Pudim de Pão com Laranja e Chocolate

Outra receita do workshop de culinária americana. Confesso que não sou chegada a pudins, muito menos com pão, mas esse... sensacional. E fácil. Só não posso ficar fazendo para não destruir minha dieta, que já está tão sacrificada...

Ingredientes:

8 fatias de pão de forma com passas
2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
1/3 xícara (80 ml) de geléia de laranja
100g de chocolate meio amargo, picado
2 ovos
1 xícara (240 ml) de leite
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
1/3 xícara (80 ml) de açúcar
1/2 colher de chá de baunilha

Preparo:

Pre-aquecer o forno a 200 oC.
Untar 8 taças de sobremesa (do tipo que possa ir ao forno).
Retirar a casca do pão. Passar um pouco de manteiga em um dos lados de cada fatia. Cortar cada fatia em 9 partes iguais e passar um pouco de geléia em cada pedaço (de um lado).
Espalhar os pedaços de pão nas taças. Cobrir com os pedacos de chocolate. Fazer outra camada de pão e chocolate, se necessário.

Em uma tigela, misturar bem os ovos, o leite, o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Despejar nas taças, sobre o pão com chocolate, assegurando que todo o pão fique bem coberto com a mistura.

Espalhar as tacinhas em uma forma ou bandeja e levar ao forno para assar até que fiquem dourados, de 20 a 25 minutos.

Deixar esfriar por uns 10 minutos e servir. Ou servir gelados.

Jambalaya (arroz com linguiça e frango da Louisiana)

Em meus dias de folga recentemente participei de um workshop de comida Americana (não fizemos hamburguer, não...). Um dos pratos que a Diane, americana que cozinha de verdade, nos mostrou foi essa "paella" da Louisiana. Ela também explicou que essa receita é da versão "Cajun", um dos grupos étnicos da região (o outro é o "Creole"). Ela comentou que a linguiça tem que ser do tipo "Andouille", mas na minha opinião, ainda dá pra fazer o prato sem ter desse tipo de linguiça (eu nunca tinha ouvido falar dessa, antes de morar nos "Istates").

Jambalaya com Linguiça e Frango

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande, picada
1 pimentão grande, picado (se não gostar do verde, usar vermelho, que é mais suave)
1 cenoura, cortada em cubinhos pequenos
3 talos de aipo, picadinhos
3 dentes de alho, amassados
350 g de linguiça (preferência do tipo Andouille), cortada em rodelas
500 g de peito de frango sem osso, cortado em cubos
2 xícaras de arroz
600 g de tomate picado em lata ou molho de tomate
2 xícaras (500 ml) de caldo de galinha preparado
1 folha de louro
2 colheres de chá de tempero tipo Cajun ou Creole (encontrado em lojas especializadas, ou preparar em casa usando esta receita)
Cebolinha cortada em aros, para decorar

Preparo:

Aquecer o azeite em uma panela de ferro do tipo "Le Creuset". Adicionar a cebola, o pimentão, o aipo e a cenoura. Cozinhar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o alho, misturando por uns 30 segundos. Acrescentar a linguiça e o frango e cozinhar por mais uns 8 minutos até que o frango esteja dourado. Adicionar o arroz. Continuar cozinhando e mexendo, até que o arroz fique dourado, por uns 5 minutos. Acrescentar o restante dos ingredientes, exceto a cebolinha. Diminuir o fogo. Cobrir a panela e cozinhar em fogo baixo até que o arroz esteja macio e o líquido tenha evaporado (aproximadamente 45 minutos. Mexer a cada 10 minutos, acrescentando mais líquido, se necessário). Retirar a folha de louro. Servir, coberto com cebolinha picada.

Cebola Recheada com Charque

Sem explicar porque passei 1/3 do ano desaparecida, vou direto ao assunto (ou receita) de hoje, mas antes converso um pouco sobre como resolvi publicar esta receita, que acabei de "inventar". Eu tinha ido ao Brasil em AGOSTO do ano passado e trouxe 2 pacotes de charque que estavam "mofando" na geladeira. Não conseguia arrumar tempo para preparar comidas que nunca fiz, e a única coisa que sei fazer com charque, arrumadinho, não estava com vontade de comer. Finalmente, como estou de folga em casa, resolvi desovar a charque. Então fui para a internet procurar receita de cebola recheada com charque, e para minha surpresa, não encontrei nenhuma que me desse confiança. A única que gostei, mas que não continha charque no recheio, foi essa aqui:
http://frasesdavida.wordpress.com/2010/03/24/receitas-cebolas-recheadas/
Encontrei, sim, bastante fotos, que me fizeram querer comer a cebola ainda mais.
Bom, juntando as várias idéias que fui achando pelo caminho, mais a receita acima, "desenvolvi" a minha:

