano todo. Então ainda assim dá pra fazer a receita, servindo numa travessa refratária.