Fritada com Folhas do Azerbaijão

Nossa, essa parece exótica, não? Pois é, comecei a trabalhar e conheci uma colega cuja família é desse pais. Logo no primeiro dia não me contive e fui logo pedindo receita. Bom, a grosso modo é essa aqui, só não sei se captei a receita como é pra ser. Mas que ficou bom, ficou.

Ingredientes:

3 ovos
2 colheres de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta a gosto
3 xícaras de espinafre (folhas inteiras) ou acelga (quadrados de aproximadamente 2 cm)
1 xícara de coentro ou salsinha
1 dente de Alho picado (opcional)

Preparo:

Misturar o ovo e a farinha com um garfo. Adicionar sal e pimenta, mexer bem.
Misturar o restante dos ingredientes à mistura de ovo e farinha.
Em uma omeleteira ou frigideira média, colocar um pouco de óleo ou azeite. Acrescentar a mistura de ovo e vegetais. Fritar, mexendo um pouco, no inicio. Depois, deixar fritar sozinha por alguns minutos.
Virar (uma dica, se não conseguir virar na mesma frigideira, é usar outra frigideira). Deixar fritar do outro lado mais alguns minutos. Está pronta.

Bife Acebolado Chinês

Essa eu adaptei de um livro de comida chinesa que tenho. A receita original tinha pimentão verde. Mas eu prefiro cebola.

Ingredientes:

4 colheres de sopa de óleo
1 pedaço de gengibre de uns 2 cm, descascado e picadinho
1/2 kg filé ou alcatra, cortado em tirinhas
1 cebola, cortada em tiras
sal, se necessário

Molho:

1/4 xícara de caldo de legumes
1 colher de sopa de molho de soja (melhor se usar o molho de soja escuro, se encontrar)
1 colher de chá de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de mistura de maisena (preparar com 1 parte de maisena para 2 partes de água)

Preparação:

Em uma wok ou frigideira grande, aquecer o óleo, adicionar o gengibre e refogar por 1 minuto. Adicionar a carne e fritar rapidamente por 2 minutos até mudar de cor ligeiramente. Acrescentar a cebola e refogar por 5 minutos.

Em uma tigela pequena, misturar os ingredientes do molho. Misturar, na wok, com a carne e a cebola. Cozinhar, mexendo, até engrossar levemente. Adicionar sal, se necessário.
Servir com arroz branco.

Rolinhos de Frango com Presunto e Queijo

Essa é uma receita de comida caseira espanhola que tirei de um dos meus livros. Eu não tinha vinho branco, usei tinto mesmo. Mas ficou bom mesmo assim.

Ingredientes:


2 peitos de frango, desossados, cortados ao meio e abertos
4 fatias de presunto defumado
4 fatias finas de queijo suíço ou mussarela (ou ralado)
Sal e pimenta
Óleo
1 cebola média, cortada em rodelas
1/4 xícara de azeite de oliva
1/4 xícara de vinho branco seco

Preparação:

Aquecer o forno a 180 C. Colocar o presunto e o queijo em cada metade de peito de frango. Enrolar. Prender com palitos. Temperar a gosto com sal e pimenta.

Espalhar um pouco de óleo sobre o fundo de uma assadeira. Espalhar as rodelas de cebola sobre o fundo da assadeira. Cobrir com os rolinhos de frango. Regar com 1/4 xícara de azeite. Cobrir com papel alumínio. Assar por 10 minutos.

Retirar o papel alumínio da assadeira. Regar com o vinho. Levar para assar novamente, descoberto, por 15-20 minutos ou até que o frango não esteja mais cor-de-rosa. Se desejar, grelhar por alguns minutos até dourar. Servir.

Macarrão com Frango e Molho Estilo Alfredo

Outro dia deu vontade de fazer uma comidinha fácil e rápida pras crianças, achei essa na internet. Não só foi rápida e fácil, como também serviu pro dia seguinte, bastando apenas esquentar no microondas.

Ingredientes:

500 g de massa de macarrão, ideal tipo penne
2 peitos de frango de tamanho médio
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de manteiga
250 g de queijo philadelphia
1/3 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de creme de leite

Preparação:

Cozinhar o macarrão al dente.

Enquanto estiver cozinhando o macarrão, cortar os dois peitos de frango em dados de tamanho médio, salpicar com sal e pimenta a gosto e fritar em uma frigideira pequena.

Fazendo o Molho Alfredo:

Derreter a manteiga em uma panela média. Adicionar o queijo philadelphia e mexer até que a maior parte tenha se dissolvido e misturado à manteiga. Adicionar o leite, o queijo parmesão e mexer. Acrescentar o creme de leite, retirar do fogo e deixar engrossar (1-2 minutos).