Cebola recheada com charque

Ingredientes:

500 g de charque ou carne seca
4 cebolas grandes, inteiras
salsinha picada
1 ovo
queijo parmesão ralado
azeite de oliva

Preparo da charque:

Cortar a charque em 4 pedaços grandes e deixar de molho em água fria, de véspera. Se possível, trocar água umas 4  vezes durante o período. Deixar de molho por umas 8 a 12 horas.
Cozinhar a charque em água (nova) por 1 hora e meia, se estiver usando panela comum. Deixar esfriar.
Desfiar a carne com a mão, de preferência, eliminando a gordura.
Deixar à parte.

Preparo das cebolas:

Procurar a melhor posição para que as cebolas fiquem "em pé". Cortar a parte "superior"das mesmas. Com uma colher, ir retirando uma parte do interior das cebolas, deixando um "buraco". Separar a parte que foi retirada.
Cozinhar as cebolas em uma panela com bastante água fervente, cobrindo as mesmas completamente, por 7 minutos. Retirar da água e deixar esfriar. Colocar as cebolas em um refratário untado com um pouco de azeite.

Preparo do recheio:

Enquanto prepara o recheio, ligar o forno a 200 oC.
Picar uma parte da cebola que foi retirada com colher, e refogar numa frigideira com um pouco de azeite de oliva, por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a charque e continuar fritando. Adicionar a salsinha e refogar por mais uns minutos. Retirar do fogo.
Juntar a charque refogada com o ovo cru, e misturar bem.
Rechear as cebolas com a mistura acima.
Polvilhar com queijo parmesão.
Pincelar um pouco de azeite nas cebolas, para dourar um pouco.
Levar ao forno por aproximadamente 35 minutos.

Servir com farofa e vinagrete.

Macarons de Framboesa

A receita abaixo é igual à primeira receita de macarons que escrevi, só muda a cor do corante e o recheio (ganache de framboesa e chocolate branco).

Quando eu tiver mais tempo, vou postar a receita simplificada que aprendi no curso da Cecilia, a francesa que mora aqui perto e é uma especialista em macarons. A receita dela eh muito menos complicada, só que eu ainda não tive tempo de estudar para escrever aqui.

Fazer os "biscoitinhos" de amêndoas (os macarons):

Ingredientes:


180 g de farinha de amêndoas, quanto mais fina, melhor
240 g de açúcar de confeiteiro
1/3 colher de chá de sal

140 g de clara de ovo (separada um dia antes de preparar os macarons, e deixada na geladeira)
1 colher de chá de pó de clara de ovo (aqui se chama pó de merengue)
80 g (aproximadamente 5 colheres de sopa) de açúcar (refinado ou granulado)
corante rosa ou vermelho


Preparo dos biscoitinhos:


Em uma tigela grande, juntar a farinha de amêndoas, o sal e o açúcar de confeiteiro, todos peneirados. Misturar.

Preparar as formas (mais ou menos 3 ou 4) para assar, com papel manteiga próprio para ir ao forno. Sobre as folhas de papel, desenhar círculos de mais ou menos 2,5 cm, espaçados de pelo menos 1 cm. Virar o papel e colocar o mesmo sobre a forma. Fazer isso em tantas folhas quantas formas for usar. Sugiro ter à mão a quantidade certa de formas/papel, pois o processo exige "descansar" a massa por alguns minutos. Virar o papel para que não tenha grafite nos macarons.

Bater em neve a clara com o pó de clara de ovo. Usar a batedeira na velocidade máxima para isso. Ir acrescentando aos poucos o açúcar granulado peneirado. Continuar batendo, ainda na velocidade máxima, por mais alguns minutos. Acrescentar algumas gotas do corante e continuar batendo. Bater por vários minutos. Estará bom quando, ao levantar um pouco do merengue com uma espátula, ele ficar bem firme, com apenas uma curvinha em cima, mas sem cair para o lado.
A partir dai, acrescentar (aos poucos) a mistura de amêndoa, açúcar e sal a esse merengue, misturando cuidadosamente com uma espátula de borracha.  Quando estiver bem misturado, colocar em um saco de confeitar com bico redondo.

Cobrir com essa massa os círculos sobre o papel, usando o saco de confeitar.  A massa vai espalhar um pouco, e baixar. Deixar descansando por pelo menos 45 minutos, para que a parte superior dos mesmos fique um pouco seca.

Ligar o forno e deixar o mesmo esquentar, a mais ou menos 150 C.

Levar os macarons ao forno por 10 minutos. Ao final desse tempo, virar a forma e deixar por mais 5 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Retirar cuidadosamente os macarons do papel manteiga.

Ganache de framboesa e chocolate branco:

1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
200 g de chocolate branco picado
1/3 xícara (80 ml) de geléia de framboesa, peneirada

Preparo do recheio:

Colocar o creme de leite numa panela e deixar esquentar bem. Desligar o fogo. Acrescentar o chocolate, mexendo, ate derreter por completo. Adicionar a geléia. Misturar ate ficar uniforme. Colocar numa travessa refrataria, cobrir com filme plástico, diretamente sobre o creme. Levar a geladeira por algumas horas (melhor de um dia para outro).
Usar para rechear os macarons.

Cogumelos ao Marsala com Ervas

Comprei umas caixinhas de cogumelos frescos de vários tipos misturados outro dia para fazer Hot Pot (Fondue Chinês), e sobrou uma. Dentro tinha algumas receitas. Eu tinha QUASE todos os ingredientes, só faltavam dois, então adaptei e criei a receitinha que vai aqui. Detalhe: tem que usar cogumelo fresco, não os champignons de frasquinho que usamos para fazer strogonoff.

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de alho esmagado
1 colher de sopa de cebolinha picada
350 g de cogumelos frescos, lavados e escorridos
2 colheres de sopa de vinho marsala ou madeira
1/2 colher de chá de tomillo seco
1/2 colher de chá de manjericão seco
uma pitada de noz moscada
uma pitada de allspice
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Aquecer o azeite de oliva junto com a manteiga em uma frigideira grande. Acrescentar a cebolinha e o alho e fritar por uns 2 minutos, depois acrescentar os cogumelos, ervas e temperos. Levantar o fogo para médio-alto. Adicionar o vinho marsala. Cozinhar por mais 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo e servir com torradinhas ou como acompanhante a outras comidas.

Dica:

Pode servir com torradinhas, como entrada.
Ou pode usar como molho em algum prato de carne ou peixe.

Torradinhas com Beringela do Marrocos (Zaallouk)

Esta entradinha eu aprendi no Workshop de comida Marroquina que fui há uns meses atrás. Hoje, vasculhando meu outro blog (em inglês), vi que não a tinha traduzido para o Português. Então aí vai:

Ingredientes:

2 beringelas
1 lata de tomate em pedaços
2 dentes de alho
1 cebola
manjericão
azeite de oliva
sal a gosto

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 220 °C.
Embrulhar as beringelas em papel alumínio, uma a uma, e levar ao forno para assar, durante 40 minutos a 1 hora.
Levar uma frigideira grande ao fogo médio. Adicionar o azeite de oliva, o alho e a cebola. Acrescentar o tomate, o manjericão, o sal e deixar cozinhar por uns 10 minutos. Reservar.
Uma vez que as beringelas estejam cozidas, retirar a polpa das mesmas e descartar as cascas. Acrescentar a polpa das beringelas à mistura de tomate acima.
Com um mixer manual (tipo "minipimer"), bater essa mistura um pouco, deixando alguns pedaços.
Servir a beringela sobre torradinhas de pão tipo ciabatta.

Queijadinha Facil no Liquidificador

Esta é uma receita baseada na oficial do livro "O Doce Brasileiro", publicado pela Nestlé. Só que eu não tinha coco fresco ralado (aqui nos "Istates", nem pensar. Até vende coco seco, mas nem vende o ralador, nem temos tempo pra isso, que aqui ninguém tem empregados em casa). Então eu adaptei usando coco seco (comprado na seção de ingredientes para bolos) e leite de coco enlatado. Aqui o leite de coco vem da Tailândia ou algum outro país Asiático, mas faz o mesmo efeito do nosso no Brasil.

Ingredientes:

4 ovos
1 lata de leite condensado
2 xícaras (240 ml) de coco seco ralado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara (240 ml) de leite de coco

Preparo:

Pré-aquecer o forno a temperatura de 200 °C (quente).
Colocar todos os ingredientes, na ordem da lista acima, no liquidificador e bater.
Despejar em forminhas de papel, colocadas dentro de forminhas de metal. Levar ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até começar a ficar marrom por cima.

Notas:
Se quiser uma queijadinha com mais sabor de queijo, colocar mais parmesão.
Para ter a queijadinha menos seca, mais como um quindim, assar em banho-maria (colocando a forma dentro de uma forma retangular com água quente). Assim dá muito mais trabalho, pois na hora de retirar a forma do forno, a água dentro da forma externa pode ir para as queijadinhas (aconteceu comigo).