Combinar o frango, o macarrão cozido e o molho Alfredo na mesma panela que cozinhou o macarrão. Acertar o sal.

Servir ainda quente.

Camarão "Tesouros do Mar"

Esse eu adaptei de um livro de comida chinesa que tenho. Na receita original há camarão, vieiras e lulas. Eu só tinha camarão.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
1 clara de ovo
400 g de camarão cru, descascado
2 colheres de sopa de óleo
2 talos de aipo
1 cenoura cortada em tirinhas finas
1 pedaço de gengibre de 2 cm, descascado e picado
3 dentes de alho picados
1/2 xícara de caldo de galinha
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinho de arroz ou jerez seco
1 colher de chá de vinagre de arroz

Preparação:

Em uma tigela, misturar o amido e a clara de ovo, fazendo uma espécie de massa. Ir mergulhando um a um os camarões nessa mistura. Retirar, deixando escorrer o excesso. Reservar o que sobrar dessa "massa".

Esquentar o óleo em uma wok ou frigideira grande. Acrescentar os camarões, o aipo e a cenoura, fritando por aproximadamente 3 minutos. Retirar e colocar sobre um prato forrado com papel de cozinha. Retirar o óleo da wok, deixando apenas 1 colher de sopa do mesmo. Acrescentar os ingredientes restantes e levar a fervura. Reduzir o fogo, deixando o molho cozinhar em fogo brando, acrescentar o camarão e os vegetais e misturar, cozinhando por uns 2 minutos. Se o molho estiver muito "fino", acrescentar 1 colher de chá da "massa" de ovo e amido à wok, para engrossar o mesmo.

Servir.

Crostini com Cenoura e Queijo

Essas torradinhas eu aprendi a fazer com minha amiga Olga. São fáceis e rápidas, úteis pra servir como entradas em festinhas.

Ingredientes:

3/4 xícara de cenoura ralada *
1 xícara de queijo ralado grosso (cheddar, prato, gouda ou mistura de queijos)
1 colher de chá de alho amassado (opcional)
4 colheres de sopa de maionese
sal (opcional)
pimenta
Um pão baguette, fatiado

Preparo:

Aquecer o forno a 180 C.

Misturar a cenoura, queijo, alho (se usar), maionese, sal (se usar) e pimenta. Espalhar sobre fatias do pão. Arrumar as mesmas sobre uma assadeira. Levar ao forno e assar até o queijo começar a derreter.

* Aqui eu usei cenoura cortada em palitinho fino que já se compra pronta. Fica mais crocante assim.

Bolo de Noiva Pernambucano

Quando eu estava fazendo o curso de confeitaria com pasta americana, lembrei dos bolos de noiva que comia quando ia a casamentos em Pernambuco. Fiquei com desejo de comer, procurei um pouco na internet, e descobri que o bolo que comia não era típico do Brasil inteiro. Então fui perguntar a tia Vera, que sempre fez os bolos de noiva e de 15 anos da nossa família. Ela me deu a receita abaixo, com comentário.

O bolo de noiva que foi introduzido no Brasil pelos portugueses é a base de ovos, tanto na massa quanto no recheio e é utilizado na quase totalidade do país. O bolo que é utilizado em Pernambuco é bem diferente; foi introduzido pelos ingleses e baseia-se nos cakes de Natal ("Christmas Pudding").

Ingredientes:

1 kg de açúcar
1 kg de farinha de trigo
700 g de manteiga
9 ovos
500 g de ameixas sem caroço
300 g de frutas cristalizadas picadas e passadas em farinha de trigo
200 g de passas
1 ½ copos de vinho licoroso (tipo Moscatel)
1 copo de leite
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
Doce de ameixa, feito com ½ kg de ameixas sem caroço, água o suficiente para cobri-las e 250g de açúcar.

Preparo:

Na véspera, colocar as passas de molho no vinho.
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Continuar batendo e adicionar as gemas uma após a outra. Juntar o doce de ameixa, as passas e as frutas. Adicionar aos poucos a farinha, misturada com o fermento, o bicarbonato e a canela, alternando com o leite. Acrescentar as claras em neve, apenas envolvendo a massa.

Untar uma forma com margarina, forrar com papel grosso e passar margarina novamente.

Despejar a massa do bolo na forma e assar em forno quente.

Pode ser recheado com doce de ameixa ou de leite, se quiser um bolo mais alto.

Pode ser guardado por período relativamente longo, envolvido em papel alumínio.


Sites com receitas do "Christmas Pudding" (em Inglês), que originou a do bolo de noiva Pernambucano:
http://allrecipes.co.uk/recipe/3141/very-fruity-christmas-pudding.aspx
http://www.bbc.co.uk/food/christmas_pudding
http://uktv.co.uk/food/homepage/sid/5918